തായ് പാചകത്തിലും മറ്റു തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിലും പ്രധാനമാണ് കാഫിർ നാരങ്ങ ഇല. ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ പച്ചമരുന്നിനും ഏറ്റവും സുഗന്ധമുള്ളതും തായ്-തെക്ക്-കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ സൂപ്പ്, കറികൾ, ഉണക്കമുന്തിരി തുടങ്ങിയവയുമാണ്. കട്ടിയുള്ള ഇലകൾ കറുത്ത പച്ചയും തിളക്കവും ഒരു വശത്തുണ്ട്, മറുവശത്ത് ഇളം നിറവും പൊള്ളലുമാണ്.
ഒരു സാധാരണ ചുണ്ണാമ്പും വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഇലകൾ പോലെയല്ല കാഫിർ കുമ്മായം ഇലകൾ.
കാഫിർ ലൈമുകൾ ( സിട്രസ് സന്ധികൾ) പതിവ് വീതികുറഞ്ഞ വ്യത്യാസങ്ങളിലാണ്. തായ്ലൻഡിൽ കഫീർ ലൈമുകൾ ഉപഭോഗം ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിലും പ്രധാനമായും വീട്ടുസാമഗ്രികൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇലകൾ വളരെ സുഗന്ധമുള്ളവയാണ്, വേവിച്ചെടുത്താൽ വളരെ വേഗം പാകം ചെയ്യാവുന്നവയാണ്. മണിയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള "ഇരട്ട" ഇലകൾ ഇവയാണ്, അതായത് രണ്ട് ഇലകൾ ബ്രൈമിന്റെ അവസാനത്തിൽ.
കാഫിർ ലൈം ലെയിസ് വാങ്ങുന്നു
തായ് ലിയോ, വിയറ്റ്നാമീസ് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളിൽ നിന്നോ പുതിയതോ, ഫ്രീസുചെയ്തതോ ഉണക്കാവുന്നതോ ആയ കാപ്പിർ കുമ്മായം വാങ്ങാം. (ചില ചൈനീസ് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകൾ ഇവ വഹിക്കുന്നു). ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണശാലകളിൽ, മറ്റു പച്ചമരുന്നുകൾക്കൊപ്പം ഫ്രീസർ വിഭാഗത്തിലും ഒന്നിൽ പുതിയ ഉത്പന്ന വിഭാഗത്തിൽ അവയെ കാണാം. അമേരിക്കയിലും കാനഡയിലുമുള്ള വലിയ സാധാരണ സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ചങ്ങലകൾ ഏതാനും സന്നിവേശങ്ങൾ വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി - പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾക്കായി അവ നോക്കുക.
ഉണക്കിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ഇല പുതിയതും മരവിച്ചതും പോലെ സുഗന്ധമോ സുഗന്ധമോ അല്ല.
പുതിയ ചുണ്ണാമ്പിൻറെ ഒരു പാക്കേജ് നിങ്ങൾ ഒരു വർഷത്തോ അതിൽ കൂടുതലോ നീണ്ടുനിൽക്കും, അവ നല്ലവണ്ണം മരവിപ്പിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ ഒന്നോ രണ്ടോ ഇലകൾ എടുക്കുക, എന്നിട്ട് പാക്കേജ് പൂർത്തിയാക്കി അടുത്ത തവണ വരെ ഫ്രീസറിലേക്ക് തിരിച്ച് കൊടുക്കുക.
നാരങ്ങ ഇലകൾ കൊണ്ട് പാചകം ചെയ്യുക
ഏഷ്യൻ ആനകളുടേതുപോലുള്ള കാഫിർ കുമ്മായം ഇലകൾ കരുതുക. തായ് കറികൾ, സൂപ്പ്, സ്ട്രൈറ്റ്-ഫ്രൈകൾ (വിഭവം കഴിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ടവ) എന്നിവയെല്ലാം ചേർക്കുകയും, വളരെ നേർത്ത കട്ടിലുകളാക്കി മുറിച്ചുമാറ്റി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലേയ്ക്ക് ചേർക്കുകയും, പല പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് ടോപ്പിങ്ങായി ഉപയോഗിക്കാനും സാധിക്കും.
ഇപ്പോഴും ബ്രൈമിനോട് ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ രണ്ട് ഇലകൾ തമ്മിലുള്ള കൂട്ടുകെട്ടിലിട്ട് ഇല നീക്കം ചെയ്യുക. നാരങ്ങാ ഇലകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗം, ഒരു ജോഡി ശുദ്ധമായ കത്രിക ഉപയോഗിച്ച്, കട്ടികൂടിയ / സിരയിൽ തള്ളിക്കളയുന്നു. ശീതീകരിച്ച നാരങ്ങാകൾ ഉടൻ ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ചുരുങ്ങിയത് ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുപിടിപ്പിക്കാനും സുഗന്ധം കൊണ്ടുവരാനും കഴിയും.
പല തായ് ഭക്ഷണങ്ങളും ചിക്കൻ സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ, ഗ്രീൻ റെയിൻ കറി , ചിക്കൻ ഫ്രൈഡ് അരി , തായ് ആപ്പിഡ് ചിപ്പികൾ തുടങ്ങിയ പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ്. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കഫീർ നാരങ്ങാ ഇലകൾ ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ അവ കണ്ടെത്താനായില്ല, അല്ലെങ്കിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു ഘടകവുമായി പകരം വയ്ക്കുക - വെറും അത് ഒഴിവാക്കുക. ഒരു താലത്തിൽ കഫീർ നാരങ്ങ പറിച്ചുവരുന്നു.