രണ്ടുതവണ ന്യൂയോർക്ക് മാഗസിൻ നീൽ ക്ലെയിൻബർഗിലെ ബ്ലൂബെറി പാൻകേക്കുകളെ നഗരത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ചതായി തിരഞ്ഞെടുത്തു. ഇത് വളരെ നല്ലതാണ്! നീൽ രഹസ്യം മുട്ടകളെ വേർതിരിച്ച് മിശ്രിതമായ മുട്ട വെള്ളത്തിൽ മടക്കിക്കളയുന്നു. ബ്ലൂബെറി വേണ്ടി നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നില്ല എങ്കിൽ, വാഴപ്പഴം വാൽനട്ട് പകരം. അവർ യഥാർത്ഥ മേപ്പിൾ സിറപ്പ് കൂടെ അത്ഭുതകരമായ സമനിലയിലാണ് മുൻപരിചയം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 4 കപ്പ്
- മാവ് (എല്ലാ ആവശ്യവും)
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- ബേക്കിംഗ് പൗഡർ (പ്ലസ് 1 ടീസ്പൂൺ)
- 3/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 6 വലിയ മുട്ടകൾ (വേർതിരിച്ചത്)
- 3 കപ്പ് പാൽ (മുഴുവൻ)
- 3/4 കപ്പ് വെണ്ണ (ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ, ഉരുകി, പുറമേ Griddle വേണ്ടി unmelted 2 കപ്പ്)
- 1 ടീസ്പൂണ് വാനില സത്തിൽ
- 2 1/2 കപ്പ് ബ്ലൂബെറി (അല്ലെങ്കിൽ പരിപ്പ് വാഴപ്പഴം, 1 കപ്പ് അരിഞ്ഞത് വാൽനട്ട്)
- 1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര (പൊള്ളുന്നതിനുളള confectioners അല്ലെങ്കിൽ കറുവാമൺ പഞ്ചസാര)
- ഓപ്ഷണൽ:
- മാപ്പില് വെണ്ണ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ഇതാ നമ്മുടെ പാൻകേക്കുകളുടെ രഹസ്യം: ഞങ്ങൾ മുട്ടയിൽ വെള്ള നിറയെ പൊതിയുന്നു. തന്റെ ഫ്രെഞ്ച് ടെക്നിക്കുകൾ പ്രയോഗിച്ചുവെങ്കിൽ - അതായത്, വെള്ളത്തിൽ മടക്കിയാൽ ഒരു കേക്ക് ഭാരം ഉണ്ടാക്കുക (ഏതാണ്ട് ഒരു സോഫൽ പോലെയാകാം) - ഇളം ഭാരം കുറയുന്നു, പക്ഷേ പാൻകേക്കിന് . മനോഹരമായ മിശ്രിതം ലേക്കുള്ള മറ്റ് കീ overmixing ഒഴിവാക്കാൻ ആണ്, മാവ് ലെ ഗ്ലൂറ്റൻ സൃഷ്ടിക്കുകയും അവരെ കഠിനമാക്കും ചെയ്യുന്നു.
- മാവ്, ബേക്കിങ് പൗഡർ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് - ഒരു വലിയ (വെയിലത്ത് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ) മിശ്രിതം പാത്രത്തിലെ എല്ലാ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളും അളക്കുക.
- മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ തുരുമ്പി, ഉരുകി വെണ്ണ, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഈർപ്പമുള്ള മിശ്രിതം തിന്നിടുക. ഫലം ചെറുതായി മുത്തശ്ശി ആയിരിക്കണം, ഒരു മിശ്രിതം കൂടി ഉണ്ടാക്കേണം.
- അവർ ഇടത്തരം കൊടുമുടികളിലേക്ക് (മധ്യത്തിൽ മൃദുവായ) എത്തുമ്പോൾ ഒരു ഇടത്തരം മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിലെ മുട്ട വെള്ള. ഒരു കൈവിരലിനൊപ്പം കൈ കഴുകാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഇലക്ട്രിക് മിക്സറിനൊപ്പം വിപ്പ് ചെയ്യാൻ പറ്റുക. ശ്രദ്ധിക്കുക, നിങ്ങൾ മുട്ട വെള്ളക്കാരുടെ ശമിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.
- ഒരു വലിയ റബ്ബർ സ്പാറ്റുലയോടെ ചേർത്ത് ചമ്മട്ടി വെള്ളത്തിൽ പകുതിയോടെ മിശ്രിതപ്പെടുത്തുക. ബാക്കിയുള്ള പകുതി ബാക്കിയായി മടക്കിക്കളയണം. ഓർമ്മിക്കുക: ഈ മിശ്രിതം അൽപം നീളമുള്ളതും മുട്ടയുടെ വെള്ള നിറം പൂർണ്ണമായി ഉൾക്കൊള്ളാത്തതുമാണ്. അത് മുകളിൽ നുരയെ കടലിൽ വെളുത്തകാമ്പുകൾ പോലെ ആയിരിക്കണം. (Batter വളരെ ചുരുങ്ങി ഇല്ലാതെ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾ നീണ്ടുനിൽക്കും.)
- ഒരു ഗ്രിഡിൽ ചൂടാക്കുക - ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഗ്രേഡിൽ , ഒരു സ്റ്റെയിൻപപ് ഗ്രിഡിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ ഫ്ലാറ്റ് പാൻ - 350 മുതൽ 375 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ. ബാക്കിയുള്ള വെണ്ണ കൊണ്ട് ചൂടുള്ള തര്കാതിനിറം അരയ്ക്കുക. ഡ്രോപ്പ് കപ്പ് (ഏകദേശം 4 ടേബിൾസ്പൂൺ) പാൻകേക്ക് മിശ്രിതം ചുറ്റിക്കറങ്ങി, പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം ചെയ്യുക. 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ബ്ലൂബെറി അല്ലെങ്കിൽ പരിപ്പ് വാഴപ്പഴം, 1 ടീസ്പൂൺ വാൽനട്ട് എന്നിവ ചേർത്ത് പാൻകേക്കുകളെ തടഞ്ഞു. ഒരിനം പഴം ചേർക്കരുത്. എല്ലായ്പ്പോഴും അരച്ച് പാൻകേക്കുകൾക്ക് ശേഷം ഫലം ചേർക്കുക. മുകളിലുള്ള കുമിളകൾ മുകളിലേക്ക് തുടങ്ങാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, പകുതിമുതലിനു മുകളിലായി പാൻകേക്ക് ഉയർത്തിപ്പിടിക്കുക. അത് പൊൻ തവിട്ടുനിറമാവുകയും അരികുകളിൽ പൊട്ടിച്ചിതരുകയും ചെയ്യുക. തയ്യാറാണെങ്കിൽ, പാൻകേക്ക് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക.
- പാൻകേക്ക് ഇരുവശത്തും സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ ഒരു സ്പാറ്റുകയുമൊത്ത് നീക്കം ചെയ്യുക. ബാക്കിയുള്ള batter കൂടെ പൂരിപ്പിച്ച് ആവർത്തിക്കുക, ഒരു സമയത്ത് നിരവധി പാൻകേക്കുകൾ പാചകം. ബ്ലാക്ക്ബെറി പാൻകേക്കുകൾ , കറുവപ്പട്ട, വാഴപ്പഴം എന്നിവയ്ക്ക് പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്ന പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതാണ് പഞ്ചസാര. മാപ്പില് ബട്ടര് ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കൂ.
സാധാരണ തെറ്റ്
പല പാചകക്കാർക്കും മതിയായ ഗ്രിഡിൽ ചൂടാക്കരുത്, അതുകൊണ്ടാണ് ആദ്യത്തെ പാൻകേക്ക് സാധാരണയായി ഒരു ഡാഡ്. അത് വളരെ ചൂടുള്ളതാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, എന്നിട്ട് വെണ്ണയിൽ ഇടുക. ഒരു ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ സ്പൂൺ നല്ലതാണ്. പാൻകേക്ക് സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യാത്തതുപോലെ മാത്രം മതി.
ശ്രദ്ധിക്കുക: വൈറ്റ്സ് ഉയരം വരെ ഉയരുന്ന വെള്ള, നിങ്ങളുടെ എല്ലാ പാത്രങ്ങളിലേയും വൃത്തിയും ഉണങ്ങിയതും ഉറപ്പാക്കാൻ. കൂടാതെ, വേർപിരിഞ്ഞാൽ വെള്ളത്തിൽ ഏതെങ്കിലും മഞ്ഞനിറം ഉണ്ടാകരുതെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. നിങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ വിരൽ വെച്ചാൽ അത് പതുക്കെ മൃദുവായിരിക്കും. നിങ്ങൾ വിരൽത്തുമ്പോൾ പീക്ക് "ഇടത്തരം" ആകുന്നു, അവർ അൽപം താഴേക്കിറങ്ങുകയും എഴുന്നേറ്റു നിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ വെള്ള നിറക്കുമ്പോൾ "ശക്തമായ" കൊടുമുടികൾ വികസിപ്പിക്കുകയും അവ നിലനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ക്ലിന്റൺ സെന്റ് ബാക്കിംഗ് കമ്പനി കുക്ക് ബുക്ക് ഡീഡ് ലഹ്മാൻ, നീൽ ക്ലെൻബെർഗ് (ലിറ്റിൽ, ബ്രൌൺ ആൻഡ് കമ്പനി, 2010) എന്നിവരുൾപ്പടെ അനുമതിയുമായി പുനർനാമകരണം ചെയ്തു. ആമസോണിൽ വാങ്ങുക