അതിന്റെ വില കാരണം സൾഫർ നിയന്ത്രിക്കാൻ ബ്ലഡി യുദ്ധങ്ങൾ നടത്തുകയുണ്ടായി
ജാതിക്ക് ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമല്ല, രണ്ടും. ജാതിക്ക ഗുളികയിൽ നിന്ന് മേസ് ഉത്ഭവിച്ചു. പലതരം ഡിസേർട്ട് വിഭവങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ ജഗ്മിഗ് ഉപയോഗിച്ചുവച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ അത് സസ്യാഹാരത്തിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ജാതിക്ക , തക്കാളി, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവ ശേഖരിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, രസകരമായ ചരിത്രവും സത്തുകളും നമുക്ക് നോക്കാം.
ജാതിക്ക, മീയ്സ് ഹിസ്റ്ററി
മൈരിസ്റ്റിക്കസ്ഫറാൻസ് എന്നാണ് ബൊട്ടാണിക്കൽ അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇന്തോനേഷ്യയിലെ മൊലുക്ക സുഗന്ധ ദ്വീപുകളിലൊന്നായ ബാൻഡയിലാണ് ഈ സസ്യത്തിന്റെ ഉത്ഭവം.
ഇംഗ്ലീഷിൽ nutmeg എന്ന വാക്ക് nut, നട്ട്, മസ്ക് എന്നിവ എന്ന വാക്കിനർത്ഥം.
ക്രി.വ. ഒന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ റോമൻ എഴുത്തുകാരനായ പ്ലിനി രണ്ട് സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ഒരു മരം കടപുഴകി സംസാരിക്കുന്നു. റോമൻ ചക്രവർത്തി ഹെൻട്രി ആറാമൻ കിരീടധാരണത്തിനു മുൻപ് നട്ട്മെഗുകൾ കൊണ്ട് തഴച്ചുവളർന്നതാണ്. ആറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അറബ് കച്ചവടക്കാരായ കോൺസ്റ്റാന്റിനോപ്പിളിലേക്ക് നട്ട്ജുകൾ കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു. പതിനാലാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഒരു കിലോഗ്രാം ചെമ്മീനിൽ മൂന്ന് ആടുകൾക്കോ പശുക്കൾക്കോ വിലയുണ്ട്.
ബൻഡാ ദ്വീപ് നിവാസികളും കൂട്ടക്കൊലയും ഉൾപ്പെടെ, ഡച്ചുകാർ ക്രൂരമായി യുദ്ധം ചെയ്തു. കിഴക്കൻ ഇൻഡ്യയിലെ ജാതിക്ക ഉത്പാദനത്തെ നിയന്ത്രിക്കാനായി. 1760-ൽ ലണ്ടനിൽ ജാട്ടമീൻ വില 85 മുതൽ 90 ഷില്ലിങ്ങ് വരെ ആയിരുന്നു. ഡച്ചുകാർ സ്വമേധയായ ആംസ്റ്റർഡാമിലെ നട്ട്ജെഗുകളുടെ മുഴുവൻ കിടക്കകളും ഡച്ചുകാർ കൃത്രിമമായി ഉയർത്തി. രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധം വരെ ഡച്ചുകാർ സുഗന്ധദ്രവ്യം പിടിച്ചടക്കി.
ഫ്രഞ്ചുകാരനായ പിയറി പിവ്ര്വർ ജാതിക്കര തൈകൾ മൗറീഷ്യസിലേക്ക് കൈമാറി, അവിടെ അവർ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ ഡച്ച് കുത്തക അവസാനിപ്പിക്കാൻ സഹായിച്ചു.
ബ്രിട്ടീഷ് ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യാ കമ്പനി പെൻറാംഗ്, സിംഗപ്പൂർ, ഇന്ത്യ, ശ്രീലങ്ക, വെസ്റ്റ് ഇൻഡീസ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്രേനാഡ, ദേശീയ ചിഹ്നമാണ്, രാജ്യത്തിന്റെ ചുവന്ന, മഞ്ഞ, പച്ച പതാകകൾ എന്നിവയിൽ നാഗരികവൃക്ഷം കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു.
സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് ചുവന്ന നിറമുള്ള ഇലകൾ, ചെറിയ, മുള്ള നിറമുള്ള നേരിയ മഞ്ഞനിറമുള്ള പൂക്കൾ, പൂക്കൾ നിറഞ്ഞപ്പോൾ സൌരഭ്യമാണ്.
ചുവന്ന പച്ചനിറത്തിലുള്ള അടയാളങ്ങളുള്ള ഒരു മഞ്ഞനിറം, ഒരു ആപ്രിക്കോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ പ്ലം പോലെയാണ്. പഴം പകരുന്നതുപോലെ, മാംസളകയറ്റം (മലേഷ്യയിൽ തവിട്ടുനിറഞ്ഞതോ ലഘുഭക്ഷണം കൊണ്ടോതോന്നുന്നതോ) വിത്തു പ്രകാശം പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്നു. വിത്ത് ചുവന്ന ചർമ്മങ്ങളാൽ ഒരു അരിയിൽ, ജാതിക്കയുടെ മാസ് ഭാഗം ഉൾകൊള്ളുന്നു. നട്ട് ഷെൽ ഉള്ളിൽ ഉള്ളിൽ കട്ട തുള്ളി വരെ 2 മാസം വരെ ഉണക്കണം. പിന്നീട് വിലയേറിയ മുട്ടയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള നട്ട്മീറ്ററാണ് ഭക്ഷ്യമാരുടേത്. രണ്ടാമത്തെ നിരക്ക് അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഫുഡ് വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയ്ക്കായി അമർത്തിയിരിക്കുന്നു.
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൂടെ ജ്യൂസ്പേജ് ആൻഡ് മോസ് കൂടുതൽ
• ജറ്റ് മീഗ് തെരഞ്ഞെടുക്കൽ, സംഭരണം, പാചക നുറുങ്ങുകൾ
• സഹനമെന്ത്? മാസ് വിവര FAQ
• ജാക്കറ്റും ആരോഗ്യവും - മുന്നറിയിപ്പ്!
• ജറ്റ് മീഗ് ആൻഡ് മോസ് ഹിസ്റ്ററി
• ജറ്റ് മീഗ് ലോർ, ലെജന്റ്സ്
• ജറ്റ് മീഗ് പാചകക്കുറിപ്പ്
• മോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്
പാചകപുസ്തകങ്ങൾ
- ചീര & സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: കുക്ക്സിന്റെ റഫറൻസ്
- ദി സമകാലിക Encylopedia of Herbs and Spices: പാചകക്കൈമാറ്റം വേണ്ടി ആഗോള അടുക്കള
- സ്പൈസ് ലവേഴ്സ് ഗാർഡ് ടു മിർസസ് ആൻഡ് സ്പൈസസ്
- ഹെർബ് മിശ്രിതങ്ങളും & രുചിയും മിശ്രിതങ്ങളും
- കൂടുതൽ പാചകപുസ്തകങ്ങൾ