ജൂനിയറിൻറെ ഒറിജിനൽ ന്യൂയോർക്ക് ചീസ്കേക്ക്

ജൂനിയർ ബ്രൂക്ലിനിൽ, ന്യൂയോർക്ക്, ലോകത്തിലെ ഐകകണ്ഠ ഡെലിസാണ്, ക്വാട്ടേൻഷ്യൽ ഡെലിസി ആയില്ലെങ്കിൽ. അലൻ റോസൻ, ബേത്ത് അലൻ എന്നിവർ ചേർന്ന് "ജൂനിയർ ഹോം ഹോം പാസായ" (തൗൺടൺ പ്രസ്സ്, 2013) ൽ നിന്ന് ഈ പുതിയ പാചകം നിർമ്മിച്ചു.

പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, 1950-കൾ മുതൽ തന്നെ ജൂനിയർ പ്രസിദ്ധമായ യഥാർത്ഥ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതേ രീതിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, നല്ല കാരണത്തോടെയാണ് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച ചീസ്.

ജൂലായ് 26, 1973 ൽ വില്ലേജ് വോയിസിൽ റോൺ റോസൻ ബ്ലം ഇങ്ങനെ എഴുതി: "ജൂനിയറിൻറെ ഫ്ലാറ്റ്ബുഷ് അവന്യൂവിലെ സേവിക്കുന്ന ചീസ്കേക്കിനേക്കാൾ നല്ലത് ചീസ് ഉണ്ടാക്കില്ല ... ഇത് ന്യൂയോർക്കിലെ മികച്ച ചക്ക പാടാണ്."

അടുത്ത വർഷം, ന്യൂയോർക്ക് മാസികയുടെ ആറ് ചീസ് ചൂതാട്ടക്കാരനായ ജൂനിയർ ജൂനിയേഴ്സിന്റെ ചാമ്പ്യൻ ഷുക്കെയ്ക്ക് എന്ന പേര് നൽകി. അലൻ റോസൻ അദ്ദേഹത്തിന്റെ ചീസ്കേക്ക് ഇത്രയധികം പ്രത്യേകമായി എന്താണെന്ന് ചോദിച്ചപ്പോൾ, "ഇത് പ്രകാശമാണ്, പക്ഷെ ക്രമേണ, ക്രമേണ, മന്ദീഭവില്ലായ്മ അല്ല, ജൂനിയർ ന്യൂയോർക്ക് ചീസ്കേക്ക് ലോകത്തെ പ്രശസ്തയാക്കുന്ന ആ സ്വർഗ്ഗീയ ക്രീം ചീസ് സ്വാദിലാണ്."

രചയിതാക്കൾക്ക് ഇത് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള ഒരു ദീപങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പിന്തുടരുക, അത് ഒരു വീട്ടിലെ അടുക്കളയ്ക്ക് വേണ്ടി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, നിങ്ങൾ ചില്ലിക്കാശുപത്രിയിൽ എത്തിച്ചേർന്നിരിക്കും.

ജൂനിയർ ചീസ് സെക്യൂരിറ്റിക്ക് വേണ്ടി ഒരു സ്പോഞ്ച് കേക്ക് പുറംതോട് ഉപയോഗിക്കുന്ന ആരുടെയെങ്കിലും ആശയം ആർക്കും അറിഞ്ഞുകൂടാ, പക്ഷേ, അത് അതേ രീതിയിലാണ് തുടരുന്നത്. ഒരു 8-അല്ലെങ്കിൽ 9-ഇഞ്ച് ചീസ് സെക്യൂരിറ്റി തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള ദിശകൾ നൽകുന്നു. കേക്ക് ഒരു രാത്രി മുമ്പ് റഫ്രിജറേറ്ററായിരിക്കണം, അതിനനുസരിച്ച് പ്ലാൻ ചെയ്യുക.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 9 ഇഞ്ച് ചീസ്കേസിനായി ദിശകൾ
• സ്പോഞ്ച് കേക്ക് പുറംതോട്:
• പാചകം ചെയ്യാത്ത വെണ്ണ ഉരുട്ടിയിട്ടു
• 1/3 കപ്പ് കേക്ക് മാവു sifted
• 3/4 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
• ടേബിൾ ഉപ്പയുടെ പിഞ്ച്
• 2 വലിയ-വലിയ മുട്ടകൾ (വേർതിരിച്ചത്)
• 1/3 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 1 ടീസ്പൂണ് വാനില
• 2 ശുദ്ധമായ നാരങ്ങ സത്തിൽ തുള്ളി
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ, ഉരുകി
• 1/4 ടീസ്പൂൺ ടാർസ്റ്റൺ ക്രീം
• ചൂടപ്പം കൊണ്ടുള്ള ബാറ്റർ:
• 4 (8-അപ്പ്) പാക്കേജുകൾ പീലിഡൽഫിയ ക്രീം ചീസ് (മുഴുവൻ കൊഴുപ്പ് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക), ഊഷ്മാവിൽ
• 1 2/3 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 1/4 കപ്പ് cornstarch
• 1 സ്പൂൺ വാനില
• 2 വലിയ വലിയ മുട്ടകൾ
• 3/4 കപ്പ് കനത്ത ചൂട് ക്രീം
• _____________________________________
• 8 ഇഞ്ച് ചീസ്കേസിനുള്ള ദിശകൾ
• സ്പോഞ്ച് കേക്ക് പുറംതോട്:
• പാചകം ചെയ്യാത്ത വെണ്ണ ഉരുട്ടിയിട്ടു
• 1/4 കപ്പ് കേക്ക് മാവു sifted
• 1/2 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
• ടേബിൾ ഉപ്പയുടെ പിഞ്ച്
• 2 വലിയ-വലിയ മുട്ടകൾ (വേർതിരിച്ചത്)
• 1/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 3/4 ടീസ്പൂണ് വാനില
• 2 ശുദ്ധമായ നാരങ്ങ സത്തിൽ തുള്ളി
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉരുകാത്ത വെണ്ണ (ഉരുകി)
• 1/4 ടീസ്പൂൺ ടാർസ്റ്റൺ ക്രീം
• ചൂടപ്പം കൊണ്ടുള്ള ബാറ്റർ:
• 3 (8-അപ്പ്) പാക്കേജുകൾ ഫിലാഡെൽഫിയ ക്രീം ചീസ് (മാത്രം ഊഷ്മാവിൽ മാത്രം പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക)
• 1 1/3 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ധാന്യം
• 1 സ്പൂൺ വാനില
• 2 വലിയ വലിയ മുട്ടകൾ
• 2/3 കപ്പ് കനത്ത ചൂട് ക്രീം

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് ക്രസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക

1. 350 എഫിൽ ചൂടാക്കുക. 9- അല്ലെങ്കിൽ 8 ഇഞ്ച് സ്പ്രിംഗ്ഫോമുചെയ്ത പാൻ, ഏറ്റവും താഴത്തെ ഭാഗത്തേയ്ക്ക് വെയിലിൽ പുരട്ടുക. അലൂമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് പുറത്തേക്ക് പൊതിയുക, താഴെ മൂടി, ഭാഗത്തെ മുഴുവൻ വശത്തേക്ക് നീട്ടും.
2. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ മാവ്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഒരു ഇലക്ട്രിക് മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് 3 മിനിറ്റ് മുട്ട മഞ്ഞക്കരുത്ത് അടിക്കുക. മിക്സർ ഓടുന്നതോടെ, പതുക്കെ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ളതും കനംകുറഞ്ഞതുമായ കട്ടികുറഞ്ഞ റിബണിൽ പൊട്ടുന്നത് തുടരുകയും 5 മിനിറ്റ് കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുകയും ചെയ്യും. ശശകളിൽ ബീറ്റ്.

1. ബാക്കിയുള്ള മാവ് മിശ്രിതം ചൂടാക്കുക. കൈയ്യിൽ ഇളക്കി വെക്കുക. ഉരുകി വെണ്ണ പൊടിക്കുക.
2. ശുദ്ധമായ, ഉണങ്ങിയ ബീറ്ററുകളിലൂടെ മറ്റൊരു വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിൽ, മുട്ട വെള്ളയും ടാർടർ ക്രീമും തളർത്തുന്നതുവരെ ഉയർന്നതാണ്. ക്രമേണ ബാക്കിയുള്ള പഞ്ചസാര ചേർക്കുക വരെ ശക്തമായ കൊടുങ്കാറ്റുള്ള രൂപം വരെ വെള്ളത്തിൽ തുടരുക (വെള്ള എന്നു എഴുന്നേറ്റു എഴുന്നേറ്റു ഉണങ്ങിയ അല്ല, തിളങ്ങുന്ന നോക്കൂ). Batter ലെ വെള്ളത്തിൽ 1/3 ചുരുട്ടും, ശേഷിക്കുന്ന വെള്ള. കുറച്ച് വെളുത്ത കരടികൾ നിങ്ങൾ കാണുമ്പോൾ വിഷമിക്കേണ്ട, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് അപ്രത്യക്ഷമാകും.
3. 10 മിനിറ്റ്, വെറും സെറ്റ് സ്വർണ്ണവും (ആർദ്ര അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റിക്കി) വരെ തയ്യാറാക്കി ചട്ടിയിൽ ചുവട്ടിൽ batter പ്രചരിപ്പിക്കാനും ചുട്ടു. കേന്ദ്രത്തിൽ സൌമ്യമായി കേക്ക് സ്പർശിക്കുക. അതു തിരികെ കൊണ്ടുവരുന്നുവെങ്കിൽ, അത് പൂർത്തിയായി. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശ്രദ്ധിക്കുകയും മുകളിൽ തവിട്ട് തരില്ല. തണുത്ത ലേക്കുള്ള വയർ റാക്ക് ന് പാൻ സ്ഥലത്തു പുറംതോട് വിട്ടേക്കുക. ചിക്കൻ ലെ സ്പോട്ട് കേക്ക് പുറംതോട് വിട്ടേക്കുക, നിങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വിടുക.

ചീസറ്റ് ബാറ്റർ ഉണ്ടാക്കുക

1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ മിക്സർ ഒന്ന് ഉണ്ടെങ്കിൽ പാഡിലിന്റെ അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഇലക്ട്രിക് മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച്, ക്രീം ചീസ് 1 പാക്കേജ്, 1/3 കപ്പ് പഞ്ചസാര, ക്രീം, 3 മിനിറ്റ്, സ്നാപ്പിംഗ് പല തവണ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ക്രീം ചീസ്, ഒരു സമയത്ത് ഒരു പാക്കേജ്, നന്നായി അടിച്ച് ഓരോന്നും ഓരോ പാത്രത്തിൽ വൃത്തിയാക്കണം.
2. മിക്സർ സ്പീഡ് ഇടത്തേക്ക് ഉയർത്തുക, ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയിൽ വാനില ചേർക്കുക. ഓരോന്നിലും നന്നായി മുട്ടുന്ന മുട്ടകളിൽ ഒന്നായി മുറിക്കുക. പൂർണ്ണമായും മിശ്രിതമായിരിക്കുന്ന ക്രീംയിൽ ബീറ്റ് ചെയ്യുക. നിറയെ പ്രകാശം, ക്രീം, വായൂ, ബില്ലോവി മേഘങ്ങൾ പോലെയായിരിക്കും നിറയ്ക്കുന്നത്. ഓവർമിക്സ് ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക! പുറംതൊലിയിലെ കഷായം നന്നായി മിനുക്കുക.

1. സ്പ്രിംഗ്ഫോമിൽ നിന്ന് ഒരു വശത്ത് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വലിയ ആഴമില്ലാത്ത പാനിൽ കേക്ക് പാൻ വയ്ക്കുക (ഏകദേശം 1 ഇഞ്ച്). ചുറ്റളവ് കനംകുറഞ്ഞ പൊൻ തവിട്ട് വരെ ചുടണം, മുകളിൽ നേരിയ കറുപ്പും, മധ്യഭാഗത്ത് വെറും 1 1/4 മണിക്കൂറും ഇടവിട്ട്. കേക്ക് ഇപ്പോഴും വായ്ത്തലയാൽ ചുറ്റുമുള്ളവയാണെങ്കിൽ, 10 മിനുട്ട് കൂടുതൽ ചുട്ടുവയ്ക്കാം (പാചകം 8-ഉം 9-ഇഞ്ച് ചീസ് സെക്സും ഒരേപോലെ ആയിരിക്കും).
2. വെള്ളം ബാത്ത് നിന്ന് ചീസ് നീക്കം, ഒരു വയർ റാക്ക് കൈമാറ്റം, 2 മണിക്കൂർ തണുത്ത ചെയ്യട്ടെ (വെറും നടക്കാൻ - അത് നീക്കാൻ ചെയ്യരുത്). പിന്നെ, പാൻ കേക്ക് വിട്ടേക്കുക, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മുകളിലെത്തണം, കൂടാതെ മലവിസർജ്ജനം പൂർണ്ണമായും തണുപ്പുള്ളതിനു മുമ്പ്, രാത്രിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് 6 മണിക്കൂറെങ്കിലും തണുപ്പിക്കുക.

സേവിക്കാൻ

1. പാൻ അടിയിൽ കേക്ക് വിടവാങ്ങുന്നു സ്പ്രിംഗ്ഫോമിൽ സൈഡ് റിലീസ്, നീക്കം. ഒരു കേക്ക് പ്ലേറ്റിൽ സ്ഥാപിക്കുക. സേവിക്കാൻ തയാറാക്കുക വരെ തണുപ്പിക്കുക.
2. കട്ടിയുള്ള നേർത്ത എഡ്ജ് കത്തിയെടുത്ത് കഴുത്ത് വെള്ളത്തിൽ കത്തി ചലിപ്പിക്കുന്ന കഴുത്ത് ഇടുക. ഏതെങ്കിലും കേടായ കേക്ക് ഫ്രിഡ്ജ്, ദൃഡമായി മൂടി, 2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ആസ്വദിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ 1 മാസം വരെ മുക്കി വയ്ക്കുക.

അടുക്കള കുറിപ്പുകൾ

ജൂനിയറിനൊപ്പം എല്ലായ്പ്പോഴും വെള്ളം കുളത്തിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുക. ചൂടുള്ള അടുപ്പിലെ ചൂട് നിലനിർത്തുന്നു, പതുക്കെ സൌന്ദര്യമുള്ളതും, സൌമ്യമായി, അടുപ്പിക്കുന്നതുമാണ് കേക്ക്. നിങ്ങളുടെ കേക്ക് ഒരു മിനുക്കിയ പരുക്കല്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനും ഇത് സഹായകമാണ്.