ടസ്കാൻ വെജിറ്റബിൾ സൂപ്പ് (അക്വക്കോട്ട മരേമ്മനാ)

ഈ പരമ്പരാഗത തുസ്കാൻ സൂപ്പ് എന്ന പേരിൻറെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിലുള്ള വിവർത്തനം, "പാകം ചെയ്ത വെള്ളം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, അത് വളരെ ആകർഷകമാണെന്നു തോന്നുന്നില്ല, പക്ഷേ അത് വളരെ ലളിതവും വേഗമേറിയതും ആണെങ്കിലും, അത് സമ്പന്നവും സന്തുഷ്ടവും സംതൃപ്തവുമാണ്. "കല്ല് സൂപ്പ്" എന്ന പഴയ നാടൻ കഥയെക്കുറിച്ച് ഇത് ഓർമ്മിക്കുന്നു. സ്കെച്ചിലും കളവുമൊക്കെയുളള ഒരു സൂപ്പ് പേരിലാണു സൂപ്പ്. പക്ഷേ, അതിന്റെ ഭാഗങ്ങളേക്കാൾ വലുതായ ഒരു താലത്തിൽ അത് അവസാനിക്കുന്നു.

അത് ഒരു പച്ചക്കറി വിഭവം ആണ്. തിളപ്പിച്ച ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച ഉള്ളി (പകരം ചാറു പകരം) പച്ചക്കറികൾ ലഭ്യമാവുകയും, തിളപ്പിക്കുന്ന തക്കാളികളുള്ള പെക്കോറിനോ ചീസ് തളിച്ചു പാകം ചെയ്ത പഴത്തിന്റെ പാകംചെയ്ത ചുളിവുകളിന്മേൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഴകിയ ആഹാരം വളരെ പ്രയാസമുള്ളതായിരുന്നു. അപ്പം സൂപ്പുയിൽ മൃദുവാക്കാനും കൂടുതൽ ഗണ്യമായ ആഹാരം നൽകാനും സഹായിക്കും. ഈ സൂപ്പിന്റെ ആദ്യകാല പതിപ്പുകൾ ഒലിവ് ഓയിൽ സത്തിൽ ഉള്ളി പോലെ വളരെ ലളിതമായിരുന്നിരിക്കാം, പിന്നീട് ചെറിയ തക്കാളിയും വെള്ളത്തിൽ ചൂടുപിടിപ്പിച്ചതും അപ്പം പാകം ചെയ്തതുമായ അപ്പം ഉപയോഗിച്ചാണ്.

കൈയ്യിലുണ്ടായിരുന്നതുകൊണ്ടാണ് ഈ വിഭവത്തിന് ഒരു യഥാർത്ഥ പാചകമൊന്നും ഇല്ലാത്തത്, അതുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പതിപ്പുമായി വരാൻ സീസണിലും നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകളേയും പിന്തുടരുക. മധ്യ ഇറ്റലിയിലുടനീളം പലതരം " ഏകോകട്ട " സൂപ്പ് ഉണ്ട്, പക്ഷെ ഈ പ്രത്യേക പതിപ്പ് ദക്ഷിണ ടസ്കാനിയിലെ തീരപ്രദേശമായ മാരേമ്മ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ളതാണ്.

ഈ സൂപ്പ് ഒരു ശരത്ക്കാലത്തും ചില ഹൃദ്യമായ രാജ്യമായ അപ്പം കൊണ്ട് ഏത് ശരത്കാല അല്ലെങ്കിൽ ശൈത്യകാല ഇറ്റാലിയൻ ഡിന്നർ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നേരിയ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനും ഒരു നല്ല പ്രിയോ (സ്റ്റാർട്ടർ കോഴ്സ്) ആണ്.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 1/4 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
• 1 ഇടത്തരം സവാള, തൊലികളഞ്ഞത് പുഴുക്കലരും
• 2 ടിബി പുതിയ സെലറി ഇലകൾ (ഒപ്പം / അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലാറ്റ് ഇല ആരാണാവോ,
• സ്വിസ് chard, lacinato kale, സവോയ് കാബേജ്, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഏതെങ്കിലും ഇരുണ്ട, ഇലക്കറികളും പച്ച, വാരിയെല്ലുകളിൽ നിന്നും നീക്കം 4 അവ ഇലകൾ ഏകദേശം അരിഞ്ഞത് ഇല
• 1/4 കപ്പ് ചുവന്ന വീഞ്ഞ്
• 1 1/2 കപ്പ് തക്കാളി പാലിലും (പാസറ്റാ ഡി പോമോഡോറോ)
• 4 കപ്പ് വെള്ളം
• നല്ല കടൽ ഉപ്പ്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് (ഞാൻ ഏകദേശം 3 കപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക)
• ആസ്വദിച്ച് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക് ,.
• പഴകിയ നാടൻ അപ്പത്തിന്റെ 3-4 കഷണങ്ങൾ വിനാഗിരി, ഓരോ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് 1 ഗ്രാമ്പൂ കട്ട് അവസാനം തൊലി കട്ടിച്ച് പാചകം ചെയ്ത് പകുതിയിൽ വെട്ടി കഷണം (ഒരു കഷണം അപ്പത്തിന് 1 കഷണം). നിങ്ങൾക്ക് പഴകിയ അപ്പം ഇല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ അപ്പം ആസ്വദിക്കാം.
• ഓപ്ഷണൽ: പുതുതായി ബാഗുചെയ്ത പെക്കോറിനോ ടോസ്കാനോ അല്ലെങ്കിൽ പെക്കോറിനോ റൊമാനോ ചീസ്, സെർവിംഗ് (ഇത് നിങ്ങൾക്ക് പാചക വിഭവം ഉണ്ടാക്കാൻ ഒഴിവാക്കാവുന്നതാണ്)

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഒരു വലിയ ഡച്ച് അടുപ്പിൽ അല്ലെങ്കിൽ stockpot ൽ, ചൂട് മേൽ ഒലിവ് എണ്ണ ചൂടാക്കുക. വേവിച്ച സവാള ചേർത്ത് സവാള, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ്, 5-8 മിനിട്ട് സ്വർണ്ണം വരെ ചേർക്കുക.

അരിഞ്ഞ സെലറി ഇല (ഒപ്പം / അല്ലെങ്കിൽ ചീര), അരിഞ്ഞ ഇല പച്ച (നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കായി മുകളിൽ കാണുക) എന്നിവ ചേർക്കുക. പച്ചിലകൾ ഏതാണ്ട് 2 മിനിട്ട് വരെ ഉണക്കണം.

മദ്യം വാസന, ഒരു മിനിറ്റ് വീഴുന്നതുവരെ വീഞ്ഞ് ചേർക്കുക.

തക്കാളി പാലിലും വെള്ളവും ചേർക്കുക.

ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് സീസൺ. ഒരു അരപ്പ് കൊണ്ടുവരിക, പിന്നെ 15-20 മിനിറ്റ് ചൂട് ഓരോ മൂടുക ആൻഡ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

പഴകിയ അപ്പം (അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ) അപ്പം കഷണങ്ങൾ. ഓരോ പാത്രത്തിൻെറയും ചുവട്ടിൽ ഒരു സ്ലൈസ് സ്ഥാപിക്കുന്നതിനു മുൻപ്, പകുതിയിൽ വെട്ടി വെളുത്തുള്ളി ഒരു ഗ്രാമ്പൂ ഉപയോഗിച്ച് അപ്പം തിന്നു ഓരോ സ്വാദിഷ്ടവും തടവുക. പാചകം ചെയ്ത അപ്പത്തിന് മുകളിലുള്ള സൂപ്പിനൊപ്പം, 1-2 മിനിറ്റ് അപ്പവും മധുരക്കിഴക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് പെക്കോറിനോ (ആവശ്യമെങ്കിൽ) ഉത്തേജനം കൊണ്ടുള്ള സൂപ്പിന്റെ ഓരോ സേവനവും സൂപ്പ് ചെയ്ത് നൽകണം.

വ്യത്യാസങ്ങളും നുറുങ്ങുകളും:

• വറുത്ത ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്ത സവാള, കാരറ്റ് എന്നിവ ഇടുക.
• സൂപ്പ് മുകളിലായി ഓരോ പാത്രത്തിലേക്കും ഒരു പറിച്ചെടുത്ത മുട്ട ചേർക്കുക.
• ബീൻസ് ചേർക്കുക - കനോലിനി (നേവി ബീൻസ്) അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കപ്പാസ് (garbanzo ബീൻസ്) - ഒരു ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ള സൂപ്പ്.
• സൂപ്പ് സായാഹ്നം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സോയ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മാഗിയുടെ ഒരു ഡാഷ് ചേർക്കുക.
• ഒരു മണ്ണുകൊണ്ടുള്ള കൂൺ പതിപ്പിനുള്ള ഉണക്കിയ, അരിഞ്ഞ പോർസിക്ക കൂൺ ചേർക്കുക.
• പെക്കോറിനോ വേണ്ടി പർമിഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോയെ പകരം ഉപയോഗിക്കുക.
• ഒരു സമ്പന്നമായ സ്വാദുള്ള വെള്ളത്തിന് പകരം വീട്ടുപകരണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി ചാറു ഉപയോഗിക്കുക. (ഞാൻ ഏറ്റവും കഞ്ഞിവെച്ച, സ്റ്റോർ വാങ്ങിയ ബ്രൂത്ത് ഈ ദിവസം എങ്കിലും, വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലത്, മാത്രമല്ല acquacotta നിർമ്മിക്കുന്ന സമയത്ത് മാത്രമല്ല)!
• നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ശേഷി ഉണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങൾ നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ടെന്ന് Parmigiano rinds (ഞാൻ എപ്പോഴും എന്റെ ഫ്രീസറിൽ ചില പ്രമാണിച്ചു), ഇത് അവരെ ഉപയോഗിക്കാൻ ഒരു വലിയ അവസരം ആണ്! ഒരു 1- അല്ലെങ്കിൽ 2 ഇഞ്ച് കഷണം ചാറു കയറി മറ്റ് എല്ലാ ചേരുവകളും അതു അരപ്പ്, തുടർന്ന് സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് അത് നീക്കം നിരസിക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ ചാറു വിഭവം വർദ്ധിപ്പിക്കും.