'പിസ്മാനാനി' തുർക്കിയുടെ കോട്ടൺ കാൻഡി

പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജീവിക്കുന്ന ഒരു പുരാതന ടർക്കിഷ് മധുരമാണ് 'പൈസ്മാനിയേ' (പീഷ്-എം.എൻ.എൻ-ഇ-യയ്). ഇത് 'ഫെയറി ഫ്ലോസ്സ്', 'സ്ട്രിംഗ് ഹാവ്ല', 'നീട്ടി ഹാൽവ' അല്ലെങ്കിൽ 'ഫ്ക്സ് ഹവ്ല' എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.

'പിസ്മാനാനി' എന്നത് പരുത്തികായയോട് സാമ്യമുള്ളതെങ്കിലും വ്യത്യസ്ത രൂപവും ആഴത്തിലുള്ള സുഗന്ധവുമാണ്. പരുത്തി കാൻഡി പോലെയല്ലാതെ, ഈ സ്പെഷ്യാലിറ്റി മിഠായി മാവും വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് ആയിരക്കണക്കിന് നല്ല, പൊഴിയുന്ന തരത്തിൽ വലിച്ചെടുക്കുന്നു.

ഈ അവശിഷ്ടങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള വലിപ്പമുള്ള പന്തുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

'പിസ്മാനാനി' പല തരത്തിലും വരുന്നു. ഇത് ചോക്ലേറ്റ് ധാരാളമായി വിൽക്കുന്നു, നിലം പിസ്റ്റാറിയോ അല്ലെങ്കിൽ വാൽനട്ട് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, വാനിലയോ കൊക്കോ പൊടികളോ ഉപയോഗിച്ച് അത് വിൽക്കുന്നു.

ചരിത്രം "പിസ്മാനനി"

വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ തുർക്കിയിലെ കോക്കെലി നഗരത്തിലെ കാണ്ട്രീ ജില്ലയാണ് 'പിസ്മാനാനി' ജന്മസ്ഥലം ഇസ്താംബുളിൽ നിന്നും ഇതുവരെ വന്നിട്ടില്ല. ഇന്ന് രാജ്യത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു, പക്ഷേ ഈ പ്രദേശത്തു നിന്നുള്ള ഏറ്റവും മികച്ചത് ഇന്നും ലഭിക്കുന്നു.

ബക്ലവ പോലുള്ള മിക്ക ടർക്കിഷ് മധുരപലതകളേയും പോലെ, നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക മാർക്കറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ പേസ്ട്രി ഷോപ്പിൽ 'pişmaniye' കാണില്ല. ഇത് കണ്ടുപിടിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. സാധാരണയായി ടൂറിസ്റ്റ് ഗിഫ്റ്റ്, സുവനീർ ഷോപ്പുകൾ, ചില സ്കെക്കാറ്ററി ഷോപ്പുകളിൽ വിൽക്കുന്നത്.

'Pişmaniye' എന്നത് ഷഫ്ടെം ചെയ്യാതെ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കും എന്നതിനാൽ, കുടുംബത്തിനും സുഹൃത്തുക്കൾക്കും ഒരു സമ്മാനമായി ഇത് വാങ്ങുക എന്നത് തുർക്കിയിലെ ഒരു സാധാരണ പാരമ്പര്യമാണ്. അവർ ഏസ്മിത് പ്രദേശത്തു സഞ്ചരിച്ച് ഭാവിയിലേക്കുള്ള സമ്മാനങ്ങൾക്കായി നീക്കിവയ്ക്കുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കുക.

എങ്ങനെ 'പിസ്മാനിയേ' നിർമ്മിക്കുന്നു

ആധികാരികമായ 'pişmaniye' ചെയ്യുന്നത് ധാരാളം നൈപുണ്യങ്ങൾ എടുക്കുന്നു. ആദ്യം, നേരിയ മാവുകൊണ്ടു വരെ വെണ്ണയിൽ വലിയ അളവിൽ വെണ്ണ പൊരിച്ചെടുക്കുന്നു. അടുത്തതായി, പഞ്ചസാര വലിയ അളവിൽ ഉരുകിപ്പോകും, ​​അവർ തണുത്തതു പോലെ കൈയ്യിൽ ഒരു മോതിരമായി മാറുന്നു. പഞ്ചസാര ഇപ്പോഴും മൃദുവാണെങ്കിലും, അത് മാവു മിശ്രിതം മുകളിൽ വയ്ക്കുക തുടർന്ന്, പിന്നീട് ഒരു മോതിരം ആകൃതിയിൽ രൂപം.

പഞ്ചസാര, മാവു എന്നിവ ചേർക്കുന്നതു വരെ ഈ പ്രക്രിയ വളരെ ആവർത്തിക്കുന്നു.

'പിസ്മാനിയേ'യ്ക്ക് പിന്നിലെ കഥ

'പിസ്മാനിയ' എന്ന പേരിൽ നിരവധി കഥകളും പ്രാദേശിക വള്ളങ്ങളുമുണ്ട്. ടർക്കിഷ് ഭാഷയിൽ, 'പൈസ്മാൻ' എന്നതിനർത്ഥം 'പശ്ചാത്താപം.' ടർക്കിയിലെ വാക്കുകൾ ഇങ്ങനെ പോകുന്നു: 'ഒരിക്കൽ ഒരിക്കൽ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ, ഒരിക്കൽ അത് ഖേദം ചെയ്യുക. ഇത് ശ്രമിച്ചുനോക്കൂ, ആയിരം തവണ നിങ്ങൾ വാശിപിടിക്കും. ' 'പിസ്മാനിയ' കഴിക്കുന്നത് ശസ്ത്രക്രിയയ്ക്ക് ഇടയാകുമെന്നതിനാലാണ് നിങ്ങൾ ആദ്യം ഖേദിക്കേണ്ടത്. പക്ഷെ അത് വളരെ സ്വാദിഷ്ടമാണ്, അത് ഒരിക്കലും നിങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഖേദിക്കും.

ഈ മധുരമുള്ള മധുരത്തിന്റെ മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ ഇതിഹാസമാണ് ഇത്. കോക്കെലിയിൽ താമസിക്കുന്ന ഒരു മധുരപലഹാരക്കാരൻ അദ്ദേഹത്തിന്റെ മധുര സൃഷ്ടികൾക്കായി പ്രശസ്തനാണ്. തന്റെ പ്രശസ്തമായ ചില പ്രത്യേക പരീക്ഷണങ്ങൾക്കായി തന്റെ കടയുടെ പുറത്തുള്ള മൈൽ നിരനിരയായി. കച്ചവടക്കാർ പോലും സിൽക്ക് റോഡിനെ കബളിപ്പിക്കാനായി മധുര പലഹാരങ്ങൾ വാങ്ങി.

വിജയിച്ചിട്ടും മിഠികർ മറ്റൊരു തരത്തിലുള്ള പ്രശ്നമുണ്ടായിരുന്നു. സുന്ദരിയായ ഒരു യുവതിയുടെ പ്രണയത്തിലായിരുന്നു അവൻ. അവളുടെ ഹൃദയത്തെ ജയിക്കുവാൻ അവൻ ശ്രമിച്ചു, പക്ഷേ അവന്റെ സ്നേഹം അവഗണിക്കപ്പെട്ടു.

നിരാശയിൽ, പുതിയൊരു മധുരമുള്ള സൃഷ്ടിയാക്കാനും തന്റെ പ്രിയതമയ്ക്കു സമർപ്പിക്കുവാനും അദ്ദേഹം തീരുമാനിച്ചു. തന്റെ സഹായികളുമായി അദ്ദേഹം കഠിനാദ്ധ്വാനം ചെയ്തു, മനോഹരമായ ഹിമജോഡകളുള്ള മഞ്ഞ-വെളുത്ത പന്തിൽ സൃഷ്ടിച്ചു.

അവന്റെ സ്നേഹത്തിന്റെ ബഹുമാനാർത്ഥം അവൻ മധുരം 'şismanianiye' എന്നു വിളിച്ചു, തുർക്കി എന്ന വാക്കിൽ "എന്റെ കൊഴുപ്പ്" എന്നാണ് അർത്ഥം.

അവൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ലേബൽ ചെയ്ത് തന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട പെൺകുട്ടിയോട് ചില പെട്ടികൾ അയച്ചു. ഈ സമയം അത് പ്രവർത്തിക്കുകയും തന്റെ ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുകയും ചെയ്തു.

അധികം വൈകാതെ അവർ വിവാഹിതരായി, താമസിയാതെ സന്തോഷത്തോടെ ജീവിച്ചു. പിന്നെ, അവന്റെ പുതിയ മണവാട്ടിന്റെ അസൂയയും തന്ത്രവും നരകത്തിൽ പതിച്ചു. അവൻ ഹൃദയം തകർന്നെങ്കിലും അവളെ വിട്ടു പോകേണ്ടിവന്നു.

അങ്ങനെ 'şismaniye' ൽ നിന്ന് 'pismaniye' എന്ന വാക്കിന്റെ മധുരഗേഹം 'പശ്ചാത്താപം' എന്നാക്കി മാറ്റി.