ഈ രണ്ട് ട്യൂബറുകളെക്കുറിച്ചും പറയാൻ എങ്ങനെ
പലപ്പോഴും "മധുരക്കിഴങ്ങ്", "ചേമ്പ്" എന്നീ പേരുകൾ സംഭാഷണത്തിൽ, പാചകത്തിലും സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ അവർ യഥാർത്ഥത്തിൽ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറികളാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഇരുവരും റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ ആണെങ്കിലും, അവർ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത സസ്യ കുടുംബങ്ങളിൽ പെട്ടവരാണ്. മധുരക്കിഴങ്ങ് രാവിലെ മുതൽ പ്രഭാത കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ളതാണ്. Yams മധുരക്കിഴങ്ങ് എന്നതിനേക്കാൾ മധുരമാണ്, വളരെ വലുതായതും പോഷകാഹാരക്കുറവോടെയുള്ളതുമാണ്.
യവം, മധുരക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ക്യാനുകളിൽ മിസൈബ്ലേറ്റുചെയ്തതും പാചകക്കുറിപ്പുകളിലുള്ളതുമാണ്. അവയെ വേർതിരിച്ചറിയാനും അവ ശരിയായി പാചിപ്പിക്കാനും ഇതാ ഇവിടെ.
മധുര കിഴങ്ങ്
ഇപോമോയ വംശത്തിൽ പെട്ടതാണ് സ്വീറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. അവർ സെൻട്രൽ അല്ലെങ്കിൽ തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ ആരംഭിച്ചതായി വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, അമേരിക്കൻ സൗത്ത് രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് പ്രചാരത്തിലുണ്ട്, ലോകമെങ്ങും ലഭ്യമാണ്.
വാർഷിക റൗണ്ട്, മധുരക്കിഴങ്ങ്, ഒരു സംഭരണ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിച്ച് വിളവെടുപ്പിനു ശേഷമുള്ള ദീർഘനാളത്തെ ജീവനുണ്ട്. മുൻപ് തൊലികളഞ്ഞ മധുരക്കിഴങ്ങ്, വിളവെടുക്കാനും വിളവെടുക്കാം.
രണ്ട് തരം മധുര ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഉണ്ട്, അവ രണ്ടും മഞ്ഞനിറമോ ഓറഞ്ച് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളോ ഒരോ നീളത്തിലും ഒരു പോയിന്റിലേക്ക് തരം താഴ്ത്തുകളയും. കടുംചുവനയുള്ള മധുരക്കിഴങ്ങ്, കനംകുറഞ്ഞ, നേരിയ മഞ്ഞ തൊലി, ഇളം മഞ്ഞ മാംസത്തിലുള്ളവയാണ്. ഇത് മധുരമുള്ളതല്ല, ഒരു വെളുത്ത ബേക്കിംഗ് ഉരുളക്കിന് സമാനമായ വരണ്ട, പൊഴിഞ്ഞ ഒരു രൂപമുണ്ടായിരിക്കും. കറുത്ത തൊലിയുള്ള മുറികൾ (പലപ്പോഴും തെറ്റായ ഒരു യാം വിളിക്കുന്നത്) മധുരമുള്ള, ഓറഞ്ച് നിറമുള്ള മാംസവും തവിട്ടുനിറവുമാണ്.
ഗോൾഡ്റാഷ്, ജോർജിയ റെഡ്, സെന്റിനിയൽ, പ്യൂർട്ടോ റിക്കോ, ന്യൂജഴ്സി, വെൽവറ്റ് എന്നിവയാണ് ഇപ്പോൾ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മധുരക്കിഴങ്ങ് ഇനം.
മധുരക്കിഴങ്ങ്, പലതരം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും വറുത്തതുമായ രണ്ടു വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശുദ്ധമായ സമയത്ത് ഇത് സൂപ്പ്, അതുപോലെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, മധുരക്കിഴങ്ങ്, മധുരക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കാം.
അതു പലപ്പോഴും മാര്ക്കോമോൾ കൂടെ മധുരവും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാസർഗോളം പോലെ നന്ദിഗ്രീസ് പട്ടികയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്കുവെക്കുന്നു.
Yams
യഥാർത്ഥ യാം ഒരു ഉഷ്ണമേഖലാ മുന്തിരിവള്ളിയിൽ (ഡയസോകോർബറ്റാടാസ്) കിഴങ്ങുകൾ ആണ്, മാത്രമല്ല മധുരക്കിഴങ്ങ് പോലും വിദൂരമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല. ഇത് ലാറ്റിനമേരിക്കൻ കരീബിയൻ വിപണികളിൽ പ്രശസ്തമായ പച്ചക്കറി ആണ്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 150 ൽപ്പരം കലോറി ലഭിക്കുന്നു, സാവധാനം അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ സാധാരണമാണ്.
ഇളം കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിൽ ചാരനിറം അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ചെരുപ്പുനിറമുള്ള ചർമ്മത്തിന് ഒരു വൃക്ഷത്തിൻറെ പുറംതൊലി, വെളുത്ത, ധൂമ്രവർഗമോ ചുവന്ന മാംസമോ പോലെയാണ്. തെക്കേ അമേരിക്കയിലും കരീബിലും, ഉഷ്ണമേഖല കാലാവസ്ഥകളിലൂടേയും, ആഫ്രിക്കയിൽ നിന്നാണ് അവർ വളരുന്നതും. സ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ അവർ ബറ്റട്ട, ബയോണിയോ, ഒമേം എന്നീ പേരുകളാണിവ. സാധാരണയായി മധുരക്കിഴങ്ങ് എന്നതിനേക്കാൾ മധുരമുള്ള ഈ കിഴങ്ങുകളിൽ ഏഴ് അടി നീളവും മുകളിൽ 150 പൗണ്ടും മുളകും.
ആഫ്രിക്കൻ പാചകരീതിയിലുള്ള ഒരു ആഹാരം യം പഴങ്ങൾ പലപ്പോഴും വേവിച്ചതും വറുത്തതോ വറുത്തതോ ആണ്. പാവപ്പെട്ട കൃഷിയുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ ആറ് മാസക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ആയുസ്സ് ഒരു ആശ്രയയോഗ്യമായ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായി മാറുന്നു - മധുരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നതിനേക്കാൾ വിളവെടുക്കാൻ വളരെ കഠിനമായ വിളയാണ്. ജപ്പാനിലും ഇൻഡോനേഷ്യയിലും വിയറ്റ്നാം, ഫിലിപ്പീൻസ് എന്നിവിടങ്ങളിലും പർപ്പിൾ യാം കാണപ്പെടുന്നു. അവ പലപ്പോഴും ഡിസേർട്ടുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
യുവാക്കൾ ജനപ്രിയമല്ലാത്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ, ഭൂരിഭാഗം സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ഇവ നടപ്പിലാക്കാറില്ല - കരീബിയൻ, ഏഷ്യൻ, ആഫ്രിക്കൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാർക്കറ്റിലേക്ക് പോകാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ചേന കണ്ടെത്തി.
ആശയക്കുഴപ്പം റൂട്ട്
ആഫ്രിക്കൻ വാക്കുകളിൽ നിന്ന് "ആഹാരം" എന്നർഥമുള്ള " നമ്മി " അല്ലെങ്കിൽ " നംമി " എന്ന വാക്കിൽ നിന്നും "യം" എന്ന ഇംഗ്ലീഷ് വാക്ക് വരുന്നു. അമേരിക്കയിലെ ആഫ്രിക്കൻ അടിമകൾ സ്വദേശമായ സ്വീറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് "വിളവ്" എന്ന് വിളിക്കാൻ തുടങ്ങി, ആഫ്രിക്കയിൽ അവർക്കറിയാവുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ അവരെ ഓർമിപ്പിച്ചു. ഇക്കാരണം കൊണ്ട്, അമേരിക്കൻ തെക്ക് മുഴുവൻ ഈ പദം സാധാരണയായി മധുരക്കിഴങ്ങിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു.
രസകരമായ, ആശയക്കുഴപ്പം അമേരിക്കക്കാർക്ക് മാത്രമായി അല്ല. ഒകിനാവയിലെ പ്രശസ്തമായ "പർപ്പിൾ ഇം" ഒരു മധുര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആണ്. മലേഷ്യയിലും സിംഗപ്പൂറിലും "ഹാം" എന്നത് ടാരോയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ന്യൂസിലാൻറിൽ ഓക്കയാണ് ഒരു വിള.