സിച്ചുവാൻ ഭക്ഷണരീതിയിലെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് മാപ്പോ ടോഫു (麻 婆 豆腐). ഇത് ക്ലാസിക്ക് സിചുവാൻ ഭക്ഷണമാണ്. അവളുടെ സ്രഷ്ടാവ് ചാൻ മാ പോ (陳 麻 婆) എന്ന മുഖമുദ്രയായിരുന്ന ഒരു സ്ത്രീയാണ്. ചൈനയിൽ ഒരു മാക് (麻) Po (婆) ചൈനീസ് ഭാഷയിൽ ഒരു പഴയ സ്ത്രീക്ക് മാന്യമായ ഒരു രൂപമാണ്.
1874 ൽ ചാൻ മാഡോയിലെ ഒരു ചെറിയ റെസ്റ്റോറന്റാണ് ചാൻ മാ പോയുടെ ഉടമസ്ഥർ. അവരുടെ ഉപഭോക്താക്കളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ശരിയായ ഭക്ഷണത്തിനായി പണമൊന്നും കിട്ടിയില്ലെങ്കിൽ പോർട്ടർമാർ. ടോഫു അവരുടെ വിലകുറഞ്ഞ ഓപ്ഷൻ ആയിരുന്നു, എന്നാൽ ടോഫു കഴിക്കുന്നതിനൊപ്പം അൽപ്പം ക്ഷീണം അനുഭവപ്പെടും, അതിനാൽ അവർ ടോയ്ഫുവിനെ മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ മാ അതായി അവരോട് നന്ദിയോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു. ചായ, ഡുബൻജിയൻ (ചില്ലി ബീൻ സോസ്), ശുചിയാക്ക, ഉപ്പുവെള്ള സവാള തുടങ്ങിയവയെല്ലാം മാവ് പോ ഉപയോഗിച്ചു. എല്ലാവരും ഈ വിഭവം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, മാപ്പോ ടോഫു കണ്ടുപിടിച്ചതെങ്ങനെ.
ചെങ്ദു നഗരത്തിലെ മാ പോയുടെ റസ്റ്റോറന്റിലെ ഒറിജിനൽ സൈറ്റ് ഉണ്ടായിരുന്നു. പക്ഷേ, നിർഭാഗ്യവശാൽ അത് 2005 ൽ നശിപ്പിക്കപ്പെട്ടു. മാ പോയുടെ റെസ്റ്റോറന്റ് സിചുവാൻ ഭക്ഷണരീതിയിലെ ചരിത്രത്തിൽ അത്തരമൊരു സുപ്രധാന പങ്കു വഹിച്ചതിനാൽ പലരും ഇതേക്കുറിച്ച് സങ്കടത്തോടെ ചിന്തിച്ചു. വീണ്ടും ചെങഡ് നഗരത്തിലെ മറ്റൊരു മേൽവിലാസത്തിൽ.
ഈ വിഭവം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ടോഫു ആണിന്റെ രൂപവും ആചാരിയും മസാലയും, ചൂടുള്ളതും, പാദസമ്പുഷ്ടവും ആയിരിക്കണം (സിഷ്യൻ കുരുമുളകിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്). ഇവിടേക്ക് പോകാൻ ഏറ്റവും മികച്ച ഡബ്ബിയൻ (ചില്ലി ബീൻ സോസ്), സിച്വാൻ പി-കൗണ്ടിയിൽ നിന്നാണെന്നാണ് മിക്കയാളുകളും വിചാരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഇത് ചൈനയ്ക്ക് പുറത്തേക്ക് ജീവിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പിഐ കൗണ്ടിയിൽ നിന്ന് സ്വന്തമാക്കാത്തവർക്ക് സാധാരണ chili bean സോസ് തികച്ചും നല്ലതാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ചേരുവകൾ:
- 600 ഗ്രാം ടോഫു
- 230 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട് (അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്)
- 2 വസന്തകാലത്ത് ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- അലങ്കരിച്ചവർക്കായി ചില നന്നായി മൂപ്പിക്കുക സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി
- ഉഷസ്സുകൾ:
- 1 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഡുബാൻജിയാൻ (ചില്ലി ബീൻ സോസ്)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചം സോയ സോസ്
- 1/2 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/2 സ്പൂൺ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുക
- 1/2 ടീസ്പൂണ് എള്ള് എണ്ണ
- 500 മില്ലി ലിറ്റർ ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് (അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി സ്റ്റോക്ക്)
- 1 1/2 teaspoons ground സിചുവാന് കുരുമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- പാക്കേജിന് പുറത്തുള്ള ടോഫു വാങ്ങി ടോഫു കളയുക. ടോഫു ഹാർഡ് എഡ്ജ് നീക്കം 2 സെ.മീ. സമചതുര മുറിച്ച്. ടോഫുവിൽ നിന്ന് വെള്ളം വറ്റുന്നതിന് ഒരു അടുക്കള തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു പ്ളേറ്റിൽ വയ്ക്കുക.
- രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇളക്കി വേവിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി എന്നിവ അരച്ചെടുക്കുക. മറ്റൊരു 30 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് ഡാബ്ബഞ്ചിയനെ വക്ക്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയിൽ ചേർക്കുക. ഡാബഞ്ചിയാനനെ ആദ്യം ഫ്രൈ ചെയ്തതിനുശേഷം ഈ സുഗന്ധം വളരെ പ്രധാനമാണ്, പിന്നെ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടും, വിഭവം കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആസ്വദിക്കും.
- വെണ്ണ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ മറ്റൊരു കഷണം വേവിക്കുക.
- സൌമ്യമായി സോയ സോസ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര കൂടെ wok സീസണിൽ ടോഫു സമചതുര ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ ടോഫു "മാഷ്" എന്നു മാത്രമല്ല സൌമ്യമായി ചേരുവകളും മുളകും ഇളക്കുക അതിനാൽ സൌമ്യമായി wok ലെ ടോഫു സമചതുര പുഷ് ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക. ടോഫു രൂപമാറ്റം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള കീവാണ് സൌമ്യമായി അതിനെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നത്.
- സ്റ്റോക്ക് ഒഴിച്ചു പകരും ആദ്യം തിളപ്പിക്കുക. ഈ വഴി ടോഫു സോസ്, സ്റ്റോക്ക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് എല്ലാ സുഗന്ധത്തിലും ഉലയ്ക്കുന്നു.
- സ്റ്റോക്ക് കുറയ്ക്കുന്നതിന് ശേഷം എള്ളെണ്ണ എണ്ണയും, സിച്ചുവാൻ കുരുമുളക് ചേർത്ത് സൌമ്യമായി ടോഫി ഉപയോഗിച്ചു ചേർക്കുക. അവസാന നിമിഷത്തിൽ സിചുവാൻ കുരുമുളക് ചേർക്കുന്നത് വിഭവത്തിന്റെ സുഗന്ധങ്ങളിൽ തടയും. നിങ്ങൾ വളരെ നേരത്തെ സിച്ചുവാൻ കുരുമുളക് ചേർക്കുന്നെങ്കിൽ ഈ വിഭവം ജയിക്കുകയും നിങ്ങൾ രസമാണ് ഒരു അഴിച്ചു ചെയ്യും.
- മാപ്പോ ടോഫു ഒരു ആഴമില്ലാത്ത പാത്രത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുക. ഇത് അലങ്കരിച്ചതിന് മുകളിൽ സ്പൂൺ സ്പൂൺ സവാള അല്പം തളിക്കേണം. ഈ വിഭവം സാധാരണയായി അരികൊണ്ട് കഴിക്കാം.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 309 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 14 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 3 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 43 മില്ലിഗ്രാം |
| സോഡിയം | 783 മി |
| കാർബോ | 19 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 2 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 31 ഗ്രാം |