വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ ഒരു വിഭവം റിസൊറ്റോ അർബോയോ എന്നു വിളിക്കുന്ന ഒരു ഇടത്തരം അരി, ക്രീം ധാന്യമായി മാറുന്നു. അത് ഒരു "പല്ല്" (അൽ ദന്തെ) ആയിരിക്കും. ചീസ്, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം മുതലായവ പലതരം മറ്റ് ചേരുവകളും ചേർക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, റിസേറ്റൊ ഹ ഫാങ്ഗി , കൂൺ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, റിസൊട്ടോ അല്ലോ പൈലോട്ടയും സോസേജ്, പന്നിയിറച്ചി, പാർമെഷന്റെ ചീസ് എന്നിവ ക്രീം അരിയോടൊപ്പം ചേർക്കുന്നു.
അറബിയോ റൈസ് സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ
അരി പ്രധാനമായും മൂന്നു ഗ്രൂപ്പുകളായി സംഘടിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു: നീളം, ഇടത്തരം, ചെറുകിട ധാന്യം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ നീളവും വീതിയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ്. ഷോർട്ട് മെർക്കുറി അരി ഒരു ഗോളാകൃതി ആകൃതിയിലാണ്. ദീർഘകാല ധാന്യ അരി ഒരു ഗോതമ്പു ധാന്യത്തിന് തുല്യമാണ്. ഇടത്തരം എവിടെയെങ്കിലും ഇടുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളെ കുറിച്ചാണ് അർബോയോ കൂടുതൽ തഴുകുന്നത്. പക്ഷേ, ഇതിന്റെ നീളം മുതൽ നീളമുള്ള അനുപാതം ഒരു ഇടത്തരം ധാന്യക്കമ്പനി ആയി കണക്കാക്കുന്നു.
നീണ്ട അല്ലെങ്കിൽ ഹ്രസ്വമായി ധാരാളമായി ഉണ്ടെങ്കിൽ അമിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അമ്ലോളും അമാലോപ്പേടൈനും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പാചകം ചെയ്തപ്പോൾ ഈ അരിയുടെ രൂപവത്കരണം നിർവ്വചിക്കുക. അലീലോടെക്സിനൊപ്പം (പിച്ചൻ ജെല്ലി ജെൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ചേരുവയാണ്) അമൈലോ, ജെലാറ്റിൻ പോലെയുള്ള പൊരുത്തത്തിൽ വിഘ്നം വരുന്നില്ല, ഇത് ചില ഏഷ്യൻ കൃഷിക്കാരന്റെ റിസൊറ്റോ, സ്റ്റിക്കറ്റിന്റെ സ്വഭാവം കാരണമാകുന്നു. ഷോർട്ട് ഗ്രേഡ് കിറ്റുകളിൽ കൂടുതൽ അമിലോപ്പക്റ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
റിസറ്റെറ്റ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അർബൊറിയോ അരിയുടെ പേരിൽ വിളിക്കുന്നു.
Arborio ഉയർന്ന amylose ഉള്ളടക്കം ഉള്ളടക്കം സ്വഭാവം ക്രീമിലൂറെ റിസോട്ടിന് സഹായിക്കുന്നു. "ചോക്ക്" (ഒരു ബ്ലാക്ക്ബോർഡിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന തരത്തിലുള്ളതല്ല) എന്ന ഘടനാപരമായ വൈരൂപ്യവും ആർബോർയോയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അരിക്ക് പാചകരീതിയും, ചുറ്റുമുള്ള അന്നജം പൊട്ടിക്കുന്നതു പോലെയുള്ള ഒരു ഉറച്ച കേന്ദ്രത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. ആൽക്കഹോൾ അരിക്ക് "അൽ ദന്തെ" ആയിട്ടാണ് കുറുക്കന്മാർ വിളിക്കുന്നത്.
സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻസ്
നിങ്ങൾ ആർബോലിയോക്ക് പകരുന്ന ഏതെങ്കിലും അരിമൂലമോ (അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം) ഒരു വിജയകരമായ ഋണറ്റത്തിന് സമാനമായ അടിസ്ഥാനഗുണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. അവയിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്, എന്നാൽ വളരെക്കാലം പാകം ചെയ്തതിനു ശേഷവും അൽപം ചന്ദനം നിലനിർത്താനും കഴിയുന്നു. കാരണം, ഋതുക്കൾക്ക് അൽപം ചൂടുള്ള സ്റ്റോക്ക് പ്രക്രിയയുടെ ആവശ്യമില്ല.
അർബൊറിയോ, മറ്റു ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ നന്നായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന രണ്ട് ഇറ്റാലിയൻ അരി ഇനങ്ങൾ, കൂടുതൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടാകാം. അർറോബോയെക്കാളേക്കാൾ ഉയർന്ന സ്റ്റാർക്ക് ഉള്ളടക്കം ഉള്ള കാർനറോളി അരി, superfino വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്. വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ റിസോട്ട്ട്. വെനെറ്റോ മേഖലയിൽ വളർന്ന സെമിഫോണോ ഇടത്തരം ധാന്യ വിഷായ വിലിയോൺ നാനോ ആണ് ഹാർഡ് ടു ടു ഡിസ്പ്ലേ ഓപ്ഷൻ. കൂടുതൽ അപൂർവ്വമായി, ഇറ്റാലിയൻ ബാലോ, Calriso, അല്ലെങ്കിൽ Maratelli അരി ഉപയോഗിക്കാം.
എന്നാൽ നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ അൾസറിയിൽ അബോർരിയോ അരി ഉണ്ടായിരിക്കില്ല, നിങ്ങൾ ഇറ്റലിയിൽ അല്ലങ്കിലോ (വിലകൂടിയ ഇറക്കുമതിയിൽ ധാരാളം പണം ചെലവഴിക്കാൻ ആകാംക്ഷയോടെ), ഇറ്റാലിയൻ നെല്ലിപ്പശത്തിനു പരിമിതപ്പെടുത്തരുത്. വിജയകരമായ റിസൊറ്റോയ്ക്കുള്ള താക്കോൽ ഒരു ഉറച്ച വാക്യാംശവും ഉയർന്ന അന്നജാതവുമായ ഉള്ളടക്കം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചെറിയ അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം ധാന്യ അരിയാണ്. തായ് ജാസ്മിൻ അരി പോലെ വെളുത്ത സുഷി അരി നല്ലപോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
ധൂമകേതുക്കൾ, അരികൊണ്ട് രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ധാന്യങ്ങൾ, അത്തരം മുളക്, ബാർലിയോ തുടങ്ങിയ അരികളിലൂടെ പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്താൻ കഴിയും.
ബൾഗുർ ഗോതമ്പ്, ബാർലി, കോസ്ക്കസ് തുടങ്ങിയവ ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു റിസോട്ടോയ്-ബേസ് ബേസ് ഉണ്ടാക്കാം.