ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് എത്ര പഴകിയതാണെന്ന് പറയാൻ പറ്റില്ല- റോമാ സാമ്രാജ്യത്തിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 50,000 റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിൽ എത്തുമ്പോൾ റോമാസാമ്രാജ്യത്തിലേക്ക് അത് എത്തിച്ചേർന്നു. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിലെ പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ അവർ പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു.
ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, carciofi alla giudia (യഹൂദ ശൈലി ആർട്ടിചോകെസ്) ഒരു അത്ഭുതകരമായ വിഭവം ആകുന്നു: ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ നഗ്നമായ crunchiness കൊണ്ട്, സ്വർണ്ണ സൂര്യകാന്തികളെ പോലെ മുഴുവൻ വറുത്ത ആർട്ടികോക്ക്.
ഇറ്റലിയിൽ, ഈ വിഭവത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ആർട്ടികോക്ക് സാധാരണയായി വലിയ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള മാമോലെ അല്ലെങ്കിൽ സിമാരോളി . അവർ പ്രത്യേകിച്ച് വലുതും മൃദുവുമാണ്, കട്ടിയുള്ള മുകൾഭാഗം, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ദളങ്ങൾ, മുള്ളുള്ള മുള്ളുകൾ ഉള്ള സൂചനകളാണ്. മുഴുവൻ തക്കാളി ഈ വിഭവം ഉപയോഗിക്കുന്നു കാരണം ഇത് പ്രധാനമാണ്.
നിങ്ങൾ ആ വൈവിധ്യത്തെ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വലിയ ആർട്ടികോക്ക് ഉപയോഗിക്കാം, കഠിനമായ പുറത്തെ ദളങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യാനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പുള്ള നുറുങ്ങുകൾക്കനുസൃതമായി എല്ലാ മുള്ളുള്ള മുള്ളുകൾ ഒഴിവാക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കണം.
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 4 വലിയ ആർട്ടികോക്കുകൾ (അവർ വലിയ, ചുറ്റും, ഉറച്ച ആയിരിക്കണം, 2-3 ഇഞ്ച്, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൈൻ 5-7 സെ.മീ)
- ഉപ്പ് രുചി
- കുരുമുളക് രുചി
- 1 1/2 നാരങ്ങകൾ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
റോമൻ പാചകക്കുറിപ്പ് La Cucina Romana e del delio ൽ ഗിയൂലിയാനോ മാലിസിയ പറയുന്നു, അത്തരമൊരു carciofi alla giudia വളരെ എളുപ്പമാണ്, പക്ഷേ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ആർട്ടിചോക്സിനെ നിർമ്മിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക:
ഒരെണ്ണം എടുക്കുക, ഇലകളിൽ നിന്ന് ട്രൈക്കിങ്ങ് ചെയ്യുക, അടിവശം മുതൽ, പുറത്തെ ഇരുണ്ട ഭാഗങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, കൂടുതൽ ടെൻഡർ ഉൾഭാഗത്തെ പുറംതള്ളുക. നിങ്ങൾ ആർട്ടിച്ചോക്ക് നിങ്ങളുടെ ജോലി പോലെ നിങ്ങൾ ഇല ഓരോ റിംഗിൽ ക്രമാനുഗതമായി കുറയുന്നു വേണം.
നിങ്ങൾ ഇലകൾ ചെരിഞ്ഞ് തുടങ്ങുന്ന ഒരു ആർട്ടിചോക്കിലെ പാതി പോയിന്റിൽ അൽപനേരം കടന്നുപോകുമ്പോൾ, മുകളിലത്തെ കാൽഭാഗത്തെ അല്ലെങ്കിൽ ആർട്ടിചോക്ക് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിന് ഒരു തിരശ്ചീന മുറിച്ചു മാറ്റുക. അടുത്തത്, ആർട്ടികോക്കിന്റെ മുകളിൽ മുറിച്ച്, ഏതാണ്ട് ലംബമായി നിങ്ങളുടെ കത്തി സൂക്ഷിച്ച്, ഏതെങ്കിലും മുള്ളുകൾ നീക്കം അവിടെ പുഷ്പം ഹൃദയം നേരെ ചെറിയ ഇലകൾ ആയിരിക്കാം.
അടുത്തത്, ബ്രൈൻ നുറുങ്ങ് ഒഴിവാക്കുക, അത് കറുപ്പായിരിക്കാം - കട്ട് ഉപരിതല മധ്യത്തിൽ ഒരു മോതിരം കാണും. ഒരു ആർട്ടികോക്കിന്റെ പുറം പാളി മോതിരത്തിനപ്പുറം കട്ടിയുള്ളതും നാരുകളുമാണ്. എന്നാൽ ഉള്ളിൽ ഉള്ള എന്താണ് ഹൃദയത്തിന്റെ ഒരു വിപുലീകരണം: ടെൻഡർ, രുചികരം. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തൊലി അല്ലെങ്കിൽ നാരുകൾ പുറം പാളി മുറിച്ചു, ഒരു കട്ട് കൊണ്ട് ആർട്ടികോക്ക് തടവുക, നാരങ്ങ നിന്ന് സൂക്ഷിക്കാൻ ഭാഗികമായും നാരങ്ങ പിരിച്ചു, ഒരു നാരങ്ങ നീര് acidulated വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു തുടർന്ന് അടുത്ത ആർട്ടികോക്ക് ട്രിം.
നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ആർട്ടിചോക്കുകളും തയ്യാറാക്കി കഴിയുന്നതുവരെ തുടരുക.
ഒലിവ് ഓയിൽ, 3 ഇഞ്ച് (8 സെ.മി) ഒലിവ് ഓയിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ പുകയില ഉള്ള ഒരു എണ്ണ, ചൂട്, വളരെ വിശാലമായ പാത്രത്തിൽ (എണ്ണമയമുള്ള തടി, എണ്ണ ഏതാണ്ട് അവരെ മൂടി വേണം).
അതു ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ, ഊറ്റിയെടുക്കുന്നതിനുള്ള കടലാസിൽ നിങ്ങളുടെ ആർട്ടികോക്കുകളെ നിലകൊള്ളുക, നല്ല പാചകരീതിയുള്ള സമുദ്രം ഉപ്പ് (ഐ-ഐഡൈസ്ഡ്), കുരുമുളക് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും അകത്ത് പുറത്തെത്തിക്കുന്ന ഉൽപന്നങ്ങൾ സീസണിൽ അധികവും കുലുക്കുക. ചില ആളുകൾ ഇലകൾക്കുമിടയിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ, പക്ഷേ പരോപകാരൻമാർ ഇത് വെറുക്കുന്നു.
ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ നിങ്ങളുടെ ആർട്ട്ചാക്കുകളെ ഇടവഴിച്ച്, 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, എണ്ണയിൽ അവ തിരിക്കുക, അങ്ങനെ അവ തുല്യമായി പാചകം ചെയ്യുക.
ആഗിരണ പേപ്പർ കൊണ്ട് അഴിച്ചുവെച്ച ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് അവരെ ഇട്ടുകളയുക - ഈ സമയത്ത്, അവർ ഭാഗികമായി വേവിക്കുകയാണ്, നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, അവ പിന്നീട് പാചകം ചെയ്യാൻ പുനരാരംഭിക്കുക. നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ എണ്ണ വീണ്ടും - നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ചൂട് ആയിരിക്കും, കാരണം ഇത് ചൂടാക്കിയ ഘട്ടം ആണ് - ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് - ആദ്യ ആർട്ടികോക്ക്, ആദ്യം തിരശ്ചീനമായി .
ബ്രൈൻ browned വരെ, 3-4 മിനുട്ട് ആർട്ടികോക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് BBQ ഫോർക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ അടുക്കള തുണുകൾ ഒരു ജോഡി ദീർഘകാല കൈകാര്യം ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക, ആർട്ടികോക്ക് upend ലേക്കുള്ള - അത് ബ്രൈൻ കലത്തിൽ താഴെയായി അതിന്റെ മുകളിൽ. സൌമ്യമായി അമർത്തുക; ഇല പാൻ അടിയിൽ ചൂട് നന്ദി തവിടും, ഒപ്പം ആർട്ടികോക്ക് ഒരു പുഷ്പം പോലെ തുറക്കും.
ആർട്ടികോക്ക് ബ്രൗണിങ് സമയത്ത്, ആഗിരണ പേപ്പർ കൊണ്ട് രണ്ടാമത്തെ പ്ലേറ്റിലേക്ക് വരിവരിയാക്കുക. പുഷ്പം വയ്ക്കുക, അടുത്തത് തുടരുക, ആദ്യത്തെ ആർട്ടികോക്ക് ഇടുക. നിങ്ങളുടെ ആർട്ടിചൊച്ചുകൾ ഉരുട്ടുന്നത് പൂർത്തിയാക്കുന്നതുവരെ തുടരുക.
ഞാൻ അവരെ പോലെ-ഇഷ്ടമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, നാരങ്ങനീറുകളുമായി അവയെ സേവിക്കാം.
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]