ബ്ലൂബെറി, വരയൻ പച്ച നിറത്തിൽ നിന്ന് നീല-പിങ്ക് മാറ്റിയതിനു ശേഷം ഒരു നീണ്ട ആഴത്തിലുള്ള നീല-ഇൻഡിഗോ നിറത്തിൽ പൂർണമായി പാകമാകുമ്പോൾ. ഭക്ഷണശാലയിൽ ബ്ലൂബെറി വ്യത്യസ്തമാണ്. അവിടെ വളരെ കുറച്ച് നീല നിറത്തിലുള്ള ആഹാരങ്ങൾ അവിടെയുണ്ട്.
നീല ബ്ലൂബെറി എന്തൊക്കെയാണ്?
ബ്ലൂബെറിയിലെ ത്വക്ക് ആന്തോമനൈനുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ജൈവശാസ്ത്രപരമായി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന രാസവസ്തുക്കളാണ്. ബെറി മാംസത്തിന് യഥാർഥത്തിൽ ഒരു ആനക്കൊമ്പ്, വെളുത്ത നിറം.
ഈ സ്വാഭാവിക ചായം മാത്രം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചർമ്മം മാത്രമാണ്, എന്നാൽ പെട്ടിക്രാപ്പ് ചിതറിക്കിടക്കുമ്പോൾ ആന്തോമിയൈനുകൾ തകർന്ന കോശങ്ങളിലേക്ക് കടത്തി അവരെ നിറക്കണം.
ആത്തോത്തോണിയൻ എന്ന പദത്തിൽ നിന്നാണ് ἀ νθός (ആന്തോസ്) എന്ന പദം. κυανός (kyanos) , നീലനിറം. കറുത്ത ചുവപ്പ്, നീല, ഇൻഡിഗോ, ആഗ്ലി വയലറ്റ് തുടങ്ങിയവയുടെ വർണശൈലിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ആന്തോഷ്യോണിയൻസുകളാണ് പിഗ്മെന്റിന്റെ തന്നെ അസിഡിറ്റി തലത്തിൽ ആശ്രയിക്കുന്നത്. പി.എച്ച് ലെവൽ ആന്തൊക്കയാൻനീനുകളിൽ ഈ ഗണത്തെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പി.എച്ച്. ലെവൽ ചുവടെയുള്ള പിഗ്മന്റ്സ് ലഭിക്കുന്നു. ചുവപ്പ്, പൊട്ടൻ, നീല, പച്ച, മഞ്ഞ എന്നീ നിറങ്ങളിലേയ്ക്ക് ഇത് വർദ്ധിക്കുന്നു.
മെഷീൻ അല്ലെങ്കിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു രാസപ്രശ്നം നടക്കുകയും പി.എച്ച് തലത്തിലുള്ള വർദ്ധനവ് വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതുകൊണ്ട് അസംസ്കൃതവും നീലനിറത്തിലുമുള്ള സരസഫലങ്ങൾ അവയ്ക്ക് ആഴത്തിലുള്ള ഇൻഡിഗോ അല്ലെങ്കിൽ അക്രമാസക്തമായ നിറം മാറുന്നു.
മൃഗങ്ങളെ ആകർഷിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗമായി സസ്യങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പരിണാമ സിദ്ധാന്തമാണ് ചുവപ്പ് മുതൽ വയലറ്റ് വര വരളെന്ന് കരുതുന്നത്.
പല നിറങ്ങളിലേക്കും പക്ഷികളിലേക്കും ഈ നിറങ്ങളിലേക്ക് ആകർഷിക്കപ്പെടുന്നുവെന്നും പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. മൃഗങ്ങൾ വഴി പരാഗണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന രീതിയായിട്ടാണ് ഇവ കാണുന്നത്. ബ്ലൂബെറി, ക്രാൻബെറി, ബ്ലാക് ബെറികൾ മുതലായവ പഴങ്ങൾ - ആനോട്ടാനീനുകളിൽ സമ്പുഷ്ടമായ എല്ലാം - ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഈ വർണങ്ങൾ ദഹനത്തിന് ശേഷം പുതിയ സ്ഥലങ്ങളിൽ വിത്ത് കടന്നു വരുന്ന ഫലം തിന്നുന്ന മൃഗങ്ങളെ ആകർഷിക്കുന്നു എന്നാണ്.
Anthocyan ഭക്ഷണത്തിന് യഥാര്ത്ഥ രുചിയൊന്നും ഇല്ല, പക്ഷേ ഭക്ഷണത്തിന് ചില രസകരം കയ്പുള്ള രുചി മാത്രം നല്കുന്നു.
ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ എന്ന നിലയിൽ ശരീരത്തിൽ നിന്നും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ഇല്ലാതാക്കുവാൻ തങ്ങളുടെ ഉപയോഗം തെളിയിക്കുന്ന ചില ഗവേഷണങ്ങൾ ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംയുക്തങ്ങൾ പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും സാധാരണയായി കണ്ടുവരുന്നു. പോഷകാഹാരത്തിലെ ടോറ്റീം പോളിലാണ് ആന്തോസെക്കനുകൾ കുറയുന്നത്.
അനേകം ഭക്ഷണം:
- തക്കാളി
- ബ്ലൂബെറി
- ബ്ലാക്ക്ബെറികൾ
- Raspberries
- രൂബാർബ്
- Currants
- ഷാമം
- ആക്സി
- ചുവന്ന കാബേജ്
- എഗ്പ്ലാന്റ്
- ബ്ലഡ് ഓറഞ്ച്
വീഴ്ചയുടെ സമയത്ത് ഇലകളിൽ നിറം മാറുന്നതിനും ആന്തൊക്കയാനനീനുകളും ഭാഗികമായും ഉത്തരവാദികളാണ്. അന്തരീക്ഷത്തിൽ തണുപ്പായപ്പോൾ, ഇലകളിൽ സ്രവം പൊട്ടിപ്പുറപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്തമായ ഭൗതികസസ്യങ്ങൾ തുടങ്ങുമ്പോഴേക്കും ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ആന്തൊസൈനൈനുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങും. പഞ്ചസാരയുടെ ഈ പരിവർത്തനം കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ഫോസ്ഫേറ്റ് മൂലമാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. ഈ ഫോസ്ഫേറ്റ് കുറവ് സംഭവിക്കുന്നത് ഇലകളിൽ നിന്നും ഫോസ്ഫേറ്റ് ആഗിരണം ചെയ്ത് തണുപ്പ് കാലത്ത് നിന്ന് തന്നെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗമായി മാറുന്നു.