ബാർബിക്യൂ മിഥുകളും പിറ്റ് ഫാളുകളും

10/01

റോസുകളിൽ ലോക്കിംഗ് കഴുകുക

ഞാൻ സ്റ്റൂക്ക് ജ്യൂസുകളിൽ പിടിക്കുന്നില്ല എന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളോടു പറഞ്ഞാൽ എന്താണ് ചെയ്യുക? സ്പാറ്റുലയ്ക്ക് അനുകൂലമായി വിഭജനം മാറ്റിവയ്ക്കുകയുമില്ല. മയോന്നൈസ് നിങ്ങളുടെ പാചകക്കാരിയെ നശിപ്പിക്കാൻ കാത്തുനിൽക്കുന്ന ബാക്ടീരിയ കടൽ ആണോ? നിങ്ങൾ ആ പ്രഹസനത്തെ തളിക്കുകയോ? ബാർബിക്യൂവും ഗ്രില്ലിംഗ് ലോകത്തും ഒട്ടേറെ മിഥ്യകൾ ഉണ്ട്. അവയിൽ ചിലത് നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച പാചകം ആയിരിക്കുന്നതിനെ തടയുന്നു. നമുക്ക് ഈ കെട്ടുകഥകളെ തെറ്റിച്ച് പാചകം ചെയ്യാം.

മിഥ്യാധാരണ # 1: ഇത് ന്യായമായതായി തോന്നുന്നു. ചൂടായി ആ ഗ്രിൽ കൊണ്ടുവരികയും അത് ജ്യൂസുകളിൽ തിരയാൻ ഒരു മാൻകഷണത്തിൽ എത്തുകയും ചെയ്യും. മാംസം വേവിച്ച ചൂടുള്ളതും വേവിച്ചതുമാണ്. ശരിയാണോ? തെറ്റാണ്. ഭക്ഷണത്തിലെ ഈർപ്പം വ്യക്തിഗത കോശത്തിനുള്ളിലാണുള്ളത്, ഒരുതരം ബലൂണിലുള്ളതുപോലെയുള്ളതല്ല. ഈ കോശങ്ങൾ ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉണക്കിയിട്ടില്ലാത്ത ജ്യൂസുകൾ പകരാൻ ഇത് ഇടയാക്കും. കൂടുതൽ നിങ്ങൾ മാംസം ലഭിക്കും ഡ്രൈയർ പാചകം. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ മേൽക്കൂര മാംസം ഈർപ്പം ബാധിക്കില്ല. മാംസത്തിന്റെ പ്രതികരണവും മാരില്ലാർ പ്രതികരണവും എന്നറിയപ്പെടുന്ന പ്രക്രിയകളിലെ മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലമാണ് തവിട്ടുനിറം. ഈ പ്രക്രിയകൾ സമ്പന്നമായ, സ്വീറ്റ് ഫ്ലേവർ നൽകുന്ന മാംസം അമിനോ ആസിഡുകളും പഞ്ചസാരയും ബാധിക്കുന്നു. അങ്ങനെ രസം അല്ല, രസം തിരയുക.

തിരയുന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക

02 ൽ 10

മാരാന്നാഡ്സ് ദ് മിറ്റ് ദ്റ്റ്സ് ദ് മാസ്റ്റേഴ്സ്

മിഥ്യാധാരണ # 2: ഭക്ഷണം, പാചകം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ഒന്നും അറിയാത്ത എല്ലാവരും പഠിക്കാൻ പോകുന്നില്ല, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ അവർ ശ്രമിക്കുന്നില്ല. മാരിനഡുകൾക്ക് മാലിന്യത്തിലേക്ക് ആഴത്തിൽ കുതിർക്കാൻ കഴിയുമെന്നാണ് അവർ പറയുന്നത്. തീർച്ചയായും, ഒരു മാർജിനാഥം മാംസം ഏതെങ്കിലും കട്ട് കേന്ദ്രം tenderize കഴിയും അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ പിരിച്ചു ആണ്. മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാനുള്ള കാരണം വളരെ അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു മാംസം മാറ്റില്ല. ഒരു അസിഡിറ്റി ആൻഡ് എണ്ണമയമുള്ള marinades കാൻസർ തീവ്രമായ ചൂടിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നു, കാൻസർ കാരണമാകുന്ന വസ്തുക്കളുടെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുന്നു. ഇതിന് ഒറ്റക്ക് ഓരോ മിനിറ്റിലും വിലവർദ്ധനവുണ്ട്. എന്നാൽ മറ്റു കാരണങ്ങളുണ്ട്. കപ്പലിലെ ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കട്ടി ഫയൽഫൈൻ മഗ്നോണിലേക്ക് മാറ്റില്ലെങ്കിലും , പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ഉണങ്ങാൻ എത്രമാത്രം കുറയ്ക്കും, അത് കൂടുതൽ ആർദ്രമാക്കും. Marinades പുറമേ സ്വാദും ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾ ഉപരിതല താളത്തില്പെട്ടുവാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും.

Marinades നെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക

Marinades ഡിഫൻഡിൽ

10 ലെ 03

ഫ്ലേർ-അപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇടപെടുന്നതിനുള്ള മികച്ച വഴിയാണ് ഒരു സ്പ്രേ ബോട്ടിൽ

മിഥ്യാധാരണ # 3: ഫ്ലേയർ-അപ്പുകൾ തീറ്റയാണ്. നിങ്ങൾ ഗ്രീസ് തീയിൽ വെള്ളം വെക്കരുത്. നിങ്ങളുടെ തുണികൊണ്ടുള്ള വെള്ളം തളിച്ച് മൃദുലമാക്കും. ഒരു മിനിട്ടിന് പുറത്തേക്ക് ഇറങ്ങുമ്പോഴും ഗ്രീസ് വീണ്ടും അഗ്നി പകരും. നിങ്ങളുടെ ഗ്രേയിൽ വലിയൊരു ഗ്ലാസ്സ് തീ പടർന്നുകഴിഞ്ഞു. ആദ്യം കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നത് ഭീതിയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കും. ഒരു അലയടങ്ങുന്നതു സംഭവിക്കുമ്പോൾ, ലിഡ് തുറന്ന്, വഴിയിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം നീക്കുകയും അഗതി തീർന്ന് കുറയുകയും ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കരിയിലയുടെ പുറംതൊലിയിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, മുറിവുകൾ അടച്ച് അഗ്നി പകരുന്നത് ഓക്സിജൻ ഒഴിവാക്കും. അത്തരം പോരാട്ടങ്ങളെ നേരിടാൻ അവരെ നിയന്ത്രിക്കരുത്.

ഫ്ലേയർ-അപ്പുകൾ എങ്ങനെ നിയന്ത്രിക്കാം എന്ന് മനസിലാക്കുക

10/10

പതിവ് ഫ്ലിപ്പിങ്

മിഥ്യാധാരണ # 4: നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നവരോട് മൃദുവായിരിക്കണം എന്ന് ഞാൻ പറഞ്ഞു. ഇത് സത്യമാണ്. മാംസം പല പ്രാവശ്യം ചവിട്ടുന്നത് മോശം കാര്യമല്ല. നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ആവശ്യമാണോ അതോ ഒരൊറ്റ ഭാഗത്ത് അമിതമായി എന്തെങ്കിലും ലഭിക്കാൻ പോകുകയാണ്. തിരിഞ്ഞ്, ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾ ഇത് നിവർത്തിക്കുന്നു. ഇങ്ങനെ തുടർച്ചയായി ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക, എന്നാൽ സൌമ്യമായി ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക.

10 of 05

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുൻപ് മാംസം കഴിക്കുക

മിഥ്യാധനം # 5: ഉപ്പിട്ട പന്നിയിറച്ചി നിങ്ങൾ കഴിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്കിത് എങ്ങനെ ഉണക്കും എന്ന് അറിയാം. ശീതീകരണ കാലത്തിനു മുൻപ് ഭക്ഷണങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗമാണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉപ്പിട്ടത്. നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് മുൻപ് ഉപ്പ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന മിഥിന്റെ ഉത്ഭവം ഇത് ഉണങ്ങാൻ ഇടയാക്കും. സത്യത്തിൽ ഒരു അസംസ്കൃത മാലിന്യത്തിൽ ഉപ്പ് മാത്രമേ കഴിയുകയുള്ളൂ അത് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് നന്നായി ആസ്വദിക്കാം. അതിനാൽ ഉപ്പ് പറഞ്ഞ് ഉണങ്ങിയ മാംസം സംബന്ധിച്ച് വിഷമിക്കേണ്ട.

ഉപ്പ് കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയുക

10/06

ഭക്ഷണത്തിലെ മയോന്നൈസ് വിഷബാധയ്ക്കുള്ള അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

മിഥ്യാധാരണ # 6: മയോന്നൈസ് എണ്ണ കൊണ്ട് മുട്ടകൾ ചമ്മട്ടി കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ആസിഡുകളും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും പോലെയുള്ള മറ്റു ചേരുവകളാൽ മെയ്നനൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. മയോന്നൈസ് വളരെ താഴ്ന്ന പി.എച്ച്. ബാക്ടീരിയ വളർത്താൻ ഒരു നല്ല അന്തരീക്ഷമില്ല. നിങ്ങളുടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് മോശമായിപ്പോകുകയാണെങ്കിൽ അത് പച്ചക്കറികളിൽ (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകളിലെ) കുറ്റവാളികളാണ്. ഇപ്പോൾ എന്നെ തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത്. സൂര്യോദയത്തിൽ ഇരിക്കാവുന്ന മയോന്നൈസ് ഇനങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കാനാകും എന്ന് ഞാൻ പറയുന്നില്ല. അത് മായോ അല്ല എന്ന് ഞാൻ പറയുന്നു. ഭക്ഷണമാകുന്നതുവരെ എല്ലായ്പ്പോഴും റോളിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

മയോന്നൈസ് സംബന്ധിച്ചു കൂടുതൽ അറിയുക

07/10

ഒരു ഫോർക്ക് കൊണ്ട് മാംസം ഉയർത്തുന്നു

മിഥ്യാധാരണ # 7: ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഒരു മൂർച്ചയുള്ള മാംസം സ്പർശിക്കേണ്ടത് മൂർച്ചയേറിയ, കുത്തിത്തുറക്കുന്ന ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച്. മാംസത്തിലുള്ള ദ്വാരങ്ങൾ പൂശിയാൽ അത് ജ്യൂസ് പുറത്തു കളയുവാൻ കാരണമാകും. (മുകളിൽ പറഞ്ഞത് പോലെ), ഒരു മാംസം ഒരു ബലൂൺ പോലെ ആയിരുന്നു എങ്കിൽ ഇത് സത്യമായിരിക്കും. എന്നിട്ടും നമ്മൾ എല്ലാവരും പറഞ്ഞു, നിങ്ങൾ മാംസം ഒരു ദ്വാരം പൂമ്പിയെടുത്ത് ജ്യൂസുകൾ ഔട്ട് ഔട്ട് എന്നു. ഒരിക്കൽ ഒരു നല്ല പാചകം എനിക്ക് അറിയാമായിരുന്നു. ഒരു ജോഡി ടങ്സുമായി സ്റ്റിക്കറിനുള്ളിൽ കയറ്റാൻ ഒരിക്കലും നിർബന്ധിക്കാതിരുന്നതുകൊണ്ട്, ഒരു സ്പാൻഗിനുകളെപ്പോലെ നീണ്ട പഴകങളുകളിൽ നിന്നും ചൂഷണം ചെയ്യുകയാണ്. മാംസം നിർമ്മിക്കുന്നത് ലക്ഷക്കണക്കിന് ചെറിയ ബലൂണാണ്, മാംസം ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുന്നതിന് ഈ ചെറിയ ബലൂണുകളിൽ ഈർപ്പം സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതു കൊണ്ട് നിങ്ങൾ സൌമ്യമായിരിക്കണം.

BBQ ഫോർക്ക്സിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക

08-ൽ 10

എസ്

മിഥ്യാധാരണ # 8: ഈ ദിവസം മുഴുവൻ ചൂടാക്കുന്നത് ചൂടാണ്. അവിശ്വസനീയമായ ഊഷ്മാവുകൾ വാഗ്ദാനം വ്യവസായത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ വിപണന ഹുക്ക് ആണെന്ന് തോന്നുന്നു. സത്യത്തിൽ ഒരു നല്ല ഗ്രിൽ വെറും ചൂടിൽ മാത്രമല്ല, വിശാലമായ വ്യാപ്തിയും ചെയ്യാൻ കഴിയും എന്നതാണ്. മാംസവും പച്ചക്കറികളും വ്യത്യസ്ത ഊഷ്മാവിൽ പാകം ചെയ്യണം. കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ സ്റ്റീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഹാംബർഗർ ചെയ്യണമെങ്കിൽ കൊഴിച്ചിൽ നിന്ന് തടയുന്നതിന് കുറഞ്ഞ താപനിലയാണ് ആവശ്യമെങ്കിൽ മീൻ അത് നിലനിർത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും അതു ഉണക്കുക. നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എങ്ങനെ എന്ന് മനസിലാക്കുന്നത് താപനില നിയന്ത്രിക്കുന്നതെങ്ങനെ എന്ന് പഠിക്കുകയാണ്.

ഗ്രില്ലിന് അറിയുക

10 ലെ 09

സ്വയമേവ ശുചീകരണം

മിഥ്യാധാരണ # 9: ചൂട് പിടിക്കുക, ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് നേരം പോകാം, ഒരു ചെറിയ ബ്രഷ് കൊടുക്കണം, നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ ശുദ്ധമാണ്, ശരിയല്ലേ? തെറ്റാണ്. നിങ്ങളുടെ ചട്ടി വൃത്തിയാക്കി, ഈ രീതിയിൽ പാഴാക്കാമോ? ഗ്രില്ലുകൾ, ഗ്യാസ്, കരി എന്നിവ പതിവായി വൃത്തിയാക്കേണ്ടതുണ്ടോ. ഇതിൻറെ അർഥം എല്ലാ ഗ്രില്ലിനും വൃത്തിയാക്കണം. ശുദ്ധമായ ഒരു ഗ്രിൽ പാചകം നല്ലതാണ്, വളരെ ചുരുങ്ങലുകളുണ്ടാകും. നിങ്ങളുടെ ഊഷ്മള പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം ചെയ്യുന്ന ശുദ്ധമായ ഊഷ്മാവ് ഒരു ഡോസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ അണുക്കൾ തകർത്തെന്നു വിശ്വസിക്കരുത്.

ഒരു ഗ്രിൽ വൃത്തിയാക്കി എങ്ങനെയെന്ന് അറിയുക

10/10 ലെ

ബാംബൂ സ്ക്കുവേർസ് ബർക്കിംഗിൽ നിന്ന് അവരെ തടയുന്നു

മിഥ്യാധാരണ # 10: എല്ലാ പാചകവും അത് പറയുന്നു. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുളയെ ചൂടാക്കി 30 മിനിറ്റ് നേരം വെക്കുക. ഇപ്പോൾ ചിന്തിക്കുക. മുളയെ തൊലിമുളക് കളയുന്ന വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ഒരു തുള്ളിത്തടിയിൽ നിറയുന്നില്ല. തീ പിടിക്കുന്നതിൽ നിന്നും അവരെ തടയാൻ മതിയാവാത്ത വെള്ളവും അവർ കൈവശം വച്ചിരിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും വെള്ളവും നിമിഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും. മുളയിൽ നിന്ന് മുളചേർക്കുന്നത് തടയാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ അലൂമിനിയം ഫോലിൻറെ അറ്റത്ത് ഒരു പരിധി വയ്ക്കുക. പുറമേ, skewers ഭരണം ഗോമാംസം, ആട്ടിറച്ചി, ചൂട് തുടങ്ങിയ ചൂടുള്ള പാചകം വേണ്ടി മുളയും ഗോമാംസം ഉയർന്ന ചൂട് ഇനങ്ങൾ ലോഹം ആണ്.