വളരെ വിപുലമായ ഫിഷ് കുക്കറിനു വേണ്ടിയുള്ള ഒരു അടിത്തറയാണ് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്, പക്ഷേ മീൻ സ്റ്റോക്ക് വളരെ ലളിതമാണ്. ഇത് പൂർത്തിയായപ്പോൾ, ഈ സ്റ്റോക്ക് മൂന്ന് മാസം വരെ നിലനില്ക്കും, ആറ് മാസം വരെ ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാകും.
മത്സ്യോല്പാദനത്തിനും മറ്റു സ്റ്റോക്കുകളുമായുള്ള ഏറ്റവും വലിയ വ്യത്യാസം കാലമാണ്: ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ സ്റ്റോക്കുകളുടെ വഴിയിൽ മത്സരം ഒന്നോ രണ്ടോ മണിക്കൂർ ആവശ്യമില്ല.
ബാസ് അല്ലെങ്കിൽ ജൈവവളം പോലെ മെലിഞ്ഞ മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കുക - സാൽമോൺ അല്ലെങ്കിൽ മനീരോ പോലുള്ള എണ്ണമയമുള്ള മത്സ്യം ഒഴിവാക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 3 lb. മത്സ്യം (മുള്ളുകൾ, ചിറകുകൾ, തല)
- 1/2 വലിയ പാഴ്സ്നിപ്പ് (റൗണ്ടുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു)
- 1 ലീക്ക് (നേർത്ത വെട്ടൽ)
- 2 പാഴാകുന്ന സെലറി (വെണ്ണ)
- 1 കാരറ്റ് (റൗണ്ടുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു)
- അലങ്കരിച്ചെടുക്കുക: ഒരു പെരുംജീരകം ബൾബ് നിന്ന് trimmings
- 1/2 കപ്പ് കൂൺ (ബട്ടൺ, പരിപ്പ്)
- 1/2 കുലകളുള്ള ായിരിക്കും
- 1 കപ്പ് ഇഞ്ചി (1 ഇഞ്ച്, തൊലികളഞ്ഞത്, നേർത്ത കനം)
- 2 കറുവ ഇല
- 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (തകർത്തു)
- 1 മിനുസമാർന്ന തൈലം (പുതിയത്, അല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂണ് ഉണക്കിയ കാശിത്തുമ്പ)
- 1 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ (ഉണങ്ങിയ, ഒരു പിനോട്ട് ഗ്രിഗോയോ)
- 1 1/2 മുതൽ 2 വരെ ക്വാർട്ടുകൾ വെള്ളം (തണുപ്പ്)
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി അസ്ഥികളും തലയും കഴുകുക. ഗ്രാകൾ ഇപ്പോഴും ഘടിപ്പിച്ചെങ്കിൽ, അവരെ വെട്ടി. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമില്ലാത്ത കയ്പുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ അവർ നൽകുന്നു.
- ഉയർന്ന ചൂടിൽ 2 മിനിറ്റ് ഒരു വലിയ പാൻ ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് എണ്ണ ചേർക്കുക.
- ചൂടാക്കി ഇടത്തേക്ക് ചൂടാക്കി മീൻ അസ്ഥികൾ ചേർക്കുക. അല്പം നിറം ലഭിക്കാൻ മാത്രം ബ്രൌൺ ചെയ്യാൻ അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. കുക്ക്, ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് ഇടയ്ക്കിടെ നിരസിക്കുക. നീക്കം ചെയ്യുകയും മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- ഉയരം കൂടിയ തുരുമ്പെടുത്ത് വീഞ്ഞ് ചേർക്കുക, ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാതി താഴ്ത്തുക. ഇത് ചെയ്തതിനു ശേഷം മീൻ അസ്ഥികൾ ചേർത്ത് ചൂട് ഒഴിവാക്കുക.
- പാത്രത്തിൽ മീൻ അസ്ഥികളെ നിങ്ങൾ വച്ചു, പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത്, ലീക്ക് തീരും വരെ പാകം ചെയ്യുക. പതിവായി ഇളക്കുക. അവർ വേവിച്ചു എന്നാൽ ബ്രൌൺ ചെയ്യുമ്പോൾ (അല്പം ബ്രൗണിങ് ശരിയാണ്), അവയെ സ്റ്റോക്ക്പോട്ട് ചേർക്കുക.
- മേശകളെ പച്ചക്കറികളിലേക്ക് ചേർത്ത് എല്ലാം ചേർത്ത് ഇളക്കുക, ഇളംചൂടുവെള്ളം മുഴുവൻ തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുക.
- ഒരു മാളികമുറിയിലേക്ക് സ്റ്റോക്ക് കൊണ്ടുവരിക. അതു പാകം ചെയ്യരുത്. മത്സ്യത്തിന്റെ സ്റ്റോക്ക് നിങ്ങൾ കാറ്റിൽ പറത്തിവിടുന്നതിനാൽ, അത് തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കാതിരിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു കറങ്ങിനറിയാൻ നോക്കുക, പൊട്ടിയില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉണ്ടെങ്കിൽ 170-180 ഡിഗ്രി മുതൽ എന്തെങ്കിലും വേണം.
- സ്റ്റോക്ക് ഒരു അരപ്പ് ചുറ്റി ഒരിക്കൽ, ചുട്ടുപഴുപ്പിന്റെ ഒരു വശത്ത് ഒരു കഷണം വയ്ക്കുക. ഇത് ചവറുകൾ എളുപ്പമാക്കാൻ ഒരു വശത്ത് ഒരു അശുദ്ധിയെയും നിർവഹിക്കും. 40 മിനിറ്റ് നേരത്തേയ്ക്ക് ഇത് അരയ്ക്കുക.
- 40 മിനുട്ട് കഴിഞ്ഞ്, ചീസ് സെലെക്റ്റിന്റെ ഉള്ളിൽ ഒരു നല്ല മെഷ് സ്ട്രൈണറിലൂടെ സ്റ്റോക്ക് വലിക്കുക. സ്റ്റോക്ക്പോട്ട് വൃത്തിയാക്കി എന്നിട്ട് സ്റ്റോക്ക് ഇപ്പോൾ ശുദ്ധിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ തിരികെ വയ്ക്കുക. രുചിച്ചു നോക്കൂ. ഇപ്പോൾ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് സമയമാണ്. നിങ്ങളുടെ അണ്ണാക്കിക്ക് അനുയോജ്യമായ രീതിയിൽ ചേർക്കുക.
- ക്വാർട് ജനനവും വെള്ളവും ഒഴിക്കുക. സ്റ്റോക്ക് വികസിപ്പിച്ചപ്പോൾ അത് മരവിപ്പിക്കുമ്പോഴാണ് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യത്തിന് ജാസ്മികളുടെ മുകളിൽ സ്ഥലം വിടുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 431 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 10 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 160 മി |
| കാർബോ | 63 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 20 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 18 ഗ്രാം |