ഒരു ഇറ്റാലിയൻ വൈൻ ലേബലിൽ സാധാരണയായി ചില വിവരങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കും: മുന്തിരിയുടെ പേര്, ഒരുപക്ഷേ മുന്തിരിത്തോട്ടം, പഴം (ഒരുപക്ഷേ, വീഞ്ഞു നിർമിച്ച വർഷം), ഒരു സംഗ്രഹം (ഉദാ: DOC, DOCG) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വാക്യം സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വാക്യം (വിനോ da Tavola).
ഒരു ഡിഒസി വീഞ്ഞ് എന്താണെന്നും, അതിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു വിവോ ദ ടോമോളയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ?
ഇറ്റാലിയൻ വൈൻ നാലു പ്രധാന വിഭാഗങ്ങളും അവയുടെ അനുബന്ധ സൂചനകളും ആണ്:
- Vino da Tavola (VdT)
- Vino a Indicazione Geografica (IGT)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Vino da Tavola (VdT) അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "ടേബിൾ വൈൻ" എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. ദിവസവും കുടിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന ഒരു വീഞ്ഞാണ് ഇത്. ആരുടെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ വളരെ കുറച്ചുമാത്രമാണ് നിയന്ത്രിക്കുന്നത്. ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, മിക്ക ഇറ്റാലിയൻ ടേബിൾ വീനുകളും ഇൻഫീരിഡ്, മെലിഞ്ഞ, ദുർബ്ബലവും, അമ്ലത്വവുമാണ്. അത് വീഞ്ഞിൽ വിൽക്കുന്നതിനുപയോഗിക്കുന്ന വീഞ്ഞാണ് ഇപ്പോൾ Tetra Paks ൽ വിൽക്കുന്നു. ഈ തരം വീഞ്ഞിന് ടേൺസെല്ലോ നല്ലൊരു ഉദാഹരണമാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, മുൻകാലങ്ങളായ വിനി ദാവോവോളയും , വളരെ നല്ല നിർമ്മാതാക്കളുടേത്, അതിന്റെ രചനകളോ അല്ലെങ്കിൽ ഉണ്ടാക്കപ്പെട്ട രീതിയോ ആയതിനാൽ, ഒരു ഉയർന്ന പദവിക്ക് യോഗ്യമല്ലാത്ത ഒരു കാര്യം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചു.
ഉദാഹരണമായി, അറിയപ്പെടുന്ന ബഹുമാനിക്കുന്ന Tuscan വൈൻ പ്രൊഡ്യൂസർ ആൻറിനോ, Tignanello VdT ഒരു ചൈന്തിക് ക്ലാസിക്കായി യോഗ്യത നേടാൻ ഒരു നല്ല റെഡ് വൈൻ ആയിരുന്നു കാബർനെറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ തുസ്കാൻ നിർമ്മാതാവായ ബാഡിയ ഒരു കോൾട്ടിബുവാനോയിലെ സാംഗാവോവോ വി.ഡി.ടിക്ക് മുന്തിരി വിളകളുടെ പേരിലായി അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ചിയാന്തി ക്ലാസിക്കോ എന്നു വിളിക്കപ്പെടാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. വാസ്തവത്തിൽ വളരെ ക്ലാസിക് - വളരെ നല്ലതും.
ടൈനാനാണെന്നറിയപ്പെടുന്ന വിന ദാവോവോളയുടെ ഭൂരിഭാഗം പേരും, ധാരാളം പേരെ നിർമാതാക്കൾ പരീക്ഷിച്ചുതുടങ്ങി. എന്നാൽ, മറ്റു തുരുമ്പുകൾ (സാധാരണയായി കാബർനെറ്റ് അഥവാ മെർലോട്ട്) സാൻസിയോവീസ് സസ്യോവീസ് (അല്ലെങ്കിൽ കാൺസോണിയോ ഡി മാർച്ചി എൽ എമിറോ, സിറിയ, അല്ലെങ്കിൽ ഫൊണദിസിസ് പിനോട്ട് നോയ്ർ) ഉപയോഗിച്ച് പൂവണിയുന്നു. പിയോമോട്ടയിൽ അവർ നെബീബിയോ ബാർബെറ, നെബിബയോയുടെ ടാന്നിസിന്റെ കീഴിലായിരിക്കും, ബാർബറ അസിഡിറ്റി നൽകും (ഉദാഹരണത്തിന് ജോർജിയോ റൈറ്റിട്ടി പിൻ, അതിശയകരമാണ്). ചുരുക്കത്തിൽ, കഴിഞ്ഞ കാലത്ത്, വിനോ ദ ടോമോളയോടൊപ്പം നിങ്ങൾ ഒന്നുകിൽ "തമാശ" കിട്ടി ... അല്ലെങ്കിൽ അതിമനോഹരമായി.
ഞാൻ പറഞ്ഞതുപോലെ, ഇന്ന് സൃഷ്ടിച്ച Vdt കൂടുതലും ആവർത്തനമാണ്. ഇതുകൊണ്ടാണ് വി.ഡി.ടി വൈൻസിൽ ഒരു പഴവർഗത്തെ തടയുന്നതിന് നിയമങ്ങൾ മാറ്റിയിരുന്നത്. ഇതിന്റെ ഫലമായി, മുൻപ് വിഡിടിയിൽ ഉണ്ടായിരുന്ന എല്ലാ നിലവാരമുള്ള മരുന്നുകളും ഇപ്പോൾ ഐ.ജി.ടിയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഐ.ജി.ടി നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന മാർഗ്ഗങ്ങളിലൂടെ തരം തിരിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ള ചില ഒഴിവാക്കലുകൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, ആസ്റ്റീഗ്യാനോയിലെ (ആസ്റ്റിയുടെ പ്രവിശ്യയിലെ ഒരു വീഞ്ഞ് നിർമിക്കുന്ന പ്രദേശം, വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ) ഒരു നിർമ്മാതാവെങ്കിലും വരണ്ട മോസ്കറ്റോ നിർമ്മിക്കുന്നു, അത് ഐ.ടി.ടി റെഗുലേഷൻസ് മസ്ക്കറ്റോ മധുരമായിരിക്കണമെന്നാണ്.
Vino a Indicazione Geografica (IGT) അല്ലെങ്കിൽ "ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചന" ഒരു പ്രത്യേക പ്രദേശത്ത് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു വീഞ്ഞുമാണ്.
ഒരു കാലത്ത്, മിക്ക ഐ.ജി.ടി കമ്പൈലുകളെക്കുറിച്ചും പ്രത്യേകമായി ഒന്നുമുണ്ടായിരുന്നില്ല. പക്ഷേ, അത് ശരിയായിരുന്നില്ല - വിൻഡിറ്റി വൈനുകളിൽ പഴേമ്പിൻറെ (പ്രൊഡക്ഷൻ വർഷം) നിയമങ്ങൾ വിലക്കുകയാണെങ്കിലും, പല നിർമ്മാതാക്കളും അവരുടെ ബദലായ "സൂപ്പർ ടസ്കാൻ", കൂടാതെ മറ്റ് മങ്ങിയ വെളിച്ചം ഐ.ജി.ടി ആയി വിവരിച്ചു. ഇറ്റാലിയൻ ഐ.ജി.ടി വൈൻസിന്റെ പട്ടികയ്ക്കായി ഈ താൾ സന്ദർശിക്കുക.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) അല്ലെങ്കിൽ "നിയന്ത്രിത നിർദ്ദേശം ഉദ്ഗ്രഥനം" ഫ്രഞ്ച് AOC ( അപ്പോളേഷൻ ഡി ഒർസിൻ contrôlée ) എന്ന ഇറ്റാലിയൻ ഉത്തരം ആണ്. ഓരോ പ്രദേശത്തിനും പരമ്പരാഗത വീഞ്ഞ് നിർവഹിക്കുന്ന രീതികൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി കൃത്യമായ നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച് നിർദ്ദിഷ്ട, നന്നായി നിർവ്വചിച്ച പ്രദേശങ്ങളിൽ DOC വൈൻ നിർമ്മിക്കുന്നു. ഉദാഹരണമായി മോൺപെപ്ഷ്യഷ്യാനോ ഡി അബ്രൂസോ ഡോസിനെ നിർമ്മിക്കാനുള്ള നിയമങ്ങൾ സിലോസ് സാലീനോനോ ഡി.ഒ.സി. (പുഗ്ലിയയിൽ നിന്നും) അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രാസ്കതി ഡോസിനു (റോമിനു ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശത്തുനിന്നും) വ്യത്യാസമില്ലാതെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
മുന്തിരിപ്പഴം നിന്നു വരുന്ന മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് മണൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഒരു തരം മുന്തിരിച്ചാടിക്ക് ശേഷം വീഞ്ഞിന് പേര് കൊടുക്കാൻ കഴിയില്ല, "സുപ്പീരിയർ" എന്ന പേരുപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഒരു വൈൻ ഡി.ഒ.സി ആയി യോഗ്യത നേടാൻ ചില നിലവാര സ്റ്റാൻഡേർഡുകൾ നേരിടുന്നതിനാൽ, ഇറ്റാലിയൻ വൈൻ ഗുണങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. 1960 കളിൽ ആദ്യത്തെ ഡോക്സ് സ്ഥാപിതമായതുകൊണ്ട്, മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്. ചില കേസുകളിൽ കമ്മീഷൻ നിർവഹിച്ച നിയമങ്ങൾ അപ്രതീക്ഷിതമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി - ഉദാഹരണത്തിന് സൂപ്പർ ടുസ്സാക്കൻസ് ചിയാന്തി ക്ലാസിക്കലിൽ വെളുത്ത മുന്തിരിപ്പഴം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന നിർദേശങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ആവശ്യമായി വന്നത്. 300-ലധികം ഇറ്റാലിയൻ ഡോക്ക് വൈൻ നിലവിൽ ഉണ്ട്.
Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): അല്ലെങ്കിൽ "നിയന്ത്രിതവും ഉറപ്പുനൽകിയ പദവിയുമാണ് ." ഈ ഗുണനിലവാരം ഡി.ഒ.സി.യ്ക്ക് സമാനമാണ്, പക്ഷേ കൂടുതൽ കർശനമായത്. അനുവദനീയമായ ആദായം സാധാരണയായി കുറവാണ്, കൂടാതെ ഡികാക്ജി വൈൻസ് ഒരു സർക്കാർ-ലൈസൻസുള്ള കമ്മിറ്റി ബോട്ടിൽ കഴിയുന്നതിന് മുൻപ് ഒരു വിലയിരുത്തൽ, വിശകലനം, രുചിക്കൽ എന്നിവ നൽകണം. ഡി.ജി.ജി.ജി മരുന്നുകളുടെ രൂപീകരണം വീണ്ടും ഇറ്റാലിയൻ വൈനിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് കാരണമായിട്ടുണ്ട് - ഒരു നിർമ്മാതാവിൻറെ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ ഡി.ജി.ജി.ജി മേഖലയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കാൻ യോഗ്യരല്ല എന്ന് യോഗ്യമല്ല. നിലവിൽ ബറോലോ, ചിയാൻട്ടി ക്ലാസിക്കോ, ബ്രണലോ ഡി മോണ്ടാൽക്കോനോ, അമറോൺ ഡെല്ലാ വാൽപോളില്ല, പ്രോസെക്ക സൂപ്പർ എന്നിവയെല്ലാം 74 ഇറ്റാലിയൻ ഡോകോഗ് വൈനുകൾ ഉണ്ട്.
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]