എങ്ങനെ Gravlax തയ്യാറാക്കാൻ

08 ൽ 01

Gravlax ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക

സ്കാൻഡിനേവയന്റെ ഏറ്റവും സവിശേഷമായ വിഭവങ്ങളായ ഗ്രാബ്ലാക്സ് ഒന്നുമില്ലാതെ സ്മോഗ്വാർബോർഡ് പൂർണ്ണമായിരിക്കില്ല. നോർവ്വെയിൽ ഗ്രാവിറ്റ് ലാക്സ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു, സ്വീഡൻ, ഡെൻമാർക്ക് എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഗ്രാഡ്മാർട്ട് , ഐസ്ലാൻഡിലെ ഗ്രാഫ്ലക്സ് , ഫിൻലാൻഡിലെ ഗ്രാവിലോഹി അല്ലെങ്കിൽ ടുറെസുസുലൈൻ ലോഹി , അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "ഗ്രേവ് സാൽമൺ" എന്നാണ് അർത്ഥം. ഉയർന്ന വേലി നിലത്തെ മണൽയിൽ. നോർവെയിൽ rakfisk (" ചീഞ്ഞ പത്ത് മത്സ്യം"), സ്വീഡനിൽ surströmming ("ചുകന്ന മയക്കുമരുന്ന്") എന്നിവയ്ക്കായി ഐസ്ലാൻഡിലെ ഹാക്കിൽ ("ഉദ്ദീപിച്ച സ്രാവ്") തയ്യാറാക്കാനായി ഇപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു മാർഗ്ഗമാണ് ഇത്.

എന്നാൽ നാമത്തിലോ അസോസിയേഷനിലോ ഒതുക്കരുത്! പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, പുതിയ ചതകുപ്പ തണുപ്പേറിയത്, ആധുനിക ഗുരുവാശിക്ക് പുതിയതും സുഗന്ധവുമായ സുഗന്ധമുള്ളതും സ്മാര്ട്ട് ആന്റ്സെറ്ററാണ്. സ്മോര്ഫ്രോഡ് , ഓപ്പണ്ഡ് ഫേസ്ഡ് സാൻഡ്വിച്ചുകള്,

ഗ്രബ്ലാക്സിലെ അടിസ്ഥാന പതിപ്പിനായി ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• ഒരു 3 1/2 മുതൽ 4 പൌണ്ട് സാൽമൺ ഫില്ലറ്റ് വരെ
• 1 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 1/2 കപ്പ് ഉപ്പ്
• 1 ടീസ്പൂണ്. ഡിൽ വിത്തുകൾ
• 1 ടീസ്പൂൺ. പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
• പുതിയ ചതകുപ്പ 2 കുലകൾ (ചതകുപ്പയിൽ ട്രിപ്പ് ചെയ്യരുത്, ഇത് gravlax അതിന്റെ അതുല്യമായ സ്വാദും നൽകുന്നു).

ചർമ്മത്തിൽ സാൽമൺ ഫിൽറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രാവിലേക്സ് സാധാരണ തയ്യാറാക്കിയപ്പോൾ, അത് നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക കമ്പോളത്തിൽ ലഭ്യമാണെങ്കിൽ, ഒരു ചർമ്മമില്ലാത്ത ഫിൽലെറ്റ് ഉപയോഗിക്കാം.

08 of 02

സാൽമൺ തയ്യാറാക്കുക

സ്കാൻഡിനേവിയ, പസഫിക് വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ മത്സ്യത്തൊഴിലാളികളുടെ ബോട്ടുകൾക്ക് നേരെ പുതിയ സാൽമൺ വാങ്ങാൻ എളുപ്പമാണ്. എങ്കിലും, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാൽമണി സുഷി-ഗ്രേഡ് ആണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതിനു മുമ്പ് വാണിജ്യപരമായ ഫ്രോസൻ സാൽമണിനും ചായയും വാങ്ങുക, അഥവാ ബി) പൂർണ്ണ ഗ്രാബ്ലാക്സ് കാത്തിരിന്ന് ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. -10 º F (-23 º C) 7 ദിവസം. ഇത് കുറഞ്ഞ തോതിൽ മീനുകളിലായി ഏതെങ്കിലും സൂക്ഷ്മജീവികളെ കൊല്ലും.

മീൻ വൃത്തിയാക്കുക, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക.

ചെറിയ, അപ്രസക്തമായ പിൻ എല്ലുകൾക്കായി മീൻ പരിശോധിക്കുക, മിഡിൽ ലൈനിനൊപ്പം ഫില്ലറ്റിന്റെ പുറംഭാഗത്തും. തുമ്മർ അല്ലെങ്കിൽ സൂചികൊണ്ട് പ്ലിയർ ഉള്ള ഏതെങ്കിലും അസ്ഥികൾ നീക്കം ചെയ്യുക.

രണ്ട് തുല്യ രചനകളായി അരിച്ചെടുക്കുക.

08-ൽ 03

സീസൺ ദി ഫില്ലറ്റ്സ്

പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഓരോ ഫില്ലറ്റും പകുതി മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മൂടണം.

04-ൽ 08

ഡിൽ ചെയ്യാൻ ഇപ്പോൾ

കഴുകുക, ഏകദേശം ചതകുപ്പ ഉപകാരം വെട്ടി എല്ലാം കാണ്ഡം. ചതച്ച വിത്തുകൾ, നിലത്തു കുരുമുളക് എന്നിവ ഓരോ അരിപ്പ കഷണം മാംസം വശത്ത് തളിക്കേണം.

അടുത്തതായി, ഒരു ഫിൽറ്റ് പകുതി, മാംസളഭാഗം, അത് നിലനിർത്താൻ മാത്രം വലിപ്പമുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക. ഈ കഷണം മുകളിൽ അരിഞ്ഞത് ചതകുപ്പ സ്ഥാപിക്കുക, പിന്നീട് രണ്ടാം പകുതിയിൽ മാംസം, സൈഡ് താഴേക്ക് മൂടുക. ഒരു വലിയ അസംസ്കൃത മത്സ്യം, ചതകുപ്പ സാൻഡ്വിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നു!

പഞ്ചസാര ഉപ്പ് മിശ്രിതം ഫിൽലെറ്റിൽ ഉരുകിപ്പോകുന്നതുവരെ (പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് ഇതിനെ ലളിതമായി ഡിഷ് മൂടുക, ഊഷ്മാവിൽ തണുത്തുറക്കുക) (എന്നാൽ 6 മണിക്കൂറിലധികം നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതല്ലെങ്കിൽ, ഗാർലമാക്സിനെ നിങ്ങളുടെ ചൂട് കാലാവസ്ഥയിൽ എത്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ പൂർണമായും ഒഴിവാക്കുക).

08 of 05

ഭാരം കുറയ്ക്കുക

പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്ഡ് മൂവി ഗ്രാബ്ലാക്സിൽ മുകളിൽ ഒരു ചെറിയ ചട്ടി അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റ് വയ്ക്കുക. കുറച്ച് പാറകൾ അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച ഇനങ്ങൾ (പരമ്പരാഗത മണൽ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയ്ക്കു പകരം) പ്ലേറ്റോ എടുക്കുക.

കുറഞ്ഞത് 2 ദിവസം (48 മണിക്കൂർ), ഒരു ആഴ്ച വരെ തൂക്കമുള്ള ഗ്രാബ്ലാക്സ് ചൂടാക്കുക.

ഓരോ 12 മണിക്കൂറും, പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ അടിഞ്ഞുകൂട്ടിയ ബ്രൈനിംഗ് ദ്രാവകത്തിൽ മീൻ "സാൻഡ്വിച്ച്" ഓണാക്കുക. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്, വെയ്റ്റഡ് പാൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഫ്ളൂറേറ്ററിനകത്തേക്ക് വീണ്ടും കവർ ചെയ്യുക.

08 of 06

രണ്ട് ദിവസങ്ങൾ സുഖപ്പെടുത്തി

ഫ്രിഡ്ജ് നിന്ന് gravlax നീക്കം. ചതച്ചഴിയും, വെണ്ണയുണികളും മിക്കതും പറിച്ചെടുക്കുക. പേപ്പർ തൂവാലകളോടൊപ്പം ഉണങ്ങുക.

ഒരു ഓർമ്മപ്പെടുത്തൽ: നിങ്ങൾ സുഷി-ഗ്രേഡ് മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ബി) വാണിജ്യപരമായി ഫ്രോസൻ മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഇത് ഗ്രാബ്ലാക്സ് നന്നായി പൊതിയുകയും ഒരു -10º എഫ് (-23 º C) ഫ്രീസറിലും നൽകേണ്ടതാണ്. 7 ദിവസം.

08-ൽ 07

ഗാർലax അടിക്കുക

മൂർച്ചയുള്ള ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, കട്ടിയുള്ള ഗാർവാലാക്കുകൾ പേപ്പർ-നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഓരോ സ്ലൈസിലും നിന്ന് തൊലിയിൽ നിന്ന് വലിച്ചെടുക്കുക (നിങ്ങളുടെ ഫിൽറ്റ് തൊലി ഉണ്ടെങ്കിൽ).

08 ൽ 08

Gravlax ആരാധിക്കുക

ശാന്തമായ അല്ലെങ്കിൽ വള്ളിച്ചെടി റൊട്ടിയിൽ ഗ്രബ്ലാക്സ് കഷണങ്ങൾ മുറിക്കുക. പരമ്പരാഗതമായി സ്വീറ്റ് ഡിൽ കടുക് സോസ് (സ്വീഡിഷ്, hovmästarsås ), gravlax കഫേന്മാരും നന്നായി ഒരു ജോഡി ഒരു വിശപ്പു അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി തുറന്ന ഉള്ളി കൂടെ ഒരു തുറന്ന ഭാവത്തിൽ സാൻഡ്വിച്ച് വിവിധ garnishes കൂടെ അനുഗമിച്ചു.

ഒരു ആഴ്ച വരെയും ഒരു മാസത്തേക്കുള്ള ഫ്രീസറിലും ഗാർലായമാർക്ക് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം.