ഓൾഡ് വെസ്റ്റിലെ സലൂണുകളിൽ ഒരു തവണ വിശ്രമവേട്ടയായി കാവിയായിരുന്നു. മറ്റൊരു സമയത്ത് അത് വളരെ മൂല്യവത്തായതും റോയൽറ്റിക്ക്റേയും മേലധികാരിവർഗത്തിന്റേയും ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യമായിരുന്നു. കാവിയാർ കൃത്യമായി എന്താണ്? എന്തിനാണ് അത് വളരെ വിലപ്പെട്ടതും വിലകൂടിയതും? ഇവിടെ കാവിയർ എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നത് , എന്താണ് അബദ്ധം സംഭവിക്കുന്നതെന്ന വസ്തുതകൾ ഇവിടെയുണ്ട്.
നിർവ്വചനം
മത്സ്യവിഭവങ്ങളുടെ ഉപ്പിട്ട മുട്ടകൾ (റോ), കാട്ടുപൂച്ചയെ പരാമർശിക്കുന്ന കോവിമാർ.
പേർഷ്യൻ വാക്കായ ഖവാർ എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് കാവിയാർ അറിയപ്പെടുന്നത്. മത്സ്യത്തിന്റെ പേര് ഉൾപ്പെടുത്തിയാൽ മറ്റു സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സസ്യങ്ങൾ (സാൽമൺ, പൾഫിഷ്, വെളുത്ത മത്സ്യം, ലാമ്പ് ഫിഷ്) കാവിയാർ എന്ന് മുദ്രകുത്തപ്പെടാം. കാവിയാർ, ബെല്ലു, സെവൂഗ, ഒസെസ്ട്ര എന്നീ മൂന്ന് തരം പ്രധാന തരം സസ്യങ്ങളെ കാണപ്പെടുന്നു.
- ഹുസോ ഹുവോ എന്ന ജീവിവംശങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഏറ്റവും വലിയ മുട്ടകൾ ബെല്ലുവയാണ്. ഹുസോ ഹുവോ സാധാരണയായി 80 മുതൽ 400 പൌണ്ട് വരെ കൊയ്തെടുത്ത് 2,000 പൗണ്ട് തൂക്കം വരും. അതിന്റെ ഭാരം 15 ശതമാനം മുട്ടകളാണ്. പെൺ ഹുസോഹുഡ് മുട്ടയ്ക്ക് 25 വയസ് വരെ മുട്ടകൾ നൽകുന്നില്ല. 150 വർഷം വരെയേ ജീവിക്കൂ. ബെൽഗുവിൽ സമ്പന്നമായ, ക്രീം സുഗന്ധവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഘടനയുണ്ട്. എന്നാൽ അതിന്റെ അപൂർവത എല്ലാ കവിവേഴ്സുകളിലും ഏറ്റവും ബഹുമാനിക്കുന്നതാണ്.
- ആക്സിജെൻ സ്റ്റോറേറ്റസിൽ നിന്ന് സേവോകകവിരൽ ലഭിക്കുന്നു. ഈ ചെറിയ പരുക്ക് സാധാരണയായി 50 പൗണ്ട് കുറവാണ്. നിറം കുറഞ്ഞ ചാരനിറമുള്ളതും, ക്രീം ഘടനയും ശക്തമായ ഫ്ലേവറുമാണ് സെവൂഗ.
- അസറ്ററ (ഓസ്ക്കോടർ), അപൂർവ്വ സുവർണ്ണ കാവിയാർ (അല്ലെങ്കിൽ ഇമ്പീരിയൽ കാവിയാർ), അസിൻപെൻറർ ഗുൽഡൻസ്തഡേയിൽ നിന്നാണ്. ഈ പരുക്കൻ പരിധി 40 മുതൽ 160 പൗണ്ട് വരെയാണ്. സ്വർണകവിരൽ വളരെ വിലപ്പെട്ടതാണെങ്കിലും ഈ വർഗ്ഗങ്ങളുടെ മുട്ടകൾ പലപ്പോഴും നിറത്തിലായിരിക്കും. കവിറിൽ പ്രത്യേകമായ നട്സ് ഫ്ലേവറുമുണ്ട്.
നിർമ്മാതാക്കളും കൺസ്യൂമർമാരുമാണ്
ഭൂരിഭാഗം കാവിയാർ ഉൽപ്പാദനം കാസ്പിയൻ കടലിലാണ്. റഷ്യ, ഇറാൻ എന്നീ രണ്ട് പ്രധാന ഉൽപ്പാദകർ (അസർബൈജാൻ, കസാഖ്സ്ഥാൻ, തുർക്മെനിസ്ഥാൻ രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവരോടൊപ്പം).
എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രദേശത്തേക്ക് സ്ർജ്യൻ ഒതുങ്ങുന്നില്ല. വടക്കൻ അർദ്ധഗോളത്തിൽ 50-ലധികം വർഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്. വടക്കേ അമേരിക്ക, ചൈന, ഫ്രാൻസ് എന്നിവിടങ്ങളിലും ഇത് കാണാവുന്നതാണ്.
യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് (കാസ്പിയൻ കടൽ കയറ്റുമതിയുടെ 20%), സ്വിറ്റ്സർലാന്റ്, ജപ്പാൻ, യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ (പ്രധാനമായും ഫ്രാൻസ്, ബെൽജിയം, ജർമ്മനി, യുകെ) എന്നിവയാണ് കാവിയറിലെ പ്രധാന ഇറക്കുമതിക്കാർ.
CITES സംരക്ഷണം
ഓവർഫിസിംഗ്, വേട്ടയാടൽ, കരിഞ്ചന്ത ട്രേഡിങ്, ആവാസവ്യവസ്ഥ നഷ്ടം എന്നിവ കാരണം എല്ലാ പനിയും വംശനാശ ഭീഷണി നേരിടുകയോ ഭീഷണിപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യുന്നു. നിലവിൽ, കൊഞ്ച്, അസിസെൻസർ ബ്രേവിരോറോം, അസിസെൻസർ സ്റ്റ്യൂറിയോ എന്നിവയിൽ നിന്ന് രണ്ടു പരുഷജീവികൾ മാത്രമേ നിരോധിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ളൂ. മറ്റ് സ്പീഷീസുകൾ CITES പരിരക്ഷിക്കുന്നു. CITES, വംശനാശ ഭീഷണി നേരിടുന്ന ഇന്റർനാഷണൽ ട്രേഡിലെ കൺവൻഷൻ. ഈ ജീവിവർഗത്തിന്റെ അതിജീവനത്തിന് ഹാനികരമല്ലെന്ന് തെളിയിക്കാൻ രാജ്യങ്ങൾ കാവിയാർ കയറ്റുമതി ചെയ്തേക്കാം. യുഎസ് ഫിഷ് ആൻഡ് വൈൽഡ് ലൈഫ് സർവീസ് അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ വരുന്ന എല്ലാ കാവിയറുകളും പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ്. അവരുടെ ഫോറൻസിക്സ് ലബോറട്ടറികളിൽ കാവിയാർ വംശത്തിൽ നിന്നും ഉത്ഭവിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളുടെ നിർണ്ണയ രീതികൾ ഉണ്ട്.
മലോസ്സോൾ കാവിയാർ
മാസ്സസോൾ വളരെ ഉപ്പുള്ള കാവിയറിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ആധുനിക റഫ്രിജറേഷൻ, ശുചിത്വ വിദ്യകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു സംരക്ഷകനായി ആവശ്യമായ ഉപ്പ് അളവ് ഒരിക്കൽപ്പോലും വലുതായിരുന്നില്ല.
അമേരിക്കൻ കാവിയാർ
പത്തൊമ്പതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭത്തിൽ, ലോകത്തെ ഏറ്റവും വലിയ കാവിയാർ നിർമ്മാതാക്കളിലൊരാളാണ് അമേരിക്ക.
ഓവർഫിഷിങ് കാരണം, വാണിജ്യ ചരിത്രമുള്ള കർപ്പൂരതുൽപാദനം ഞങ്ങളുടെ ചരിത്രത്തിൽ തന്നെ നിരോധിച്ചിരുന്നു.
ഇന്ന്, കാർഷിക ഉത്പാദനം വഴി, കാവിയാർ ഉല്പാദനം അമേരിക്കയിലേക്ക് തിരിച്ചുവരുന്നു. ചില അമേരിക്കൻ കാവികൾ ഗുണനിലവാരത്തിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്, കാസ്പിയൻ കാവിയാർക്ക് കാട്ടുപൂച്ചയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു.