മാർമ്മേൽ ഫാറ്റ്സ് ആൻഡ് റിസീവ്
ലോകത്തെല്ലായിടത്തും മാർമാടലേറ്റ് വാങ്ങാൻ സാധിക്കുമെങ്കിലും ബ്രിട്ടീഷ് ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് ടേബിളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച സാധ്യത ഇതാണ്. ബ്രിട്ടീഷുകാരിൽ നിന്ന് മർമമൈഡ് ആരംഭിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് അവകാശവാദം ഉന്നയിക്കാറുണ്ട്.
മാംസളമാസങ്ങളിൽ ശീതകാലത്തെ ഏറ്റവും പരിചിതമായ ഉപയോഗമാണ് ഇത്. പക്ഷേ, മുഴുവൻ മെനുവും ടോസ്റ്റു മുതൽ സോസ് വരെ, താറാവ്, പുഴുങ്ങിയ സാധനങ്ങളും ഐസ്ക്രീമുകളുമൊക്കെ മന്ദഹസിക്കുന്നതാണ്.
മർമമൈറ്റ് എന്ന ഒരു പൊട്ടിച്ചിരിക്കൽ ചരിത്രം
മാർമ്മലോസിന്റെ പോർച്ചുഗീസ് പദമായ മാർമ്മലോസിന്റെ പേരിലാണ് മാർമ്മലൈഡ് അറിയപ്പെടുന്നത് . പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ മാർമററ്റഡിന്റെ വാണിജ്യവത്കരണത്തിന് വളരെ മുൻപായി ഒരു ഓറഞ്ച് പ്രചരണത്തിന് സമാനമായ ഒരു ക്വിൻസ് പേസ്റ്റ്.
സ്കോട്ട്ലൻഡിൽ കണ്ടെത്തിയ മാർമലേഡാണ് ജെയിംസ് കില്ലേറും ഭാര്യയും കൊണ്ട് കണ്ടെത്തിയതെന്ന വിശ്വാസം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, കില്ലേളിന് കെയ്ററിനു പോകേണ്ടിവന്നെങ്കിലും, സ്വാദിഷ്ടമായ പ്രഭാതഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാൻ വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായി. ജെയിംസ് കെയ്ലറിന്റെ റൊമാന്റിക് സിസ്റം, വിരസമായ വിലക്ക് വിൽക്കുന്ന ഒരു ചരക്ക് കണ്ടെത്തുന്നതിലുള്ള വിലകുറഞ്ഞ വിൽപനയാണ്. 1500 ഡോളർ മുതൽ സമാനമായ ജാമുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിലവിലുണ്ടായിരുന്നതിനാലാണ് ഇത്.
ഭക്ഷണ ചരിത്രകാരനായ ഇവാൻ ദിനം ( Maramlet of Oranges) എന്നറിയപ്പെടുന്ന ആദ്യകാല പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒന്ന് (ഇന്നത്തെ മാർമാളഡായി അറിയപ്പെടുന്നതിന്റെ അടുത്തായിട്ടാണ്) എലിസ ചോൾമോണ്ട്ലി എന്ന പാചക പുസ്തകത്തിൽ നിന്നാണ്.
വേൾഡ് മാർമലെഡ് അവാർഡുകളിൽ നിന്ന് ഒരു മാമ്മലെഡേയുടെ സമഗ്ര ചരിത്രമുണ്ട്.
ഓറഞ്ച് മാർമാമറയുടെ തരങ്ങൾ
വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനകൾ (ഞാൻ ഒരു നേർത്ത കട്ട് ആകുന്നു) പ്രഭാത പട്ടികയിൽ ധാരാളം മാർവാഡഡും വാദങ്ങളും അനന്തമായ ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായത് ഇവയാണ്:
- കട്ടിയുള്ള കട്ട് - ജെല്ലിയിലെ ഓറഞ്ച് പീൽ ഒരു ഉത്തേജക കൈപ്പും രസമാണ് സൃഷ്ടിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ആണ്.
- കനംകുറഞ്ഞ കട്ട് - ഓറഞ്ച് പീൽ നന്നായി മൃദുവായ ഫ്ലേവറും ടെക്സ്ചർ ഫലവുമുപയോഗിച്ച് പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയാണ്.
- ഫ്ലേവർ - ചേർത്തു സുഗന്ധങ്ങൾ കൂടെ അന്തമില്ലാത്ത ഇനങ്ങൾ; വിസ്കി, ഗ്രാൻ മാരിയർ, ഇഞ്ചി അല്ലെങ്കിൽ സിട്രസ് പഴങ്ങളുടെ മിശ്രിതം. സിട്രസ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയേക്കാൾ കൂടുതൽ ഒന്നും ഉണ്ടാകരുതെന്ന് പ്യൂരിസ്റ്റുകൾ കരുതുന്നു.
- വിന്റേജ് - ധ്രുവദീപ്തമായ, മാംസളമായ ധാരാളമായി, ധന്യമായ രസമാണ്.
- കറുപ്പ് - ബ്രൌൺ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ചർമ്മം ചേർത്ത് നിർമിച്ചതാണ്.
മർമമൈഡ് ഉണ്ടാക്കുക
യഥാർത്ഥ സസ്യാഹാരം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാവശ്യമായ കയ്പ്പുള്ള സ്പാനിഷ് സെവില്ല ഓറഞ്ചുമാർ ശീതകാലം ശൈത്യകാലത്തിൽ മാത്രമേ വസന്തകാല വസന്തത്തിൽ ലഭിക്കൂ. സെയിയിൽ ഓറഞ്ച് പൾപ്പ് വർഷം തോറും കൻസിൽ ലഭ്യമാണ്, അത് ശുദ്ധമാർന്ന മാർക്കറ്റഡാക്കി മാറ്റുന്നു.
പരമ്പരാഗത മാർമാമെയ്ഡ് പാചകരീതി
മാർസ്മാറ്റിനെ മറ്റ് പല വഴികളിലൂടെ ഉപയോഗിക്കാം, വെറും തക്കാളി. ടാഗി ആസ്വദിക്കാൻ 10 വ്യത്യസ്ത വഴികളാണ്, രുചിയുള്ള സംരക്ഷണം.