ക്ഷീരവികസനത്തിന് മുന്നിൽ നിൽക്കുന്നത് നിസ്സാരമായ ഒരു അനുഭവമായിരിക്കാം - പല തരത്തിലുള്ള ക്രീം എത്ര വ്യത്യസ്തമാണെന്നറിയാമായിരുന്നു? കനംകുറഞ്ഞ ക്രീം ആൻഡ് ചവിട്ടിച്ചെടുത്ത ക്രീമുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്? പകുതിയും പകുതി കടന്നു പോകുന്നു, എന്തായാലും?
നിരവധി കാൻഡി പാചകങ്ങൾ നിങ്ങൾ വായിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഡയറി പലതരം മിഠായികളിലുണ്ടെന്ന് മനസ്സിലായി. പലതരം മുഖക്കുരു പാടങ്ങളിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ടതും അടങ്ങിയതുമായ പാൽ വരെ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ അടങ്ങിയ ക്രീമിൽ നിന്നും ക്ഷീരോപയോഗം വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒരു പ്രധാന കെട്ടിട ബ്ലോക്കാണ്.
ക്ഷീര ഉത്പന്നങ്ങൾ ഈർപ്പം, ഘടന, പല കേസുകളിലും, പോലും രസത്തിന് സംഭാവന നൽകുന്നു! പാൽ, ക്രീം എന്നിവ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചിയുണ്ടെന്നു നിങ്ങൾ വിചാരിക്കരുത്. പക്ഷേ, വളരെക്കാലമായി ക്ഷീണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മയോളാർഡ് പ്രതിരോധം എന്ന പ്രക്രിയയിലൂടെ ഇത് മാറുന്നു.
അതുകൊണ്ട് പാചകവിഭവങ്ങൾ പല പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്, എന്നാൽ എല്ലാ ഡയറികളും തുല്യമായി സൃഷ്ടിച്ചിട്ടില്ല! വിളവെടുപ്പിൽ പ്രാദേശികവും ദേശീയവുമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ മൂലം, ക്ഷീരോല്പന്നങ്ങൾ വരുമ്പോൾ ഒരു യൂണിഫോമോ സ്ഥിരമോ ആയ നിലവാരമില്ല. ഏത് രാജ്യത്തെയാണ് "ലൈറ്റ് ക്രീം" എന്ന് വിളിക്കാവൂ, മറ്റൊന്ന് "ഏക ക്രീം" എന്ന് വിളിക്കാം. ഇത് തീർച്ചയായും ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കുന്നു!
ഇവിടെ, ഈ സൈറ്റിൽ കാൻഡി പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ക്രീം ആൻഡ് പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വ്യത്യസ്ത തരം ദ്രുത പ്രൈമർ ആണ്. വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള പാല് തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങള് നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങള്ക്കായി ശരിയായ ഇനം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാനമാണ്.
പാൽ നിന്ന് ബട്ടർഫ്മാറ്റ് മുകളിലെ പാളിക്ക് തൊലിയുരിക്കലാണ് ക്രീം ലഭിക്കുന്നത്. ഇത് കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുക വഴി ചുവടെ ചേർക്കുന്നു.
അർദ്ധ പകുതി , പകുതി ക്രീം എന്നിവ ചേർത്ത് 10-15% വരെ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കും. ഇത് സാധാരണയായി അമേരിക്കയിൽ വിറ്റഴിക്കപ്പെടുകയും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ സാധാരണ കാണപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് എഴുത്തുകാർ ക്രീമിൽ എല്ലാ കൊഴുപ്പും ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, എന്നാൽ ഒരു പ്ലെയിൻ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സമ്പന്നമായ mouthfeel ആഗ്രഹിക്കുന്നത് അത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ക്രീം എന്നറിയപ്പെടുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് പകരം ക്രീം മാറ്റിയില്ലെങ്കിൽ അത് ക്രീം പോലെ ചമ്മട്ടികൊടുക്കുകയില്ല. പാചകത്തിന് പകുതിയും പാതിയും ആവശ്യമുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, പാൽ, ക്രീം എന്നിവയുടെ ഭാഗങ്ങൾ ഒന്നിച്ച് ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഏകദേശ ലഭ്യത ലഭിക്കും.
ഇളം ക്രീം: പകുതി, പകുതിക്ക് പകരം പല രാജ്യങ്ങളുണ്ട്. 18-30% വരെ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ കോഫി ക്രീം എന്നറിയപ്പെടുന്നു. അതു കനത്ത ക്രീം പോലെ തട്ടുകയോ ചെയ്യും.
വിപ്പിംഗ് ക്രീം: ക്രീം എന്നത് ചമ്മട്ടിക്കായി നിർമിച്ചതാണ്, അത് 30-36% പാൽ കൊഴുപ്പിനുള്ളതാണ്. പലപ്പോഴും സ്റ്റെബിലൈസറുകൾക്കും എംബാംലിഫയറുകളുമുൾപ്പെടെയുള്ളവ അതിൽ തട്ടിച്ച് ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് അവയുടെ ഫോം നിലനിർത്തുന്നു. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് "ക്രീം" എന്ന പേരിൽ വിളിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന ചമ്മന്തിയോ കട്ടിയുള്ളതോ ആയ ക്രീമുകളുടെ ഏതെങ്കിലും വ്യത്യാസം നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം.
ഹെവി ക്രീം: ഹീബ്രോ വൈപ്പിംഗ് ക്രീം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. 36-40% വരെ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വീണ്ടും, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടി മാത്രം വിളിക്കുന്നു "ക്രീം," കനത്ത ക്രീം ഉപയോഗിക്കാൻ ഉചിതമാണ്.
മാനുഫാക്ചറിംഗ് ക്രീം: 40% ൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പ്രാഥമികമായും പ്രൊഫഷണൽ ഫുഡ് സേവനങ്ങളിലും റസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലുമുള്ള ഉത്പന്നങ്ങളായ ക്രീം ക്രീമുകൾക്ക് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പക്ഷേ, നിങ്ങൾക്ക് പ്രശ്നങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും ടെക്സ്ചർ പ്രശ്നങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, കഠിനമായ അല്ലെങ്കിൽ വൈപ്പുചെയ്ത ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ശ്രമിക്കുക.
ഏറോസോള് ക്രീം: എയ്റോസോൾ ക്യാനുകളിൽ വരുന്നത് ക്രീം, എമിലിയൈസൈസർസ്, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, നൈട്രസ് ഓക്സൈഡ് എന്നിവയാണ്. അത് ഡെസേർട്ട് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, അത് കാൻഡി നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല.
"വൃത്തിയാക്കപ്പെട്ട ടോപ്പിങ്" അല്ലെങ്കിൽ "ഡിസേർട്ട് ടോപ്പിംഗ്": സാധാരണയായി ക്രീം ഇല്ല, എന്നാൽ ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണകളാണ്. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രത്യേകമായി ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ ഇവയൊന്നും ഒഴിവാക്കുക.
മറ്റ് ഘടകങ്ങളുടെ ഗൈഡുകൾ നഷ്ടപ്പെടുത്താതിരിക്കുക: