കുങ്കുമം എത്രനാൾ?

കുങ്കുമം - അല്ലെങ്കിൽ അറബിയിൽ അറിയപ്പെടുന്ന പോലെ - മൊറോക്കൻ അടുക്കളകളിൽ അത്യാവശ്യ സുഗന്ധമാണ് , അതിൽ ധാരാളം ടാഗുകൾക്കും വിഭവങ്ങൾക്കും നിറവും സ്വാദും ചേർക്കുന്നു. കുങ്കുമം ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള സുഗന്ധ ദ്രവ്യമായി കണക്കാക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. കുങ്കുമിയെ കൊഴുപ്പിനും കൈകൊണ്ട് പിടിക്കുന്നതിനും ഇത് അധ്വാനമാണ്. യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇത് ക്രോക്കസ് സാവിവസ് പുഷ്പത്തിന്റെ സ്റ്റെഗ്മാസ് ആണ്. മൊറോക്കോ ആണ് കുങ്കുമത്തിന് പേരുകേട്ടത്. മൊറോക്കോ കുങ്കുമം വളർന്ന് ഈ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ളതാണ്.

കുങ്കുമം തെരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

കുങ്കുമത്തിന് വൻതോതിൽ വിലകുറഞ്ഞതും ഉയർന്ന സൂപ്പർ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വില കൂടുതലാണ്. പകരം, ഹാളിൽ അല്ലെങ്കിൽ മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് മാർക്കറ്റിൽ കൂടുതൽ താങ്ങാൻ കഴിയുന്നതായി നിങ്ങൾ കരുതുന്നു.

കുങ്കുമം വാങ്ങുമ്പോൾ, സാധ്യമായ എല്ലാ സ്ഥലങ്ങളിലും ത്രെഡ് ഫോം തിരഞ്ഞെടുത്ത്, നിലത്ത് കുങ്കുമപ്പൊട്ട് ഉണക്കിയ ത്രെഡുകളെക്കാളും ചെറിയ ഒരു ഷെൽഫ് ജീവൻ ഉണ്ട്. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ബ്രാൻഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ മൊറോക്കയിലെ അയഞ്ഞ രൂപത്തിൽ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, സന്മനസമാനമായ വിതരണക്കാരനിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക. ത്രെഡുകളുമായി ഒത്തുചേരാവുന്ന തരത്തിൽ രൂപമാറ്റം-സമാനമായ ചേരുവകളെ സൂക്ഷിക്കുക.

ഒരു ചെറിയ അളവിൽ കുങ്കുമം വാങ്ങുക, നിങ്ങൾ പകുതി വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. കുങ്കുമം ത്രെഡുകൾ വാങ്ങുമ്പോള് താഴെക്കാണുക:

• മഞ്ഞനിറമുള്ള ചുവന്ന നിറമുള്ള നിറം (ശൈലികൾ ചെലവ് ഭാരം വെയ്ക്കുന്നു)
• ത്രെഡുകളുടെ യൂണിഫോം രൂപം (ഒരൊറ്റ അറ്റത്ത് വീതിയേറിയതും പരന്നതും)
• സുഗന്ധവും സുഗന്ധമുള്ള സൌരഭ്യവും (പുതുമയുള്ളതും മികച്ചതുമായ സ്വാദാണു സൂചിപ്പിക്കുന്നത്;

• ഉണക്കമുണർത്തി, പൊട്ടിപ്പോവുകപോലും (ഈർപ്പം കുങ്കുമം സുഖകരമാവുകയും ചീത്തയാകുകയും ചെയ്യും)

കുങ്കുമം സംഭരിക്കുന്നു

കുത്തനെയുള്ള മുദ്രയിട്ട കണ്ടെയ്നറിൽ കുങ്കുമം സംഭരിക്കുക - ഒരു ചെറിയ ഗ്ലാസ് തുരുത്തി പൂർണ്ണമായും പ്രവർത്തിക്കുന്നു - ആറുമാസം വരെ തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത്. വാസ്തവത്തിൽ കുങ്കുമം വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കും, പക്ഷേ അത് ക്രമേണ അതിൻറെ സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടും.

എന്റെ കുങ്കുമവും മറ്റ് സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും സ്റ്റൗവിൽ എളുപ്പത്തിൽ എത്തിക്കുന്ന ഒരു ഡ്രോയറിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. കുങ്കുമ സ്റ്റിസ്മാമുകൾ ഒന്നിച്ചുചേർത്താൽ, അവയെ കുഴിയിലേക്ക് മാറ്റുന്നതിനു മുമ്പ് അവയെ അല്പം വേർപെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു; ആ സമയത്ത്, കുറച്ച് സമയത്ത് കുറച്ച് ത്രെഡുകൾ വലിച്ചെടുക്കാൻ എളുപ്പമാകും.

സഫ്ഫറോടുകൂടിയ പാചകം

"അൽപ്പം നീളൻ" എന്നാണ് കുങ്കുൺ പ്രശസ്തം. അതുപോലെ, നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ "കുങ്കുളി ത്രെഡുകൾ" അല്ലെങ്കിൽ "പല" കുങ്കുമം ത്രെഡുകളുടെ "ഒരു നുള്ള്" ക്കായി ആവശ്യപ്പെടുന്നു. രൂക്ഷമല്ലാത്ത തളികകൾക്ക് സാധാരണയായി ഇത് മതിയാകും. ചില മൊറോക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ , കുങ്കുമം കൂടുതൽ തീക്ഷ്ണമായ ചൂടിൽ മത്സരിക്കുന്നു, അതിനാൽ കൂടുതൽ മാന്യമായ അളവ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് അസാധാരണമല്ല. ആ സാഹചര്യത്തിൽ, അളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ അളവിലുള്ള സ്പൂണിലെ ത്രെഡുകളെ നിഴൽ ചെയ്യുക.

ശ്രദ്ധിക്കുക: ഒരു ടീസ്പൂൺ കുങ്കുമം നൂറുകണക്കിന് ടീസ്പൂൺ നിലനിന്നിരുന്ന കുങ്കുമത്തിന് തുല്യമാണ്.

കുങ്കുമത്തിൽ നിന്ന് രൂക്ഷമായ സുഗന്ധവും നിറവും പ്രകാശിപ്പിക്കുന്നതിന് സഹായിക്കുന്ന രണ്ട് ഹാൻഡി രീതികൾ ഉണ്ട്:

1. ചുരുക്കത്തിൽ കുങ്കുമപ്പൊട്ടികൾ ചൂടുവെള്ളത്തിലോ ദ്രാവകത്തിലോ കഴിക്കുക.
2. ചുരുങ്ങിയത് ഒരു ചൂടുള്ള പുഷ്പം ലെ ത്രെഡുകൾ ഉണക്കി, ഒരു സ്പൂൺ വീണ്ടും ഒരു പൊടി ലേക്കുള്ള ത്രെഡുകൾ തകർത്തു.

പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് കുങ്കുമം വെള്ളം തയ്യാറെടുക്കുന്നു

കുക്ക് ബുക്ക് എഴുത്തുകാരനും മൊറോകാൻ ഫുഡ് വിദഗ്ധ പൌല വോൾഫർട്ടും ഇവിടെ പങ്കുവയ്ക്കുന്ന ഒരു സാങ്കേതികത ഉപയോഗിക്കുന്നു: 2 ടീസ്പൂൺ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ, മുകളിൽ വിവരിച്ച പോലെ 1 ടീസ്പൂൺ കുങ്കുമം ത്രെഡുകൾ കുതിർക്കുന്നതിലൂടെ കുങ്കുമം വെള്ളം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

വെള്ളം തണുക്കുമ്പോൾ, ഐസ് ക്യൂബ് ട്രേകളിലേക്കും ഫ്രീസ്സിനേയും ഇടുക. ഫ്രീസർ ബാഗിൽ ഫ്രോസൻ സമചതുരങ്ങൾ കൈമാറ്റം ചെയ്ത് ഓരോ പിഞ്ച് കുങ്കുമയിലിനു വേണ്ടിയുള്ള ഒരു കുങ്കുമ ഐൻ ക്യൂബ് ഉപയോഗിക്കും.