കാൽസ്യം ലാക്വേറ്റ് സ്ഫടികങ്ങളേയും ടൈറോയ്ൻ പരവത്തുകളേയും കുറിച്ചുള്ള ഒരു സംക്ഷിപ്ത വിവരണം
അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ ചീസ് കൌണ്ടർ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, പ്രായമെത്തിയ ഗൌഡ, പ്രായമായ ചെഡ്ഡാർ, പർമിഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ, ഗ്രുയേറെർ എന്നിവയുടെ വൈറസുകൾ പരിശോധിക്കുക. നിങ്ങൾ അവയെല്ലാം ചെറിയ വെളുത്ത പാടുകൾ കാണാനിടയുണ്ട്. പലതരത്തിലുള്ള പ്രായമുള്ള ചീസ് - ചീസ് ഒരു കാലം മുതിർന്നതിന് നിർബന്ധമില്ല - ഈ ചെറിയ, വെണ്ണ പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് മുകളിൽ.
വെളുത്ത ചീസ് പരലുകൾ
ഈ വെളുത്ത ബിറ്റുകൾ സാധാരണയായി "ചീസ് പരലുകൾ" അല്ലെങ്കിൽ "രസകരമായ പരലുകൾ" എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ശാസ്ത്രജ്ഞരും cheesemakers അവരെ കാൽസ്യം lactate crystals അല്ലെങ്കിൽ tyrosine പരലുകൾ വിളിച്ചു.
അവർ പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയുടെ സ്വാഭാവികമായ ഒരു ഭാഗമാണ്. മിക്ക ചീസ് പ്രേമികളും ഒരു നല്ല കാര്യമാണ്, അവർ ശരിക്കും രുചികരമായ പ്രായമായ ചീസ് കഴിക്കാൻ പോകുകയാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയ സമയത്ത്, നല്ല ബാക്ടീരിയകൾ ലാറ്റിക്ക് ആസിഡിലെ ചീസ് ലെക്റ്റോസാക്കി മാറ്റുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് + കാൽസ്യം = കാൽസ്യം ലാറ്റെയിറ്റ്, കാൽസ്യം ലായേറ്റർ പരലുകളിലേക്ക് രൂപപ്പെടാം. വൃക്കയുടെ പ്രോട്ടീനുകൾ വൃദ്ധജനങ്ങൾക്കിടയിൽ തകർക്കുമ്പോൾ ടയറോയ്ൻ പരലുകൾ തിയോറോസിൻ എന്ന അമിനോ ആസിഡ് പുറത്തുവിടുകയും കൂട്ടമാവുകയും ചെയ്യും.
പരവതങ്ങളുടെ രൂപവത്കരണത്തെ ബാധിക്കുന്ന നിരവധി കാര്യങ്ങൾ ഉണ്ട്. ചീസ് എന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, ചീസ് ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവ്, സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, ചീസ് സംഭരിക്കുന്ന താപനില എന്നിവയെല്ലാം മാർക്ക് ജോൺസൺ, പിഎച്ച്ഡി, ചീസ് ലെ കാൽസ്യം ലാറ്റേറ്റ് ക്രിസ്റ്റലുകൾ എന്നിവയടങ്ങുന്ന ഒരു ലേഖനത്തിൽ പരാമർശിച്ചിട്ടുണ്ട് .
ചിക്കൻ അണ്ടർഗ്രൗണ്ട് വഴി ഒരു വലിയ ലേഖനം ഒരു വലിയ ലേഖനം വായിച്ചതാണ്. ചീസ് ലെ ക്രിസ്റ്റലീഷലൈസ് എന്ന പേരിലാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത് . കാൽസ്യ ലാക്കറ്ററ്റ് പരലുകൾ, ടയറോസീൻ എന്നിവയ്ക്കെല്ലാം നിങ്ങൾ അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന എല്ലാം നിങ്ങളോട് പറയും.
കാൽസ്യം ലാറ്റേറ്ററ്റ് സ്ററസ്റ്റുകൾ vs. ടൈറോയ്ൻ പരലുകൾ
ടയർറോയിൻ പരലുകൾ സാധാരണയായി പർമസസൻ, റൊമാനോ, സ്വിസ് ചീസ് തുടങ്ങിയവയിലും ചിലപ്പോൾ ഗൗഡ, ചെഡ്ഡാർ എന്നിവയിലും കാണപ്പെടുന്നു. പരലുകൾ സ്വാഭാവികവും ഒരു തിളക്കമുള്ള വെളുത്ത നിറവും ഉണ്ട്. തൈറോയ്ൻ പരലുകൾ സാധാരണയായി ചീസ് ഉൾക്കടലിൽ മാത്രമാണ് കാണപ്പെടുന്നത്.
കാൽസ്യം ലാറ്റെയിറ്റ് പരലുകൾ, ചീസ് എന്നിവയുടെ പുറം ഭാഗത്തും, ബാഹ്യ ഉപരിതലത്തിലും കാണാം. പർമെഷാൻ, ഗൌഡ എന്നിവിടങ്ങളിൽ പ്രായമുള്ള ചെദ്ദാർരിൽ വളരെ മൃദുവാണെങ്കിലും ഇവ വളരെ സാധാരണമാണ്. ചിലപ്പോൾ, പരവതാനികൾക്ക് വെണ്ണയുടെ പുറത്തെ വെളുത്ത അച്ചിൽ ഒരു നേർത്ത പാളി വേണം.
ഒരു ചീസ് ഒരു തരത്തിലുള്ള ക്രിസ്റ്റൽ മാത്രമായിരിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ കാൽസ്യം ലാപ്ടോപ് പരലുകൾക്കും ടയറോസിൻ പരലുകൾക്കും ഉണ്ടാകാം.
കാത്സ്യത്തിലെ ലക്ടേറ്റ് പരലുകൾക്കും ടയറോയ്ൻ പരലുകളോടും രണ്ടുതരം ചേരുവകളുണ്ട്. പ്രായം കൂടുതലുള്ള പാൽക്കട്ടകൾ പരസ്പരം പോസിറ്റീവ് ആണെന്ന് പരക്കെ അംഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു.