ഈ ഉൽപന്നം ഫെത്താ ചീസ് സ്റ്റോറിൽ വളരെ വിലകുറഞ്ഞ പോലെ തുല്യം. മറ്റു പല പയറുകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, ഫെസ്റ്റ ഇപ്പോൾ തയ്യാറാക്കാൻ രണ്ടുദിവസം കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.
ഉപ്പിട്ട ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം ഉപ്പിട്ടതിന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചർമ്മത്തിൽ നേരിട്ട് ചേർത്തില്ല.
ഉപകരണം:
- വലിയ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് നോൺപ്രക്ഷോപം പാത്രം
- തെർമോമീറ്റർ (ചീസ്, കാൻഡി, അല്ലെങ്കിൽ ഡിജിറ്റൽ ഇറച്ചി തെർമോമീറ്റർ എല്ലാം ഇവിടെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു)
- ചിക്കൻ കത്തി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും നീളമുള്ള കത്തി തുടങ്ങിയവ
- ചീസ്കുരു അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ തുളസി
- Colander
* നിങ്ങൾ ഓൺലൈനിൽ വിതരണക്കാരെ നിർമ്മിക്കുന്ന ഹോം ചീസ് മുതൽ മിസോഫിലിക് സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം, rennet, കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് എന്നിവ ലഭിക്കും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 gallon പാൽ (മുഴുവൻ; ആട് പാൽ അത് ലഭിക്കും എങ്കിൽ മികച്ചതാണ്)
- 1 പാക്കറ്റ് മെസോഫിലിക് സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം *
- 1 1/2 ടീസ്പൂൺ കാത്സ്യം ക്ലോറൈഡ് (വിഭജിച്ച *)
- 1/2
- rennet ടാബ്ലെറ്റ് (1/4 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ ലിക്വിഡ് rennet * ൽ പിരിച്ചു)
- 2 ക്വാർട്ടുകൾ വെള്ളം (രസതന്ത്രം)
- 1/4 കപ്പ് വെള്ളം (രസതന്ത്രം)
- 1 മുതൽ 1 വരെ 1/4 പൗണ്ട് ഉപ്പ് (കോസേർ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഐസോഡൈസ് അല്ലാത്തത്)
- 2 3/4 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി (വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ സിഡെർ വിനെഗർ, വിഭജനം)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ പാൽ ഒഴിക്കുക. കലത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ചൂടുവെള്ളം കൊണ്ട് കുഴി നിറക്കുക, 3/4 ഭരണിയിലെ കട്ടിലിന് മുകളിലേക്ക്. പാൽ നിറഞ്ഞ പാൽ ചൂടുള്ള വെള്ളം കുടിക്കാൻ പാൽ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. നിങ്ങൾ എത്രത്തോളം ക്രമേണ പാൽ ചൂടാക്കാമെന്ന ഇരട്ട ബോയിലർ പ്രഭാവം ആണ് - നിങ്ങൾ നേരിട്ട് ചൂടാക്കി പാൽ കഷണം പാടില്ല.
- പാൽ പതുക്കെ 86F (30 C) ചൂടാക്കുക.
- മെസോഫിലിക് സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരത്തിൽ സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. മിശ്രിതം 1 മണിക്കൂറിന് 86F (30C) ആയി സൂക്ഷിക്കുക. ഈ സമയത്ത് ചുറ്റുമുള്ള ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ചൂള എടുക്കാൻ എനിക്ക് എളുപ്പം. ചൂട് നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു, ചൂടുവെള്ളത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ അത് പൊതിയുന്നതാണ്.
- 1/4 ടീസ്പൂൺ കാത്സ്യം ക്ലോറൈഡിൽ ഇളക്കുക.
- Rennet ടാബ്ലറ്റ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതു തകർത്തു തണുത്ത് 1/4 കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ അത് പിരിച്ചു. പാൽ ചേർക്കുക. ദ്രാവക rennet ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാൽ നേരിട്ട് ചേർക്കുക. 1 മിനിറ്റ് സൌമ്യമായി ഇളക്കുക.
- ഈ മിശ്രിതം മാത്രം 1/2 മണിക്കൂറുകളോളം വിട്ടേക്കുക. 86 എഫ് (30 സി) താപനില പരമാവധി നിലനിർത്താൻ കഴിയുക. ഇത് വളരെ കുറച്ച് തണുപ്പാണ് തുടങ്ങുന്നതെങ്കിൽ, രണ്ട് മിനിറ്റ് ചൂട് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിക്കളയുക.
- പാൽ മിശ്രിതം സ്ഥാപിക്കുകയും തൈരിനെപ്പോലെ കാണുകയും ചെയ്യും. തൈര് (ഒരു അരിഞ്ഞ പാൽ മിശ്രിതം) ആഴത്തിൽ ഒരു ഇഞ്ച് ശുദ്ധിയുള്ള വിരൽ കൊണ്ട് വയ്ക്കുക. നിങ്ങളുടെ വിരലിന് ചുറ്റുമുള്ള ഒരു "വൃത്തിയുള്ള ഇടവേള" യാകുമ്പോൾ തൈര് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. അത് ഉറപ്പുള്ള തൈര് പോലെയാണ്.
- ഈ തൈര് വൃത്തിയാക്കാൻ ഇതുവരെ കഴിഞ്ഞിട്ടില്ലെങ്കിൽ 1/2 മണിക്കൂർ കാത്തിരിക്കുക.
- നീണ്ട മൂടുപടമുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മുട്ടയിടുക. ഒരു വശത്തുനിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് മുറിച്ചുമാറ്റി, തൈരു വഴി കടന്നുപോകുന്ന കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു, ഇഞ്ച് ഇപ്പുറവും. ഒരു പാദം ചുറ്റും തിരിഞ്ഞ് വീണ്ടും ആവർത്തിക്കുക (രണ്ടാമത്തെ റൗണ്ട് കഷണം ആദ്യത്തേത് Tic-TAC-Toe പാറ്റേൺ പോലെയാണ്).
- നിങ്ങളുടെ മുൻ കഷണങ്ങൾ ചതുരത്തിൽ ചവിട്ടുകളിലൂടെ കട്ടിയുള്ള കത്തി കൊണ്ടുവരാൻ, അവസാനം 45 ടൺ കോണിലുള്ള തൈര് മുടിയിൽ വയ്ക്കുക. ഇത് കൃത്യമായിരിക്കേണ്ടതില്ല. നിങ്ങൾ ഏകദേശം 1 ഇഞ്ച് കഷായങ്ങൾ മുട്ടയിടുവാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
- തേങ്ങയുടെ കഷണങ്ങൾ ഇളക്കിവിടുന്നു. ചൂടുവെള്ളത്തിലോ, ചൂടുവെള്ളത്തിലോ ഒരു കലത്തിൽ ഇട്ടു എന്നിട്ട് താപനില 95F (35C) ആയി ഉയർത്തുക. ഒരു മണിക്കൂറെടുക്കും. മുന്തിരിപ്പഴം മുന്തിരിച്ചിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ തുടങ്ങും, അത് നിങ്ങൾ കാണുന്ന മഞ്ഞനിറഞ്ഞ ദ്രാവകമാണ്.
- വെണ്ണ തുളച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ചീസ്ചെടി നിരവധി പാളികൾ ഒരു colander വരിവരിയായി. ചിക്കൻ, വെണ്ണ എന്നിവ ചിക്കൻ കഴിക്കുക. അവർ ഊഷ്മാവിൽ 4 മണിക്കൂർ ഊതിക്കട്ടെ.
- തൈര് കഴുകിയപ്പോൾ തൈര് ഒന്നിച്ചുചേർക്കും. 3 ഇഞ്ച് വീതിയുള്ള പരുക്കൻ ബ്ലോക്കുകളാക്കി പിണ്ഡം മുറിച്ചശേഷം 1/2 മണിക്കൂർ വറ്റിവരക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- 1/2 ഗാലൺ വെള്ളത്തിൽ 1 മുതൽ 1/4 പൗണ്ട് കോസോറിൻറെ അല്ലെങ്കിൽ ഐസോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഒരു പൂരിത ഉപ്പു നിർമ്മിക്കുക. ഉപ്പ് കുറച്ചു സമയം ചേർത്ത് ഉപ്പ് ചേർത്ത് നിർത്തുക. 1 ടീസ്പൂൺ കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ്, 2 1/2 കപ്പ് വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർക്കുക.
- 10 മുതൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ പൂരിത ബ്രൈൻ ലെ feta ബ്ലോക്കുകൾ Submerge. കുറിപ്പ്: ഇതിലും കൂടുതൽ നീണ്ടവ ഒഴിവാക്കരുത്. ഞാൻ ആദ്യമായി ഷേപ്പ ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങി, അതിന്റെ ഫലം ചീസ് വളരെ ഉപരിപ്ലവമാണെന്നതാണ്.
- ഗര്ഭപിണ്ഡം ഊറ്റിയിടുക. 1 മുതൽ 2 ദിവസം വരെ ഊഷ്മാവിൽ നിന്നും പുറത്തുപോവുക. Ferta- ൽ മൂടിയിട്ടുള്ള കണ്ടെയ്നറുകളിലേക്ക് ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്യുക. ഫ്രിഡ്ജ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തണുത്ത പറയിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗാരേജ് സംഭരിക്കുക.
1 മുതൽ 2 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ കഴിക്കുക. ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഐഡൊഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് ഒരു 1/4 ടീസ്പൂൺ വിനാഗർ, 1/4 ടീസ്പൂൺ കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം ചെയ്യുക. ഫെറ്റ ചീസ് പല മാസങ്ങളിലും ഈ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കും.
നുറുങ്ങുകൾ:
ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ശേഖരിച്ച ഫെറ്റയെ മൃദുവാക്കാനും വീഴുന്നതായി ആരംഭിക്കും. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നീണ്ട ചാക്കിനെ സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരുങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, പൂർണമായി പൊടിച്ചതിന് ശേഷം 2 ദിവസം കഴിഞ്ഞു.
ഫെറ്റ നിങ്ങളുടെ പുതിയ cheesemakers പരീക്ഷിക്കാൻ ഒരു വലിയ ചീസ് ആണ് കാരണം നിങ്ങൾ ഏതാനും ദിവസങ്ങളിൽ തിരിഞ്ഞു എങ്ങനെ അറിയും കാരണം (മാസങ്ങൾക്ക് പകരം, മറ്റ് ചീസുകള് പോലെ.
മറ്റ് പെട്ടെന്നുള്ള ഭവനങ്ങളിൽ പാൽ ഉത്പാദനം തൈര് , കർഷകരുടെ ചീസ് , ലബ്ണി , ക്രീമേ ഫെയ്ഷി എന്നിവയാണ് .