കാസ്പില-ലിയോൺ, കാസ്റ്റില-ല മഞ്ച, ബാസ്ക് രാജ്യം, നാവൽ എന്നിവപോലുള്ള രാജ്യത്തിന്റെ മധ്യ-വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രാന്തപ്രദേശങ്ങളിലേയ്ക്കുള്ള ആട്ടിന്റെ പാൽ വരുന്നു. ചെമ്മീൻ പാൽ പ്രധാനമായും സൌഖ്യം ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
സമോറോണോ
കാസ്ട്രില്ല-ലിയോൺ മേഖലയിലെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറുള്ള സമോറ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്ന് ഇത് വളരെ സരസകരമായ ചീസ് ആണ്. ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള ചെമ്മരിയാടി ഉത്പന്നത്തിന് ഈ സ്ഥലം അറിയപ്പെടുന്നു. തണുത്ത വയസുള്ള ചതുരത്തിന് സമാനമായ വിഘടന രീതിയും സ്വാദും ഉണ്ട്.
ചായം പൂശിയതും ചാരനിറവുമാണ്. ചീസ് ചെറിയ തുളകളോ ഒന്നുമല്ല.
Burgos
വടക്കൻ സ്പെയിനിൽ ബർഗോസ് പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള മഞ്ഞുമലയും വെളുത്തതും ഈർപ്പമുള്ളതും പുതിയതുമായ ചീസ്. ഇത് പൊതുവേ ആടുകളുടെ പാൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ പശുവിൻ പാൽ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും. ഇത് ഭാഗികമായി ചൂടാക്കിയ പാൽ മുതൽ വളരെ മൃദു രസം ഉള്ളതിനാൽ ഇത് ഒരു ഫാറ്റി ചീസ് അല്ല. ഇത് ഒരു പുതിയ ചീസ് ആണെന്നതിനാൽ, അത് കഴിക്കാതിരുന്നാൽ ഉടൻ അത് കഴിക്കുക. തേനും അണ്ടിപ്പരിപ്പും ചേർന്ന മിശ്രിതം അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ പഴം, അത് അസാധാരണമായ ഒരു ഡിസേർട്ട് ആയി മാറുന്നു. ഇത് സലാഡിൽ മിക്സഡ് ഉപയോഗിച്ചോ ചീസാക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കാമെന്നോ ഉപയോഗിക്കാം.
മഞ്ചെഗോ
ഇത് ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ സ്പെസിഫിക്കേഷൻ ചീസ് ആണ്. ഉഭയദിശയിലാകട്ടെ, പെനിൻസുലയുടെ കേന്ദ്ര ഭാഗമായ കാസ്റ്റില-ലാ മഞ്ച മേഖലയിലാണ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്. അംഗീകാരത്തിന്റെ നിയന്ത്രണങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, മണ്ണെഗോ ആടുകളുടെ പാൽ മുതൽ എന്ട്രെറീനോ വംശത്തിൽ നിന്നുള്ള ചീസ് ഉണ്ടാക്കണം.
അത് രസകരമാണ്, വെണ്ണപോലുള്ളതും ഒരു നട്സ് ഫ്ലേവറുമാണ്. ഇത് മൃദുവായതും മന്ദഹസിച്ചുമാണ്. Manchego നിർദ്ദിഷ്ട സ്പാനിഷ് ചീസ് ആണ്. ഫ്രെഞ്ച് ബ്രെഡിനുള്ള ഒരു കഷണം സെറാനോ ഹോമിനൊപ്പം ആരാധിക്കുക!
റോണാൽ
ഫ്രഞ്ച് അതിർത്തിക്കടുത്തുള്ള റോനാൽ താഴ്വരയിൽ നിന്നും നാരറയിലെ ഒരു കടുത്ത ചീസ്. അത് സ്പെയിനിൽ ആദ്യമായി ഉത്പാദനം നേടിയത് ഉൽപന്നമാണ്.
ഇത് വിവിധ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളിൽ ധാരാളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. വറ്റല്, വറ്റല്, വറ്റല് മുളക് എന്നിവ. ഇത് നിറത്തിൽ ആനക്കൊമ്പ് ആണ്, കോംപാക്ട് ആണ്, കട്ടിയുള്ള തൊലി ഉണ്ട്, യാതൊരു തുളകളും ഉണ്ട്. റെൻകാൾ ഒരു സൌഹരിച്ച ചീസ് ആണ്, അതിന് മൂർച്ചയേറിയ, ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന ഫ്ലേവറുമുണ്ട്, അത് മുറിച്ചശേഷം വളരെ ഉറച്ചതും തകർച്ചയുമാണ്.
Idialzábal
നീണ്ട മുടിയുള്ള ലച്ചാ ആടുകളുടെ പാൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു ബസ്ക് ഹാർഡ് ചീസ്. ഇത് ഉപ്പുവെള്ളപ്പെട്ട ചെമ്മീൻ പാൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇത് കുറഞ്ഞത് 2 മാസമെങ്കിലും കഴുകി, 6 മാസത്തിലധികം അല്ല. അത് പുകവലിക്കാം പക്ഷേ അത് ചെയ്യേണ്ട കാര്യമില്ല. ഇത് ഫ്ലേവറിൽ മൂർച്ചയുള്ളതും, കട്ടിയുള്ളതും, ഉപ്പില്ലാത്തതുമാണ്. ഈ നഗരം ഇപ്പോൾ നിലനിൽക്കില്ലെങ്കിലും ഈ ചീസുകളുടെ പേര് ഇഡിയാസ്ബാൽ പട്ടണത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.