ചിക്കൻ പൊട്ടിച്ചെടുത്ത് അടുപ്പിച്ച ഒരു ചെറിയ വീടിന് മുന്പ് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ആദ്യമായി ചിക്കൻ ചീകുമുണ്ട്. ഈ അടുപ്പ് വീട്ടിൽ ചൂട് സൂക്ഷിച്ചു, cheesemaking പ്രക്രിയ സമയത്ത് പാൽ ചൂടാക്കി ഉപയോഗിച്ചു. ഭക്ഷണത്തിനു മുമ്പ് വെണ്ണക്കപ്പലിലോ അലമാരയിലോ സൂക്ഷിച്ചപ്പോൾ തീയിൽ നിന്നുള്ള തുടർച്ചയായ പുക അതിൽ ചാരനിറമുള്ള സുഗന്ധമുണ്ടാക്കി.
ഇന്ന്, ചീസ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് സ്മോവറാണ്, സാധാരണയായി ചീസ് രസമാണ് ബാധിക്കുന്നത്.
എന്നാൽ, കൃത്യമായി, ചീസ് പുകകൊണ്ടു എങ്ങനെയാണ്?
ചീസ് സ്മോക്ക് എങ്ങനെയാണ്?
പുകവലിയ്ക്കുന്ന പലതരം പുകവലകളാണ് ഈ ദിവസം ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വൈറ്റമിൻ തുറന്ന തീയാറല്ല. പുകവലിക്കാരുടെ വയറ്റിൽ തുരന്ന് ചക്രങ്ങളുടെ ചുംബനം പുകവലിക്കുന്നു. ചില cheesemakers ചെറിയ പുകവലിക്കാ ഉപയോഗിക്കുന്നു. റുമിയാനോ ഫൈൻ നാച്വറൽ ചീസ് പോലെയുള്ള മറ്റുള്ളവ, വലിയ അളവിൽ ചീസ് ഉൾക്കൊള്ളുന്ന walk-in പുകവലികൾ പണിയും. ഒരു ചീസ് ഇകഴ്ത്തുന്നത് പുകവലിക്കാം, അതിനാൽ ഉൽപന്നം വളരെ സൂക്ഷ്മമായ പുകവലിയാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഭീകരമായി പുകവലിച്ചിരിക്കുന്നു.
മിക്ക കരകൗശലത്തൊഴിലാളികൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്ന പുകവലിക്കുന്നവർ സ്വാഭാവിക മരക്കൂട്ടങ്ങൾ കൊണ്ട് തീർത്തവരാണ്. ഉപയോഗിച്ച മരം തരം ചീസ് രസമാണ് ബാധിക്കുന്നത്. ആപ്പിൾ, ഓക്ക്, ഹിക്കറി, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ആൽഡർ മരം എന്നിവ മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. മൊസരെരെല കമ്പനി പേക്കനെ ചിപ്പുകളിൽ നിന്ന് മോസറെല്ലയെ പുകവലി ചെയ്യുന്നു. Rogue Creamery hazelnut ഷെല്ലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
യഥാർത്ഥത്തിൽ സ്മോക്കിംഗ് ചീസ് പകരം, ചീസ് ഒരു പുകകൊണ്ടു സ്വാദും നൽകാൻ ലിക്വിഡ് പുക ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. ലിക്വിഡ് സ്മോക്ക് പലപ്പോഴും സ്വാദുള്ള കുറച്ച് കഷണങ്ങളുള്ള വലിയ പുകവലിക്ക് ചേർക്കുന്നു, അതുകൊണ്ടാണ് മിക്ക ആർട്ടിസെനൽ cheesemakers യഥാർത്ഥ പുക ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
എന്തിനാണ് ചീസ് സ്മോക്ക് ചെയ്തത്?
പുകവലിക്കുന്ന ചീസ് സവിശേഷമായ ഒരു വിഭവം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് സൌമ്യമായതും പരിചയമുള്ളതുമായ കൈകൊണ്ട്. മധുരം, മണ്ണ്, ഭംഗിയുള്ള സുഗന്ധം എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള സൂക്ഷ്മമായ ചേരുവകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ മാത്രമേ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നുള്ളൂവെന്നത് തണുപ്പിന്റെ രസമാണ്.
പുകവലി ചീസ് സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ഏതുതരം സൗരഭ്യവാസന കണ്ടുപിടിക്കുന്നതിനുമുമ്പായി ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും വിലമതിച്ചിരുന്നു, പക്ഷേ ഇന്ന്, cheesemakers ഒരു ചീസ് പുക വലിക്കാം, കാരണം അത് ചീസ് സംരക്ഷിക്കുകയും വഴി മുളപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും.
സ്മോക്ക് ചീസ് ഉദാഹരണങ്ങൾ
- ഇഡിയാബ്ബൽ (സ്പാനിഷ്)
- ഗാംമോഡോ (സ്പാനിഷ്)
- സാൻ സൈമൺ (സ്പാനിഷ്)
- ഫിയോർ സർഡോ (ഇറ്റാലിയൻ)
- തുർകിഷ് സ്മോക്ക്ഡ് ചീസ് , അല്ലെങ്കിൽ "ഫ്യൂമെ പെയ്നിരി"
- കഫ്നിസ്റ്റോ മെറ്റ്സോവോൺ (ഗ്രീക്ക്)
- സ്മോക്ക്ഡ് മോസ്സരെല്ല - പല ബ്രാൻഡുകളും നിർമ്മാതാക്കളും
- സ്മോക്ക് ചെഡ്ഡർ - പല ബ്രാൻഡുകളും നിർമ്മാതാക്കളും
- പുകവലിയ ഗൗഡ - പല ബ്രാൻഡുകളും നിർമ്മാതാക്കളും
- അപ് സ്മോക്ക് (യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, റിവർസ് എഡ്ജ് ഷെവെ )
- സ്മോക്കിയ ബ്ലൂ (യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, റോഗ് ക്രീമൈറി)
- സ്മോക്ക്ഡ് കരൂഡോ (യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, ക്വിസിൽസസ് ചേസ് കമ്പനി.)