ഈ സെൻട്രൽ ന്യൂയോർക്ക് സ്പെഷ്യലിറ്റി കോർണൽ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ ന്യൂയോർക്ക് സ്റ്റേറ്റ് കോളെജ് ഓഫ് അഗ്രിക്കൾച്ചറൽ ആന്റ് ലൈഫ് സയൻസിലെ ഡാർട്ട് ഓഫ് അനിമൽ സയൻസസിലെ പ്രൊഫസർ ഡോ. റോബർട്ട് ബേക്കർ കണ്ടുപിടിച്ചതാണ്. ചെറിയ കോഴികൾ പാഞ്ഞുപോകാൻ ഒരു രുചികരമായ വഴി ഉണ്ടാക്കണം, അങ്ങനെ പ്രാദേശിക ഫാമുകൾക്ക് കൂടുതൽ പക്ഷികൾ വിൽക്കാൻ കഴിയുകയും, അവരെ വേഗം വിൽക്കുകയും, അവർക്ക് കൂടുതൽ താങ്ങാവുന്ന വില നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. അദ്ദേഹത്തിൻറെ കോർണൽ കോഴി പാചക കുറിപ്പിന്റെ ഒരു രുചി അയാൾ എന്തുകൊണ്ടാണ് വിജയകരമായതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാം.
വിനാഗിരി, എണ്ണ, താളിക്കുക, ഒരു മുട്ട എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തിൽ മയോന്നൈസ് പോലെയുള്ള ഒരു ബസ്സിംഗ് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. അവിശ്വസനീയമായ ചീഞ്ഞും സങ്കീർണ്ണമായ രുചികരമായ ബാർബിക്യൂ ചിക്കനിൽ ഈ മിശ്രിതം പക്ഷികൾ പാകം ചെയ്യുക. ഈ പാചകം 4 മുതൽ 5 മുഴുവൻ കോഴികളെയും വേണ്ടി മതിയായ basting സോസ് ചെയ്യുന്നു, ഏതെങ്കിലും അധിക ഏതാനും ആഴ്ചകൾ ഫ്രിഡ്ജ് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 മുഴുവൻ കോഴികളെയും 2 1/2 മുതൽ 3 പൌണ്ട് വീതം (പാതി മുറിക്കുക)
- ബസ്സിംഗ് സോസ് വേണ്ടി:
- 2 കപ്പ് സൈഡർ വിനാഗിരി
- 1 കപ്പ് സസ്യ എണ്ണ
- 1 മുട്ട
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 1/2 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്
- 1 സ്പൂൺ കോഴിവളർത്തൽ താളിക്കുക
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- മിശ്രിതം മുതൽ മിശ്രിതം വരെ മിശ്രിതം മിശ്രിതം മിശ്രിതം മുതൽ മിശ്രിതം വരെ മിശ്രിതമാക്കുക.
- ഒരു വലിയ zip-top പ്ളാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ചിക്കൻ രചനകളും സ്ഥാപിക്കുക സോസ് 1/2 കപ്പ് ഒഴിക്ക. ചിക്കൻ മുട്ടയിട്ട്, ചിക്കൻ അഴുകിയതിന് നന്നായി ഇളക്കുക.
- 2 മണിക്കൂർ തണുപ്പിക്കുക. പഠിയ്ക്കാൻ നിന്നും ചിക്കൻ നീക്കം, ഉപരിതലത്തിൽ നിന്നും അധിക സോസ് ഓഫ് തുടച്ചു. പഠിയ്ക്കാന് ഉപേക്ഷിക്കുക.
- ഓരോ മണിക്കൂറിലും ഓരോ മിനിട്ടിലും ശേഷിക്കുന്ന സോസ് ഉപയോഗിച്ച് തിളച്ചുമറിഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് കരിങ്ങിനിൽ കറങ്ങുക.
ഡോക്ടർ ബേക്കർ മിഷൻ
1950 ൽ ഡോക്ടർ ബേക്കർ "ബാർബേക്കഡ് ചിക്കൻ ആന്റ് മീറ്റ്സ്" എന്ന പുസ്തകം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ബ്രൂയിലർ കോഴികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ തയ്യാറാക്കിയ ഒരു ബുള്ളറ്റിൻ ബാർബിക്യൂക്ക് അനുയോജ്യമായ കോഴികളെ ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിച്ചു. കോഴി പാചകം എന്ന ആശയം കുറെക്കാലം പുതുമയുള്ളതായിരുന്നു. മിക്ക ആളുകളും ഗോമാംസം, പന്നിത്തൊഴിലാളികൾ എന്നിവ കഴിച്ചു. ഡോക്ടർ ബേക്കർ ഈ പ്രസിദ്ധീകരണത്തെ പശുക്കടത്തരെ സഹായിക്കുന്ന സമയത്ത് വീട്ടു പാചകത്തെ പഠിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗമായി കണ്ടു.
സിൻഡർ ബ്ലോക്കുകളിലൂടെ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഔട്ട്ഡോർ പാചക വിളക്കിന് പണിയുന്നതെങ്ങനെ എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ബുള്ളറ്റിൻ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഡോക്ടർ ബേക്കറുടെ യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ബാർബിക്യൂ കുഴി ഉപയോഗിച്ചു, കോക്കനുകൾക്ക് പാകം ചെയ്ത ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ചു. (അയാൾ 50 മുതൽ 60 അടി വരെ നീളമുള്ള ഒരു ഗ്രിൽ നിർമ്മിച്ചു. 5,000 ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം കൊടുക്കാൻ മതിയാകുമായിരുന്നു). നിങ്ങൾ വളരെ ചക്രവാളമാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇതുപോലുള്ള ചില കാര്യങ്ങൾ നിർമിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഈ പാചകം ഇപ്പോഴും ആഴത്തിലുള്ള, കെറ്റിൽ-ശൈലികളാണ്.
1950 കളിൽ ന്യൂയോർക്ക് സംസ്ഥാന മേളയിൽ ഡോക്ടർ ബേക്കർ "ബേക്കർ ചിക്കൻ കോഓപ്പ്" (ഇപ്പോഴും തന്റെ മകൾ ഇന്നും പ്രവർത്തിക്കുന്നു) എന്ന പേരിൽ ഒരു സ്റ്റേജ് തുറന്നു. അവിടെ അദ്ദേഹം ഒരു ദശലക്ഷം കോഴികൾ പാകം ചെയ്തു. ചിക്കൻ നാഗ്ജെറ്റ്, ചിക്കൻ ഹോട്ട് ഡോഗ്സ്, ടർക്കി ഹാം തുടങ്ങിയവ കണ്ടുപിടിച്ചതിനും അദ്ദേഹം സഹായിച്ചു.
സാസ്സിന്റെ രഹസ്യം
പഠനാനുഭവം ഒരു പഠിയ്ക്കാന് മുട്ടയും ചീരയും സോസ് ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു വിചിത്രമായ തോന്നാം, പക്ഷേ അത് പ്രധാന ഘടകം ആണ്. മുട്ടകൾ മറ്റ് ചേരുവകളിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, എണ്ണയും വിനാഗിരിയും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീൻ ഇടിച്ചുപിടിച്ച് ചിക്കൻ ചർമ്മത്തിൽ തന്നെ മുട്ടയിടുന്നതിന് മുട്ടയ്ക്ക് (അതോടൊപ്പം പഠിയ്ക്കാനും).
ഇത് ചർമ്മത്തിന്റെ നുഴഞ്ഞുകയറുകയും, ധാരാളം രുചി കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്ന വിധം മാംസത്തിന് ഇളകാൻ സോസ് കഴിവുകൾ ഉയർത്തുന്നു.
ഒരു അസംസ്കൃത മുട്ട ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടോ എന്ന് മനസിലാക്കുകയാണെങ്കിൽ വിനാഗിരി ബാക്ടീരിയയുടെ ശരീരത്തിൽ കൊത്തിവയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ശേഷിച്ച സോസ് ഉണ്ടായിരിക്കുകയും പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി സൂക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പാകം ചെയ്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നതിനു മുൻപ് കൂടുതൽ വിനാഗിരി ചേർക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൊണല്ലയെക്കുറിച്ച് വേവലാതിപ്പെടുന്നെങ്കിൽ നിങ്ങൾ pasteurized മുട്ട ഉപയോഗിക്കാം.