ഡർബൻ കറി ഡർബൻ കറിയായി അറിയപ്പെടുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും അത് വളരെ പ്രധാനമാണെന്നും നിങ്ങൾക്ക് അറിയാം. ഉത്തരം ലളിതമാണ്. ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലെ ക്വാസുലു നാട്ടൽ എന്ന സ്ഥലത്ത് ഡർബൻ പട്ടണത്തിൽ നിന്ന് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച കറികൾ ലഭിക്കുമെന്നത് കറിക്കൂട്ടാണ്. ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയുടെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളെപ്പോലെ ഡർബൻ തന്നെ അതിശയിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ചരിത്രമുണ്ട്. 6 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഡർബാനിൽ ആദ്യമായി സന്ദർശിച്ചപ്പോൾ ഞാൻ ഓർത്തു.
ഇന്ത്യയിലെ ഇൻഡ്യൻ, സിംഗപ്പൂർ, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരിടത്ത് ഏഷ്യയിലെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു ഇന്ത്യൻ ജനസംഖ്യ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും എനിക്ക് തോന്നി. വാസ്തവത്തിൽ ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലെ ഇന്ത്യൻ ജനതയുടെ ഭൂരിഭാഗവും ഡർബനിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.
അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഡർബനിൽ നിന്നുള്ള പല വിഭവങ്ങളും അവർക്ക് ഒരു വിചിത്രമായ ഇന്ത്യൻ വിടവുകളുണ്ട് എന്ന കാര്യത്തിൽ അത്ഭുതമില്ല. കറികൾ അവഗണിക്കപ്പെടുന്നില്ല. എന്നാൽ മറ്റേതെങ്കിലും കറിയിൽ നിന്ന് ഡർബൻ കറിയെ വേർതിരിക്കുന്നത് എന്താണ്? ഇത് ഒരു നല്ല ചോദ്യമാണ്. ഞാൻ എന്തൊക്കെയാണ് അവസാനിപ്പിക്കുന്നത്?
1. ഹീറ്റ്
ഡർബൻ കറികൾ മറ്റ് കറികളേക്കാൾ വളരെ ചൂടാണ്. ചൂടുവെള്ളവും ചോക്കലേറ്റ കുരുമുളക്, അല്ലെങ്കിൽ കറി മസാല എന്നറിയപ്പെടുന്ന വളരെ ചൂടുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നത് കറി പൗഡർ വാങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ചുവന്ന നിറം
ഡർബൻ കറികളിൽ തക്കാളി, തക്കാളി പാലിയ അല്ലെങ്കിൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ഉപയോഗം മറ്റൊരു സവിശേഷതയാണ്. ഇത് സാധാരണയായി ചുവന്ന നിറമുള്ള ചുവന്ന നിറത്തിൽ കലാശിക്കും. ചില ആളുകൾ വിഭവം ലേക്കുള്ള പപ്പിച്ച ചേർക്കാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, എന്നിരുന്നാലും തക്കാളികളുമായി സംസ്കരിക്കുക, നിങ്ങൾ തെറ്റ് പോകുവാൻ കഴിഞ്ഞില്ല.
മധുരമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
ഡർബൻ കറികളിൽ ഗരം മസാല ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഏറെ പ്രചാരമുള്ള ഒന്നാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ വാങ്ങാൻ ശ്രമിക്കുന്ന യഥാർത്ഥ മധുരമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കറുവാപ്പട്ട, ഏലം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാമ്പുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ മൂന്നു സുഗന്ധങ്ങളുടെ സംയോജനമാണ്. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മുഴുവൻ കറുവപ്പട്ട കഷണങ്ങളും ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം അത് മധുരമുള്ള ഒരു സൂചന നൽകുന്നു, ഒപ്പം അത് വിഭവത്തെ ഒരു ഞണ്ടുകളെ സ്പർശിക്കുന്നു.
ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസം ഏതുതരം ഇനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും എന്ന കാര്യത്തിൽ എനിക്ക് സ്വീകാര്യമായ മൂന്ന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ വ്യത്യസ്ത കോമ്പിനേഷനുകൾ ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഞാൻ ഈ ചേരുവകൾ പരസ്പരം ഉണ്ടാക്കിയെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്ന പോലെ ഒരു ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട് (ആട്ടിറച്ചി) കറിയിൽ ഗ്രാമ്പൂ കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ.
കറിവേപ്പില
ഡൈബൺ കറി പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്തുന്നില്ല. ഇത് തളത്തിൽ കറിവേപ്പുകളില്ലാത്തതിനാൽ ഇലകൾ മുഴുവനായും ചേർത്ത് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് കറി മസാല സുഗന്ധങ്ങളോടൊപ്പം ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കുക.
അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള പല സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും ഒരു ഡർബൻ കറി ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ മീതേയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള 4 ഘടകങ്ങൾ ഉള്ളിടത്തോളം, ആധികാരിക ഡാർബൻ കറി അടുത്തിടപഴകുന്നതാണ്.