നിംബു കാ അചാർ (നാരങ്ങ അച്ചീ) പാചകരീതി

നാരങ്ങ അച്ചാർ അല്ലെങ്കിൽ നിംബു കാ അചാർ, ഇന്ത്യയിലെ ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ്. അതിൽ അച്ചാറുകൾ ഒന്നുമില്ല. പകരം കുമ്മായം അച്ചാറിനും.

നാരങ്ങ അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ വളരെ എളുപ്പമാണ്, പക്ഷെ ശരിയായ സമയം പുറത്തു വരാൻ ക്ഷമയും സമയവും എടുക്കും. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു pickling jar ഒരു കുമ്മായം മിശ്രിതം ഇട്ടു അത് പുളകം കഴിയും രണ്ടു ആഴ്ച അതു വിടുന്നതിന് ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ ബന്ധപ്പെട്ട അധിക സമയം. (ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഒരു നാലു-ആഴ്ച ദൈർഘ്യം ഉപയോഗിച്ച് തറെചെയ്യാനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.)

കുറിപ്പ്: അമേരിക്കയിലും കാനഡയിലുമുള്ള ഉപഭോഗത്തിന് വിൽക്കുന്ന കടുക് എണ്ണ എന്നത് ആരോഗ്യ മുന്നറിയിപ്പുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില സ്റ്റോറുകളിൽ കടുകെണ്ണ കൂടുതൽ അവശ്യ എണ്ണയോ തിരുമ്മൽ എണ്ണയോ വാങ്ങാം. കടുക് എണ്ണയിൽ കടുക് വിത്തുകൾ ഉണ്ടാകുന്നു. ഇത് നല്ലൊരു ഫ്ലേവറുമുണ്ട്, സാരമില്ല ഐസോത്തിയോസാനേറ്റ് ഇത് ഒരു ഭംഗിയുള്ള സൌരഭ്യവാസന നൽകുന്നു. അതിൽ യുറ്യൂസിക് ആസിഡ് കഴിക്കുമ്പോൾ വിഷാംശം പറയും.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിന്, നിങ്ങൾക്ക് അധിക വിളവെടുപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ പോലെയുള്ള മറ്റൊരു സസ്യ എണ്ണയുണ്ടാക്കാം. പാന്ററ്റ് ഓയിലുകളും അരി തവിട് എണ്ണയും മറ്റ് ചില തെരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്. കടുക് എണ്ണയ്ക്ക് ഇഞ്ചി, ബാൽസിമൻ വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 2 ഡസൻ മീഡിയം വലിയ limes ലേക്കുള്ള (നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എങ്കിൽ വിത്തുകൾ നീക്കം quartered)
• 3/4 കപ്പ് വെളുത്ത കടൽ ഉപ്പ്
• 1/4 കപ്പ് കറുത്ത റോക്ക് ഉപ്പ്
• 8 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ (വറുത്തതും കോർസിലോൺ ഗ്രൌണ്ട്)
• 8 കപ്പ് കടുക് വിത്തുകൾ (പൊടിച്ചെടുത്ത്)
• 8 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി
• 3 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ പൊടി
• 2 കപ്പ് കടുക് എണ്ണ
• 2 കപ്പ് കടുക് വിത്തുകൾ
• 1 ടീസ്പൂണ് കറിവേപ്പില

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. ഒരു ഗ്ലാസ് pickling ജാറിന്റെ ഉറവിടം ഉണക്കുക.
2. വെളുത്തുള്ളി, കറുത്ത ലവണങ്ങൾ കൊണ്ട് മൂടുക, നന്നായി ഇളക്കുക. കഴുത്ത് മൂടി കട്ടിയുള്ള പാചകം രണ്ട് ആഴ്ചത്തേക്ക് സൂര്യനിൽ വയ്ക്കുക (നിങ്ങൾ ക്ഷമയോടെ കാത്തിരിക്കുന്ന ഭാഗം ഇതാണ്). ഈ സമയത്ത് ഇളം ഇളം തവിട്ട് നിറം മാറുന്നു.
3. കടുക് പൊടി, പെരുംജീരകം, മുളക്, മഞ്ഞൾപൊടി എന്നിവ ഒന്നിച്ച് ചേർത്ത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
4. ഒരു പാത്രത്തിൽ കടുക് എണ്ണ ചൂടുപിടിപ്പിക്കുക, കടുക് ചേർക്കുക. അവർ പിളർന്ന് വരും. ചെയ്ത ശേഷം ശ്വാസം മുട്ടൽ തീ പിടിക്കുക.

1. ഈ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഇളം ചൂടാക്കി മാറ്റുക.
2. അച്ചാപ്പ് കഴിക്കുന്നതിനു ഒരു ആഴ്ചയ്ക്കായി "വിശ്രമിക്കാൻ" അനുവദിക്കുക.
3. അരി, ചപ്പാത്തി (ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്) അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാഫ് പരാതകളോടൊപ്പം ആരാധിക്കുക.

എല്ലാം പറഞ്ഞതും ചെയ്തതും ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കിയപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇന്ത്യൻ പാചകപൂർത്തീകരണത്തിന് തികച്ചും അനുയോജ്യമായ പുളിച്ച വിയർപ്പ്, ചൂടുള്ള സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ഒരു വിഭവം ഉണ്ടാകും. അരിയോ പയറുപോലുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നാരങ്ങ അച്ചാർ ലഭ്യമാക്കാം. ഭക്ഷണമല്ലാതിരിക്കൽ മാത്രമല്ല, പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളുടെ നീണ്ട പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ അത് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണപദാർത്ഥമായിരിക്കാം.