നിങ്ങളുടെ ടർക്കിയിൽ ഇറച്ചിയിലെ ഓരോ ഔൺസും കുറഞ്ഞത് 165 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (75 ഡിഗ്രി സെൽ.) ആയിരിക്കണം. മുടിക്ക് തൊട്ടടുത്തുള്ള ഈ താപനിലയെ നെഞ്ചിനു മുകളിലുള്ള തൊണ്ട, തുടയുടെ അളവ് എന്നിവ അളക്കുക. ഈ താപനിലയിൽ നിങ്ങൾ എത്തിച്ചേരുന്നില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് വളരെ ദോഷം വരുത്തുന്നതിനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.
ബ്രെസ്റ്റ് മാംസം ഈ മാന്ത്രിക താപനിലയിൽ എത്തുന്ന സമയത്ത് ഇരുണ്ട ഇറച്ചി 180 F (82 ഡിഗ്രി സെൽ) ആയിരിക്കും.
ഈ ഊഷ്മാവ് അളക്കുവാനും സുരക്ഷിതമായ ഭാഗത്ത് ആയിരിക്കാനും നല്ലതാണ്. തുടയുടെ നടുക്ക് ഇരുണ്ട മാംസത്തിന്റെ താപനില അളക്കുക. പൂർണ്ണത കൈവരിക്കാൻ വെളുത്ത മാംസത്തെക്കാൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ കറുത്ത ഇറച്ചി പാകം ചെയ്യേണ്ടത് അത് നല്ലതാണ്.
നിങ്ങൾ എന്തിനാണ് നോക്കി ആഗ്രഹിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ ടർക്കി പുകകൊണ്ടു വരെ എല്ലായിടത്തും മാംസത്തിൽ നിന്ന് പ്രവർത്തിക്കുന്ന എല്ലാ പഴങ്ങളും വ്യക്തമാണ് (പുകകൊണ്ടു എംറ്റുകളിൽ കാരണം പൂച്ചകൾ പിങ്ക് തുടരുന്നു).
ഇരുണ്ടതും വെളുത്തതുമായ മാംസം തമ്മിലുള്ള താപനില വ്യത്യാസം അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഇരുണ്ട ഇറച്ചി കൂടുതലാണ്.