പാനറ്റോൺ: മിലാനിൽ നിന്നും ഇറ്റാലിയൻ ക്രിസ്മസ് കേക്ക്

ഒരു പൊന്നോൺ (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "വലിയ അപ്പം") എന്നത് പൊക്കമുള്ള ഒരു പൊക്കമുള്ള ആകൃതിയാണ്. അതു അല്പം പ്രകാശവും വാചാലമായ വാചകം ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഒരു സമ്പന്നമായ വെണ്ണപോലുള്ള രുചി, അതു വളരെ മധുരല്ല. ഇറ്റലിക്കാരും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഇറ്റലിയുമൊക്കെയുളള ഒരു ക്രിസ്മസ്-സമയ കേക്ക് പക്ഷേ, വടക്കൻ ഇറ്റാലിയൻ നഗരമായ മിലാനിലാണ്. പരമ്പരാഗതമായി ഉണക്കമുന്തിരി, കൊഞ്ചുചെയ്ത പഴം (ഓറഞ്ച്, സിട്രൺ സോസ്റ്റ് എന്നിവ) അടങ്ങിയതാണ്. കൂടുതൽ ആധുനിക പതിപ്പുകൾ ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്സുകളിലൂടെ കൊഞ്ചുചെയ്ത പഴങ്ങൾ മാറ്റിയേക്കാം.

മിക്ക ഇറ്റലിക്കാരുടെയും വീട്ടിൽ പാനോറ്റോൺ ഉണ്ടാക്കാറില്ല, കാരണം ഇത് വളരെ ദീർഘവും സങ്കീർണവുമായ പ്രക്രിയയാണ്, കാരണം ഒന്നിലധികം വർധനകൾ ആവശ്യമാണ്. സാധാരണയായി, ഇത് ഒരു പ്രാദേശിക ബേക്കറിലൂടെയോ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്നോ വാങ്ങിയതാണ്.

എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അതിമോഹത്തോടെ തോന്നുകയും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തമാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്താൽ, താഴെപ്പറയുന്നവയല്ല ഒരു സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പ്.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• ആദ്യജനം:
• 3/8 കപ്പ് / 90 ഗ്രാം ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
• 5/8 കപ്പ് / 110 ഗ്രാം
• പഞ്ചസാര
• 4/5 കപ്പ് / 200 മില്ലി ചൂടുവെള്ളം
• 1/2 ടീ സ്പൂൺ ഉപ്പ്
• 5 ounces / 140 g fresh yeast cake (അല്ലെങ്കിൽ biga ; ഇതിനായി നിങ്ങളുടെ ബേക്കറിനോട് ചോദിക്കൂ)
• 6 മുട്ട yolks
• 3 1/3 കപ്പ് / 400 ഗ്രാം മാവ്
• രണ്ടാമത്തെ കൂട്ടായ്മയ്ക്കായി:
• 2 1/3 കപ്പ് / 280 ഗ്രാം മാവ്
• 1 1/2 ടീസ്പൂൺ വാനില സത്തിൽ
• 6 മുട്ട yolks
• 1 ടീസ്പൂണ് തേന്
• 5/8 കപ്പ് / 110 ഗ്രാം ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
• 1/2 പൗണ്ട് / 200 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരി
• 1/2 കപ്പ് / 100 ഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
• 1/2 ടീ സ്പൂൺ ഉപ്പ്
• ഒരു ചെറിയ മാവു, ഉപരിതലത്തെ മണ്ണൊലിപ്പിക്കും
• ഓപ്ഷണൽ: പാൻ മുത്ത് പഞ്ചസാര (അലങ്കാരത്തിന്)
• ഓപ്ഷണൽ: 1 കപ്പ് സുഗന്ധ ഓറഞ്ച് ഒപ്പം / അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ പീൽ, പെട്ടെന്ന്

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. പാനോറ്റോൺ ചുടുക്കാൻ നിങ്ങൾ പ്ലാൻ ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഉച്ചകഴിഞ്ഞ് വെണ്ണ വെട്ടിമാറ്റി ഒരു ചെറിയ കലത്തിൽ വെച്ച്, വളരെ കുറഞ്ഞ തീപ്പൊള്ളൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഇരട്ട ബോയിലിൽ ഉരുക്കുക. ഉരുകിയിരിക്കാൻ വേണ്ടത്ര ചൂട് വയ്ക്കുക. 2/5 കപ്പ് (100 മില്ലി) ചൂട് വെള്ളത്തിൽ പഞ്ചസാര അലിയിക്കാം.
2. ഒരു മിക്സിംഗ് ബൗളിലെ ഉരുകി വെണ്ണ, ഉപ്പ്, പുളിച്ച കേക്ക് എന്നിവ ഇടുക (അല്ലെങ്കിൽ ഇതുവരെ, ഒരു ഇലക്ട്രിക് മിക്സറിന്റെ പാത്രത്തിൽ) നന്നായി ഇളക്കുക. അടുത്തതായി, yolks ഉം പഞ്ചസാര വെള്ളവും ചേർക്കുക, briskly മിക്സഡ്. മാവു കലർത്തി, മിക്സ് തുടരുന്നു. കുഴെച്ച വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ കുറച്ചു വെള്ളം കൂടി ചേർക്കുക. മിനുസമാർന്ന, വെൽവെറ്റ്, എയർ കുമിളകൾ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു വരെ, പാത്രത്തിൽ വശങ്ങളിൽ നേരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിരിച്ചു, ഏകദേശം 25 മിനിറ്റ് മിനുക്കിയ കലർത്തി തുടരുക. ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു വയ്ക്കോൽ വയ്ക്കുക, അത് വാലിൽ ട്രിപ്പിൾ ചെയ്യുക, കനത്ത തുണികൊണ്ട് മൂടിക്കെട്ടി, ഏകദേശം 10 മണിക്കൂർ ഒരു ചൂട് (85 എഫ്, 30 സി) സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

1. ഉണക്കമുളച്ച കഴുകി വൃത്തിയാക്കി, ഉണക്കാനായി ഒരു തുണിയിൽ വെക്കുക.
2. ആദ്യത്തെ ഉയർച്ച സമയമാകുമ്പോൾ, കുഴിയെടുത്ത് നിങ്ങളുടെ വർക്ക് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് മാറ്റുക (അല്ലെങ്കിൽ മിക്സിംഗ് ബൗളിലേക്ക് തിരിച്ച്) മാവു, വാനില, മഞ്ഞ നിറം, തേൻ എന്നിവയിൽ പ്രവർത്തിക്കുക. അരമണിക്കൂറോളം ചാരമായി മിക്സ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് വെണ്ണയുടെ 2 ടേബിൾസ്പോൺസ്, അതിനുമുമ്പായി നിങ്ങൾ ഉരുകിപ്പോകും, ​​അല്പം വെള്ളം (ഒരു ഇലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കാൻ മതിയാകും), നിങ്ങൾ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർത്തു . അതു തിളങ്ങുന്ന വരണ്ട മാറുന്നതുവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നത് തുടരുക, ഈ അവസരത്തിൽ അതു പകരും കുഴെച്ചതുമുതൽ ജോലി, ഫലം, എഴുത്തുകാരന് ചേർക്കുക. ഈ അവസരത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്ര കഷണങ്ങളായി കുഴിയെടുക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങളുടെ പാറ്റോൺ ശരീരഭാരം നിലനിർത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു സ്കെയിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും അത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്ന സമയത്ത് 10 ശതമാനം ഭാരം കുറയും.
3. കുഴെച്ചതുമുതൽ വെണ്ണയും ചുറ്റിനും ചുറ്റുമുള്ള കൈകൾ അരച്ചെടുക്കുക, പിന്നീട് ഒരു ബോർഡിൽ അല്ലെങ്കിൽ തളികയിൽ ഇടുക. അര മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് ചൂടുപിടിച്ചേക്കട്ടെ. ഈ സമയത്ത്, വീണ്ടും നിങ്ങളുടെ കൈകൾ വെണ്ണ വെട്ടി പാന്തെറ്റനിലുണ്ടാക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ അവരുടെ അടിത്തറയുള്ള കനത്ത പേപ്പർ വളയങ്ങൾ). അവരെ അവരുടെ ബോർഡിൽ തിരികെ ഒരു ചൂടുള്ള (68-80 എഫ്, 20-30 സി, സീസണിൽ അനുസരിച്ച്), ഏകദേശം 6 മണിക്കൂർ ഉയർത്താൻ ഈർപ്പമുള്ള സ്പോട്ട് ഇട്ടു.
4. 380 എഫ് (190 സി) വരെ നിങ്ങളുടെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക. ഓരോ പാറ്റേണുകളുടെയും മുകളിലായി ഒരു x കട്ട് ചെയ്ത് വെട്ടിക്കളഞ്ഞ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (30 ഗ്രാം) ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ ഇടുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു പനെട്ടോണി ഇട്ടു, 4 മിനിട്ട് കഴിഞ്ഞാൽ അവയെ നീക്കം ചെയ്യുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു തിരികെ വയ്ക്കുക, ചുറ്റിയിടുക, നാരങ്ങയിൽ ഒരു ചെറുകുടലിന് 1 മണിക്കൂർ ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഉണക്കണം.

1. ചെമ്മീൻ അടുപ്പിൽ നിന്ന് അവരുടെ പാനറ്റോണി നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവ കുഴിയിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തുന്നതിന് പ്രത്യേക പാനറ്റോൺ ഹോൾഡർമാർക്ക് തലകീഴായി വെച്ചു. ഒരു വീട്ടിലെ സാഹചര്യത്തിൽ ഇത് പ്രായോഗികമല്ല, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പായ്ക്കറ്റില് പാന്റ്റ്ടോണി തണുപ്പിക്കേണ്ടി വരും.
2. ചില നുറുങ്ങുകൾ: ബ്രെഡ് കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുപയോഗിക്കുന്ന കുഴപ്പമുള്ള കുഴെച്ച മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് കഴിയുമെങ്കിൽ കുഴെച്ചാറുണ്ടാക്കുക. ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് തവണയെടുക്കുന്ന സമയം 20 മിനുട്ട് കൊണ്ട് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കും, എന്നാൽ കൈപ്പിടിത്തം 50 ആക്കണം.
3. പാനറ്റോൺ നിർമ്മിച്ച മുറിയിൽ ചൂട് ഉണ്ടായിരിക്കണം, ഏതാണ്ട് 72 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (22 സി). മാവ് ചൂടായിരിക്കണം, ഏകദേശം 68 എഫ് (20 സി). എന്താണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് 00 ഗ്രേഡ് (വളരെ മികച്ച എല്ലാത്തരം വസ്തുക്കളും) വളരെ വരണ്ട. നിങ്ങൾ എവിടെയാണെന്നെ ഈർപ്പമുള്ളതെങ്കിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു നിങ്ങളുടെ മാവ് ഉണങ്ങാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം. കാരണം അതു മൂടിവെച്ചാൽ, ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാതെ തന്നെ ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യും. ഉപയോഗിച്ച വെള്ളം ചൂട്, 76 എഫ് (24 സി) ആയിരിക്കണം.
4. ഉപ്പ് ഉദ്ദീപിപ്പിക്കാൻ കാരണം, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് മറക്കരുത്.
5. വാണിജ്യ വ്യാപാരികൾ ഒരു വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ സ്റ്റാർട്ടർ (അതായത്, വന്യജീവി) ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബേക്കറിയിലെ പുളിപ്പിനായി ഹോം പാചകങ്ങൾ വിളിക്കുന്നു.
6. ബേക്കിംഗ് സമയം പാനപാത്രത്തിന്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. 400 F (200 C) എന്ന അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവിന്റെ ഊർജ്ജം അരമണിക്കൂറിലധികം ഇടത്തരം വലിപ്പത്തിലുള്ള പാനെറ്റോണിക്ക് മതിയാകും, എന്നാൽ വലിയ അളവുകൾ കൂടുതൽ ആവശ്യമായി വരും. ചെറിയ ഇടത്തരം വലിപ്പത്തിലുള്ള panetttoni ഏറ്റവും മികച്ചതാണ് ഹോം അണ്ഡങ്ങൾ.
7. ഈ പാറ്റേൺ ഉപരിതലത്തിൽ തിളക്കമുണ്ടാകണമെങ്കിൽ, പാനീറ്റോൺ ഈർപ്പം ഉയർത്താൻ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
8. വാണിജ്യപരമായി വിറ്റുപോയ പനേറ്റണി വീതിയുള്ളവരാണ്. വീട്ടിൽ ഈ പ്രഭാവം നേടാൻ, നിങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു panettone അച്ചിൽ ഉപയോഗിക്കുക നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുറ്റും ഭൗതികമായി വെറും കട്ടിയുള്ള കട്ടിയുള്ള പേപ്പർ ഒരു റിംഗ് ഇട്ടു വരും. അതിനുപകരം സാധാരണ ഒരു അപ്പൂപ്പൻ അപ്പുറം കൂടുതലുള്ള ഒരു പാനൂൺ വേണമോ, അടുപ്പിലെ കുഴെച്ചതുവരെ ഇടുക. നിങ്ങൾ ഈ കോഴ്സ് തിരഞ്ഞെടുത്താൽ, നിങ്ങൾ ഒരു പിസ്സാ കല്ലിനെ അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക ആഗ്രഹിക്കുന്നത്.