ജൂതമതത്തിൽ ഭക്ഷണനിയമങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ് കോഷർ അഥവാ കഷ്റുത് . ഹലക പ്രകാരം ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാം. ആഹാരം എങ്ങനെ വിൽക്കുന്നതോ, പാകം ചെയ്തതോ, തിന്നുകയോ, ഇറച്ചി, പാല്, പാരിവ് എന്നീ മൂന്ന് ഇനങ്ങളുടെ ചുറ്റുമുള്ള മാർഗനിർദേശങ്ങൾ കോഷെർ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളാണ്. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഡയറില്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കാൻ യിദ്ദിനം ചെയ്ത പെയർ . പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പാസ്ത, ധാന്യങ്ങൾ, പരിപ്പ്, ബീൻസ് തുടങ്ങിയവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
പെസഹാ കാലത്ത്, ജൂത കോസോരുടെ നിയമങ്ങൾ പൂർണമായി നടപ്പിലാക്കി. പെസാക്കം എന്നറിയപ്പെടുന്ന പെസാവർ പ്രധാന വേദഗ്രന്ഥം എന്നറിയപ്പെടുന്ന ജൂത അവധി ദിവസമാണ്. പുരാതന ഈജിപ്തിലെ അടിമത്തത്തിൽ നിന്ന് ദൈവം അവരുടെ വിമോചനത്തിന്റെ ഓർമയ്ക്കായി യഹൂദരുടെ ആഘോഷം ആഘോഷിക്കുന്നു. അവരുടെ നേതാവ് മോസറുടെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള ഒരു രാഷ്ട്രമായി അവർ കരുതുന്നു. പെസഹാക്കു വേണ്ടിയുള്ള കൂസൽ എന്തോ ആശങ്കകളോ അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പായിരിക്കും . ഇതിൽ ഗോതമ്പ്, തേങ്ങല്, ബാര്ലി, ഓട്ട്സ്, സ്പെല്ഡ് തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങള് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
പെസഹാ വീഞ്ഞിനായി കോശേർ വീഞ്ഞും കോശറും
പെസഹായുടെ ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള പല നിയമങ്ങളോടൊപ്പം മദ്യത്തിന് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ ലഭിക്കും. പരമ്പരാഗതവും മതപരവുമായ ആവശ്യത്തിനായി പുരാതന ഇസ്രായേലിലെ യഹൂദമതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വീഞ്ഞാണ് വീഞ്ഞാണെന്ന പുരാവസ്തുശാസ്ത്ര തെളിവുകൾ കാണിക്കുന്നത്. അമേരിക്കയിൽ കോസോറിൻറെ വീഞ്ഞ് അവസാനമായി കോൺകോർഡ് വൈൻ നിർമ്മിച്ച് ജൂത കുടിയേറ്റ സ്ഥാപകരുമായി വൈനറികൾ നിർമ്മിച്ചു.
കോസർ വീഞ്ഞ് യഹൂദമതത്തിന്റെ മതവും ഭക്ഷണനിയമവും അനുസരിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു മുന്തിരിപ്പാണ്.
ഒരു വീഞ്ഞ് ഒരു കോശരാവാൻ വേണ്ടി, അത് റബ്ബിയുടെ അടിയന്തര മേൽനോട്ടത്തിൽ സൃഷ്ടിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ശീതീകരണപ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് മുട്ടയിടുന്നതിൽ നിന്ന് ശബ്ബത്ത്-നിരീക്ഷകൻ ജൂതന്മാർ മാത്രം.
എല്ലാ തരം തിളപ്പിക്കുന്നതിനുമായി ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പൂപ്പൽ (യീസ്റ്റ്) ആവശ്യമായി വരുമ്പോൾ, പഞ്ചസാരയുടെയോ പഴത്തിൻറെയോ ഫലമായി വളരുന്ന പൾസ് വീഞ്ഞിന് വേണ്ടി പൊട്ടാസ്യം സോൾബേറ്റ് പോലെയുള്ള ഒട്ടേറെ സാധാരണ സൂക്ഷിപ്പുകാരെ ഒഴിവാക്കണം.
പെസൊറെക്കുള്ള ഒരു വീഞ്ഞു അതിൽ ചമേറ്റസ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നില്ല. അതിൽ ധാന്യം, അപ്പവും കുഴെച്ചും ഉൾപ്പെടുന്നു. വാണിജ്യപരമായി വിപണനം ചെയ്യുന്നതും വിൽക്കപ്പെടുന്നതുമായ മിക്ക കോർഷർ വീഞ്ഞും ആധികാരികതയുടെ ഒരു മുദ്ര പതിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഒരു കോസർ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ഏജൻസിയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.
കോഷർ വീഞ്ഞിനും എവിടെ എത്തി?
കോസ്ഷർ വൈൻ ഇസ്രയേൽ, ഫ്രാൻസ്, ജർമ്മനി, അമേരിക്ക, തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ ഉൽപ്പാദനം വർദ്ധിച്ചുവരികയാണ്. പെസഹാക്കുള്ള എല്ലാ ഇസ്രയേല്യ മരുന്നുകളും കൂസാറല്ല, ഭൂരിഭാഗവും (എന്നാൽ എല്ലാം അല്ല) കൊസോറിനോടൊപ്പം പെസഹാ ആഘോഷിക്കുന്നു. ഉറപ്പാക്കാൻ, ലേബൽ പരിശോധിക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ കോഴിത്തരരിൽ നിന്ന് ഉത്പാദകരിൽ നിന്നും ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നവരിൽ കേഡും മാൻസിവിവിറ്റ്സും ഉൾപ്പെടുന്നു.
റോയൽ വൈൻ കമ്പനി എന്ന പേരിലും അറിയപ്പെടുന്ന കേദെം 1940 ൽ പ്ലൂസൻകിക് സഹോദരന്മാരായി. 1958 മുതൽ ഹെർസോഗിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ കെപ്സെം ആരംഭിച്ചു. ബിയോൺ, ന്യൂ ജേഴ്സി എന്നിവിടങ്ങളിൽ കേദമിന്റെ കോസ്ഹർ വീഞ്ഞും മുന്തിരിയുന്ന ജ്യൂസും ലോകത്താകമാനമുള്ള 16 രാജ്യങ്ങളിൽ വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്നു. പല വീഞ്ഞ് മത്സരങ്ങളും വിജയിച്ചു. മണിസെവിറ്റ്സ്, മറുവശത്ത് തങ്ങളുടെ മാറ്റ്സൊ കോസർ വീഞ്ഞിന് പേരുകേട്ടതാണ്. 1888 ൽ സ്ഥാപിതമായ ഈ ബ്രാൻഡ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ മാറ്റ്സോ നിർമാതാക്കളാണ്. മാറ്റ്സോ നിരവധി പുഷ്പങ്ങൾ, പടക്കം, ഭക്ഷണം, നൂഡിൽസ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന പുളിപ്പില്ലാത്ത ഫ്ലാറ്റ് ബ്രാൻഡാണ്. Manischewitz വീഞ്ഞിൽ ലാബറക മുന്തിരിയിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയ ബജറ്റ് കൺസോർഡ് വീഞ്ഞിനും ഒരു തനതായ സൌരഭ്യവാസനയും ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുമൊക്കെയാണ്.