"എല്ലാ വർഷവും സെപ്റ്റംബറിൽ വരും, കൂൺ ഇടിച്ച് ഞാൻ പോർസിനിൽ സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യുന്നു" എന്ന് പ്രശസ്ത ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണം എഴുത്തുകാരനായ പെല്ലെ്ര്രിനൊ ആർട്ട്യൂസി ഒരു നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കുമുമ്പ് എഴുതി. ശൈത്യകാലത്ത് സ്വാദും സോസും ഉപയോഗിക്കാനായി പുതിയ കൂൺ ഉണക്കി എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയായിരുന്നു അദ്ദേഹം. എന്നാൽ പുതിയ പോർസിനിയും അദ്ദേഹത്തിന്റെ മേശപ്പുറത്ത് ധാരാളമായി കണ്ടെത്തിയതായി നമുക്ക് ഉറപ്പുണ്ടായിരിക്കാം: ബൂട്ടിസ് എഡ്യുലിസ് മനുഷ്യരാശിക്കുള്ള ദൈവത്തിന്റെ മഹത്തായ സമ്മാനങ്ങളിലൊന്നാണ്. മധുരമുള്ള ഒരു പായസം അല്ലെങ്കിൽ സോസ് എന്നിവയ്ക്ക് കൃപ നൽകുക, ഒപ്പം നല്ല കടുത്ത ബാഗോലുമായി ചേർന്ന് കട്ടിയുള്ള വറുത്ത മാംസം പോലുള്ള മൃദുലമായ ഉത്തേജകവസ്തുവാക്കാൻ മതിയായ ഊർജ്ജം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു നല്ല വിന്റേജ് സെറെറ്റോയുടെ ബ്രീകോ റോച്ചെ.
പൊർസിനിയും ഒരു കൂൺ വേണം: കട്ടിയുള്ളതും, ഉറച്ചതും, ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള കപ്പ് - നിങ്ങൾ ഒരു യൂറോപ്യൻ വനങ്ങളിൽ നടക്കുമ്പോൾ ഒരു ചെമ്മരിയാടിയിറച്ചുകീഴിൽ ഒരു മലഞ്ചെരിവടി വരുന്നിടത്ത്, കണ്ടു, നിങ്ങൾ ഒരു വിൽപത്രം ഇടറിപ്പോയത് നിങ്ങൾ പിണങ്ങിന് നോക്കി തോന്നുന്നു നന്നായി. തീർച്ചയായും നമ്മിൽ പലരും സമയം ഇല്ല, ആവശ്യമുള്ള വൈദഗ്ധ്യം, കൂൺ വേട്ടയാടാൻ പോകണം. അതുകൊണ്ട് നമ്മുടെ പുതിയ പോർസിനിയൽ മാർക്കറ്റിൽ വാങ്ങാം. പുതിയ വടക്കൻ അമേരിക്കയിലും പോർകിനിയും കാണാം. എന്നാൽ ഫ്രെഞ്ച് അവയെ സിപ്പസ്, ജെർമൻസ് സ്റ്റീൻപിൾസ് അല്ലെങ്കിൽ ഹെർൻപിൽസ്, റഷ്യക്കാരനായ ബെലീസ് ഗ്രിബ് എന്നു വിളിക്കുന്നതായി ബാർബറ കാഫ്ക ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. ഈ പേരുകളിലൊന്ന്). അവർ നിഷ്പക്ഷതയില്ലാത്ത വെളുത്ത പാഴുകളും ബ്രൌൺ ക്യാപ്സുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഉറച്ചുനിൽക്കണം, അവർ നഗ്നരായി അല്ലെങ്കിൽ തകർന്നില്ല. തൊപ്പികൾക്ക് മഞ്ഞ നിറം തവിട്ടു നിറം ഉണ്ടെന്ന് തോന്നുകയാണെങ്കിൽ കൂൺ പുറംതള്ളുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുകയാണ്. അവ കറുത്ത പാടുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ അങ്കമാപ്പുകൾ ആഴമായ പച്ചയാണ്, അവ ഇതിനകം പകരും.
നിങ്ങൾ തിരയുന്ന മറ്റൊരു കാര്യം വേമുകൾ (ചെറിയ കുഴപ്പങ്ങൾ) അടയാളങ്ങളാണ്.
ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങൾ porcini വീട്ടിൽ ലഭിക്കും, നിങ്ങൾ പാഴാകുന്ന ഓഫ് ഏതെങ്കിലും പാത്രങ്ങൾ ഓഫ് ഒരു നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് ശുദ്ധമായ കൂൺ തുടച്ചു കഴിയും - നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും കഴുകുക, പിന്നെ ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒരിക്കലും കഴുകുക. അവ ഇപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായിരിക്കുന്നു. ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങൾ പദ്ധതിയിടുകയാണെങ്കിൽ, അത് തികഞ്ഞതാണ്.
മറുവശത്ത്, നിങ്ങൾ മണിക്കൂറുകളോളം കാത്തിരിക്കണമോ, അല്ലെങ്കിൽ പാത്രങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുകയോ കൂൺ മുറിക്കുകയോ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ - ചണർത്തുകയിൽ പലപ്പോഴും ചെറിയ വേമുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവർ അപകടകാരികളല്ലെങ്കിലും, അവർ ശല്യപ്പെടുത്തുന്നതാണ്.
പുതിയ porcini വാങ്ങാൻ ഒരു അവസാന കാര്യം: ടസ്കാൻ പാചകരീതി അവരെ nepitella, ഒറെഗാനോ സൂചനകളും ഒരു ചെറിയ- പുറ്റിന്റെ പുതിന ഒരു. ഇറ്റലിയിലെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളിൽ, ആരാണാവോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പകരം ഉപയോഗിക്കാം. കൂൺ കൊണ്ട് ശക്തമായ ഫ്ലേവറുമായി അതു ജോഡി നന്നായി ആസ്വദിക്കുന്നതിനാൽ ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി നെപ്ടെല്ലയെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഒന്നുകിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ കാശിത്തുമ്പ ഒരു പരീക്ഷണം.
നിങ്ങൾക്ക് ഉണക്കിയ porcini വാങ്ങാം - അവർ തീർച്ചയായും വറുത്തു കഴിയില്ല, എന്നാൽ അടുക്കളയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കും: അവർ സ്വാദിഷ്ടങ്ങളെയും ആൻഡ് തര്കാതിനില്ല ഒരു അധികവും ഒരു ഭയങ്കരവുമായ സസ്യാഹരമായ സൌരഭ്യവാസനയായി അനുഗ്രഹിച്ചു, ഒരു നല്ല ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിയ്ക്കാം റിസടോ.
ഉണക്കിയ porcini വാങ്ങാൻ, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നോക്കി. അവർ ക്രമേണ ആണെങ്കിൽ, അവർ സാധ്യതയുമുണ്ട് പഴക്കമുള്ളതും ഒരുപക്ഷേ കൂടുതൽ സ്വാദും ഉണ്ടാകില്ല. അവർ ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് തുറന്നപ്പോൾ ആഴത്തിൽ ശ്വസിക്കണം; നിങ്ങൾ ഒരു തലകൊണ്ട് കൂൺ സൌരഭ്യവാസന മണക്കണം (ഒരു പാക്കറ്റ് പാക്കേജിംഗ് വഴി കടപ്പാൻ മതി പലപ്പോഴും ശക്തമാണ്). സൌരഭ്യവാസനയുണ്ടെങ്കിൽ കൂൺ വളരെ ആസ്വദിക്കയില്ല. അവസാനമായി, pinholes വേണ്ടി കൂൺ നോക്കി, നിങ്ങൾ വല്ലതും കാണുകയാണെങ്കിൽ, വിരകളുടെ പാക്കേജ് താഴെ നോക്കി.
അവർ വാസനിക്കുമ്പോൾ അവർക്കറിയാവുന്ന ഒരു നല്ല കാര്യം അവർക്കറിയാം.
ഉണങ്ങിയ porcini ഒരുക്കുവാൻ, 20 മിനിറ്റ് മൂടി അല്ലെങ്കിൽ അവർ ഇളവും വിപുലീകരിക്കുകയും വരെ മാത്രം ചൂട് വെള്ളത്തിൽ അവരെ കുത്തനെയുള്ള. അവരെ ദ്രവിച്ച്, ദ്രാവകം കരുതൽ, അവരെ ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്. അവർ ഇപ്പോൾ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു; റെസിപ്പിനു ദ്രാവകത്തിനുള്ള ക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവർ മുങ്ങിക്കുളിച്ചിരുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക (ഇതിൽ മണൽ ഉൾക്കൊള്ളും) കൂടാതെ അത് ചേർക്കുക - നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ കൂൺ സൌരഭ്യവും കിട്ടും.
പൊർസിനി കൂൺ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
- പുതിയ പോർസണിയും കൂൺ പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
പുതിയ porcini കൂൺ തയാറാക്കുന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ. - പൊരുസിനി കൂൺ റിസേറ്റൊ
ഉണക്കിയ porcini കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചൂട് വീഴ്ച തളിക.
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]