പോർസിനിയുടെ പുഴുക്കളുള്ള റിസാറ്റൊ

കൂൺ റിസൊറ്റോ പ്രത്യേകിച്ച് വീഴ്ചയിൽ പോർകനി കൂൺ പുതുമാംസം ആകുമ്പോഴാണ്, അത്ഭുതകരമാണ്, എന്നാൽ ഈ വിഭവം ഉണങ്ങിയ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് വളരെ ആവേശകരമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് പുതിയതോ ഉണക്കിയതോ ആയ porcini കണ്ടെത്താനായില്ലെങ്കിൽ, മറ്റ് ഇറച്ചി, ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ള കൂൺ (ചാൻററെലിൾസ് / ഗിരിലസ് അല്ലെങ്കിൽ മോസ്റ്റ്സ്സ്) എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കാം.

[Danette St. Onge എഡിറ്റു ചെയ്തത് .19/19/2016]

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 1 ഔൺ / 25 ഗ്രാം മുളകുപൊടി കൂൺ (ഏകദേശം 1/2 കപ്പ്, പായ്ക്ക്)
• 1/4 കപ്പ് കൂടാതെ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ (ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ, അല്ലെങ്കിൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഒലിവ് എണ്ണയും 1/4 കപ്പ് വെണ്ണയും)
• 1/2 ഒരു ചെറിയ ഉള്ളി (തൊലി, നന്നായി മുറിഞ്ഞു)
• 1 1/2 കപ്പ് / 300 ഗ്രാം അരി (ഉദാഹരണത്തിന്, അർബ്രോയോ അല്ലെങ്കിൽ വിലിയോൺ നാനോ)
• 1/3 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ (അല്പം സ്റ്റൌവിൽ പാൻ ചൂടാക്കി)
• 1 quart / 4 കപ്പ് വെള്ളം (മന്ദതണം, അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് ചാറു അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത
• ബോയിലോൺ )
• 1 കപ്പ് / 50 ഗ്രാം
• പര്മിഗിയാനോ-റെജിയാനോ (പുതുതായി ചേര്ത്തത് )
• ഓപ്ഷണൽ: 1/2 കപ്പ് / 120 മില്ലിഗ്രാം. കനത്ത ക്രീം
• 1 കുലകളായ ായിരിക്കും (ഫ്ലാറ്റ് ഇല, ആട്ടിറച്ചി ഇല)
• ഉപ്പുവെള്ള ഫൈൻ കടൽ ഉപ്പ്
• ആസ്വദിച്ച് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. 15 മിനിറ്റ് ചൂട് വെള്ളം 1 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ porcini കൂൺ കുത്തനെയുള്ള.
2. ഇതിനിടയിൽ, ഉള്ളി ചൂടാക്കി വെണ്ണ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലീവ് ഓയിൽ) ഉള്ളിയിൽ വറുക്കുക. ഉള്ളി കറങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഒരു പ്ലേറ്റ് കൈമാറ്റി, കലത്തിൽ വെണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ അരി ചേർക്കുക. നിരവധി മിനുട്ട് അരി ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക. അത് അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുവരെ, മരംകൊണ്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉണർത്തുകയോ കത്തുന്നതിനെ ഒഴിവാക്കുകയോ ചെയ്യും.

1. കലത്തിൽ ഉള്ളി തിരികെ, വീഞ്ഞിൽ ഇളക്കുക, മദ്യം വാസന മരുമേഖലകളെ, 1-2 മിനിറ്റ് വരെ മണ്ണിളക്കി തുടരുക. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ദ്രാവകത്തിന്റെ ആദ്യത്തെ കുപ്പിയിൽ ഇളക്കുക (നിങ്ങൾ പ്ലെയിൻ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ 3/4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് കൂടി ചേർക്കുക), അത് ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, കൂൺ ശേഖറിന്റെയും ഫൈൻ മെഷ് സ്ട്രൈണറിലൂടെ ഒലിച്ചിറക്കുന്ന ദ്രാവകത്തെ വലിച്ചെടുക്കും. അതിൽ മണൽ അടങ്ങിയിരിക്കും.
2. അരിക്ക് അരിഞ്ഞത് കൂൺ, മൃദുലമാച്ച് ഉണക്കാവുന്ന ലിക്വിഡ് എന്നിവ ചേർത്ത്, ഒരു സമയത്ത് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ഒരു ഗ്ലാസ് ചേർത്തുകൊണ്ട് ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണിളക്കുന്നത്. ഉടൻ അരി ഒരു ഡാൻ ആയിരിക്കുമ്പോൾ , ചൂട് ഓഫ്, ബാക്കി വെണ്ണ 1/4 കപ്പ് ഇളക്കി, 1/2 കപ്പ് ചേന ചട്ടി, ക്രീം (നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പക്ഷം), അല്പം നിലത്തു കുരുമുളക്, ആരാണാവോ, ഉപ്പ്, ഉപ്പ്. മൂടുക 2 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ.
3. മുകളിൽ തളിക്കപ്പെടുവാൻ ബാക്കിയുള്ള വറ്റല് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ചൂട് ആരാധിക്കുക.
4. ഇത് ഒരു ചുവന്ന നിറത്തിൽ തുല്യമായിരിക്കും, ഉദാഹരണമായി ഒരു സാംഗോവീസ് ഡി റൊമാഗ്ന അല്ലെങ്കിൽ ഒരു Valcalepio Rosso.