ഗ്ളില്ലി ബസൻ, ടെറി ടാൻ എന്നിവരുടെ ക്ലാസിക്ക് റിസപ്ഷനുകൾ, ടാസ്റ്റെസ് ആൻഡ് ട്രെഡറീസ്സ്, ഗ്രിലി ബസൻ, ടെറി ടാൻ (ലോർൺസ് ബുക്സ്, യുകെ, 2008) തുടങ്ങിയ പുസ്തകങ്ങളിൽ യുറേഷ്യൻ ചിക്കൻ സ്റ്റ്യൂ എന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉള്ള ഒരു പാചകമുണ്ട്. ചിക്കൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ എണ്ണയിൽ വേവിച്ചതാണ്, വെള്ളം ഒഴിക്കുക, വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്, സോയ സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർത്ത് ചേർക്കുന്നു. ചിക്കൻ കഴിയുന്നതുവരെ എല്ലാം ഒതുങ്ങുന്നു. സോസ് സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് അന്നജം ഒഴിച്ചു.
തണുത്ത വിസ്മയം മയങ്ങി. ചിക്കൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയുടെ രൂപഘടന വളരെ ശ്രദ്ധേയമായിരുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ ബ്രൗണിംഗിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം ലഭിച്ചിരുന്നു. എന്നാൽ ഈ വിഭവം ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നും വളരെ അകലെയായിരുന്നു. പുസ്തകം എഴുത്തുകാരുടെ ക്രെഡൻഷ്യലുകൾ പരിശോധിക്കാൻ എനിക്ക് രണ്ടുതവണ ചെയ്യേണ്ടി വന്നു. കോറിഡൻ ബ്ലൂ ഡിപ്ലോമ ഉള്ള ഭക്ഷണവും യാത്രക്കാരനും ആണ് ഗില്ലി ബസൻ. വൈൻ ആൻഡ് ഡൈൻ മാഗസിനായുള്ള തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവ ഉപദേഷ്ടാവായ ടെറി ടാൻ ആണ്. വിശദീകരണം നൽകുന്ന പുസ്തകത്തിൽ, പാചകക്കുറിപ്പുകളെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ചെറിയ വിവരണം:
"പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മെലകയിൽ താമസിച്ച പോർട്ടുഗീസുകാരുടെ കൂടെ മലയിലാണെന്ന് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, പോർട്ടുഗീസ്, ഇംഗ്ലീഷ്, ഇന്ത്യൻ, ചൈനീസ് വംശജരായ മിഷണറി യുറേഷ്യൻ സമൂഹത്തിൽ ഇത് ഒപ്പുവെച്ചു. റസ്റ്റോറന്റ് മെനുകളിൽ, മാത്രമായി വീട്ടുപത്തു പാകം ചെയ്ത വിഭവം. "
പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ് നിലവിലുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. രണ്ട് നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കു ശേഷം, ലീയും പെരിൻസ്സും വാണിജ്യപരമായി വിൽക്കാൻ തുടങ്ങിയിരുന്നു. ഇത് മുൻഗാമിയാണ്, റൂം , റോമൻ കാലം മുതൽ തന്നെ.
യൂറേഷ്യൻ ചിക്കൻ പായസം പൂർവ്വപദവികാരൻ ആമിൻ പോങ് തായി (ഉരുളക്കിഴങ്ങോടു ചേർന്ന് നൈയോന്യ-ശൈലിയിലുള്ള ചിക്കൻ) ആയിരുന്നുവോ എന്ന് ഞാൻ ചിന്തിച്ചു. കോണ്ടിനെന്റൽ പോളേറ്റിനു യോജിക്കുന്ന വോർസെസ്റ്റർഷെയർ സോസിനൊപ്പം ബീൻ പേസ്റ്റ് മാറ്റിയിരുന്നു.
ഇത് ഊഹിക്കാൻ ഏകദേശം അസാധ്യമാണ്. യുറേഷ്യൻ ചിക്കൻ പായസം റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ സേവനം ചെയ്തിട്ടില്ലെന്ന് പറഞ്ഞുകൊണ്ട് പുസ്തകം വ്യക്തമായി പറഞ്ഞാൽ, ക്വാലാലമ്പൂരും പിനാങും എന്റെ ഹൃദയാധികാരത്തിൽ കഴിച്ചതിനു ശേഷവും യൂറേഷ്യൻ ചിക്കൻ പായസം സാഹചര്യങ്ങളോട് സാമ്യപ്പെടുത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, ഈ വിഭവം പരീക്ഷിക്കാതിരിക്കാൻ നല്ല കാരണങ്ങളൊന്നുമല്ല, ഡിഷിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ ഉറപ്പുനൽകുന്നതും അതിന്റെ ആധികാരികത ഉറപ്പുവരുത്തേണ്ടതുമായ ബുദ്ധിമുട്ട്. എല്ലാത്തിനുമപ്പുറം നല്ലത് - വളരെ നല്ലത് - മിക്ക മലേഷ്യൻ വിഭവങ്ങളും ചെയ്യുന്നതിന്റെ രുചി ഇത് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നില്ല.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 മെലിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പാചക എണ്ണ
- 3 ചിക്കൻ ലെഗ് ക്വാർട്ടേഴ്സുകൾ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്
- 2 ടേബിൾ സോൺ സോസ്
- 1 കറുവാപ്പട്ട പുറംതൊലി
- 6 ഗ്രാമ്പൂ
- ഉപ്പ്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- 1 ടീസ്പൂണ് ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ tapioca അന്നജം
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീൽ ക്വാർട്ടേഴ്സിലേയ്ക്ക് മുറിക്കുക.
- ഒരു വക്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ, പാചകം എണ്ണ ചൂടാക്കരുത്. അറ്റങ്ങൾ browned വരെ ഉരുളക്കിഴങ്ങും വെന്തയും ചേർക്കുക. സ്കോട് ഔട്ട് ചെയ്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- ചിക്കൻ ലെഗ് ക്വാർട്ടർ, ത്വക്ക് സൈഡ് ഡൗൺ, ഒരൊറ്റ പാളി, ചൂട് ഓയിൽ എന്നിവ ചേർക്കുക. ചർമ്മം സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോഴേക്കും ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. തവിട്ട് എതിർവശത്ത് വയ്ക്കുക.
- പാൻ ലേക്കുള്ള തവിട്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കുക. Worcestershire ആൻഡ് സോയ സോസുകൾ, ഒരു പാനപാത്രം വെള്ളം ഒഴിക്കുക. കറുവാപ്പട്ട മുളക്, ഗ്രാമ്പൂ ഇടുക. തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് താഴ്ത്തുക, ദൃഡമായി മൂടുക ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ആവശ്യത്തിന് വേണ്ടി സോസ് അരിഞ്ഞ് അൽപം ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
- ചിക്കൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ പുറംതള്ളുക.
- വെള്ളം ഏകദേശം രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ലെ അന്നജം പ്രകാശനം ചട്ടിയിൽ സോസ് ഒഴുകിയെത്തുന്ന. സോസ് കട്ടിയുള്ളതു വരെ, അഞ്ചു മിനിറ്റ് ഇടവിട്ട് ചൂടാക്കി ചൂടുപിടിക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുന്പ് ചിക്കൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സോസ് ഒഴിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 1489 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 80 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 21 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 32 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 418 മി.ഗ്രാം |
| സോഡിയം | 1,264 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 49 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 7 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 137 ഗ്രാം |