ക്രിസ്മസ് പല കാര്യങ്ങളെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു: ഇത് മതപരമായ ഒരു അവധിക്കാലമാണ്, മാത്രമല്ല കുടുംബങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കാനും, തലമുറകൾ തമ്മിലുള്ള ബന്ധം ശക്തിപ്പെടുത്താനുമുള്ള അവസരവും. 1960 കളിലെ സാമ്പത്തികവളർച്ചയിൽ യുവാക്കൾ ഉപേക്ഷിക്കപ്പെട്ട ഇറ്റലിയിലെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ ഈ അവധിയ്ക്ക് പ്രാധാന്യം അർഹിക്കുന്നതാണ്. പ്രവിശ്യകളിലെ തൊഴിലില്ലായ്മ ഫാക്ടറി തൊഴിലുകൾ ഏറ്റെടുക്കുന്നതിന് വടക്കൻ നഗരങ്ങളിലേക്ക് താമസം മാറി.
പുനർനിർമ്മാണത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേകത, തീർച്ചയായും, ക്രിസ്മസ് ഡിന്നർ, അല്ലെങ്കിൽ സെനോൺ എന്നിവയാണ് . ടസ്കാനിയിലും എമിലിയയിലും ഇത് മാംസം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, അതുപോലെ കാപെല്ലോതട്ടി (ടോർട്ടെണീനിയിലെ മോഡേണിസ് വൈറേഷൻ, ടോർട്ടല്ലിനി ), പിന്നീട് ഒരു വേവിച്ച കപ്പു എന്നിവയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു .
മധുരപലഹാരങ്ങളും, സിയാനയുടെ മിക്കവാറും എല്ലാ ഉത്പന്നങ്ങളും: ഡസൻ, പരുക്കനായ, മൃദുലമായി സുഗന്ധങ്ങളായ പഴം, ഒരു തേങ്ങ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കൊഞ്ചുചെയ്ത പഴങ്ങൾ, ബദാം എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു പാവം മിശ്രിതം. ഇതിന്റെ പേര് അക്ഷരാർഥത്തിൽ "ശക്തമായ അപ്പം" എന്നാണ് വിളിച്ചിരിക്കുന്നത്. പാൻ പെപ്പറ്റ എന്ന പേരുപയോഗിച്ച് പാൻ പെപ്പറ്റ എന്ന പേരിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്.
പാൻഫോർട്ടിയുടെ ചരിത്രം
മധ്യകാലാവധിയുണ്ടെന്ന് മിക്കവരും പറയുന്നു, സുവർ ലെറ്റ എന്ന ഒരു കന്യകയായ കന്യാസ്ത്രീയെ 1200-ഓടെ അത് കണ്ടുപിടിച്ചതായി കരുതപ്പെടുന്നു. സുഗന്ധവിളക്കുകളുടെ അടിയിലായി പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ബദാം എന്നീ മരുന്നുകൾ കണ്ടെടുത്തു. തട്ടിപ്പുകേസിൽ തണലുകൾ ചവച്ചരച്ചതും, വിശുദ്ധഭൂമിയിൽ നിന്ന് മടങ്ങിവരുന്ന തീർത്ഥാടകർ നിരുപദ്രവകരമായിരുന്നു.
ഒരു കുഴപ്പത്തിൽ കൂട്ടിക്കെട്ടി അതിനെ അടക്കം ചെയ്യണം, പക്ഷേ അത്തരം പാഴായ ഒരു പാപമായിരുന്നു അത്. അപ്പോൾ അവൾ അവിടെ നിന്നിട്ട്, അവളുടെ കട്ടിലിനൊപ്പം, എന്തുചെയ്യണമെന്ന് ചിന്തിച്ചു, ഒരു കറുത്ത പൂച്ച ഒരു അടുക്കളയിലേക്ക് എത്തിയപ്പോൾ, അവനു തോന്നി: എല്ലാം തീയിൽ വയ്ക്കുക. അവൾ അങ്ങനെ ചെയ്തു. പഞ്ചസാര ഉരുകി, വൃത്തിയാക്കി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, വറുത്ത പാത്രങ്ങൾ, പാത്രത്തിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കുക, എല്ലാം തേൻ, ബദാം ബദാം എന്നിവ ചേർത്ത് മിശ്രിതം അഴിച്ചുവെക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
അവൾ രുചിച്ചു നോക്കിയപ്പോൾ അവൾക്കു സന്തോഷമായി. അവൾ പൂശിയതിനു ശേഷം പുഞ്ചിരി തൂക്കിയിട്ടപ്പോൾ, "നിങ്ങൾ അത് ആസ്വദിക്കാമോ?" എന്നു ചോദിച്ചു. പൂച്ചകൾ ഒന്നും സംസാരിക്കാറില്ല; അവൾ അവന്റെ പാൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുകയും തന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്തു. പുകവലിക്കുന്ന തമാശയിൽ അപ്രത്യക്ഷനായി. സമയം Suor Berta ൽ, മാതാവ് സുപ്പീരിയർ, അടുക്കളയിലെത്തി, ഡെസേർട്ടിന്റെ സ്വർഗ്ഗീയ സൌരഭ്യവാസന പിശാചിന്റെ കഴുകനെ മറികടന്നു; തിന്മയെ ജയിക്കാൻ വേണ്ടത്ര ശക്തമായതെന്താണെന്ന് അറിയാൻ രസമുണ്ട്, സഹോദരി ബർട്ട പാൻ വിട്ടിട്ടുള്ളത് ആസ്വദിച്ചു.
പശുവിനു ഇപ്പോഴും പഴയത് ആണെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു. കോമറ്റിനെ അനുഗമിച്ചിരുന്ന ഒരു അനാഥൻ, യേശുവിന് തന്റെ പോക്കറ്റിൽ ഉണ്ടായിരുന്ന അപ്പത്തിന്റെ പുറംതോട് നൽകാൻ ശ്രമിച്ചു. ജോസഫ് അത് എടുത്തു, പക്ഷികളിൽ ഒരു ഒരിടത്ത് ഒരുപാടു കഴുകിവീഴുകയായിരുന്നു. അയാളുടെ നെറുകയിൽ കുപ്പായമണിഞ്ഞായിരുന്നു. ബാക്കിയുള്ള ആൺകുട്ടിക്ക് ആൺകുഞ്ഞിനെ തിരികെ നൽകി. അപ്പോൾ ഒരു ശബ്ദം അദ്ദേഹത്തിനു നന്ദി പറഞ്ഞു. അദ്ദേഹം വീട്ടിലെത്തിച്ചപ്പോൾ അമ്മൂമ്മയോടൊത്ത് അമ്മയും അച്ഛനും അച്ഛനും അച്ഛനും കത്തിക്കയറുന്ന ആയുധങ്ങളുമായി കിടപ്പുണ്ടായിരുന്നു. മേശപ്പുറത്ത് ഒരു ഉത്സവത്തിനാണദ്ദേഹം. ബദാം, തേൻ, കൊഞ്ചു കൊണ്ടുള്ള പഴം.
നിങ്ങൾ അത് എങ്ങനെ നോക്കിയാലും, പാഞ്ചർഫുൾ എന്താണെന്നതിന് ഒരു മാന്ത്രികൻ ഉണ്ട് . നൂറ്റാണ്ടുകളിലുടനീളം, പല പുതിയ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ടായി, പുതിയ ചേരുവകൾ കണ്ടെത്തുകയോ ലഭ്യമാക്കുകയോ ചെയ്തു. 1820-കളിൽ റോസിലുള്ള പാസ്ടർഷിഷ്യ പാരന്റീ ഒരു ചോക്ലേറ്റ് വൈവിധ്യം അവതരിപ്പിച്ചു. അത് ഒരു കാലഘട്ടത്തിൽ വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു. ഇപ്പോഴും അത് വിൽക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഇനങ്ങൾ Panforte Nero , Panforte margherita എന്നിവയാണ്.
പാൻഫോർഗിലെ നീറോ ഇരുണ്ടതാണ്, കയ്പുുള്ള ബദാം ഉപയോഗിച്ച് സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു രുചി ഉണ്ട്. അതു connoisseurs അന്വേഷിച്ചു.
പാഞ്ചെർസ് മാർഞ്ചെരിറ്റ വെളിച്ചം നിറമുള്ളതും കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ളതുമാണ്, മിഠായിയുടെ പഞ്ചസാരയുടെ പൊടി നിറഞ്ഞതാണ് ; 1879 ൽ എൻറിക്കോ റൈജി പാചകവിദഗ്ദ്ധനെ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. ആദ്യത്തെ തവണ റോയൽ മാര്ഗെരിറ്റയ്ക്ക് സീനിയയുടെ പിയേഴ്സ് കുതിരപ്പടയെ കാണാൻ വന്നു.
പാൺഫോർട്ട് പാചകരീതി
പാഴ്സറ്റലിനുള്ള വ്യവസായ അളവിൽ കൂടുതൽ അച്ചടിച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ - 50 പൗണ്ടോ അതിലധികമോ.
ഇവ കൂടുതൽ കൈകാര്യം ചെയ്യാവുന്നവയാണ്; പാരിഫോർണിയൻ നീറോയുടെ അളവ് ഇലിയെ റെ ദേ ക്യൂച്ചിയിൽ നിന്നുള്ളവയാണ്, 1885 ൽ സലാണി അജ്ഞാതമായി പ്രസിദ്ധീകരിച്ചതും പരമ്പരാഗത തുസ്കൻ പാചകസാമ്രാജ്യത്തിൽ നിന്നുള്ളതായിരുന്നു.
ചേരുവകൾ
| Panforte Nero: | പാൻഫോർട്ട് മാർഗരിറ്റ: |
| 2 1/2 ഔൺസ് ബേക്കിംഗ് ചോക്ലേറ്റ് | 1 1/2 കപ്പ് (180 ഗ്രാം) മാവു |
| 2/3 കപ്പ് പഞ്ചസാര | 1 3/4 കപ്പ് ഡിസൈനർ പഞ്ചസാര |
| 1 കപ്പ് കുറവ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ബദാം ഷെൽഡ് | 3/4 കപ്പ് തേൻ |
| 1/2 കപ്പ് തേൻ | 1 കപ്പ് കുറഞ്ഞത് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നട്ട് |
| 4 കയ്പേറിയ ബദാം ഷെൽഡ് | 1 3/4 കപ്പ് ബദാം ബദാം |
| 1 1/2 കപ്പ് (180 ഗ്രാം) മാവു | 2 ഔൺസ് സിട്രൺ പൊടിച്ച് |
| ഒരു പിടി പൈൻ പരിപ്പ് | 8 ഔൺസ് കൊഞ്ചി ഫലം പീൽ (ഓറഞ്ച് പോലുള്ള) |
| 1/2 ടീസ്പൂണ്. കറുവപ്പട്ട | 1/2 ടീസ്പൂൺ നിലം കറുവാപ്പട്ട |
| 4 ഔൺസ് സിട്രൺ പൊതിയുക | സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു നുള്ള് |
| ഒരു നാരങ്ങയുടെ വറ്റല് തൊലി | 1 ചെറിയ ടീസ്പൂൺ നിലം മല്ലി |
| 1/4 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു ഗ്രാമ്പൂ | 1 സ്പൂൺ മിഠായിയുടെ പഞ്ചസാര |
| 1/4 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക് |
15 ചെറുകാറുകൾ (കൂട്ടായ്മക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന തരം, ഡെലിക്റ്റീനെൻസിൽ നിന്ന് ലഭ്യമാണ്).
Panforte എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം
നിങ്ങൾ ചേരുവകൾ കൂട്ടിച്ചേർത്തതിനുശേഷം താഴെ തുടരുക:
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വേവിക്കുക.
നിങ്ങൾ പരോഫറീ നീറോ ആണെങ്കിൽ, ബദാം ബദാം ഉപയോഗിച്ച് ബദാം ബദാം, ബാക്കിയുള്ള പൈൻ നട്സ്, പിന്നെ രണ്ടു കൂട്ടിച്ചേർക്കും; നിങ്ങൾ പരോഫർട്ട് മാർക്കരെറ്റാ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെങ്കിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒന്നിച്ചു കളയുക. കൊഞ്ചുചെയ്ത പഴങ്ങളുടേത് ചേർത്ത് അരിഞ്ഞതും സുഗന്ധത്തോട് കൂടിയതും, തുടർന്ന് മാവുമൊക്കെ ഇളക്കുക.
ഒരു 9 ഇഞ്ച് വ്യാസം, ചെറുകണങ്ങോട് ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
ഒരു ചെമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കനത്ത-അടിയിൽ കലർന്ന പാത്രവും വളരെ കുറഞ്ഞ ജ്വാലയും ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര, തേൻ, ചോക്കലേറ്റ് ( പരോഫറി നീറോയ്ക്കായി ), വെള്ളം പാകം ചെയ്യാനുള്ള വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക. മൃദു സ്പൂൺ കൊണ്ട് നിരന്തരം ഉണർത്തി, മിശ്രിതം നിലനിർത്താൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. സിറപ്പ് കഠിന ബോൾ ഘട്ടത്തിൽ എത്തുമ്പോൾ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നീക്കം, ഫലം നട്ട് മിശ്രിതം ലെ ഇളക്കുക. ഫലമായുണ്ടാകുന്ന batter പാൻയിൽ ഒഴിക്കുക, മുകളിൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവാക്കുക. ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ ഒരു 300 F അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. പാചകം തവിട്ട് പാടില്ല.
പാചകരീതി ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക, ചുറ്റുമുള്ള അമിത വടുക്കൾ കറങ്ങുക.
നിങ്ങൾ പർഫോർട്ട് margherita ഉണ്ടാക്കുന്നു എങ്കിൽ, അതിനെ മേൽ മിഠായിയുടെ പഞ്ചസാര തളിക്കേണം. ജലദോഷം കൊണ്ട് തണുപ്പിക്കുക .
പാൻഫോർട്ടിലെ ഒരു അവസാന പദം: സീന (സാധാരണയായി മാർഗർതി വൈവിധ്യമാർന്ന) വിഭവങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്, ഏറ്റവും സാധാരണമായത് 1/2-ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതും 9 ഇഞ്ച് (1 സെ.മി. 27 സെന്റും). നിങ്ങൾ സായിനയുടെ ബാറുകളും പേസ്ട്രി ഷോപ്പിന്റെ വിൻഡോകളും അഭിമാനപൂർവ്വം പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള മുറികൾ കണ്ടെത്താനും കഴിയും, നിങ്ങൾ സിയന്ന സന്ദർശിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ എന്തു വാങ്ങണം എന്നതാണ്; പാസിസ്റ്റീഷ്യ ബിനിയോട് അന്വേഷിക്കാൻ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, ഡമോമോക്ക് പുറകിലായി, തെരുവിൽ, (പ്യാസ്സ ഡെൽ ഡുവോമോയിൽ നിന്ന് കത്തീഡ്രലിന്റെ ഇടതുവശത്തേക്ക് പുറത്തുകടക്കുക) തെരുവിൽ.