രണ്ട് സാധാരണ ബേക്കിംഗ് നിബന്ധനകൾ നിർവചിക്കൽ
മാവ്, ദ്രാവക മിശ്രിതം എന്ന വാക്കാണ് ബാറ്ററി, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചിലപ്പോൾ തെറ്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഓരോ കുഞ്ഞിനും തമ്മിൽ കൃത്യമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്, ഓരോ കാലാവധിയും കൃത്യമായി നിർവ്വചിക്കാൻ കഴിയണം. നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് മിശ്രിതത്തിൽ എത്രമാത്രം ദ്രാവകം നിർണയിക്കുന്നുവെന്നും അതുപോലെ തന്നെ നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച വസ്തുക്കളെ കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്ന രീതിയാണിത്.
ഇത് ബാറ്ററി അല്ലെങ്കിൽ കുഴക്കമാണോ?
പാചകത്തിൽ, ബം എന്ന പദം രണ്ട് നിർവചനങ്ങളാണുള്ളത്:
- മാവു, മുട്ട, പാൽ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു സ്പൂൺ ഒഴിക്കുകയോ പറിച്ചെടുക്കുകയോ ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നത്ര നേർത്തതാണ്. ഇതിൽ കുക്കികളും പാൻകേക്കുകളും അല്ലെങ്കിൽ വാഫിംഗും നന്നായി കുക്കി ബാറ്ററുകളുമുണ്ട്.
- പലപ്പോഴും റൊട്ടി ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കിയ ഒരു പൂശുന്നു, പലപ്പോഴും മാവും മുട്ടയും. ഉദാഹരണത്തിന് ആഴത്തിൽ വേവിച്ച മത്സ്യം പലപ്പോഴും തകരുകയാണ്.
കുഴെച്ച പദം ഒരു വ്യത്യസ്ത അർഥമുള്ളതാണ്:
- മിക്കപ്പോഴും മാവു അല്ലെങ്കിൽ 'ഭക്ഷണം', ഒരു ദ്രാവകം (പലപ്പോഴും പാലും / അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളവും) ചേർന്ന മിശ്രിതം കുഴച്ചോ ഉരുളക്കിഴങ്ങുമ്പോഴോ മതിയാകും. ഇത് ധാരാളം ബേക്കുചെയ്ത അപ്പങ്ങളും റോളുകളും ചില ഉരുട്ടിയ കുക്കികളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
ഈ രണ്ട് നിർവചനങ്ങളിലൂടെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണം വളരെ മൃദുവാണെങ്കിലും batter യിലും കുഴെച്ചയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം നമുക്ക് വ്യക്തമായി കാണാം. ഓരോ തരത്തിലുമുള്ള ബേക്കിംഗ് മിശ്രിതം കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിദ്യകളിലാണ് ഇത് കളിക്കുന്നത്.
ബാറ്റർ ആൻഡ് ഡൗ മിക്സൈസ്
ഞങ്ങൾ നേർത്ത പൊട്ടൻ ഷീറ്റിനെയോ പാൻ വഴിയോ കഴിച്ചു അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടിച്ചെടുത്തു. ഒരു ബാറ്റുകൊണ്ടുള്ള പൊരുത്തം, നിങ്ങൾക്ക് എറ്റവും സാധ്യമായത് - ഭൂരിഭാഗം സമയം - ഒരു വൈദ്യുത മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. ഇത് ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ദ്രുത അനുപാതം സമീകരിക്കുന്നു കാരണം ഏത് മിക്സറും കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ലൈറ്റർ മിക്സുണ്ടാക്കാൻ ഇത് സന്തുലിതമാകുന്നു.
ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്സ് പോലുള്ള സോളിഡ് ചേരുവകൾ ചേർക്കുമ്പോൾ ഒരു മിക്സറിന്റെ സഹായത്തോടെ ബാറ്ററികൾ മിക്സഡ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏക അപവാദം. ചിപ്സിലെ 'തല്ലി' ശ്രമിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ഒരു ബേക്കറിക്ക് ഇത് ശരാശരി മിക്സറിന് വളരെ കൂടുതലാണ്. നിങ്ങൾ അങ്ങനെ ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ മിക്സറിന്റെ മോട്ടോർ നിങ്ങൾ കത്തിക്കും. നിങ്ങളുടെ batter വിഭവങ്ങൾ 'ഘടകങ്ങളിൽ ഇളക്കുക' പറയുന്നെങ്കിൽ, ഒരു നല്ല കാരണം ഉണ്ട്, നിങ്ങൾ ഉപദേശങ്ങൾ പാലിക്കണം.
ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ള ഡിസൈനും ശരാശരി batter ലെ ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് ഒരിടത്തും ഇല്ല. ബ്രഡ് ധാന്യങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, അത് ഒരു വാണിജ്യ നിലവാരത്തിലാണെങ്കിലോ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള കുഴലുകളെ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന മോട്ടോർ ഉണ്ടെങ്കിലോ വൈദ്യുത മിക്സർ ഉപയോഗിക്കരുതാത്തതാണ്. നിങ്ങളുടെ പ്രബോധന മാനുവൽ പരിശോധിക്കുക.
ഒരു തടി സ്പൂൺ കൊണ്ട് കൈകൊണ്ട് പലപ്പോഴും ബ്രെഡ് മിശ്രിതം ചേർക്കുന്നതിന്റെ പ്രധാന കാരണം ഇതാണ്. ആവശ്യത്തിന് മാവ് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുടർന്ന് ഇളകുന്നതോടൊപ്പം മിശ്രിതമായ പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാക്കണം.
ബാറ്റർ ആൻഡ് ഡൗ ഷേപ്പിംഗ്
Batter കുഴെച്ചതുമുതൽ തമ്മിലുള്ള അവസാന വ്യത്യാസം ആണ് അന്തിമ ചുറ്റിനും നന്മ രൂപം എങ്ങനെ. ഉയർന്ന ദ്രാവകവസ്തുക്കൾ കാരണം പലപ്പോഴും ഒരു കഷണം കൈകൊണ്ട് ആകരുത്.
കേക്ക്, മഫിൻ ബാറ്ററികൾ വളരെ കട്ടികൂടിയാണ്, ആകൃതിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബേക്കിംഗ് രീതിയുടെ രൂപത്തിൽ ആശ്രയിക്കുന്നു.
ഒരു തരിമാവിന്റെയും batter നും ഇടയിൽ ഡ്രോപ്പ് കുക്കികൾ ഉണ്ട്. ബേക്ക് ബേറ്ററുകളേക്കാൾ കട്ടികൂടിയാണ് അവർ. ഇവ വിസ്തരിച്ചും ചുട്ടെടുക്കുകയും ചെയ്യും. ഒരു ബോൾ അല്ലാതെ മറ്റൊരു രൂപവും രൂപവും ഇല്ല (ഇത് പലപ്പോഴും കുഴെച്ച വിളിക്കുന്നു).
നേരെമറിച്ച്, കുഴെച്ച പലപ്പോഴും കൈകൊണ്ട് ആകാം. ഇത് അപ്പത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കൂടുതൽ സ്വാതന്ത്ര്യം നൽകുന്നു.
- പരമ്പരാഗതമായ അപ്പം റൊട്ടികളെ സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരു പായസം ഉപയോഗിക്കാം.
- നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റൗണ്ടിൽ ഫ്രീ ഫോം പൂരിപ്പിക്കാൻ കഴിയും അല്ലെങ്കിൽ ചതുരത്തിലുള്ള ഷീറ്റിൽ ചതുരത്തിൽ സ്വതന്ത്രമായി വ്യാപിക്കാൻ കഴിയും. ഇത് റൊട്ടി കൂടുതൽ കരകൗശല ബേക്കറി കാഴ്ച നൽകുന്നു.
- നിങ്ങൾക്ക് ബ്രെഡ് ബ്രെഡ് ഇഷ്ടപ്പെട്ടിരിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ്ഡിക്റ്റുകളിൽ വെട്ടിക്കുറയ്ക്കാം.
ഉരുക്കിയ കുക്കി കുഴികളും ബിസ്കറ്റും പലപ്പോഴും ആകൃതിയിൽ വെട്ടുന്നു. പല മധുരമുള്ള റൊട്ടിയും കൈ ഉപയോഗിച്ച് ആകാം.