ഇന്ത്യൻ ഗ്രില്ലിംഗ്

വിശിഷ്ടമായ ഒരു പാരമ്പര്യമുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് ഇന്ത്യ വ്യത്യസ്തമാണ്. അതിന്റെ സുഗന്ധങ്ങളുള്ളതും കിഴക്കൻ-പടിഞ്ഞാറൻ വ്യാപാര പാതകളിലെ പ്രദേശങ്ങളുമൊക്കെയായി, പാചക പാരമ്പര്യം വികസിപ്പിച്ചെടുക്കാൻ വളരെയേറെ സ്വാധീനങ്ങളും ഉത്പന്നങ്ങളും ഇന്ത്യയ്ക്ക് ഉണ്ടായിരുന്നു. ഇതിന്റെ നടുവിൽ ചാരനിറവും ബാർബിക്യൂയുമാണ്. യൂറോപ്യൻ, അമേരിക്കൻ പാചകരീതികളിലൂടെ ഒഴുകുന്ന വരെ മിക്ക ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണങ്ങളും ചുളങ്ങളുള്ള കൽക്കരി ഓവനുകളിന്മേൽ തയ്യാറാക്കി.

ഒരു ചുളു, ഒരു കട്ടികൂടിയുള്ള ഒരു ക്യൂബ് ആണ്. ഇത് ബർണറുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന് മുകളിലുള്ള തീയും ദ്വാരങ്ങളുമാണ്. ചുള നിർമ്മാണം തികച്ചും ആർട്ട് ഫോമാണ്, ചൂടുള്ളതും ചൂടുള്ളതുമായ ഉറപ്പ് നൽകാൻ ശരിയായ ഡ്രാഫ്റ്റ് നൽകാൻ ശ്രദ്ധാലുപാദനം ആവശ്യമുണ്ട്. പരമ്പരാഗതമായി ഇഷ്ടികകൾ ഒരു മാൻവെയർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഇഷ്ടികക്കാരനായിരുന്നു, പക്ഷേ അടുക്കളയിൽ പ്ലാസ്റ്ററിംഗും തയ്യാറാക്കലും സ്ത്രീകൾ ചെയ്തതായിരുന്നു.

ഒരു ചളു പാചകം അല്ലെങ്കിൽ ജ്വാലയ്ക്ക് നേരിട്ട് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള അവസരം പാചകം നൽകുന്നു. മുകളിലുള്ള ദ്വാരങ്ങളുടെ ചുറ്റുമുള്ളതും സാധാരണയായി ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു അഭാവവും മൂലം കബാബ്സ് ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടവയാണ്. എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളും പച്ചക്കറികളും തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. പക്ഷേ വഞ്ചിക്കപ്പെടരുത്. ബാർബിക്യൂ ഒരു ജനപ്രിയ ഇനമാണ്.

സാധാരണയായി നമ്മൾ ബാർബിക്യൂ ഒരു അമേരിക്കൻ കണ്ടുപിടുത്തമായി കണക്കാക്കുന്നത്. ഈ വാക്ക് ഒരു പ്രാദേശിക അമേരിക്കൻ വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്. തന്തൂരിലെ ഇന്ത്യൻ ബാർബിക്യൂ പാകം ചെയ്തു.

തന്തൂർ ചില അറബിയൻ നൈറ്റ്സ് മൂവിയിൽ നിങ്ങൾ കാണുന്നത് പോലെയുള്ള ഒരു വലിയ കലവറയാണ്. സാധാരണയായി അത് കഴുത്തോളം നിലത്ത് കുഴിച്ചുമൂടപ്പെടും. തന്തൂരിന്റെ അടിഭാഗത്ത് ചൂട് തകരാറുകളുണ്ട്. സെറാമിക് ആയിട്ടാണ് തന്തൂർ ചൂടിൽ ഉള്ളത്. അടുത്തിടെയുണ്ടായ ജനകീയ സെറാമിക് കുക്കറുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിട്ടാണ് ഇത് പാകം ചെയ്തത്.

തന്തൂരിയിൽ നിന്നുള്ള ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ പാചക രീതി തന്തൂരി ചിക്കൻ ആണ്. തൊലിയുരിച്ച ചിക്കൻ ഉപ്പ്, നാരങ്ങ (അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ) ഉപയോഗിച്ച് തൈര്, തൈര്, മസാല എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ കുറഞ്ഞത് ആറു മണിക്കൂർ നേരത്തേയ്ക്ക് കുഴിച്ചിറങ്ങുന്നു. ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ (ഈർപ്പമുള്ളതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ) തുല്യതയ്ക്ക് തുല്യമായ മസാലയാണ് മസാല. സാധാരണയായി ഇത് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, കുങ്കുമം (നിറത്തിന് വേണ്ടി) ഉണ്ടാക്കി. കോഴികൾ marinated ശേഷം അവർ ഇരുണ്ട കട്ടിയുള്ള ഇരുമ്പ് skewers സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നത് പാകം തന്തൂരിനുള്ളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുകയാണ്. തന്തൂരിന്റെ കാഠിന്യവും ചൂടും കാരണം, കോഴികൾ പാകത്തിന് 20 മിനുട്ട് മാത്രമേ കഴിക്കുന്നുള്ളൂ. പഴയതും നന്നായി ഉപയോഗിക്കപ്പെട്ടതുമായ തണ്ടൂരിലെ ചിക്കൻ പാകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ പലതും കൂടുതൽ പ്രശംസ ലഭിക്കുന്നു. തന്തൂരിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു ഘടകമാണ് തന്തൂർ. കാരണം ഇത് ചിക്കനിൽ പൊള്ളുന്ന പുക സ്വാദാണ്.

ഇൻഡ്യൻ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇന്ത്യ ഒരു പ്രധാന ഉത്പന്നമായോ, സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളുടേതായ ഒരു ഉപഭോക്താവെന്നോ ഓർക്കുക. ഇന്ത്യൻ ആഹാരം എല്ലാ ആഹാരത്തിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ വിശാലമായ വൈവിധ്യം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഈ സുഗന്ധങ്ങളടങ്ങിയ പല ഭക്ഷണങ്ങളും ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മുഖ്യധാരയായി മാറുന്നു. ഉലുവ, കടുക്, കറുത്ത കുരുമുളക്, കറുത്ത കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി, ജീരകം, മല്ലി, മഞ്ഞൾ, ഉലുവ, മഞ്ഞൾ, ഉലുവ, കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേർത്ത് ഗരം മസാല (സാധാരണയായി: കറുവപ്പട്ട, ഏലം, കശുവണ്ടി, ഗ്രാമ്പൂ, കറുത്ത കുരുമുളക്, ജീരകം എന്നിവ) ).

പ്രധാനമായും തൈര്, ദാൽ (പയറ്, സ്പ്രിറ്റ് പീസ്), തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവ പ്രധാനമാണ്.

അന്തിമ കുറിപ്പിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ഇന്ത്യൻ കുക്ക് ബുക്ക് വഴി നോക്കിയാൽ കോഴിക്കും ആട്ടിൻകുട്ടിക്കും ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ലഭിക്കും. ഇതിനു കാരണം ഹിന്ദുക്കളാണ് (മേധാവിത്വം) ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി ഭക്ഷിക്കുന്നില്ല, മുസ്ലിംകൾ പന്നിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നില്ല. കറി പോർക്ക് അല്ലെങ്കിൽ തന്തൂരി ബീഫ് തുടങ്ങിയവയ്ക്കായി നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കണ്ടെത്താം, എന്നാൽ ഇത് സാധാരണഗതിയിൽ ലോകത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ ഇന്ത്യയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ നിന്നുള്ള വ്യതിയാനങ്ങളാണ്. ഒരു നല്ല കറി പോർക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പ്രാദേശിക ജാപ്പനീസ് റസ്റ്റോറന്റ് എനിക്ക് അറിയാം, പക്ഷേ അത് ഒരു ജാപ്പനീസ് പ്രചോദനമാണ്.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് വലിയ ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിന് വേണ്ട എല്ലാ വിവരങ്ങളും എന്റെ സുഹൃത്ത് പെട്രീന വർമ്മ സർകാർ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ സന്ദർശിക്കുക.