ലിവർ വുസ്റ്റിനെ നിങ്ങൾ സ്നേഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തമായി വീട്ടിലുണ്ടാകാം. ഈ പാചകത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രയാസകരമായ ഭാഗം പന്നി കരൾ കണ്ടെത്തുന്നതിനിടയാക്കിയേക്കാം. ഒരു സ്വതന്ത്ര കശാപ്പുകാരനോടൊപ്പം പരിശോധിക്കുക, നിങ്ങളുടെ പലചരക്ക് സ്റ്റോറുകൾ അത് നടപ്പിലാക്കിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കത് ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും. എല്ലാവരും അവരവരുടെ മുൻഗണനകളോടെ ഒരു ലിവർ അയക്കുന്ന സാൻഡ് വിച്ച് ട്വിസ്റ്ററാണ്. വെളുത്ത അപ്പത്തിൽ, മയക്കത്തിലോ കടുകെണ്ണയിലോ, മയോന്നോ കടുകെണ്ണയോ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ചീരയും രണ്ടോ (അല്ലെങ്കിൽ) ഉള്ളതും വളരെ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്നു.
ചാൾസ് ജി. രവിസ്സിന്റെ "ഹോം സോസേജ് നിർമ്മാണം" എന്ന വിഭാഗത്തിൽ നിന്നുള്ളതാണ് ഇത്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 പൌണ്ട് പുതിയ പന്നിയിറച്ചി കരൾ (ചുരണ്ടുന്നത്)
- 3/4 പൗണ്ട് മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി ചട്ടി (ചതുരശ്ര)
- 1/4 പൗണ്ട് പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് (സമചതുര)
- 1 വലിയ മധുരമുള്ള വെളുത്ത ഉള്ളി (ഏകദേശം 1 1/2 കപ്പ്, നന്നായി പെട്ടെന്ന്)
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ പാൽ
- 1 ടീസ്പൂണ് വെളുത്ത കുരുമുളക് (പുതുതായി നിലം)
- 1 1/2 കപ്പ് ഉപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
- 2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്
- 1 ടീസ്പൂണ് പഞ്ചസാര
- 1/2 ടീസ്പൂണ് മരംജം
- 1/2 ടീസ്പൂൺ മല്ലി (നന്നായി നിലത്ത്)
- 1/4 ടീസ്പൂൺ മേസ്
- 1/4 ടീസ്പൂണ് സുഗന്ധി
- 1/4 ടീസ്പൂൺ ഗ്രൗണ്ട്
- ഏലം
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു ഇളം തുളച്ചിട്ടിരുതൊരു കഷണം വയ്ക്കുകയും, അതിൽ 12 ഇഞ്ച് നീളവും 8 ഇഞ്ച് വീതിയുമുണ്ടാകും. നീളമുള്ളതും ചുരുളുകഴിഞ്ഞതും ചെറിയ തുരുത്തുകളിലുടനീളം ഒരു തുണികൊണ്ടു തുന്നുകയും തുറന്ന ഭാഗത്ത് തുടരുകയും ചെയ്യുക. മെറ്റീരിയലിന്റെ അറ്റത്തുള്ള ഒരു ഇഞ്ചിന്റെ എട്ടിന്റെ കട്ടി വയ്ക്കുക. സെമിലെ ഷോർട്ട് സൈഡ് സെമി-സർക്കിളിൽ വളഞ്ഞ ഉൽപന്നം ഒരു വൃത്താകാരം ലഭിക്കുന്നതിന് നൽകാം. തുന്നലിനു അകത്തുതന്നെയുണ്ടാകുമ്പോൾ അകത്തെ കീശിക്കുക. നിങ്ങൾ അത് സ്റ്റഫ് ചെയ്യാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ അതിനെ മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഒരു ബദലായി, നിങ്ങൾക്ക് വലിയ കൊലാജിങ്ങ് കേസിംഗ് ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
- കരൾ, പന്നിയിറച്ചി, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു അരക്കൽ വെച്ചിരിക്കുന്ന മിശ്രിതം ചേർത്ത് മിശ്രിതമാക്കുക.
- സവാള, പൊടിച്ച പാൽ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് , പഞ്ചസാര, മഞ്ചാരം, മല്ലി , സ്പൂൺ , ഏലയ്ക്ക, തൈര് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇറച്ചി നന്നായി ഇളക്കുക.
- രണ്ടുവട്ടം ഗ്രൈൻഡർ നല്ല ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം ഇടുക. ഗ്രൈൻഡിംഗുകൾക്കിടയിൽ 30 മിനുട്ട് മിശ്രിതമാക്കുക.
- മിൽലിൻ കേസിനായി മിശ്രിതത്തെ പായ്ക്ക് ചെയ്യുക. കാര്യങ്ങൾ ആരംഭിക്കാനായി തുറന്ന അവസാനഭാഗം തന്നെ അതിൽത്തന്നെ ഒതുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ചുവടെ എത്താൻ ഇത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. മാംസം തീർച്ചയായും കഴിയുന്നത്ര ഉറപ്പുവരുത്തുക.
- തുറന്ന അവസാന അടയാളം അടയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വയർ ട്വിസ്റ്റ് ടൈ ഉപയോഗിച്ച് അതിനെ ദൃഢമായി സംരക്ഷിക്കുക.
- ഒരു വലിയ കെറ്റിൽ, 2 അല്ലെങ്കിൽ 3 ഇഞ്ച് ലിവർ വുസ്റ് മൂടുക ഒരു തിളപ്പിക്കുക വെള്ളം മതി. തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ സോസേജ് ഇട്ടു എന്നിട്ട് അതിൽ ഒരു ഭാരം സ്ഥാപിക്കുക. രണ്ടോ മൂന്നോ വലിയ ഡിന്നർ പ്ലേറ്റുകൾ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും അങ്ങനെ ജലത്തെ ഇളംചൂടാൻ എളുപ്പമാക്കുകയും ചെയ്യും. 3 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. ചൂടുവെള്ളം ഊറ്റിയെടുക്കുകയും തുല്യമായ അളവ് ഐസ് വെള്ളം കൊണ്ടുവരികയും ചെയ്യുക. ലിവർ വുർത്ത് തണുപ്പിച്ചാലും അത് രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കുക. എന്നിട്ട് മസ്ലിൻ കേസിംഗ് നീക്കം ചെയ്യുക.
- ഫ്രിഡ്ജ് ലെ ലിവർ വുർസ്റ്റ് സോസേജ് സൂക്ഷിച്ച് 10 ദിവസത്തിനകം കഴിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 289 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 16 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 7 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 102 മില്ലിഗ്രാം |
| സോഡിയം | 522 മില്ലിഗ്രാം |
| കാർബോ | 4 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 31 ഗ്രാം |