എൻ ക്രൗട്ട്: ഫ്രഞ്ച് പാചക കാലഘട്ടം പേസ്ട്രിയിൽ ചുട്ടുപഴുത്തത്

പാചക കലകളിൽ, ഈ ഞരമ്പിന്റെ ("KROOT" എന്ന ഉച്ചാരണം) എന്ന പദം, പാസ്തറി കുഴച്ചിൽ പൊതിഞ്ഞ്, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഭക്ഷണത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു സാധാരണ പൈ കുഴെച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ പഫ് പേസ്ട്രി ആകാം. പിന്നെ ഇനം ഒരു വിഭവം ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാനോ പേസ്ട്രിയിൽ ഉരുട്ടി പറിച്ചെടുക്കാനോ ഒരു റാക്കിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാനോ കഴിയും.

മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ എന്തോ കേൾക്കുന്ന എന്തെങ്കിലും കേൾക്കുമ്പോൾ, അത് അടിസ്ഥാനപരമായി എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് അത് ഒരു തരത്തിലുള്ള ഒരു കലവറയാണ്.

ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ ഒന്നാണ് ഓമൻ എൻ ക്രറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൺ പേസ്ട്രിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നത്, കൂടാതെ പരമ്പരാഗത വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്.

സാധാരണയായി അവർ പാത്രങ്ങളിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പേസ്ട്രിയുടെ ഒരു പാളി, തുടർന്ന് മറ്റുതരം മത്സ്യങ്ങളുടെ പോർക്കിഗൽ, പിന്നെ സാൽമൺ, ട്രൂഫുകൾ, ഫോർസെറ്റിന്റെ മറ്റൊരു പാളി തുടങ്ങിയവ, മറ്റൊരു പാളി മുകളിൽ പേസ്ട്രി. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നീരാവി തുടച്ചുനീക്കാൻ മുകളിലത്തെ പേസ്ട്രിയിൽ ഒരു ദ്വാരം മുറിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ബീച്ച് വെല്ലിങ്ടൺ , അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച്, ബോയ്ഫ് എൻ ക്രറ്റ് ആണ് ക്ലാസിക് എൻ ക്രൗറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒന്ന്. ഇത് ഒരു കഷായകപ്പട്ടല്ല, മറിച്ച് ഒരു ബീഫ് ടെൻണ്ടലോലിൻ ആണ്. അതിനുശേഷം പേസ്ട്രി കുഴക്കത്തോടൊപ്പം ഫോയ് ഗ്രാസ്, കട്ടികൂടിയ വെട്ടിയെടുക്കപ്പെട്ട ഹാം, ഒരു പേസ്റ്റ് അരിഞ്ഞത് കൂൺ ഉണ്ടാക്കി, ബ്രാൻഡിയിൽ ചായപ്പൊടി തുടങ്ങിയവ.

പാരമ്പര്യമായി, ഉപയോഗിച്ച പേസ്ട്രി ഒരു ലളിതമായ straight pastry കുഴെല്ന്നു pâte à pâté, അല്ലെങ്കിൽ pâté പേസ്ട്രി ആണ്. എന്നാൽ ഇന്ന്, പഫ് പേസ്ട്രി പലപ്പോഴും ക്രെട്ടി പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നൂറുകണക്കിന് പാളികൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി തുടർച്ചയായി മടക്കിവെച്ചതും ഉരുട്ടിയതുമായ പേപ്പർ പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കിയ പഫ് പേസ്ട്രി, പാകം ചെയ്തപ്പോൾ അബദ്ധമാകും, അതേസമയം പാസ്റ്ററി വളരെ ഫ്ളാറ്റ് തുടരും.

വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കാനുള്ള താക്കോൽ, അത് അടുക്കളയിൽ എത്ര സമയം ചെലവഴിക്കുമെന്നത് സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറമാണെങ്കിൽ പേസ്ട്രി പാചകം ചെയ്യാൻ സമയമെടുക്കും. സാൽമൺ കുക്കികൾ വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അതുപോലെ തന്നെ, ബീഫ് ഒരു tenderloin മികച്ച തയ്യാറാക്കിയ ഇടത്തരം-അപൂർവ്വമാണ് , അതിനാൽ അത് ഒരു നല്ല തീരുമാനം. (നിങ്ങൾ പേസ്ട്രിയിൽ അതിനെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ടെൻഡർലോയിന് പുറത്ത് അന്വേഷിക്കും.)

അതുപോലെ തന്നെ മെലിഞ്ഞ ഉടൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാത്രം ആവശ്യമുള്ള ബ്രീ ചീസ്. (Brie en crout ഒരു മധുരപലഹാരത്തിന് വേണ്ടി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ച്യാസ്രിയിൽ പൊതിയുന്നതിനു മുൻപ് ഇത് തവിട്ട് പഞ്ചസാര , കറുവാപ്പട്ട, വാൽനട്ട് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയിടുന്നതാണ് .)