2,000 വർഷത്തേയ്ക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ഒരു ചങ്കൂറ്റവും ജനപ്രിയവും ഉപയോഗപ്രദവുമായ ചരക്ക് ആണ്. കാൻഡി ബാറുകളിൽ നിന്ന് മിൽക്ക് വരെ, കോഫി മുതൽ മോളിലേക്ക്, അതിന്റെ ഉപയോഗങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ പാചകക്കുറി ഊഹക്കച്ചവടത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില രുചികരമായ പഴംചോദിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു കാൻവാസിയാണെന്നു ചിലർ കരുതുന്നു; മറ്റുള്ളവർ അതിന്റെ ഔഷധ ഗുണങ്ങൾ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. സൗത്ത് ഓസ്ട്രേലിയ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിൽ നിന്ന് അടുത്തിടെ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഉപഭോഗം ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തി.
ചരിത്രം
തെക്ക്-മധ്യ അമേരിക്കയുടെ ഉഷ്ണമേഖലാ മഴക്കാടുകളിൽ നിന്നാണ് ഇത് കക്കാവരിയുടെ വിത്തുകൾ പാകിയത്. മായയും ആസ്ടെക് ആളുകളും ആദ്യം വിത്തുകൾ വിനിയോഗിച്ചു, ഒരു മസാല, ഉഴച്ചാല, കയ്പേറിയ പാനീയങ്ങളാക്കി. 1500 കളിൽ സ്പാനിഷ് പര്യവേക്ഷകർ ഈ യാത്രകൾ സ്പെയിനിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവരുന്നു. അവിടെ ചോക്ലേറ്റ് പാനുകൾ സമ്പന്നരും രാജകീയരുമായ ഒരു പ്രിയങ്കരമായിരുന്നു. 100 വർഷത്തിനു ശേഷം, ഈ വിലയേറിയ ലാളിത്യവും - ചെലവേറിയതും ഉൽപാദനക്ഷമതയുള്ളതുമായ തൊഴിലാളികൾ - മറ്റ് യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ സമ്പന്നർക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തി.
അത്ഭുതകരമാണ്, അത് വ്യാവസായിക വിപ്ലവം തന്നെയായിരുന്നു - 1828-ൽ കൊക്കോ പ്രസ്സിന്റെ കണ്ടുപിടിത്തം - പൊതു ജനങ്ങൾക്ക് ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ടുവരാൻ ഇത് സഹായിച്ചു. വിലകുറഞ്ഞ ഉല്പാദന രീതികൾ ചോക്ലേറ്റ് കൂടുതൽ താങ്ങാവുന്ന വിലയുള്ള, സോളിഡ് രൂപത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിച്ചു. 1875 ൽ നെസ്ലെയുടെ ഡാനിയൽ പീറ്റർ ക്രീം മിശ്രിതം നിർമ്മിച്ചു, ക്രീം, മിനുസമായ "മിൽ ചോക്ലേറ്റ്" സൃഷ്ടിച്ചു. 1900 കളുടെ ആരംഭത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് എല്ലാവർക്കുമായി വ്യാപകമായി ലഭ്യമായിരുന്നു.
ഇന്ന്, ആഗോള വിപണി സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയുടെ ഉറച്ച ഭാഗമാണ് ചോക്കലേറ്റ്.
ചോക്ലേറ്റ് ട്രീ
കാക്കോ മരങ്ങൾ ചെറുതാണ്, തണൽ, ഈർപ്പം, പോഷകത്തിന്റെ ശരിയായ ബാലൻസ് ലഭ്യമാകുന്ന മഴക്കാടുകളുടെ മുകളിലത്തെ മേലാപ്പ് കീഴെ വളരുന്ന "പച്ചയായ" മരങ്ങൾ. ചെറിയ പുള്ളികൾ, ഒരു പിഞ്ച് തലയെക്കാൾ വലുത്, മിഡ്ജസ് എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന, മഴപെയ്യുന്ന ചെടികളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ ജീവിക്കുക, കൂടാതെ കക്കായ വൃക്ഷങ്ങളുടെ പൂക്കൾ പൊടിക്കപ്പെടുകയും, അവ അന്തിമ 50 കക്കാവോ വിത്തുകൾ വരെ നിറച്ച കായ്കൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും!
അഞ്ചു വർഷത്തിനു ശേഷം പൂക്കൾ കക്കായിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും.
മരം മുതൽ നിങ്ങളുടെ പട്ടിക വരെ
സാങ്കേതിക കണ്ടുപിടിത്തങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, കാക്കോ വിത്തുകൾ ഇപ്പോഴും വിളവെടുക്കുന്നു, പുളിപ്പിച്ച, വാഴ ഇലകൾ, കൈകൊണ്ട് ഉണക്കുക. ഭൂരിഭാഗം കക്കോയും മഴക്കാടുകളിൽ കൃഷിചെയ്യുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് പ്രൊസസിങ് കമ്പനികൾക്ക് വിൽക്കുന്നു.
ഒരിക്കൽ ഫാക്ടറി അസോസിയേഷനിൽ, വിത്തുകൾ വറുത്ത്, ചോക്ലേറ്റ് മദ്യത്തിന് (ചോക്ലേറ്റ് ലിക്വിഡ്, സോളിഡുകളുടെ ഒരു നോൺ-ലഹരി മിശ്രിതം) ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുവേണ്ടി നിലകൊള്ളുന്ന "nibs" പ്രകാശനം ചെയ്യാൻ തുറന്നതാണ്. അടുത്തതായി, അന്തിമ ഉല്പന്നത്തെ ആശ്രയിച്ച്, മദ്യം പാലും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് അധിക കൊക്കോ വെണ്ണയും ചേർത്ത് ഒരു ഉഴവുചായ പ്രക്രിയയിൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.
പലതരം കാക്കോവകളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ പുതിയതും രുചികരമായതുമായ ഫ്ലേവറുകളായി മാറുന്നു. ഇതിൽ ബിട്ടേർസ്വീറ്റ് ചോക്കലേറ്റ്, 35% ചോക്ലേറ്റ് മദ്യം, കറുത്ത ചോക്കലേറ്റ്, 15% മുതൽ 35% വരെ മദ്യം, മിൽക് ചോക്ലേറ്റ്, 15% മദ്യം. വെളുത്ത ചോക്ളട്ടിൽ കൊക്കോ വെണ്ണ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ചോക്ലേറ്റ് മദ്യം ഇല്ല.
ഏറ്റവും കൂടുതൽ ചോക്കലേറ്റ് വരുന്നത് മൂന്നു തരം കക്കാവാറുകൾ - ഫോർസ്റ്റാർറോ (ലോകത്തിലെ ചോക്കലേറ്റിന്റെ 90%), ക്രിയോളോ (വളരാനുള്ളത്, എന്നാൽ അതിനേക്കാൾ ഭംഗിയുള്ള സൌരഭ്യവാസനയാണ് ഫോറോസ്റ്ററോ), ട്രൈനിറ്റോറിയോ (സീറോസ്റ്റോ ആൻഡ് റെറോളോ) എന്നിവയാണ്.
ദൗർഭാഗ്യവശാൽ ഇന്നത്തെ cacao ഇപ്പോഴും വളരുന്ന "സൺ തോട്ടങ്ങൾ", കൃഷിയിറക്കാത്ത, കളഞ്ഞുകിടക്കുന്ന വയലുകളും, വളർച്ചയുടെ കരുത്ത് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും, ചെറിയ അളവിലുള്ള കാക്കോ നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മഴവെള്ളം നീക്കം ചെയ്യുന്നത് കക്കായുടെ വളരുന്ന ചക്രത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, മഴവെള്ളത്തിന്റെ ആരോഗ്യകരമായ ബാലൻസ് ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യും. ഇതിനുപുറമെ, സൂര്യകൃഷിയായി വളരുന്ന കക്കായ മരങ്ങൾ കീടങ്ങളെ കൂടുതലായി ബാധിക്കുകയും കീടനാശിനികളുടെയും രാസവളങ്ങളുടെയും ഉപയോഗം ആവശ്യമാണ്.
ഭാഗ്യവശാൽ, സുസ്ഥിരമായ കാക്കോ കൃഷി കൂടുതൽ വ്യത്യസ്തമായ മഴവെള്ളം ജൈവവ്യവസ്ഥയിൽ നടക്കുന്നു. വിള വൈവിധ്യവൽക്കരണം, കുറഞ്ഞ പരിപാലനച്ചെലവ്, മെച്ചപ്പെട്ട വൃക്ഷം ആയുർദൈർഘ്യം തുടങ്ങി അധിക ആനുകൂല്യങ്ങളും ഉണ്ട്.
ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ
300-ലധികം രാസവസ്തുക്കൾ ചോക്ലേറ്റിലുണ്ട്. ശാസ്ത്രജ്ഞർ എല്ലായ്പ്പോഴും അവയെക്കുറിച്ചുള്ള പുതിയ വിവരങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നു, അവ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്നതാണ്.
ഉദാഹരണത്തിന്, മാവോ ക്ലിനിക് പഠനങ്ങളിൽ ചോക്ലേറ്റ് സ്ടേറിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഒരു നിഷ്പക്ഷ കൊഴുപ്പ് ആണ്. ഇത് എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നില്ല. മറ്റു ഗവേഷണങ്ങൾ കറുത്ത ചോക്ളറ്റിൻറെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഇഫക്ടുകൾക്കും അതിന്റെ മൂഡ്-ഉയർന്ന ഗുണങ്ങളോടും ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. പോഷകാഹാരത്തിൽ പാൽ ചോക്ളേറ്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന 1.5-ഔൺസ് ഏകദേശം 3 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, റിലൊഫാവാവിൻ, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുടെ ഒരു ചെറിയ ശതമാനം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 100 ഗ്രാം കൊക്കോയിൽ 13,120 ഓക്സിജൻ റാഡിക്കൽ ആഗിഷൻ കപ്പാസിറ്റി (ORAC) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളുടെ അളവാണ്. ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾക്ക് മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താനും പ്രായവ്യത്യാസവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട രോഗങ്ങൾ കാലതാമസം വരുത്താനും ചില ക്യാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും കാർഡിയോവസ്കുലർ ഫംഗ്ഷൻ മെച്ചപ്പെടുത്താനും കൂടുതൽ സാധ്യതയുണ്ട്.
ചോക്ലേറ്റ് ആൻഡ് കോഗ്നിറ്റീവ് ഫംഗ്ഷനിൽ കൂടുതൽ
ചോക്ലേറ്റ് കഴിക്കുന്നത് വാർദ്ധക്യത്തിലേക്ക് കൂട്ടുവാൻ നമ്മെ സഹായിച്ചേക്കാം. ജേർണലിലെ ഹൈപ്പർടെൻഷനിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിലാണ് ഇത്. സ്തനാർബുദത്തിൽനിന്നുള്ള ഫ്ളാവനോളുകൾ (മെക്കാനിക്കൽ, ഭാഷ, ചിന്ത, വിധി) എന്നിവയിൽ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുള്ള മിതമായ കോഗ്നിയമൽ വൈകല്യമുള്ള (MCI) പ്രായമായ വിഷയങ്ങളിൽ ബോധവൽക്കരണ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് പഠനത്തിൽ കണ്ടെത്തി.
2 മാസക്കാലം കൊക്കോ ഫ്ളാവനോളുകൾ ഉയർന്നതോ മിതമായതോ ആയ കൊക്കോ ഫ്നോവോളുകൾ ദഹിപ്പിച്ചവർ ചില മാനസിക പരിശോധനകൾക്കും, ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം, അതായത് മെച്ചപ്പെട്ട രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രണം, രക്തസമ്മർദ്ദം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ എന്നിവയിലും കാര്യമായ പുരോഗതി വരുത്തിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി. ചെറിയ അളവിൽ മാത്രം ഉപഭോഗം ചെയ്തവർ.
കൊക്കോയിലെ പല ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഫ്ളോറനോയ്ഡ്, ഫൈറ്റോകെമിക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാന്റ് പോഷകഘടകങ്ങൾ ഫ്ളനോനോൾസ്. ധാരാളം സമ്പന്നമായ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഫ്ലേവനോയിഡുകളിൽ കാണാം; ഫ്ലേനോയ്ഡുകളിൽ വിരുദ്ധ പ്രതിരോധം, ആന്റി-മൈക്രോബിയൽ, ക്യാൻസർ-ഇതര പ്രവർത്തനം എന്നിവയും വിവിധ പഠനങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു.
ചോക്ലേറ്റ്, നിങ്ങളുടെ രക്ത സമ്മർദ്ദം
കോക്റാൻ ലൈബ്രറിയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു മെറ്റാ അനാലിസിസ്, കഴിഞ്ഞ ദശകങ്ങളിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച 20 പഠനങ്ങളിൽ നിന്നും വിവരങ്ങൾ ശേഖരിച്ചു. ഓരോ ദിവസവും ഫ്നോവോൾ-സമ്പന്ന കൊക്കോ ഉൽപന്നങ്ങൾ കഴിച്ചവർ ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ അവരുടെ രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയുന്നു ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളും ജീവിതശൈലിയും സംയോജിപ്പിച്ച് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് വലിയ വ്യത്യാസം വരുത്താനാകുന്ന മൂന്നു പോയിൻറുകളോ മൂന്ന് പോയിൻറുകളോ.
കാർഡിയോവാസ്ബുലൽ ഹെൽത്ത് കൂടുതൽ ആനുകൂല്യങ്ങൾ
നിയന്ത്രിത പരീക്ഷണങ്ങൾ, മെറ്റൽ വിശകലനം, 2011 ന്റെ ആദ്യം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത്, തുടർന്ന് ഈ വർഷം ജനുവരിയിൽ അമേരിക്കൻ ജേണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷ്യൻ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച മറ്റൊരു പഠനത്തിലാണ്. "ഫ്ളാവനോയ്ഡ് സമ്പന്ന കൊക്കോ, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അപകട ഘടകങ്ങൾ. " 1106 പേരുള്ള 24 പത്രികകൾ, ദ ജേർണൽ ഓഫ് ന്യൂട്രീഷ്യന്റെ റിപ്പോർട്ട് പ്രകാരം കൊക്കോ കഴുകൽ, രക്തസമ്മർദ്ദം, ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം, ലിപിഡ് പ്രൊഫൈലുകൾ, ഒഴുക്ക്-മരുന്നിൽ രക്തക്കുഴലുകളുടെ വൈറ്റൽ ഡൈലേഷൻ എന്നിവയെ കുറിച്ചു കാണിക്കുന്നു. മുകളിലുള്ള വരി? നമ്മുടെ കാർഡിയോ വാസ്കുലർ സിസ്റ്റത്തിന് എല്ലാം സുപരിചിതമാണ്. തത്ഫലമായി, ഏറ്റവും പുതിയ സൂപ്പർഫൂഡായി ചോക്ലേറ്റ് തേടിപ്പിടിക്കുന്ന പുതിയ ലേഖനങ്ങൾ തീർന്നിരിക്കുന്നു.
ബ്രെയിൻ ഹെൽത്ത് വേണ്ടി ചോക്ലേറ്റ്
യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ റീഡിംഗ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി സ്കൂൾ ഓഫ് സൈക്കോളജി ആൻഡ് ക്ലിനിക്കൽ ലാംഗ്വേജസ് സയൻസിന്റെ റീഡിംഗിൽ നിന്നും കണ്ടെത്തിയ പഠനങ്ങൾ കൊക്കോ ഫ്ളാവണോളുകൾ കണ്ണ്, മസ്തിഷ്കത്തിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളെ മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് കണ്ടെത്തി. പഠനം നടത്തിയ കൊക്കോ ഫ്ളാവണോളുകളെ സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കുകയും വിഷാദത്തിൻറെയും കാഴ്ചപ്പാടിലൂടെയും പരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തു. ഇവ രണ്ടും മെച്ചപ്പെട്ടതായി കണ്ടെത്തി.
മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കുക
കൊക്കോയുടെ പല ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളും പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ഗുണങ്ങളാണ് നല്ല ആരോഗ്യം നൽകുന്നത് എന്ന് മാത്രമല്ല, എല്ലാ ചോക്ലേറ്റ് ഉത്പന്നങ്ങളും തുല്യമായി സൃഷ്ടിച്ചിട്ടില്ല എന്ന് മനസ്സിലാക്കുക. എല്ലാ ചോക്കലേറ്റിലും ചില ഫ്ലേനോയ്ഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, 70 ശതമാനം വരെ കക്കാവോടുകൂടിയ ചുരുങ്ങിയ പ്രോസസ്ഡ് കറുത്ത ചോക്കലേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന കൊക്കോ ശതമാനം, കൂടുതൽ ഫ്നോവോളുകൾ, ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പല വഴികളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന Cacao അല്ലെങ്കിൽ കൊക്കോ പൊടി വാങ്ങാം.
കൊക്കോ ഫ്ളാവണോളുകളിൽ നിന്ന് ഹൃദയസംരക്ഷണ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നേടുന്നതിന് ഒരു ദിവസം 33 പാൽ ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ കഴിക്കണം. നല്ല വാർത്ത? ഇരുചക്രവാഹനങ്ങളിലേയ്ക്ക് മാറുന്നത് ഓരോ ദിവസവും എട്ട് ഒൻപതു ബാറുകൾ മാത്രമാണ്. വിടർന്നുകണ്ടേ!
നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റ് ബാറിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ഉള്ളടക്കം വിവിധ ആനുകൂല്യങ്ങൾ കടത്തിവെക്കുമെന്നത് ഓർമ്മിക്കുക - സ്മൈമിസ്, പ്ലെയിൻ തൈര്, രാവിലെ രാവിലെ കഴുകിയതോ, കോട്ടേജ് ചീസ് വരെ ചിക്കൻ മോൾ ഉണ്ടാക്കരുത് കൊക്കോ പൊടിയാക്കിയ ഒരു സോസ് ഉൾക്കൊള്ളുന്ന വിഭവം. അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ പുഡ്ഡിംഗ്, മസാല, കൊക്കോ പൊടി, രണ്ട് തീയതികൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.
മൊത്തത്തിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെട്ടതും ശുദ്ധിയുള്ളവരുമായപ്പോൾ ചോക്ലേറ്റ് നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ നിരവധി ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും.