മിക്കയാളുകളും കിംചിയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ "കൊറിയൻ ശൈലി കിമ്മി" മാത്രമേ ചിന്തിക്കൂ, തായ്വാനിൽ ഞങ്ങൾക്ക് കിട്ടിയ തായ്വാനീസ് സ്റ്റൈൽ കിമ്മി (台灣 泡菜). തായ്വാനീസ് ശൈലി kimchi കാരണം ധാരാളം ആളുകളുടെ അതിനെ വിളിക്കുന്നു കാരണം "തൈമൻ രീതിയിൽ അച്ചാറിനും കാബേജ്" അല്ലെങ്കിൽ "തായ്വാനീസ് രീതിയിൽ അച്ചാറുളള പച്ചക്കറി". ഞങ്ങളുടെ പതിപ്പ് മധുരവും പുളിയും മാത്രമല്ല മസാലകളല്ല. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് തായ്വാൻ രീതിയിലുള്ള കിമിചി നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലുമുള്ള മാർഗമാണ്. ഇത് കിമിച്ചി തയ്യാറാക്കാൻ എനിക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട മാർഗ്ഗമാണ്. തായ്വാൻ പതിപ്പിന്റെ ആഴമായ വറുത്ത സ്റ്റോൺ ടോഫുവിന് അനുയോജ്യമായതാണ്, ഇത് വളരെ പ്രശസ്തമായ തായ്വാനീസ് സ്ട്രീറ്റ് ഭക്ഷണം, നൈറ്റ് മാർക്കറ്റ് ഭക്ഷണമാണ്.
വേനൽക്കാലത്ത് ചൂടും, ഈർപ്പവും എന്റെ വേദനയെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന വേനൽക്കാലത്ത് ഞാൻ ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. തൈമണീ ശൈലിയിലുള്ള കിമിക്ക് തണുപ്പ് വിളമ്പുന്നു, മധുരവും പുളിയും കൊണ്ട് എനിക്ക് വിശപ്പടക്കാൻ കഴിയും. ഞാൻ സൂചിപ്പിച്ച പോലെ ഞാൻ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ പെട്ടെന്നും അപ്രതീക്ഷിതമായ വഴി അങ്ങനെ അങ്ങനെ ഞാൻ അത് ആസ്വദിക്കാൻ ആസ്വദിക്കുന്നതാണ്.
ഞാനും തൈമിയസ് ശൈലിയിലുള്ള കിമിച്ചി പ്രധാന ചേരുവകളിലൊന്നാണ് ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്. ഈ വിഭവം "തായ്വാനീസ് ശൈലിയിലുള്ള കിമ്മിയിലെ ഉണങ്ങിയ വറുത്ത മാംസം " ആണ്. ഞാൻ ആദ്യമായി ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കി ആശ്ചര്യഭരിതമായ ആശ്ചര്യമായിരുന്നു. ചേരുവുകൾ പൊരുത്തപ്പെടുമോയെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പില്ല. പക്ഷേ അവർ പരസ്പരം യോജിക്കുന്നതായി ഞാൻ കരുതുന്നു. കിമിചി കുറച്ച് അസിഡിറ്റി കൊണ്ടുവരുന്നു, ഞാൻ ഗോമാംസം ക്ഷീണിക്കുന്നു. ഈ വിഭവം വളരെ പുളിക്കാതെ ആസ്വദിക്കാത്തതിനാൽ കിമിച്ചി അസിഡിറ്റി പാചകം കുറഞ്ഞു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- തൈമൻ ശൈലിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള ചേരുവകൾ:
- 300g (11 oz)
- ചെറിയ കാബേജ്, ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി കീറി
- 150 ഗ്രാം (5 1/2 oz) കുക്കുമ്പർ, പരിപ്പ്
- 80 ഗ്രാം (2 4/5 ഓസ്) ക്യാരറ്റ്, തൊലികളഞ്ഞത്, സ്ട്രിപ്പുകളിലേയ്ക്ക് മുറിക്കുക
- 2 നേർത്ത കഷണങ്ങൾ ഇഞ്ചി
- 1 ചുവന്ന ചില്ലി, പരിപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂൺ സിച്ചിൻ കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂൺ സിച്ചിൻ കുരുമുളക് പൊടി
- 1½ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 2 ½ ടീസ്പൂൺ കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര, അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- 3 ½ ടീസ്പൂൺ അരി വിനാഗിരി, അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- 200ml (7fl oz) വെള്ളം
- തായ്വാനീസ് ശൈലി കിമിച്ചിയിൽ സ്റ്റെർ-വറുത്ത ഗോമാംസം ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെ?
- ഇത് എന്റെ കുടുംബത്തിലെ എല്ലാവരെയും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്. സാധാരണയായി കാബേജ് തിന്നാത്തവർ ഈ വിഭവം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. തായ്വാനീസ്-ശൈലി കിമിച്ചി മധുരവും പുളിയും ആണ്, പച്ചക്കറികൾ ക്രൂരമാണ്. മൃദുവായതും, ടെൻഡർ ബീഫ് ഉപയോഗിച്ചതും ഈ വിഭവം സമ്പുഷ്ടമാണ്.
- തായ്വാനീസ് ശൈലിയിലുള്ള കിമ്മിയിൽ സ്റ്റെർ-വറുത്ത മാംസം വേണ്ടി ചേരുവകൾ:
- 200 ഗ്രാം (7 ഓസ്) മുത്തശ്ശിയുടെ സ്റ്റീക്ക്, കട്ടികുറഞ്ഞ പരിപ്പ്
- 1 സ്പൂൺ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ cornflour
- 1 ടീസ്പൂൺ കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര
- 1 ½ ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചം സോയ സോസ്
- 1 ടീസ്പൂൺ അരി വീഞ്ഞു
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ പാചകം എണ്ണ
- 1 സ്പൂൺ സ്പൂണ് വെളുത്തുള്ളി
- 150 ഗ്രാം (5 1/3 oz) തായ്വാനീസ് ശൈലി കിമി, കമിച്ചി പച്ചക്കറികൾ വളരെ വലുതാണ് എങ്കിൽ അത് മാവ് കൊണ്ട് വലിപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കും.
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
തയ്വാനികൾക്കുള്ള ശൈലി കിമി
- കാബേജ്, വെള്ളരിക്ക, കാരറ്റ്, ഇഞ്ചി, മുളക് എന്നിവ ഒരു ശുദ്ധ പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നർ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസർ ബാഗിൽ സിചുവാൻ കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. സീൽ സൌമ്യമായി 30 സെക്കൻഡ് കുലുക്കുക, ചേരുവകൾ തികച്ചും സമ്മിശ്ര ഉറപ്പാക്കുക. 1-2 മിനിറ്റ് നീക്കിവെക്കുക.
- ബാഗ് തുറന്ന് പഞ്ചസാരയും വിനാഗിരിയും ചേർക്കുക. മുതിർന്ന് സൌമ്യമായി ബാഗിനും മറ്റൊരു 30 സെക്കൻഡ് ഷെയ്ക്ക്.
- വെള്ളം ചേർത്ത് 1.5 മണിക്കൂർ മുമ്പ് പഠിയ്ക്കാന് പോകുക.
- കിമിക്ക് ശുദ്ധമായ, എയർട്രൈറ്റ് പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാൻ 7 ദിവസം വരെ തണുപ്പിക്കാനുമാകും.
തായ്വാനീസ്-ശൈലിയിലുള്ള കിമ്മി ഉപയോഗിച്ചുള്ള സ്റ്റെർ-ഫ്രൈഡ് ഗോമാംസയ്ക്കുള്ള നടപടിക്രമങ്ങൾ:
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ cornflour, പഞ്ചസാര, നേരിയ സോയ സോസ്, അരി വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. 15 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് മാറ്റിവയ്ക്കുക.
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. 10 സെക്കൻഡ് നേരങ്ങളിൽ വെളുത്തുള്ളി, ഇളക്കി-വേവിക്കുക.
- 1 മിനിറ്റ് ബീഫ്, സ്ട്രയർ ഫ്രൈ എന്നിവ ചേർക്കുക.
- 2-3 മിനുട്ട് കിമിചി, സ്ട്രൈ ഫ്രൈ എന്നിവ ചേർക്കാം.
- പുറത്തു കടക്കുക. ആവശ്യമുള്ളതുപോലെ വഴറ്റേണ്ടത് ഉടനെ സേവിക്കും.
ഈ രണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടെങ്കിൽ "നിങ്ങൾക്ക് തവിട്ടെൻതുള്ള ശൈലിയിലുള്ള ഹോം പാചകം" എന്ന പുസ്തകം പരിശോധിക്കാം. നിങ്ങൾക്കത് ഇവിടെ കാണാം: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/