ജോവൻ നേതന്റെ ചോക്ലേറ്റ് നാവ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രിസ്കറ്റ് പാചകം

ജോഡാ നഥാനിലെ "യഹൂദ പാചക ഇൻ അമേരിക്ക: എക്സ്പാൻഡഡ് എഡിഷൻ" (ആൽഫ്രഡ് എ ക്നോഫ് ഇൻകോർപ്പറേറ്റഡ്, 1998) ൽ നിന്ന് അച്ചാറിനൊപ്പവും നായ്ക്കുമുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്. ആദ്യം pickling ചെയ്തശേഷം മാംസം പാകം ചെയ്യപ്പെടും (ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എതിർദിശയിൽ ചെയ്യണം). കഷണം മാംസം വെട്ടി കടുക് അല്ലെങ്കിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ സേവിക്കുക. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വിളിക്കുന്ന ഉപ്പ്പെയറിൽ യഥാർഥത്തിൽ പൊട്ടാസ്യം നൈട്രേറ്റ് ആണ്. ഭക്ഷണ ശാലകളിൽ സാൾറ്റേറ്റർ വളരെക്കാലമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 4 പൗണ്ട് ബീഫ് നാക്കി (അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാം ബ്രൈറ്റ്)
• 1/4 കപ്പ് ഗോഷർ ഉപ്പ് (വലിയ ധാന്യങ്ങൾ)
• 1 സ്പൂൺ മുഴുവൻ കുരുമുളക്
• 2 കപ്പ് ഇഞ്ചി ഇഞ്ചി
• 1/2 ടീസ്പൂൺ മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂ
• 2 കറുവ ഇല (തകരുന്നു)
• 1 സ്പൂൺ തവിട്ട് പഞ്ചസാര
• 1/8 ടീസ്പൂണ് ജാതിക്ക
• 1/8 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
• 3 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ (അരിഞ്ഞത്)
• 1 സ്പൂൺ ഉപ്പ്മീറ്റർ
• 1/2 കപ്പ് ചൂട് വെള്ളം

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. നാവും ചുണ്ടുകളും നിന്ന് കൊഴുപ്പ് ഏറ്റവും കഴുകി നീക്കം. എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് മാംസം നന്നായി തടവുക. നിങ്ങളുടെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ യോജിക്കുവാന് കഴിയുന്ന ഒരു വലിയ, അലോഹുള്ള കണ്ടെയ്നറിലിടുക.
2. ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പുപാൽ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകും മാംസം ഒഴിക്കട്ടെ. പ്ളാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയുള്ള കല്ല്, ഇഷ്ടിക, ഇറുകിയ ഇറച്ചി എന്നിവ ഇറക്കിവിടുക. പകരമായി, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് സിപ്-ടോപ്പ് ബാഗ്, ഭാരം എന്നിവയിൽ ചേരുവകളുണ്ടാക്കുക. ഏതു വിധത്തിലായാലും, 10 മുതൽ 14 ദിവസം വരെ ചൂടാക്കി ഓരോ രണ്ട് മൂന്ന് ദിവസവും തിരിക്കുക.

1. തണുത്ത വെള്ളം ഒരു വലിയ കലത്തിൽ ഇറച്ചി സ്ഥലം. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളം ഉപേക്ഷിക്കുക. മൂന്നു പ്രാവശ്യം ആവർത്തിക്കുക. വീണ്ടും തണുത്ത വെള്ളം മൂടുക ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും അരപ്പ്, മൂടി, ഏകദേശം രണ്ട് മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ ടെൻഡർ വരെ. നാവിൽ നിന്ന് ചർമ്മം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ചൂട് തന്നെ. തണുത്ത മാംസം, കട്ടികുറഞ്ഞ സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, കടുക് അല്ലെങ്കിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ അല്ലെങ്കിൽ സാൻഡ്വിച്ച് ആയി ഉപയോഗിക്കുക.

ഉറവിടം: ജോൺ നിത്താന്റെ "യഹൂദ പാചകാവതരണം: വികസിപ്പിച്ച എഡിഷൻ" (ആൽഫ്രഡ് എ ക്നോഫ് ഇൻക്., 1998).

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	423
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	19 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	7 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	9 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	162 മി.ഗ്രാം
സോഡിയം	2,952 മി
കാർബോ	7 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	0 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	54 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)