ഈ മൊറോക്കൻ ടെക്സ്റ്റിൻസിൽ പെരുംജീരകം ( ബിസ്ബാസ് അല്ലെങ്കിൽ ബൈബ്ബാസ് ) അറബിയിൽ ചേർക്കുന്നത് പീസ്, കുങ്കുമ, ഇഞ്ചി എന്നിവയുടെ ആട്ടിറച്ചി ക്ലാസിക്കായി തയ്യാറാക്കുന്നത് സുഗന്ധമാണ്. കുഞ്ഞാടിനു പകരം ബീഫം അല്ലെങ്കിൽ കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ആയിരിക്കാം.
ഈ വിഭവം ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഒരു പരമ്പരാഗത കഷത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത അടയാളചിത്രത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയം ഒരു മൊറോക്കോ മുൻഗണനയാണ്, ഇത് ടെൻഡർ വരെ പൊതിയുകയാണ്, ഇത് സാരിയുടെ സോസ് പൂർണ്ണമായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.
പാചക സമയം ഒരു പ്രഷർ കുക്കറാണ്; പരമ്പരാഗതമായ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴോ, ട്രിഗ്ലിയിൽ ഒരു പാചകം ചെയ്താൽ അത് ട്രിപ്പിൾ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിലോ ഇരട്ടി സമയം സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 പൌണ്ട് (ഏകദേശം 1/2 കിലോ) കുഞ്ഞാട്, ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ കോലാട്ടുകൊറ്റൻ
- ഒരു ഇടത്തരം സവാള, അരിഞ്ഞത്
- 3 ഗ്രാമ്പൂ
- വെളുത്തുള്ളി , നന്നായി മൂപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അമർത്തി
- 2 കപ്പ് ഉപ്പ്
- 2 കപ്പ് ഇഞ്ചി
- 1 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
- 1 ടീസ്പൂണ് മഞ്ഞൾ
- 1/4 ടീസ്പൂൺ കുങ്കുമം ത്രെഡുകൾ, തകരുന്നു
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിയ ായിരിക്കും മൂപ്പിക്കുക
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പാകം ചെയ്യുന്ന പുളിമാഷ് (മല്ലി)
- 1/2 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1 പൌണ്ട് (ഏകദേശം 1/2 കിലോ) പീസ്
- 1 പൗണ്ട് (ഏകദേശം 1/2 കിലോ) പെരുംജീരകം ബൾബുകൾ, പകുതി അല്ലെങ്കിൽ ക്വാർട്ടർ *
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
* പാചകം ചെയ്യാന് പെരുംജീരകം തയ്യാറാക്കാന്, ബാര്ബുകളില് നിന്ന് പുറത്തെ പാളി, രണ്ടെണ്ണം പല്ലുകള് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക. അടിവയറ്റിലെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗം മുറിച്ചെടുക്കുക.
പ്രഷർ കുക്കർ അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത പാട്ട് രീതി
- ഇറച്ചി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ, ആരാണാവോ, മിൽമരം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (കുങ്കുരോഗിയൊഴികെയുള്ള) എന്നിവ പ്രഷർ കുക്കറിൽ അല്ലെങ്കിൽ വലിയ കലത്തിൽ വയ്ക്കുക. മാംസവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവുമായി മാംസം സംയോജിപ്പിക്കാൻ ഇളക്കുക.
- മാംസം തിരിക്കാനും എല്ലാ വശങ്ങളിലും തവിട്ടുനിറാനും നിരവധി തവണ മണ്ണിളക്കിയിടുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക, 10 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കുക.
- 3 കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കുക, മൂടി, ഉയരത്തിൽ ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിച്ചാൽ , 30 മിനിറ്റ് ഇടവിട്ട് ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുക. ( ഒരു പരമ്പരാഗത കലം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു തിളപ്പിലേക്ക് ദ്രാവകങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുക, അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മാംസം വേവിക്കുക).
- പീസ്, പെരുംജീരകം, കുങ്കുമം എന്നിവ ചേർക്കാൻ പാചകം ചെയ്യുക. പാൽ പൂർണമായി ദ്രാവകത്തിൽ മൂടിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ, കുറച്ചു വെള്ളം ചേർക്കുക. കവർ, സമ്മർദത്തിലേക്ക് തിരികെ വരൂ, 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ കഴുകുക ) .
- സോളിഡ് സോസ് രൂപപ്പെടുന്നത് വരെ ആവശ്യമെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന്, ദ്രാവകങ്ങൾ കുറയ്ക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും സേവിക്കുകയും ചെയ്യുക.
ക്ലേ അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് ടോഗീൻ രീതി
- തക്കാളി താഴെയുള്ള ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ചെടികളും ചിതറിക്കുക.
- മാംസം (അസ്ഥിഭാഗത്ത് താഴെയുള്ള) മധ്യഭാഗത്ത് ക്രമീകരിക്കുക, എന്നിട്ട് മാംസത്തിന് ചുറ്റും പീസ്, പെരുംജീരകം എന്നിവ ക്രമീകരിക്കുക.
- 3 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത്, ഇടവിട്ടു ചൂടിൽ ഒരു ഡിസ്പ്ലേസറിൽ ടാഗുകൾ അടയ്ക്കുക. മാംസം വളരെ മൃദുവാകുന്നതും, ദ്രാവകങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള ഒരു സോസു വരെ കുറയ്ക്കുന്നതുവരെ 2 1/2 മണിക്കൂറും 3 മണിക്കൂറും (കുഞ്ഞാട് കൂടുതൽ സമയം എടുത്തേക്കാം) പാകം ചെയ്യുക.
- പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് ആവശ്യമാണെന്നു കരുതുകയാണെങ്കിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർക്കാവുന്നതാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം, അസ്വാസ്ഥ്യമില്ലാത്ത ടാഗ് അടച്ച് ഉയർന്ന ചൂടോടെ പാചകം ചെയ്യാൻ പ്രലോഭനങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക.
- ഒരു മണിക്കൂറോളം ആഹാരം ചൂടാകുന്നത് അടങ്ങുന്ന ടാഗ്ലൈനിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ആരാധിക്കുക.
ഈ വിഭവം പരമ്പരാഗതമായി മൊറോക്കൻ അപ്പം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മാംസം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 534 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 35 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 10 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 20 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 78 മില്ലിഗ്രാം |
| സോഡിയം | 895 മി |
| കാർബോ | 29 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 9 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 28 ഗ്രാം |