മിക്കവാറും എല്ലാ തായ് ഭക്ഷണങ്ങളും എണ്ണയ്ക്ക് ആവശ്യമാണ്. തായ് ചീസ് സാധാരണയായി വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പാം ഓയിൽ , നിലക്കടല എണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ സോയാബീൻ ഓയിൽ; പരമ്പരാഗതമായി തായ് ഭക്ഷണത്തിലും ലഡ്ഡ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഈ എണ്ണ തരങ്ങൾ കുറഞ്ഞ പുകയിലാണ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങോ ഉരുളക്കിഴങ്ങോ ആവൃതമാണ്, അവ വേഗം പൊട്ടിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സമചതുര ഉരുളക്കിഴങ്ങിനും ആഴക്കടർത്തുന്നതിനുമാണ് പീനൻ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വെളിച്ചെണ്ണയും പാം ഓയിലയും ഊഷ്മാവിൽ കൂടുതലുള്ളതുമാണ്.
ഓർഗാനിക് ഓയിലുകൾ, സുസ്ഥിരമായി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന എണ്ണകൾ, ഗ്നോ-ഇതര ഓയിലുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി തിരയുക.
വെളിച്ചെണ്ണ
തൈര് കലകളില് നന്നായി തഴെത്താന് കഴിയുമ്പോള് വിഭവങ്ങള്ക്ക് ചില സുഗന്ധങ്ങള് ഉണ്ടാക്കാം. ഒരു നട്ടിനും ചെറുതായി മധുരമുള്ള ഫ്ലേവറുമുണ്ട്. അത് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്ന വിധത്തിൽ ആശ്രയിച്ച്, വെളിച്ചെണ്ണ എണ്ണത്തിൽ 350 മുതൽ 400 F വരെ ഉണ്ടായിരിക്കും. മിഡ്-ടെമ്പറേച്ചർ പാചകത്തിന് നല്ലതാണ്, ഉയർന്ന ചൂടിൽ നിങ്ങൾ ഇളക്കുകയല്ലെങ്കിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിച്ചേക്കാം. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതിനാൽ കോക്കനട്ട് ഓയിൽ പുതിയ പ്രശസ്തി നേടിയിട്ടുണ്ട്. ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ ഇല്ലെന്ന് മനസ്സിലാക്കാത്ത വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്കായി നോക്കുക. അതു നശിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്, വളരെക്കാലം ഇത് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.
പന എണ്ണ
പാം ഓയിൽ 450 F ലെ ഉയർന്ന പുകയിലെ പോയിന്റാണ്. ഇത് സ്ട്രൈറ്റ്-ഫ്രൈയിംഗ്, ഗ്രില്ലിംഗ് എന്നിവയ്ക്ക് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. വെളിച്ചെണ്ണ പോലുള്ള താലത്തിൽ ഇത് ഫ്ലേവറുകളില്ല. ഇത് എണ്ണയുടെ പഴവർഗങ്ങളുടെ ഫലം അമർത്തിക്കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, അത് പരിസ്ഥിതിയിൽ പ്രതികൂല സ്വാധീനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ബോർണിയോ, സുമാത്ര, തായ്ലാന്റ്, ബാലി എന്നീ പ്രദേശങ്ങൾ ഓറഞ്ചുട്ടൻസിലും മറ്റു ജീവജാലങ്ങളിലും ആവാസവ്യവസ്ഥ നഷ്ടപ്പെടുന്നതോടെ എണ്ണ പനയ്ക്കായി കൃഷി ചെയ്തു. നിങ്ങൾ ആർഎസ്പിഒ (സുസ്ഥിരമായ പാം ഓയിൽ റൗണ്ട് ടേബിൾ) എന്നനിലയിൽ സുസ്ഥിരമെന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പാം ഓയിൽ കാണണം.
നിലക്കടല എണ്ണ
450 F ആണ് ഉയർന്ന പുകയുടെ സ്ഥാനത്ത് നിലകൊള്ളുന്നത്.
അതു സമചതുര ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ആവശ്യത്തിന് പുളിപ്പിക്കൽ, ആഴമായ വറുത്ത തുടങ്ങിയവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ഒരു പ്രധാന വിഷപ്പേര് വിഭവമാണ്. അത് ഒരു വിഭവം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ പരിഗണിക്കണം. നിലക്കടല ശീലിച്ചിരിക്കുകയോ അലങ്കരിച്ച പദാർത്ഥമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെന്നതിനാൽ, ഇത്തരം കേസുകളിൽ നിലക്കടല ഉചിതം ഉചിതമാണ്. നിങ്ങൾ പരസ്പരം അലർജി ഉണ്ടാക്കുന്ന ആരെയെങ്കിലും സേവിക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കണം. നിങ്ങൾ തായ്ലൻഡിലേക്ക് യാത്രചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ ഒപ്പം ഒരു നട്ട് അലർജി ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം, മറ്റ് നട്ട് എണ്ണ എന്നിവയുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗം മൂലം വളരെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
സോയാബീൻ എണ്ണ
സോയാബീൻ ഓയിൽ ബാങ്കോക്കിൽ ഉടൻ ലഭ്യമാകും, വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശുദ്ധീകരിച്ച സോയ്ബീൻ ഓയിൽ 460 F ന്റെ ഉയർന്ന പുകയിലെ പോയിന്റാണ്, ഉണക്കി, ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും ഉപയോഗിക്കാം.
ഇതര ഓയിലുകൾക്ക് തായ് പാചകം
കുളമ്പു, സൂര്യകാന്തി, ധാന്യം, നിലക്കടല, മറ്റ് നട്ട് മിശ്രിതം എന്നിവ മറ്റ് നല്ല ബദലുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒലീവ് ഓയിൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല (സമചതുര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൾപ്പെടെ), അത് എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടിച്ച് വിഷലിപ്തമാവുകയും ചെയ്യും. സലാളിലും അപ്പത്തിലും ഊഷ്മാവ് എണ്ണയിലും 300 ഡിഗ്രിയിലുളള അടുപ്പിലെ താപനിലയിൽ പച്ചക്കറി പൊഴിക്കുന്നതിനും ആസ്വദിക്കാം.