Az-koelnodsk.tk 'പ്രൊഡ്യൂസ് ചാനലിൽ ഇവിടെ പ്ലാന്റ്- derived പാചക എണ്ണകൾ ഒരു പരമ്പരയിലെ ആദ്യ പോസ്റ്റ്. അനേകം എണ്ണക്കപ്പലുകൾ നാം ആഴത്തിൽ പരിശോധിക്കുകയാണ്: അവ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നു, അവയുടെ ഉപയോഗങ്ങൾ, അവരുടെ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ, അപകടസാധ്യതകൾ, ചോദ്യം ചെയ്യുവാനുള്ള എണ്ണൽ സംവേദിതമായ മറ്റ് വിവരങ്ങൾ എന്നിവ.
ഒന്നാമതായി, വിപണിയിൽ ലഭ്യമായ അനേകം എണ്ണകളുടെയും അവയുടെ പ്രാഥമിക പാചക ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും അവയുടെ പുകയിലെ പോയിന്റുകളുടെയും രണ്ട് ഭാഗങ്ങൾ ഞങ്ങൾ ചെയ്യും.
വെറും ഒരു പതിറ്റാണ്ടിനു മുമ്പ് വീട്ടു പാചകത്തിന് മാത്രമുള്ള എണ്ണ മാത്രമാണ് പച്ചക്കറി എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ആയി തോന്നിയത്? ഇന്ന് നിങ്ങളുടെ ഓപ്ഷനുകൾക്ക് അവസാനം ഇല്ലെന്ന് തോന്നുന്നു. എരുമ, നിലക്കടല, തേങ്ങ, ചുവന്ന പാം, അവോക്കാഡോ ... ലിസ്റ്റ് പോകുന്നു!
എന്നാൽ ഓരോ എണ്ണയും മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത് എന്താണ്? പരിഗണിക്കുന്നതിനായി നിരവധി ഘടകങ്ങളുണ്ട്.
സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഒരു പ്രധാന പരിഗണനയാണ്. കൂടുതൽ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട ഒരു എണ്ണയാണ് കുറവുള്ള മാലിന്യങ്ങൾ. പുകവലിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനു മുമ്പ് എണ്ണ ചൂടാക്കുകയും പോഷകമൂല്യം നഷ്ടപ്പെടുകയും, രസകരം കയ്പുള്ളതും കൂടുതൽ ചൂടുപിടിച്ച ശേഷം തീ പിടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
മറ്റൊരു പരിഗണന ആണ് എണ്ണയുടെ രസം. ചില എണ്ണകളിൽ സസ്യ എണ്ണ പോലെയുള്ള നിഷ്പക്ഷമായ രുചിയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മറ്റ് എള്ള് മുതലായവ സുഗന്ധത്തിൽ ശക്തമായി നിലനിൽക്കും.
അവസാനമായി, കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതാണ്, നാം വളരെയധികം ഇവിടെ പോകില്ല. കൊഴുപ്പല്ല കൊഴുപ്പ്, മോണോ അപൂരിത കൊഴിഞ്ഞുപോകാത്ത, കൊളുത്തില്ലാത്ത കൊഴുപ്പ്. ഇവയിൽ ചിലത് ആരോഗ്യമുള്ള കൊഴുപ്പുകളും മറ്റുള്ളവയും കുറവാണ്.
നിങ്ങൾ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ് ക്രമീകരിക്കാനും, സുഗന്ധങ്ങളുണ്ടാക്കാനും കൊഴുപ്പ് സഹായിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
മനസിലാക്കാനുള്ള പ്രധാന കാര്യം മോഡറേഷൻ ആണ്. നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുള്ളത്രയും മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക, മിക്ക കേസുകളിലും, അത് വെണ്ണക്കല്ല് പോലെയോ സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗിനോ ആകട്ടെ, മിക്കതും കുറച്ച് ടേബിൾസ്ഫോണുകൾ മാത്രമാണ്. (ഡീ-ഫ്രൈയിംഗ്, സ്വാഭാവികമായും, ഒരു സവിശേഷ സാഹചര്യമാണ് അനാരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷൻ.)
പ്ലാൻറ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാചക എണ്ണകളുടെ ഒരു പട്ടിക ചുവടെയുണ്ട്. ഓരോ നിരയുടെയും പേരുകൾ ഞങ്ങൾ പരമ്പര തുടരുമ്പോൾ കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്കായി ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക.
ബദാം ഓയിൽ: കൊളസ്ട്രോൾ കുറവ്, ഈ എണ്ണ 420F ചുറ്റും ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഉയർന്ന പുക പോയിന്റ് ഉണ്ട്. വെളിച്ചെണ്ണ ബദാം വിഭവം സലാളിലും ഡ്രെസ്സിംഗിലും ഉപയോഗിക്കും, എന്നാൽ പുകയുടെ സ്ഥാനം പാചകം ചെയ്യാൻ നല്ലൊരു മാർഗ്ഗം നൽകുന്നു. ഈ എണ്ണയിൽ ഏറ്റവും താഴ്ന്ന നിലവാരമുള്ള കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
അവോകാഡോ ഓയിൽ: ഒരു ഉണക്കമുന്തിരി ഫലം നിന്ന് അമർത്തിയാൽ, ഈ ഊർജ്ജസ്വലരായ പച്ചില എണ്ണ 520F ലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന പുകയിലെ സ്ഥാനമുള്ളതാണ്, ഇത് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിനും പരത്തുകാക്കാനും അനുയോജ്യമാണ്. പാചകം ചെയ്യുന്ന ഗന്ധകത്തിന്റെ സുഗന്ധം അതിശയകരമാണ്.
കനോല ഓയിൽ: റാപ്സെയ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണ. കനോല യഥാർത്ഥത്തിൽ കാബേജുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്, അതുകൊണ്ട് സസ്യ എണ്ണയുടെ പേര്. ഇതിന്റെ പ്രകാശ നിറവും സ്വാദും ഏതാണ്ട് എല്ലാ ഉപയോഗങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്. 400F ന്റെ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഒരു വലിയ എല്ലാ സാധുതയുള്ള പാചക എണ്ണയും ദോശയും ബ്രൌൺസും ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡും ലിനോളേനിക് ആസിഡും ഉയർന്ന ഭക്ഷണമാണ്. ഇത് ചില ഹൃദയങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷനാണ്.
വെളിച്ചെണ്ണ: വെളിച്ചെണ്ണയെക്കുറിച്ചുള്ള വലിയ കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്ന്. ഇത് രസംകൊണ്ട് തെങ്ങ് ആണ്. വാസ്തവത്തിൽ നാളികേരം . പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പും ശേഷവും ഈ സുഗന്ധം നിലനില്ക്കും, അതിനാൽ ഏഷ്യൻ ഫുഡ് തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഒഴിവാക്കണം.
സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ഈ എണ്ണ സാധാരണയായി ഉറച്ച ശേഷി ആണ്, എന്നാൽ ചൂടിൽ വേഗതയേറിയ രസതന്യായുള്ള ദ്രാവകത്തിലേക്ക് തിരിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ എ , വൈറ്റമിൻ എ എന്നിവയിൽ തേങ്ങാപ്പള്ളിയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് . 350F ചുറ്റും കുറഞ്ഞ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് എന്നത് തികച്ചും സുരക്ഷിതമായ ആവശ്യകതകൾക്കും പെട്ടെന്നുള്ള മണ്ണുകൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്.
ധാന്യം എണ്ണ: 450F ഒരു പുകയിൽ പോയി, ഈ എണ്ണ frybreads, പാൻകേക്കുകളും, searing, വറചട്ടി, grilling, ഇളക്കി-വറുത്ത ലേക്കുള്ള അനുയോജ്യമാണ്. ഈ എണ്ണ ധാന്യം കെർണലുകളിൽ നിന്നും അമർത്തി പ്രകാശം, മഞ്ഞ നിറം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വേഗത്തിൽ ദുർലഭമായ ധാന്യക്കല്ലുകൾകൊണ്ട് ഈ സുഗന്ധം നിഷ്പക്ഷത പാലിക്കുന്നു.
കോട്ടൺസീഡ് ഓയിൽ: ജനപ്രിയമായിരുന്ന ഒരു എണ്ണ, പക്ഷെ ഇന്ന് കുറവാണ്. 420F ഒരു നിഷ്പക്ഷ സുഗന്ധവും ഒരു സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഉണ്ട്. ലളിതമായ പാചകം, ഷോർട്ട്ഷിംഗ് പകരം, വറചട്ടി, അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് എന്നിവയ്ക്കായി ഇത് നന്നായി ഉപയോഗിക്കും. ഒരു വലിയ ബോണസ്? വൈറ്റമിൻ ഇയിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്.
ഫ്ളാക്സ് സീഡ് ഓയിൽ: ഏറ്റവും ഗ്രാനോള, ഹച്ചി ഓയിൽ.
200F ന് മുകളിലുള്ള സ്മോക്ക് പോയിന്റ് കൊണ്ട് പാചകം ചെയ്യാൻ ഇത് ഉപയോഗശൂന്യമാണ്. സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച മാംസം തീർക്കുന്നതിന് ഫ്ളാക്സ് സീഡിൽ നിന്നുള്ള ഗോതമ്പ്- Y രസം നല്ലതാണ്. ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളും പൊട്ടാസ്യവും ഈ എണ്ണ കൂടുതലാണ്.
ഗ്രേപ്സീഡ് ഓയിൽ: 90 കളുടെ അവസാനം ഫുഡ് നെറ്റ്വർക്ക് ടെലിവിഷൻ പാചകം ചെയ്തപ്പോൾ പാചകം ചെയ്ത ഓരോ പാട്ടുകളും പാടിക്കൊണ്ടിരുന്നു. മുന്തിരിപ്പഴം വിത്തുകൾ മുതൽ അമർത്തിയാൽ ഇത് സാധാരണയായി വൈൻ വ്യവസായത്തിന്റെ ഉപവിഭാഗമാണ്. ഇതിന് വളരെ താഴ്ന്നതാണ്, പക്ഷേ സമ്പന്നമായ, സുഗന്ധ രശ്മമാണ്. ഇത് marinades ആൻഡ് ഡ്രെസ്സിംഗും ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഓപ്ഷൻ ആകുന്നു. വിറ്റാമിൻ എ ലെ ഉയർന്ന.
ഭാഗം 2 ഇവിടെ വായിക്കുക.