നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഒരു അത്താഴവിരുന്നിൽ വംശീയ വിഭവങ്ങൾ പങ്കെടുത്തെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ മണ്ടൻ സാമ്പിൾ പരിശോധിച്ചു. കൊളിയാൻഡർ - കൊരിൻറാം ശൃംഖല അതിന്റെ ശാസ്ത്രീയ കാലഘട്ടത്തിൽ അതിനെ വിളിക്കാൻ - ഒരു ചെറിയ പച്ചക്കറി, മല്ലി. ആരാണാവോ കുടുംബത്തിലെ അംഗം, പ്ലാൻറും അതിന്റെ ഫലവും ഏഷ്യൻ, ലാറ്റിൻ, ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി കാണാം. ചൈനീസ് സൂപ്പ്, ഇന്ത്യൻ മസാലകൾ, മെക്സിക്കൻ സൽസസ് എന്നിവയുടെ സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കും.
മത്തൻ സുഗന്ധമോ സസ്യമോ? സാങ്കേതികമായി പറഞ്ഞാൽ, മുഴുവൻ മണ്ടത്തരവും വിശദീകരിക്കാൻ മല്ലി ഉപയോഗിക്കാം: ഇലകൾ, കാണ്ഡം, വിത്തുകൾ, എല്ലാം. മല്ലിനെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, മിക്ക ആൾക്കാരും പ്ലാന്റിന്റെ വിത്തുകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന സുഗന്ധത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ചെടിയുടെ ഇലകൾ സാധാരണയായി കൊറാൻറോയെന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. ഇത് മല്ലി സ്പെയ്നിൽ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന പദമാണ്.
ചെടിയുടെ ഇലയും പാകമായ വിത്തുകൾ പൂർണ്ണമായും വ്യത്യസ്തമാണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ കൂടുതൽ സ്വാദികളില്ലാത്ത കൊട്ടാരത്തിന് അൽപം വ്യത്യസ്തമാണ്. കൊഴുപ്പിന്റെ അദ്വിതീയ സൌരഭ്യം പിടിച്ചെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന എപ്പിക്ച്ചറുകൾ പൂളിൽ നിന്നും സോപ്പ് വരെയുള്ള വാക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അത് സുഗന്ധമായി മസ്കി കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ ചില ആളുകൾ വാദിക്കുന്നത് കാവിയർ പോലെ, അത് ഏറ്റെടുക്കുന്ന ഒരു രുചിയാണെന്നാണ്.
ഇത് വിത്തുകൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ കഥയാണ്. കൊളിയാർ നല്ലൊരു സ്പിസാണ്. ഇതിന്റെ സുഗന്ധം പലപ്പോഴും ഏഷ്യൻ കറികളിൽ കാണപ്പെടുന്നു ; ഇത് യൂറോപ്യൻ പാചകത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ചരിത്രത്തിന്റെ ഒരു ബിറ്റ്
മനിറ്റൻ പ്ലാന്റിന്റെ ഉത്ഭവത്തെ കുറിച്ച് വളരെക്കുറച്ച് അറിയാമെങ്കിലും, മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശങ്ങളിലും തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പിലെ പല ഭാഗങ്ങളിലും ഇത് സാധാരണമാണ്. കുറഞ്ഞത് 5000 ത്തോളം ബി.ഇ. മലിനീകരണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പരാമർശങ്ങൾ സംസ്കൃത രചനകളിൽ കാണാം, വിത്തുകൾ ഈജിപ്ഷ്യൻ ശവകുടീരങ്ങളിൽ സ്ഥാപിച്ചു.
ലിവ് പ്ലാൻസ് ഓഫ് ലൗവിൽ ക്രിസ്റ്റൽ റീച്ച് പറയുന്നു: പുരാതന ഈജിപ്തുകാർക്കും ഗ്രീക്കുകാർക്കും മല്ലഷീലി ഉത്തേജിത സ്വഭാവമുണ്ടെന്ന് വിശ്വസിച്ചിരുന്നു. ഗ്രീക്ക് ഭിഷഗ്വരനായ ഡയോസ്ക്കോറൊഡ്സ്, മരുന്നുകളുടെ ഔഷധഗുണമുള്ള നിരവധി പ്രശസ്ത പുസ്തകങ്ങളുടെ രചയിതാവായ മല്ലിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലുള്ള ഒരു മനുഷ്യന്റെ ലൈംഗിക പ്രാധാന്യം ഉയർത്താൻ സാധിക്കുമെന്നാണ് വിശ്വാസം.
മറിച്ച്, മരിയൻ പഴയനിയമത്തിൽ പരാമർശിക്കുന്നുണ്ട്. പുറപ്പാടിൻറെ 16-ാം അധ്യായത്തിൽ 31-ാം വാക്യത്തിൽ അത് ഇങ്ങനെ പറയുന്നു: "യിസ്രായേൽഗോത്രങ്ങളുടെ പേരിൻ പ്രകാരം മന്നാ എന്നൊരു പേരുണ്ടായിരുന്നു. അത് വെളുത്ത മുള്ളുപോലെ വെളുത്തതും തേൻ ചേർത്തുണ്ടാക്കിയതും പോലെയായിരുന്നു.
നൂറുകണക്കിന് വർഷം ചൈനീസ് പാചകം ഉപയോഗിച്ചാണ് കിലാന്റോ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മറ്റ് പ്രാചീന സംസ്ക്കാരങ്ങളെപ്പോലെ ചൈനീസ് ഔഷധത്തിനും ബഹുജനപ്രേരണ ഗുണത്തിനുമായി പൊടികൊണ്ടിരിക്കുന്ന വിലയേറിയ പ്രത്യേകതകളാണ്. "ഏഷ്യൻ ചേരുവകൾ" ൽ, ചൈനീസ് പാചലിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില ഭക്ഷണ സസ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് സമചതുര.
1600 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ മസാച്യുസെറ്റിലും കൊളിയാർ പ്ലാൻറുകളിലും പുത്തൻ സസ്യങ്ങൾ വളർന്നു. അമേരിക്കൻ കോളനികൾ ആദ്യമായി വളരുന്ന സസ്യങ്ങളിൽ ഒന്നായിരുന്നു ഇത്. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഫ്രഞ്ചുമാർക്ക് മയക്കുമരുന്ന് ഉപയോഗിച്ചു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിലും ഉപഭോഗപ്രദേശങ്ങളിലും ഇന്ന് കൃഷിയിറക്കുന്നു. ലോകമെമ്പാടും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സസ്യമാണ് കിലന്റ്രോ.
ഏഷ്യൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ചൈനീസ് പാരിസായി പലപ്പോഴും വിളിക്കപ്പെടുന്ന സമയത്ത് (മെക്സിക്കൻ ായിരിക്കും എന്നത് മറ്റൊരു സാധാരണ വിളിപ്പേര് കൂടിയാണ്), കൊളസ്ട്രോ ആരാണാവോനെക്കാൾ ശക്തവും കൂടുതൽ വ്യത്യസ്തവുമാണ്.
ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ കിലാൻഡ്രൂ ശ്രദ്ധേയമാണ്. തക്കാളി ഇലകളും കാണ്ടുകളും ചൈനീസ് സലാട്ടുകളെ അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറ്റ് തെക്കു കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിലും കൊറാന്റോ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, കിലാൻഡ്രോ വേരുകൾ തായ് കറികൾ വളരെ രസം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
കൊറാൻറെ മണ്ണിൽ നിന്നാണ് പൊടിച്ചത്, ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നില്ല. ചൈനീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, മത്തങ്ങ ഒരു പാടം പോലെ വിവരിച്ചിരിക്കുന്ന മത്തങ്ങ കണ്ടെത്തുമ്പോൾ, അത് സുഗന്ധവ്യജ്ഞനത്തെക്കുറിച്ച് പരാമർശമില്ല. പുതിയ മല്ലിക്ക് ആവശ്യമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കണ്ടെത്തുന്നതിന് സാധാരണയാണ്, അതായത് പൊടിച്ചത്. ചൈനീസ് പാചകരീതികൾ ഒരിക്കലും മയക്കുമരുന്ന് ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് പറയുന്നത് തെറ്റാണ്. അത് ഇന്ത്യൻ, ഇന്തോനേഷ്യൻ ഭക്ഷണരീതികളിൽ വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
കൂടാതെ, മല്ലിയില വിത്തുകൾ ധാരാളം തായ് ഭക്ഷണങ്ങളോട് ഒരു lemony രസം നൽകുന്നു.
കൊറാൻറോ (ചൈനീസ് പാൺലി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) വാങ്ങുമ്പോൾ, മഞ്ഞ പാടുകളല്ലാത്ത ഒരു പച്ച നിറം ഉള്ള ഇലകൾ പരിശോധിക്കുക, കഷണങ്ങളുടെ യാതൊരു തെളിവുമില്ല. ഫ്രെണ്ട് സമോപരിതല ദീർഘായുസ്സും ഇല്ല, നിങ്ങൾ അത് ഫ്രിഡ്ജ് സൂക്ഷിക്കേണ്ടി വരും. നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജിലെ പച്ചക്കറി കഷണപ്പട്ട വിഭാഗത്തിൽ എയർ ഫിൽ ചെയ്തതും സുരക്ഷിതമായി അടച്ചതുമായ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാജിൽ കൊമ്പൻ ഇടുക എന്നതാണ് ഒരു രീതി.
നിങ്ങൾ മല്ലിപ്പൊടി വിത്ത് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ സ്റ്റോററിനകത്ത് കഴുകിയോ എന്ന് നോക്കുക. വിത്തുകൾ സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ ഉണക്കണം. മറ്റൊരു നുറുങ്ങ്, അവയെ അരിഞ്ഞ് മുളയ്ക്കുന്നതിനു മുമ്പായി വിത്തു വയ്ക്കുക എന്നതാണ്.
മണ്ടത്തരങ്ങൾ തങ്ങളുടെ സ്വന്തം മത്തങ്ങകൾ വളർത്താൻ പരിഗണിക്കണം. നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ചൂടുവെള്ള മണ്ണിൽ വളരുന്ന ഒരു ഹാർഡി വാർഷിക, മല്ലി നിങ്ങളുടെ പ്രത്യേക സ്ഥലത്ത് ആരാണാവോ നടത്തുമെന്നത് ഒരേ സമയത്ത് നട്ടു വേണം.