ഈ ഗംഭീരമായ പ്രധാന വിഭവം ക്ലാസിക്ക് ബീഫ് വെല്ലിംഗ്ടൻ പോലെ ഏതാണ്ട് അതേപോലെ തയ്യാറാക്കി. പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പിൽ, ബീഫ് ടെൻണ്ടലോണിനെ കൂൺ ഡ്യുസെല്ലെസും പെയ്റ്റും ഉപയോഗിച്ച് ചലിപ്പിക്കുന്നതാണ്. ഗാർഡൻ റാംസെ പ്രോസെറ്റോ ലെ ടെൻറർലോയിനെ മൂടുകയാണ്, ഇത് പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിനൊപ്പം മികച്ചതാണെന്നാണ് ഞാൻ കരുതുന്നത്. വേദനയുള്ള വെല്ലിംഗ്ടണിൽ പെട്ടെന്നുള്ള ബ്ലെൻഡറായ ബെറാനിസ്സോസ് ഡൈറിസ്ഡ് ചെയ്യപ്പെട്ടതാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 പന്നിയിറച്ചി tenderloin
- ടോഷർ ഉപ്പ്
- പിഞ്ച് കുരുമുളക് (പുതുതായി നിലം)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 1 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ (ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ)
- 1 പൌണ്ട് കൂൺ (ക്രീംമി)
- 1 കഴുത്ത് (അരിഞ്ഞത്)
- 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (അരിഞ്ഞത്)
- 1 ടീസ്പൂണ് പുതിയ തൈലം (അരിഞ്ഞത്)
- 1/4 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ
- 10 കഷണങ്ങൾ prosciutto
- 1 ഷീറ്റ് ഫ്രീസുചെയ്ത പഫ് പേസ്ട്രി (തലോഡ്)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എല്ലാ രീതിയിലുള്ള മാവു (അല്ലെങ്കിൽ പൊടി സൃഷ്ടിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ആവശ്യമായ തുക)
- 1 വലിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു (1 ടീസ്പൂണ് വെള്ളം അടങ്ങിയത്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- സീസൺ പന്നിയിറച്ചി tenderloin കോഷർ ഉപ്പും പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്. ചൂട് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലീവ് ഓയിൽ ഒരു വലിയ പുളയിൽ ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂട്. തവിട്ടുനിറം അതേ വശത്ത് തവിട്ടുനിറത്തോടുകൂടിയ ചലിപ്പണി ചേർക്കുക. ടെന്ററോണിന്റെ ബ്രാൻഡിംഗ് തുടരുക, പതിവ് തിരിഞ്ഞ്, അതിന്റെ ആന്തരിക താപനില ഒരു തൽക്ഷണ വായന തെർമോമീറ്ററിൽ 110 ° എത്തുന്നു വരെ. ഒരു തളികയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടി ബോർഡിനോട് ടെൻഡർലോയിൻ കൈമാറ്റം തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- ഒരു ഭക്ഷ്യ പ്രൊസസ്സറിൽ കൂൺ മാംസം മുളകും. പുളളിയിൽ വെണ്ണയും 1 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് എണ്ണയും ഉരുക്കുക. ഉപ്പിട്ട കടുക് ചേർക്കുക, 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞത് കൂൺ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വഴറ്റുക. കൂൺ കൂടുതൽ ലിക്വിഡ് ചെയ്യുക.
- വൈറ്റ് വൈൻ കൊണ്ട് പുഴുക്കലരി, പിന്നെ പാചകം തുടരുക, ദ്രാവകം മരുമേഖലകളെ വരെ ഒപ്പം കൂൺ വരണ്ട വരെ. ഒരു തളികയിലേക്ക് ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- പ്ളാസ്റ്റിക് റാപ് ഒരു വലിയ മുറിയിലല്ല, മുകുളം ബോർഡിലോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു വർക്ക് ഉപരിതലത്തിലും. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് 5 പ്രോഴ്സ്യൂട്ട് കഷണങ്ങൾ ഒളിഞ്ഞു, പിന്നീട് ഹ്രസ്വ അറ്റത്ത് ഓവർലാപ്പിംഗ്, മറ്റ് 5 പ്രോസിക്യൂ കഷണങ്ങൾ പുറത്തു കിടന്നു. (നിങ്ങൾ അതിൽ പന്നിയിറച്ചി tenderloin rolling പൊതിയുകയാണ് കാണാം.)
- ഇരുചക്രവാഹനങ്ങൾക്കിടയിൽ 1/2 എണ്ണം പ്രോസിട്ടൂട്ടിലൂടെ വ്യാപിച്ചു. നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും അടുത്തുള്ള പന്നിയിറച്ചി tenderloin കിടക്കുക. ടെൻഡർലോയിന്മേൽ ബാക്കി ഡുക്സെല്ലുകൾ വ്യാപിപ്പിക്കുക. ഒരു ഗൈഡ് പോലെ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച്, പ്രോസിട്ടെട്ടോ ആൻഡ് tenderloin ഒന്നിച്ച് റോളിൽ, ജെല്ലി റോൾ രീതിയിൽ. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് സീൽ ചെയ്ത് അറ്റത്ത് വളയുക. 15 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കുക.
- 400 ഡിഗ്രി വരെ പ്രീഹറ്റ് ഓണാക്കുക, മുകുളം കട്ട് ബോർഡ് അല്ലെങ്കിൽ ജോലി ഉപരിതലത്തിൽ മാവ് എടുത്ത് 12x18 ഇഞ്ച് ദീർഘചതുരം വരെ പഫ് പേസ്ട്രി എടുക്കുക. 1/2-inch border ൽ പേസ്റ്ററി എഡ്ജ് ചുറ്റളവിൽ അടിച്ച് മുട്ടയും വെള്ളവും ബ്രഷ് ചെയ്യുക.
- റെഫ്രിജറേറ്റും അഴിമതിയിൽ നിന്നും ടെൻഡലോനിയെ നീക്കം ചെയ്യുക. നീണ്ട ഏറ്റവും നീണ്ട അറ്റത്തുള്ള tenderloin ഇട്ടു, ഒപ്പം tenderloin ചുറ്റും പേസ്ട്രി പൊതിയുക, ഒരു പാക്കേജ് പോലെ അറ്റത്ത് മടക്കിക്കളയുന്നു. നിങ്ങൾ പൊതിയുന്ന പോലെ, പേസ്ട്രിയിൽ മുട്ട കഴുകുക, ഒപ്പം സൌമ്യമായി മുദ്രയിടാനായി പിഞ്ച് ചെയ്യുക.
- വെല്ലിംഗ്ടൺ കൈമാറ്റം ചെയ്ത ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, മുട്ട പൊതിയുക, പാസ്തറിയിൽ മുട്ട പൊതിയുക. 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ബേക്കിംഗ് വഴി പകുതി വഴി. വെല്ലിങ്ങ്ടണിന്റെ ആന്തരിക താപനില 140 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുമ്പോൾ, അടുപ്പത്തുനിന്ന് പുറത്തുവന്ന് 10 മിനിറ്റ് ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ വിശ്രമിക്കട്ടെ.
- ആവശ്യത്തിന് ഉണ്ടെങ്കിൽ, കഷണങ്ങൾ കുതിർത്തു, കഷണങ്ങൾ മേൽ Béarnaise ചൂട് സോസ് ചാറൽ.