സ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ യെമകൾ എന്നർത്ഥമുള്ള "മുട്ട മഞ്ഞകൾ " എന്നാണ്. സാന്ത തരേസ ആയ യിമാസ് , വളരെ സമ്പന്നമായ, ക്രീം, പരമ്പരാഗത സ്പാനിഷ് ഡെസേർട്ടിനെ പരാമർശിക്കുന്നു. ലളിതമായതും, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞകൾ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, വെള്ളം എന്നിവ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര പൂശുന്നു.
ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ സുഗന്ധത്തിൽ സ്പെയിനിൽ സമൃദ്ധമായ ഒരു ചരിത്രം ഉണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് അവിലായിൽ നിരവധി പേസ്ട്രി ഷോപ്പുകളുടെ പ്രത്യേകതയാണ്. ചില സ്പെയിൻക്കാർ ഒക്ടോബർ 15 ന് സെന്റ് തെരേസ്സ ഉത്സവത്തോടനുബന്ധിച്ച് ഈ മധുരവും തയ്യാറാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ സ്വയം മുട്ടകൾ ശേഖരിക്കുന്ന സമയത്ത് മുട്ടകൾ തയാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വലിയ പാചകമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3 ounces / 75 mL വെള്ളം
- 1/2 കപ്പ് / 100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര (ഗ്രാനേറ്റഡ്)
- ഓപ്ഷണൽ: 1/2 നാരങ്ങ പീൽ
- 6 മുട്ട yolks
- 1 കപ്പ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര (മിഠായിയുടെ പഞ്ചസാര)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- സിറപ്പ് നിർമ്മിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. ഒരു ഇടത്തരം എണ്ന ലെ വെള്ളം, പഞ്ചസാര അളക്കുക. ഒരു തിളപ്പിലേക്ക് വെള്ളമെത്തിക്കുന്ന സമയത്ത് നിരന്തരമായ ഉണർവ്വ് കൊണ്ട് പഞ്ചസാര പിരിച്ചുവിടുക. ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നാരങ്ങ പീൽ ചേർക്കുക. മിശ്രിതം ഒരു കട്ടിയുള്ള സിറപ്പ്, പലപ്പോഴും മണ്ണിളക്കിടുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക.
- ഒരു മിശ്രിതം പാത്രത്തിൽ, ത്യജിച്ചു മുട്ട yolks അടിച്ചു ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിക്കുക.
- സിറപ്പിൽ അടിച്ചെടുത്ത മുട്ട yolks ഒഴിക്കുക. ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സജ്ജീകരണത്തിൽ ചൂടാക്കി, മിശ്രിതം ഇളകുകയും തുടർച്ചയായി 3 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ തിളപ്പിച്ച് ഉണക്കുകയും, yolks ദൃഢീകരിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാത്രത്തിൻറെ വശങ്ങളിലും താഴെയുമാണ് മിശ്രിതം നീങ്ങാൻ തുടങ്ങുന്നത്.
- തണുത്തതിന് ഒരു പ്ളേറ്റിലേക്ക് ചൂടും സ്പൂണും നീക്കം ചെയ്യുക.
- മിശ്രിതം തണുത്താൽ, ഒരു കൌശലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ കല്ല് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പുഴു ഉപയോഗിച്ച് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിക്കേണം. ഇതിലെ മഞ്ഞക്കരു മിശ്രിതം പഞ്ചസാരയിൽ മൂടുക.
- മഞ്ഞക്കരു മിശ്രിതം ഒരു ചെറിയ ബിറ്റ് പിഞ്ച് (ഒരു ഗോൾഫ് പന്ത് അല്ലെങ്കിൽ വാൽനട്ട് വലിപ്പം കുറിച്ച്). ഒരു പന്ത് അത് ഉരുട്ടി നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരേ സമയം പൊടിച്ച പഞ്ചസാര അതിൽ മൂടി. എല്ലാം പൊളിച്ചു കളയുന്നതുവരെ തുടരുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു.
- ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒരു തളികയിലും തണുപ്പിലും വയ്ക്കുക. പുറത്തെ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചെറിയ രീതിയിലുള്ള ചെറിയ പുറം തോട് രൂപപ്പെടുത്തും.
- പേപ്പർ കാൻഡി കപ്പിൽ ഒരു താലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്ഥലം സേവിക്കുക.
യെമസിന്റെ ചരിത്രം
യെമാസ് ദ സാന്ത തെരേസയുടെ കൃത്യമായ ഉറവിടം വ്യക്തമല്ല. ചിലർ അറബിയൻ ആണെന്ന് ചിലർ കരുതുന്നു. സന്യാസിനി ആവിയയുടെ സന്യാസിമഠങ്ങൾക്ക് പിന്നിൽ കന്യാസ്ത്രീകളാണെന്ന് അവർ പറയുന്നു. അവർ ആവിലയുടെ വിശുദ്ധ തെരിസായിയുടെ (സാന്താ തെരേസ ഡി ജീസസ്) ജീവിതത്തിൽ പ്രചാരം നേടി.
വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാക്കൾ വീഞ്ഞു ശുദ്ധീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന മുട്ട വെള്ളക്കാരനായതിനാൽ, ആത്യന്തിക കഥ വളരെ അടുത്തായതിനാൽ, യാൽക്കൻമാർക്കു യാതൊരു വിധത്തിലുള്ള ഉപയോഗവും ഇല്ലായിരുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറാക്കിയ പാചകങ്ങളും കുക്കികളും വിൽക്കാൻ പറ്റാത്ത ഇടങ്ങളിലെല്ലാം കന്യാസ്ത്രീകളിലേക്ക് അവരുടെ കപ്പിനു വേണ്ടത്ര കൊടുക്കാൻ അവർക്ക് സാധിച്ചു.
1800 കളുടെ മധ്യത്തിൽ മതിലുകളുള്ള പട്ടണമായ അവിലയിലെ പേസ്ട്രി ഷോപ്പുകൾ വഴി യുമകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. അവിടെ അവർ വളരെ ജനപ്രീതി നേടി. അവർ വളരെ ജനകീയരായിരുന്നു . വാസ്തവത്തിൽ, പാസ്തലേയർ (പേസ്ട്രി ഷോപ്പുകൾ) ആവശ്യകത നിലനിർത്താൻ കഴിഞ്ഞില്ല.
ഇന്ന് സ്പെയിനിന് മുകളിലുള്ള യെമസ് വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു മധുരമാണ്.
അവിലയിലെ ചെറിയ പേസ്ട്രി ഷോപ്പുകൾ തലമുറതലമുറയോളം പഴക്കമുള്ള അവരുടെ രഹസ്യ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇപ്പോഴും ശ്രദ്ധയോടെ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 167 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 156 മി |
| സോഡിയം | 60 മി |
| കാർബോ | 28 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 5 ഗ്രാം |