പശുവിന്റെ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ഫെറ്റ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാമോ?

ഏത് തരത്തിലുള്ള പാൽ മുട്ടയിടുന്നതാണ്? പശുവിൻ പാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയുമോ? ലളിതമായ ഉത്തരം ഇല്ല - യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ ഇല്ലെങ്കിലും. 70% ആട്ടിന്റെ പാലും കുറഞ്ഞത് 30% ആട്ടിന്റെ പാലും ഉണ്ടായിരിക്കണം. അത് യഥാർത്ഥ നിർദ്ദിഷ്ട സവിശേഷതകളായിരിക്കണം. മാർക്കറ്റിലെ പല പയറുകളും സ്വയം "ഫെഫ" അല്ലെങ്കിൽ "ഫെഫ-ടൈപ്പ്" ചീസ് എന്ന് തന്നെ വിളിക്കുന്നു. എന്നാൽ യഥാർഥ പെമ്പാടുകൽ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും പാൽ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കുമെന്നതിനും ഒരു മാനദണ്ഡമുണ്ട്.

ഫെറ്റയുടെ ചരിത്രം

എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ബീജസങ്കലനം ആട്ടിടയന്മാരുടെ പാത്രത്തിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കിയത് തിളപ്പിച്ചാണ്. ചിക്കൻ തന്നെ അപകടമുണ്ടാക്കുന്ന കണ്ടുപിടിത്തത്തിനു കാരണമാവുന്നു - മൃഗങ്ങളുടെ വയറ്റിൽ കയറ്റുന്ന സമയത്ത് പാൽ കഴുത്തു. പരുത്തി പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ഫെറ്റ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഒരു പേരിലെന്തിരിക്കുന്നു?

യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ അംഗരാജ്യങ്ങൾക്കിടയിൽ 16 വർഷത്തെ ചൂടുപിടിച്ച സംവാദത്തിനു ശേഷം, യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ സുപ്രീംകോടതി 2005 ൽ ഗ്രീസിൽ "ഫെഫ" എന്ന പേരിൽ പ്രത്യേക പരിഗണന നൽകിയിരുന്നു. എങ്ങനെ, എങ്ങനെ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാം എന്നതു സംബന്ധിച്ചുള്ള പ്രത്യേക നിബന്ധനകൾ:

• അതു ശുദ്ധമായ ആടുകളുടെ പാൽ നിർമ്മിക്കപ്പെടണം, അല്ലെങ്കിൽ 30 ശതമാനം ആട്ടിന്റെ പാൽ വരെ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ആടുകളുടെയും ആട്ടിൻറെ പാൽ ഒരു മിശ്രിതം ആയിരിക്കണം.
• മാസിഡോണിയ, ത്രേസ്, എപിരിയസ്, തെസ്സാലിയ, മെയിൻലാൻഡ് ഗ്രീസ്, പെലോപ്പൊനെസ് പെനിൻസുല, ലെയ്സ്വോസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന മൈലിലിനി ദ്വീപ് എന്നിവയിൽ മാത്രമേ ഫെറ്റ നിർമിക്കാവൂ.
• ഫെറ്റി ചീസ് എന്ന 52.9 ശതമാനം ഈർപ്പവും, 26.2 ശതമാനം കൊഴുപ്പും, 16.7 ശതമാനം പ്രോട്ടീനുകളും, 2.9 ശതമാനം ഉപ്പും 4.4 ശതമാനം പി.എച്ച് ആയിരിക്കണം.

കോടതി തീരുമാനിച്ചു:

"അഭിഭാഷക ജനറൽ മുഖാന്തരം, '' feta '' ഗ്രീസിന്റെ ഒരു സുപ്രധാന ഭാഗം മുതൽ ഉത്ഭവിക്കുന്ന ഒരു ചീസ്, അതിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്നും അതിന്റെ ഉല്പാദനം, സംസ്കരണം, ഒരുക്കം തുടങ്ങിയവയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു ചീസ് ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട പ്രദേശത്ത്. "

ട്രൂ ഫെറ്റയുടെ സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ

ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള കർശനമായ നിയന്ത്രണങ്ങളും ആവശ്യകതകളും തീറ്റ സെമാ ഹാർഡ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു - ഇത് തകരുകയാണ് - അത് വെളുത്ത നിറത്തിലാണ്, അൽപം ഉപ്പിട്ടാണ്. Feta വളരെ താല്പര്യമുള്ളവയാണ്, പക്ഷേ ടാങ്കിൻറെ ഡിഗ്രി ആടുകളുടെ കൃത്യമായ ഭക്ഷണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും - അവൾക്ക് പാൽ എങ്ങനെ ഫലപ്രദമായി കഴിക്കാം. ഗ്രീസ് "ഫെറ്റസിന്റെ ചീസ്" സ്വന്തമാക്കിയെന്ന് കോടതി വിധിച്ചതിന്റെ ഒരു പ്രധാന കാരണം കൂടിയാണ് ഇത്. കന്നുകാലിയുടെ ആഹാരത്തെ ബാധിക്കുന്ന ആ രാജ്യത്തെ സവിശേഷമായ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ ഘടകങ്ങളുടെ ഫലമാണ് യഥാർത്ഥ feta.

പ്രേമശീലം ചീസ്

സമാനമായ പാൽപ്പശുക്കൾ പശുവിൻ പാൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത് - " ടെലിമെസ് " എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഗ്രീസിൽ പോലും ഉൽപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പശുവിന്റെ പാൽ ചേരുവകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചേരുവകൾ പശുവിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു ഘടകമായി കണക്കാക്കരുത്. രുചി വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്.

ബൾഗേറിയയും സമാനമായ ചീസ് സസ്യാഹാരിയും കൂടുതൽ സസ്യാഹാരവും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഫ്രാൻസിന്റെ പതിപ്പ് ക്രീമിയാണെങ്കിലും കൂടുതൽ സൗമ്യതയുള്ളതാണ്. ആടുകളുടെ പാത്രത്തെക്കാളും കൂടുതൽ പശുവിന്റെ പാലുപയോഗിക്കുന്ന ചീസ് - അല്ലെങ്കിൽ പശുവിൻ പാൽപാൽ പശുവിൻപാൽ പാലുൽപാദനം - ഫെഫയുടെ മൂർച്ചയില്ലാത്ത കട്ടിയല്ല.

മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചീസ് ചീസ് അത് ശരിയായ സമയത്ത് ആടുകളുടെയും ആട്ടിന്റെയും പാലുൽപ്പാദനം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നതാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, എന്നാൽ 2005 യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ കോടതി തീരുമാനത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഈ രാജ്യങ്ങൾ "ഫെറ്റ" എന്ന പേരിൽ തങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ നിയമപരമായി ലേബൽ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല .