മെക്സിക്കോയിലെ ഭക്ഷ്യപ്പെട്ട പ്രാണികൾ

ഭക്ഷ്യ ബഹിർഗങ്ങൾ (അവർ സാങ്കേതികമായി പ്രാണികൾ തന്നെയാണോ അല്ലയോ) ചരിത്രത്തിലുടനീളം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നിരവധി സംസ്കാരങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നു. മെക്സിക്കോയിൽ കൊളംബസിനു മുമ്പുള്ളവർക്കുവേണ്ടിയുള്ള പ്രോട്ടീന്റെ പ്രധാന സ്രോതസ്സായിരുന്നു അവ. പലതരം ജീവജാലങ്ങൾ ഇന്നുവരെ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

ഒക്ടാക്കാ, ഗുവറെറോ, ചിയാപാസ്, കംബെഷെ, പ്യൂബ്ല തുടങ്ങിയവയുടെ ഭാഗങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്ന മധ്യ-ദക്ഷിണ മെക്സിക്കോയിലെ പല സംസ്ഥാനങ്ങളിലെ നിവാസികൾ എൻടോമഫാഗി (പ്രാണികളെ കഴിക്കുന്നത്). ഇന്നത്തെകാലത്തെ ഗ്രാമീണ തദ്ദേശവാസികളുടെ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ ബില്ലുകൾ ദൈനംദിന കണ്ടെത്തലാണ്. നഗരവത്കൃത പ്രദേശങ്ങളിൽ, ഈ ഭക്ഷ്യ സ്രോതസ്സ് "വിചിത്രമായ" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു കൂടാതെ അത് അപ്രധാനമായും സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്ത റസ്റ്റോറന്റുകളിലും മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വലിയ നഗരങ്ങളിലെ ഭക്ഷ്യക്ഷാമത്തിന്റെ ക്ഷാമം, ചില പാചകവിദഗ്ധർ നൽകിയിട്ടുള്ള "ഗൌർമെറ്റ്" ചികിത്സ-ഏറ്റവും ഷഡ്പദങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ വളരെ വില കുറഞ്ഞതാണ്.

മെക്സിക്കോയിൽ ഒരു ഭക്ഷ്യ സ്രോതസ്സായി 500 വ്യത്യസ്ത ബീഡ് സ്പീഷീസുകൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെന്നാണ് ചില വിദഗ്ദ്ധർ വിലയിരുത്തുന്നത്. ഏറ്റവും നന്നായി അറിയപ്പെടുന്നവർക്കുണ്ടാകുന്ന സ്തംഭനം താഴെ പറയുന്നവയാണ്.

• 01 ഓഫ് 05

  ഗുസാാനസ് ഡി മാഗ്യൂ (മഗ്യൂ വേംസ്)

  ടെക്കില, പൾക്ക്, മെസ്കാൾ, മറ്റ് പരമ്പരാഗത മെക്സിക്കൻ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന കൂലിത്തൊഴിലാളിയാണ് മഗുവീ. അതിന്റെ "പുഴു" യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇലകളും വേരലും ജീവിക്കുന്ന പരോപജീവികളായ കാറ്റർപില്ലർ (പുഴു ലാർവ) ആണ്. മഗ്യൂ വേമുകൾ ബ്രൗൺ ടിപ്പുകളോ വെളുപ്പോയോ, അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പിൽ നിറമുള്ളതോ ആണ്; ചുവന്ന വൈവിധ്യം ചിപ്പികൾ എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഓരോ ചെടികളിലും നിന്ന് ഏതാനും വിരകൾ മാത്രമേ കൊയ്തെടുക്കാൻ കഴിയൂ, പ്ലാന്റ് വർഷങ്ങളോളം വളരുന്നതിനും അങ്ങനെ വിളവെടുക്കാൻ പാകത്തിന് ശേഷവും മാത്രമാണ്, മഗ്ലൂരി വിരകൾ വളരെ അപൂർവവും ചെലവേറിയതുമാണ്.

  ചിക്കൻ മാളുകളും മയക്കുമരുന്നുകളും സാധാരണയായി ഒരു കൊമലിനകത്ത് വറുത്തതോ വറുത്തതോ ആയ ഒരു ഭക്ഷണപദാർത്ഥമായി കഴിക്കുന്നു. (പലപ്പോഴും ഒരു ലളിതമായ guacamole കൊണ്ട് പൂശിയ ധാന്യം തൊണ്ട മണ്ണിൽ പൊതിഞ്ഞ്) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചേരുവയുള്ള മറ്റ് ചേരുവകൾ നിലത്തു മിശ്രിതമാണ്. അവരുടെ സുഗന്ധം ചിചരോണുകൾ ( പന്നിപ്പോലും പന്നിയിറച്ചി) പോലെയാണെന്നാണ് പറയപ്പെടുന്നത്.

• 02 of 05

  ചാപ്പൂയിൻസ് (ഗ്രാസ്ഷോഫെഴ്സ്)

  മെക്സിക്കോയിലെ അവരുടെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കത്തിനും സുഗന്ധത്തിനും വേണ്ടി പല പുഷ്പങ്ങൾ പോലെയുള്ള പുഷ്പങ്ങൾ പലപ്പോഴും വിലമതിക്കുന്നു. അവ ചിലപ്പോൾ പയറുവർഗങ്ങളിലുള്ള ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായി മനസിലാക്കപ്പെടുന്നു. വലിപ്പത്തിൽ, അവർ ഒരു വലിയ ക്രിക്കറ്റ് വലിപ്പത്തിൽ അരിയുടെ ധാന്യമണി പോലെ ചെറിയ വ്യത്യാസത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

  ഇവിടെ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന പല ഭക്ഷ്യ തെറ്റുകളേക്കാളും വ്യത്യസ്തമായി ചാപ്പൂയിനുകൾ താരതമ്യേന ചെലവുകുറഞ്ഞതാണ്, അതുകൊണ്ട് ശരാശരി മെക്സിക്കന് ഇത് ലഭ്യമാകും. അവർ തിളപ്പിച്ച്, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ വറുക്കുകയും തെരുവു കച്ചവടക്കാരെ ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി വിൽക്കുകയും ചെയ്തു, ക്വാാസഡില്ലകൾ (പ്രത്യേകിച്ച് ഒക്സാക്ക), ടാക്കൊസിൽ കഴിക്കുന്ന, ഒരു അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയ പാത്രത്തിൽ ചായയും മറ്റും തളിച്ചു. ഒരു ബോട്ടാനയോ ബാർ ലഘുഭക്ഷണമോ പോലെയുള്ള ക്യാറ്റിനസ്സുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ചാപിളിനുകൾ കാണാറുണ്ട് .

  നിങ്ങൾക്കൊരു വല്ലായ്മ ഉണ്ടെങ്കിൽ ഒരു വലിയ ചാപ്പില്ലുകൾ പാചകക്കുറിപ്പാണ് .

• 05 of 03

  എസ്കാക്സോൾസ് (അന്റ് ലാർവ)

  ഉപരിതലത്തിൽ കുറച്ചു കാലുകളുള്ള ഭൂഗർഭ പാത്രങ്ങളിലാണ് ഈ പ്രത്യേക മൃഗങ്ങളുടെ ലാർവകൾ കാണപ്പെടുന്നത്. അവർ നിറത്തിലുളള വെളുത്ത നിറമുള്ളതാണ്.

  എസ്കോമോളുകൾ പുരാതന മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗമായിരുന്നു. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ, ചെറിയ സ്പ്രിംഗ് സീസണിൽ അവർ ലഭ്യമാകുമ്പോൾ വളരെ വിചിത്രമായ ലാളിത്യവും (ചെലവ്: വിലകൂടിയവ) കണക്കിലെടുക്കാനും അവർ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഇത് ലാർവയുടെ രൂപത്തോടൊപ്പം, "മെക്സിക്കൻ കാവിയാർ" എന്ന വിളിപ്പേരുമൊത്ത് എക്സംകോളുകൾ നൽകി.

  ഇ തട്ടിപ്പുകളെ ഫ്രൈഡ് (പലപ്പോഴും മെക്സിക്കൻ സസ്യം എപ്പിസോട്ട് ) ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ചെടുത്ത മുട്ടകൾ ചേർത്ത് ധാരാളമായി തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവ ചിലപ്പോൾ ഒരു ഭൂഗർഭ അടുപ്പിലും ബാർബക്കോവ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നതിന് സമാനമായ രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• 05 of 05

  ജുമൈൽസ് (Stink Bugs)

  ഗ്രീൻഷ് ബ്രൌൺ ഫ്ലയിയിംഗ് കീപ്സ് ഓഫ് ¼ മുതൽ 1/2 ഇഞ്ച് വരെ നീളമുള്ള, ജുമൈലുകൾ കൊളംബിയക്ക് മുമ്പുള്ള ഉത്സവത്തിൽ ശേഖരിച്ചത്, ഈ ദിവസം വരെ ആ ബന്ധത്തിന് ചില ബന്ധം നിലനിർത്തുന്നു. Guerrero സംസ്ഥാനത്തിലെ ചില ചെറിയ പട്ടണങ്ങളിൽ , മൃതദേഹം തിങ്കളാഴ്ച മുതൽ മരണമടഞ്ഞ ഓരോ വർഷവും നടക്കുന്ന ഒരു തെമ്മാടി ബഗ് ഉത്സവമാണ് . ഈ ഷഡ്പദങ്ങളുടെ ശേഖരണത്തിനായി സീസൺ ഒക്ടോബർ മുതൽ ജനുവരി വരെ നടക്കും.

  ജ്യൂമുകൾ അസംസ്കൃതവസ്തുക്കളെ (ഇപ്പോഴും ജീവനോടെ) തിന്നുവയ്ക്കാം, ഈ അവസ്ഥയിൽ അവർക്ക് ഈർപ്പം, ഗന്ധമുള്ള അയോഡിൻ പോലെയുള്ള സുഗന്ധം ഉണ്ട്. നാക്കല്ലെന്നും, പട്ടിണികിടക്കുന്ന ഒരു വസ്തുവും അവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ പോലുളളവ, അസംസ്കൃത നാശിനികൾക്കു് ഒരു പ്രത്യേക അനുപാതമുണ്ട്. കാരണം, ഔഷധഗുണമുള്ളതും ഔഷധഗുണമുള്ളതുപോലുള്ള വസ്തുക്കളും ഉള്ളതായി കരുതപ്പെടുന്നു.

  ജ്യൂമുകൾക്ക് ധാന്യം പോലെയുള്ള തക്കാളി പോലെയോ, മറ്റ് ചേരുവകൾ (തക്കാളി പോലുള്ള) സോസുകളിലെയും ഗ്ലക്കോമോളുകളിലുമൊക്കെയായി മധുരപലഹാരങ്ങൾ കഴിക്കാം. ഇത് വിവിധതരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കും.

• 05/05

  ഹോർമിഗസ് ചിക്കത്തനാസ് (ആട്ട ആൻറ്റ്സ്)

  ഇരുണ്ട തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് നിറങ്ങളിൽ, അട്ട ജനനേന്ദ്രികയുടെ വിവിധ ഇനം സസ്യങ്ങളുടെ വലിയ ഇലക്കൂട്ടം ഉറുമ്പുകൾ പല മീറ്ററുകൾ വീതിയും ഒന്നോ രണ്ടോ മീറ്റർ നിലവുമാണ്. അവരുടെ ആവാസവ്യവസ്ഥ മെക്സിക്കോയുടെ ഭൂരിഭാഗം പ്രദേശങ്ങളിലും വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ വേനൽക്കാലത്ത് സാധാരണയായി "വിളവെടുക്കുന്നു".

  ചിക്കാറ്റനുകൾ മറ്റേതെങ്കിലും ഭക്ഷ്യക്ഷോഭങ്ങളെപ്പോലെ പാചകം ചെയ്യാറുണ്ട്. എന്നാൽ മറ്റു പല ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, ശരീരം മുടിഞ്ഞുപോകുന്നതിനു മുമ്പ് ഈ കാലുകൾ, ചിറകുകൾ, ഈ വലിയ ഉറുമ്പുകളുടെ തലകൾ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ചൂടാക്കിയ ചിക്കാറ്റൻ ടാക്കോ ഫില്ലിങ്ങിൽ തിന്നു, സൂപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കി, ഒരു മസാല സ്റ്റേഷനിൽ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.