യോർക്ക് ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ് ചരിത്രം

യോർക്ക്ഷെയർ പുഡ്ഡിംഗുകളുമായി കട്ടിയുള്ള മാംസം ഒരു പരമ്പരാഗത ബ്രിട്ടീഷ് വിഭവം എന്ന നിലയിൽ ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ് ചരിത്രം രഹസ്യത്തിൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഉത്ഭവം തീർത്തും അജ്ഞാതമാണ്. യൊഹാൻ തെരുവുകളിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഒരു റോമൻ യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ് ഡിസ്ക്കിനെ ആരും കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല. നൂറ്റാണ്ടുകളിലുടനീളം ആക്രമണകാരികളായ സൈന്യം ഈ തീരങ്ങളിൽ കുളങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നിട്ടുണ്ടാകാം, പക്ഷേ നിർഭാഗ്യവശാൽ ഇതുപോലുള്ള തെളിവുകൾ ഇനിയും കണ്ടെത്താനായിട്ടില്ല.

1700 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ കണ്ടെടുത്ത പാചകങ്ങൾ എന്തെല്ലാമാണെന്ന് കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നു. മൊത്തത്തിൽ, അവർ ഏറ്റവും പ്രാഥമികമായ രീതിയിൽ സമാനരാണ്, എന്നാൽ കുറച്ച് രസകരമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്.

റെക്കോർഡ് ചെയ്യപ്പെട്ട ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

1737-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച " ദ് വോൾ ഡ്യൂട്ടി ഓഫ് എ വുമൺ " എന്ന പുസ്തകത്തിൽ ആദ്യമായി രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് "ഒ വിരിയിക്കുന്ന പുഡ്ഡിംഗ്" എന്ന പേരിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. പാചകക്കുറിപ്പ് ഇങ്ങനെ വായിക്കുന്നു: "പാൻകേക്കുകളെപ്പോലെ ഒരു നല്ല batter ഉണ്ടാക്കുക, വെണ്ണ ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, അതിനുശേഷം അൽപം ചൂടുപിടിച്ചതിന് ഒരു പാത്രത്തിൽ പാൻ വെണ്ണയും പാൻ പലപ്പോഴും കൈപ്പിടിയിൽ കുലുക്കുക, അത് നേരിയതും തിളക്കമുള്ളതുമാണ്, നിങ്ങളുടെ മാംസപത്രം മതി വരുമ്പോൾ പിടിക്കാൻ അനുയോജ്യമാവുകയും അത് ഒരു താലത്തിൽ ആക്കി, ചൂട് നൽകുകയും ചെയ്യും. "

അടുത്ത റെക്കോഡ് പാചകം വിസ്മയകരമായ പുഡ്ഡിംഗിനെ ബ്രിട്ടൻ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിലേക്ക് ഒരു പ്രാദേശികഭക്ഷണം കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു. 1747 ൽ ഹന്നാ ഗ്ലാസ് നടത്തിയ " ദ ആർട്ട് ഓഫ് കുക്കറി മേഡ് പ്ലെയിൻ ആൻഡ് ഈസി" ൽ ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

അക്കാലത്തെ ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ ഫുഡ് എഴുത്തുകാരനായിരുന്നു ഗ്ലാസ്സ് എന്ന നിലയിൽ, പുസ്തകത്തിന്റെ ജനപ്രീതി യോർക്ക് ഷെയറിലെ പുഡ്ഡിംഗ് എന്ന വാക്കിന്റെ പ്രചാരം വർദ്ധിപ്പിച്ചു. "ഇത് ഒരു നല്ല പുഡ്ഡിംഗ് ആണ് , മാംസത്തിന്റെ ഗ്രേവി അത് നന്നായി കഴിക്കുന്നു," ഗ്ലാസ് പറയുന്നു. അവളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അൽപ്പം വ്യത്യസ്ഥമായ പ്രബോധനമാണ് "നിങ്ങളുടെ മാംസത്തിന് കീഴിൽ നിങ്ങളുടെ പരുക്കൻ പാൻ സജ്ജീകരിക്കാൻ, പുഡ്ഡിംഗിൽ തുള്ളിക്കളഞ്ഞ് തീയുടെ ചൂട് അതിനെ ഒരു നല്ല തവിട്ടുനിറത്തിലാക്കാൻ അനുവദിക്കുക."

മിസ്സിസ് ബീറ്റൺസ് യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ് പാചകം -1866

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ബ്രിട്ടനിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്ത ഭക്ഷണ എഴുത്തുകാരൻ മിസ്സിസ് ബീറ്റൺ ആയിരുന്നിരിക്കാം. എന്നാൽ യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മൗലിക നിയമങ്ങളിൽ ഒന്ന് പാചകം ചെയ്തു: ഏറ്റവും ചൂടിച്ച ഓണത്തിന് അത്യാവശ്യമായി. പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി ഒരു മണിക്കൂറോളം മാംസം കഴിക്കുക. യോർക്ക്ഷെയർ നാടൻ തെക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ അവളുടെ തെറ്റ് കുറ്റപ്പെടുത്തുന്നു.

ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ്

യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ് യുദ്ധങ്ങൾ അതിജീവിച്ചത്, 40 കളും 50 കളും റേഷൻ റേഷനിംഗ് ചെയ്തതും, സ്വിംഗ് 60 ൽ സഞ്ചരിച്ചതും. എന്നിരുന്നാലും, ആധുനിക ജീവിതത്തിന്റെ വേഗത കൂട്ടുകയും കൂടുതൽ സ്ത്രീ ജോലി ചെയ്യുകയും ചെയ്തു, വീട്ടിലെ പാചകം കുറയാൻ തുടങ്ങി. 1995 ൽ യോർക്ക്ഷയർ ആസ്ഥാനമായുള്ള അമ്മായി ബെസ്സീസിന്റെ ബ്രാൻഡിന്റെ വിപണിയിലിറങ്ങിയ ആദ്യ വാണിജ്യപരമായി യോർക്ക്ഷെയർ പുഡ്ഡിങ്ങിന്റെ കണ്ടുപിടിത്തം കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തോടനുബന്ധിച്ച് മെച്ചപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളും റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങളും തുടങ്ങി.

ചില മാനദണ്ഡങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുന്നു

2007-ൽ യോർക്ക് ഷെയറിനു വേണ്ടി വാൽ ഓഫ് യോർക്ക് എം.പി. ആനി മക്കിന്റോഷ് ഫ്രഞ്ച് ഷാംപെയ്ൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീക്ക് ഫെസ്റ്റാ ചീസ് എന്ന അതേ സംരക്ഷിത പദവി നൽകി. യോർക്ക് ഷെയറിലെ ആളുകൾ യോർക്ക് ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ് ശരിയായി അഭിമാനിക്കുന്നുവെന്നും അവർ പറഞ്ഞു. യോർക്ക് ഷെയറിൽ നൂറ്റാണ്ടുകളായി പാചകം ചെയ്യുന്നതും തികഞ്ഞതുമായ കാര്യമാണ് ഇത്.

അക്കാലത്ത് യോർക്ക്ഷെയറി പുഡ്ഡിംഗ് ഒരു കാലഘട്ടത്തിൽ വളരെ സാധാരണയായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. എന്നാൽ ആൻ ബെസ്സിയെയും മറ്റ് പുഡ്ഡിംഗ് നിർമ്മാതാക്കളെയും (യോർക്ക്ഷെയറിനും ഹംബർക്കും വേണ്ടി റീജിയണൽ ഫുഡ് ഗ്രൂപ്പിന്റെ പിന്തുണയോടെ) സംരക്ഷിത നിലയ്ക്കായി മറ്റൊരു ശ്രമം നടത്തിയില്ല. യാർക്കശരീരിക്ക് പുറത്തുള്ള എല്ലാവരെയും വാണിജ്യവിജയമാക്കി മാറ്റുന്ന പാവപ്പെട്ടവരോട് ഇത് ആശങ്കയിലാണ്. അവർ തങ്ങളുടെ യോർക്ക്ഷെയർ ശൈലിയിലുള്ള പുഡ്ഡിംഗുകൾ വിളിക്കുമോ?

യോർക്ഷെയർ പുഡ്ഡിംഗ് ഇന്ന്

ഇന്ന്, യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ് പരമ്പരാഗത ഞായറാഴ്ച ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ യു.കെയിലെമ്പാടുമുള്ള ആയിരക്കണക്കിന് ഭക്ഷണശാലകൾ കഴിച്ചാലും ഹോം പാകം ചെയ്താലും ഇല്ലെങ്കിലും. യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗിലേക്ക് ടക്കർ, യൂറോപ്പിലുടനീളം ഒരു ഞായറാഴ്ച, പേസ്റ്റ്സ്, ബ്രിറ്റ്സ്, ആസ്ട്രേലിയ, ന്യൂസിലാൻഡ്, കാനഡ പന്നിംഗ് എന്നിവയും ഇപ്പോഴും ഭക്ഷ്യ സംസ്ക്കാരത്തിന്റെ ഒരു വലിയ ഭാഗമാണ്.

ഈ ലളിതമായ മിശ്രിതം മാവും, മുട്ടയും, പാലും, ഉപ്പും എന്തിനാണ് ഒരു രാജ്യത്തിലെ പാചക ഹൃദയങ്ങളിൽ ഒരു സ്ഥാനം നേടിക്കൊടുത്തത്-ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രശസ്തി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത്-അനേകർ പരിഹരിക്കാൻ ശ്രമിച്ചെങ്കിലും ഇതുവരെ ഉത്തരം കണ്ടെത്താനായില്ല. യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗുകൾ വളരെ നല്ലതാണ് കാരണം!