ആ തികഞ്ഞ 14 മണിക്കൂർ ദൈർഘ്യമുള്ള പുകവലിക്ക് പുകവലിക്കാനായി എത്തുമ്പോൾ വീടിന് തീപിടിക്കുന്ന ബാർബിക്യൂ അല്ലെങ്കിൽ മയക്കുമരുന്ന വേദനയിൽ മത്സരിക്കുന്ന മീനിക്കിന് വേണ്ടി ഒരാൾ ഒരു ചെറിയ കുപ്പി തുറന്ന് പോകാമെങ്കിലും , ദൈവദൂഷണംപോലെ. ഭാഗികമായെങ്കിലും, ലിക്വിഡ് സ്മോക്ക് അതിന്റെ മോശം പ്രശസ്തി കൈവരുന്നു. വിചിത്രമായ രാസവസ്തുക്കളും വിഷവസ്തുക്കളും രസതന്ത്രത്തെപ്പറ്റിയും നമ്മൾ എല്ലാവരും മാൽവൽ യൂണിവേഴ്സില് ജീവിച്ചാല് ഒരു സൂപ്പര് വില്ലനായി മാറുന്ന കഥകളാണ്.
ഇത് ശരിയല്ല.
ചരിത്രം
യഥാർഥ കഥ തുടങ്ങുന്നത് ഏണസ്റ്റ് എച്ച്. റൈറ്റിനൊപ്പം, പതിനഞ്ചാം വയസിൽ അദ്ദേഹം പ്രവർത്തിച്ചിരുന്ന പ്രിന്റ് ഷോപ്പിൽ ചൂടാക്കിയ സ്റ്റൌ പൈപ്പിൽ നിന്ന് കറുത്ത ദ്രാവകം പൊഴിച്ചു. ഈ കറുത്ത ദ്രാവകം പുക പോലെ ചുറ്റി. വർഷങ്ങൾക്കു ശേഷം മയക്കുമരുന്ന് കടത്തുകാരൻ എന്ന നിലയിൽ അദ്ദേഹം മരം കത്തിക്കൊണ്ടുള്ള പരീക്ഷണം നടത്തി, തീയിൽ ചൂടാക്കിയ പുക മൂടിവെച്ച് സ്മോക്ക്-ഫ്ലേവർഡ് ലിക്വിഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതായി കണ്ടു. സ്വാദുള്ള സ്ഥിരത നിലനിർത്തുന്നതിനായി ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കു ശേഷം, അദ്ദേഹം പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാക്കി. 1985 ൽ റൈറ്റ് ലിക്വിഡ് സ്മോക്ക് അവതരിപ്പിച്ചു, അത് ഇന്നും വിൽക്കുന്നു.
ഇതെല്ലാം വളരെ ലളിതമാണ്. വുഡ് കത്തിച്ചു കളയുന്നു, ആ തീയുടെ ഉദ്വമനം ഒരു രസതന്ത്രജ്ഞന്റെ ഒരുപാട് സംഗതികളാണ്, പക്ഷേ നമ്മിൽ ഭൂരിഭാഗവും പുകയിലും നീരാവിയിലുമാണ്. അഗ്നി രൂപത്തിൽ ജലത്തെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ഈ നീരാവി, തണുത്ത ട്യൂബിംഗിലൂടെ ഘനീഭവിച്ച പുക വലിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ലിക്വിഡ് എടുത്തു അതിനെ ഒരു ഏകാഗ്രതയിലേക്ക് വിതറുക, മാലിന്യങ്ങൾ (കഴുത്ത്, ചാര നിറത്തിൽ) അരിച്ചെടുക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ദ്രാവക പുക ഉണ്ടായിരിക്കും.
ഇത് ശരിക്കും സ്വാഭാവികമാണോ?
അതുകൊണ്ട് "എല്ലാ പ്രകൃതിയും" ലിക്വിഡ് പുക എന്നത് വാസ്തവത്തിൽ എല്ലാ പ്രകൃതിയും ആണ്. വിചിത്രമായ രസതന്ത്രം, വെള്ളത്തിൽ സസ്പെന്റ് ചെയ്താണ് പുകവലിക്കുന്നത്. എന്നാൽ, ബാർബിക്യൂ അല്ലെങ്കിൽ സ്മോക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ യഥാർഥ ഭക്തൻ ഒരിക്കലും തൊട്ടു തൊട്ടില്ല. സത്യത്തിൽ, ലോകം നിർമ്മിക്കുന്ന ലിക്വിഡ് സ്മോക്ക് ഈ ചെറിയ കുപ്പികളിലേയ്ക്ക് ഗ്രോസറി ഷെൽഫിൽ എത്തുന്നില്ല.
ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മുഴുവൻ ഹോർമോണും ചേർക്കുന്നത് സ്വാദാണ്. വാണിജ്യ ബാർബിക്യൂ സോസ് , മാരിനഡസ് , "ബാർബിക്യൂ" ഫ്ലേഡ്ഡ് ഫുഡ്സ് എന്നിവയിൽ പുകവലിയുമുണ്ട്. ലിക്വിഡ് സ്മോക്ക് ഹോട്ട് ഡോക്സിലും, ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലോ, നിരവധി പാൽക്കട്ടകളിലുമെത്തും. നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന ഭൂരിഭാഗം ബാക്കുകളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ശുദ്ധമായ ദ്രാവക സ്മോക്ക് സർക്കാർ സ്വാഭാവികമായി കരുതുന്നതിനാൽ ഏതെങ്കിലും യഥാർത്ഥ വെളിപ്പെടുത്തലുകളില്ലാതെ പ്രകൃതിദത്തമെന്നു വിളിക്കുന്ന ആഹാരങ്ങളിൽ ഇത് പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും. ലിക്വിഡ് പുകയുടെ കുപ്പിയിലെ ലേബൽ, ചേരുവകൾ വെള്ളം, "പുകവലിക്കുന്ന പുക" പോലെയുള്ള പുക പോലെയുള്ളവ എന്നു പറയും. ലേബലിംഗിൽ ഈ ചെറിയ പഴുതുകൾ തങ്ങളുടെ ഉത്പന്നങ്ങൾ പുകകൊള്ളിച്ചതായി പറയുന്നു, ഒരു ഘടകമായിട്ടാണ് പുക സ്മോക്കുചെയ്യുന്നത്, ഒരിക്കലും ദ്രാവക പുക ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയിട്ടില്ലെന്നും യഥാർത്ഥ പുകവലിക്കാരിൽ ഒരു നിമിഷം ഒരിക്കലും ചെലവഴിക്കരുതെന്നും ഒരിക്കലും പറയാനാവില്ല.
ബാർബിക്യൂ സ്നോബുകൾ ലിക്വിഡ് സ്മോളിൽ തങ്ങളുടെ മൂക്കിനെ മറികടക്കുമ്പോഴും, അവരിലേറെയും ഒരുപക്ഷേ അവ തിരിച്ചറിയാതെ തന്നെ കുറച്ചുമാത്രം കഴിക്കുന്നതായിരിക്കും. ഈ ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിർമ്മാതാക്കൾ തങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗോഡാ അല്ലെങ്കിൽ സ്മോക്ക് സോസേജ് എന്നിവയെ പുകകൊണ്ട് വിളിക്കുവാനും ഞങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്ന വിധത്തിൽ ഒരിക്കലും പുകവലിക്കാറില്ല. ദ്രാവക സ്മോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ പുക സ്വാദുകൾ ചേർക്കുന്ന പ്രക്രിയ "സ്മോക്ഡ്" എന്ന വാക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ന്യായമാണ്.
ഇത് ക്യാൻസർ ഉണ്ടാക്കുമോ?
അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ദ്രാവക സ്മോക്ക് ഉപയോഗിക്കണോ? എനിക്ക് പറയാൻ പോകുന്നില്ല. പുകവലിക്കുന്ന പ്രക്രിയ പോലെ സുരക്ഷിതമായിരിക്കും ലിക്വിഡ് പുക. ഇതിനർത്ഥം ഒരു വളരെ ചെറിയ, എന്നാൽ യഥാർത്ഥ ക്യാൻസർ റിസ്ക് ഉണ്ടെന്ന്. പുക കാരണം, സ്രോതസ്സാണെങ്കിലും നിരവധി രസകരമായ രാസവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവയിൽ ചിലത് ക്യാൻസർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നുണ്ട്. പഠനങ്ങൾ പ്രകാരം, ഈ രാസവസ്തുക്കൾ ദ്രാവക പുകയിൽ കാണാവുന്നതാണ്.
നിങ്ങളുടെ ചിക്കൻ പൊട്ടിയ്ക്ക് ചില പുകവലി പകരാൻ നിങ്ങൾ ലിക്വിഡ് സ്മോക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു അധിക ബ്രാൻഡിനേക്കാളും കൂടുതൽ അനുയോജ്യമായ ഒരു ബ്രാൻഡിനെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. പുക സ്മോവുകൾ ചേർക്കുന്നതെങ്കിൽ, ഈ പ്രക്രിയയിൽ ചേരുവകൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേ രുചിയുണ്ടാക്കാൻ ഞാൻ കാരണം കാണുന്നില്ല.
എന്നിരുന്നാലും ബദലുകളുണ്ട്. പുകവലിയുള്ള ലവണങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ശരിക്കും പുകവലി ചെയ്യുന്നതാണ് ഈ ദിവസങ്ങളിൽ.
സ്വാഭാവിക ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യുന്ന പ്രശസ്തമായ സ്റ്റോറുകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക, ദ്രാവക പുകയിൽ ഉപ്പുപാകി വാങ്ങുന്നതിനെക്കുറിച്ച് എന്തെങ്കിലും ആശങ്കയുണ്ടാകണം.